2025年年生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員考試題庫(含答案)1.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰前臨床檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)某豬體溫41.2℃、眼結(jié)膜潮紅、皮膚點(diǎn)狀出血，最應(yīng)優(yōu)先排查的疫病是A.口蹄疫?B.豬瘟?C.豬丹毒?D.高致病性豬藍(lán)耳病答案：B2.【單項(xiàng)選擇】《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，屠宰生豬須提前多長時(shí)間向駐場官方獸醫(yī)申報(bào)檢疫？A.3小時(shí)?B.6小時(shí)?C.12小時(shí)?D.24小時(shí)答案：B3.【單項(xiàng)選擇】同步檢疫中，剖檢頜下淋巴結(jié)的主要目的是發(fā)現(xiàn)A.囊尾蚴?B.炭疽?C.結(jié)核?D.豬瘟答案：B4.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰線“復(fù)驗(yàn)”崗位設(shè)在A.放血后?B.燙毛后?C.胴體劈半后?D.白條入庫前答案：D5.【單項(xiàng)選擇】下列哪種病變可判定為“不可食用”而非“銷毀”？A.局部壞死面積＜3cm2?B.肌肉水腫局限?C.脂肪黃染局限?D.肌肉呈熟肉樣、無彈性、灰紅色答案：D6.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰場對檢出“三腺”的處理方式是A.化制?B.銷毀?C.高溫?D.工業(yè)用答案：B7.【單項(xiàng)選擇】《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，屠宰場未按規(guī)程實(shí)施檢疫的，對單位最高可處A.1萬元罰款?B.5萬元罰款?C.10萬元罰款?D.20萬元罰款答案：C8.【單項(xiàng)選擇】豬旋毛蟲檢驗(yàn)采樣部位為A.膈肌角?B.腰肌?C.咬肌?D.心肌答案：A9.【單項(xiàng)選擇】屠宰線上發(fā)現(xiàn)豬肺呈“蝦肉樣”實(shí)變，應(yīng)首先懷疑A.支原體肺炎?B.豬肺疫?C.豬流感?D.副豬嗜血桿菌病答案：A10.【單項(xiàng)選擇】《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，屠宰場應(yīng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果記錄，保存期限不少于A.6個(gè)月?B.1年?C.2年?D.3年答案：C11.【單項(xiàng)選擇】對屠宰線上刀具消毒最經(jīng)濟(jì)有效的消毒液是A.75%酒精?B.5%來蘇兒?C.82℃熱水?D.0.1%高錳酸鉀答案：C12.【單項(xiàng)選擇】豬炭疽特征性病理變化是A.脾梗死?B.脾髓樣腫脹?C.橡皮脾?D.脾萎縮答案：B13.【單項(xiàng)選擇】屠宰場設(shè)置急宰間的主要目的是A.提高產(chǎn)能?B.隔離疑似疫病豬?C.降低能耗?D.便于副產(chǎn)品收集答案：B14.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰后40min內(nèi)，后腿中心溫度應(yīng)降至A.7℃?B.10℃?C.15℃?D.20℃答案：A15.【單項(xiàng)選擇】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707）規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮限量為A.≤5mg/100g?B.≤10mg/100g?C.≤15mg/100g?D.≤20mg/100g答案：C16.【單項(xiàng)選擇】豬囊尾蚴“鈣化灶”在檢驗(yàn)燈下呈A.白色亮點(diǎn)?B.黑色亮點(diǎn)?C.黃色顆粒?D.藍(lán)色斑答案：A17.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對檢出“黃疸”的胴體應(yīng)A.高溫處理?B.化制?C.銷毀?D.工業(yè)用答案：C18.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰線上，開膛破肚時(shí)造成腸道內(nèi)容物外溢，正確的處置是A.立即用高壓水沖洗胴體?B.切除污染部分，局部消毒?C.整頭銷毀?D.繼續(xù)加工答案：B19.【單項(xiàng)選擇】豬鏈球菌2型感染人主要通過A.呼吸道?B.消化道?C.皮膚傷口?D.垂直傳播答案：C20.【單項(xiàng)選擇】屠宰場官方獸醫(yī)對“瘦肉精”抽檢比例不得低于當(dāng)日屠宰量的A.1%?B.3%?C.5%?D.10%答案：B21.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“腎充血腫大，呈暗紅色，皮質(zhì)有出血點(diǎn)”，應(yīng)懷疑A.急性豬瘟?B.急性豬丹毒?C.急性副傷寒?D.急性鏈球菌病答案：B22.【單項(xiàng)選擇】《病死動(dòng)物無害化處理規(guī)范》規(guī)定，化制處理中心對原料中心溫度應(yīng)≥A.80℃?B.100℃?C.120℃?D.135℃答案：D23.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對檢驗(yàn)合格的白條豬應(yīng)加蓋A.三角形章?B.圓形章?C.橢圓形章?D.X形章答案：B24.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰線上，摘除“甲狀腺”部位在A.第一肋骨附近氣管兩側(cè)?B.下頜間隙?C.腎脂肪囊?D.心臟基底部答案：A25.【單項(xiàng)選擇】豬副傷寒結(jié)節(jié)最常位于A.肝?B.脾?C.肺?D.腎答案：A26.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對檢出“局部膿腫”的胴體處理原則是A.整頭銷毀?B.切除病變，其余高溫?C.切除病變，其余正常上市?D.化制答案：B27.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰線上，電麻致昏的推薦電流強(qiáng)度為A.0.5A?B.1.0A?C.1.5A?D.2.5A答案：C28.【單項(xiàng)選擇】豬丹毒皮膚疹塊型特征性變化是A.菱形紅斑?B.圓形黑斑?C.條狀出血?D.點(diǎn)狀壞死答案：A29.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對“急宰豬”出具A.動(dòng)物檢疫合格證明A證?B.動(dòng)物檢疫合格證明B證?C.急宰證明?D.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證答案：C30.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰后，肌肉pH值在45min內(nèi)低于A.5.0?B.5.3?C.5.8?D.6.2答案：C31.【單項(xiàng)選擇】豬旋毛蟲鏡檢壓片厚度應(yīng)≤A.0.1mm?B.0.3mm?C.0.5mm?D.1.0mm答案：B32.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對檢出“PSE肉”應(yīng)A.銷毀?B.化制?C.工業(yè)用?D.可食用，降級銷售答案：D33.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰線上，放血時(shí)間一般不少于A.3min?B.5min?C.7min?D.10min答案：B34.【單項(xiàng)選擇】豬傳染性胸膜肺炎的病原是A.多殺性巴氏桿菌?B.胸膜肺炎放線桿菌?C.副豬嗜血桿菌?D.支氣管敗血波氏桿菌答案：B35.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對檢出“黃脂”的胴體應(yīng)A.銷毀?B.化制?C.高溫?D.正常銷售答案：D36.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰后，腎臟表面出現(xiàn)“白斑腎”提示A.慢性豬瘟?B.慢性副傷寒?C.慢性豬丹毒?D.慢性鏈球菌病答案：B37.【單項(xiàng)選擇】《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》規(guī)定，生豬耳標(biāo)應(yīng)在出生后A.3天內(nèi)?B.7天內(nèi)?C.15天內(nèi)?D.30天內(nèi)答案：B38.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對“病死豬”運(yùn)輸應(yīng)使用A.普通貨車?B.冷藏車?C.密閉廂式貨車?D.敞篷貨車答案：C39.【單項(xiàng)選擇】豬囊尾蚴在-12℃下需冷凍A.1晝夜?B.3晝夜?C.5晝夜?D.10晝夜答案：B40.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰線上，劈半鋸消毒頻次為A.每頭?B.每10頭?C.每30頭?D.每班次答案：A41.【單項(xiàng)選擇】豬圓環(huán)病毒2型引起的典型病變是A.橡皮肺?B.橡皮脾?C.橡皮腎?D.橡皮心答案：B42.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對“廢棄血液”處理應(yīng)A.直接排放?B.收集后出售?C.經(jīng)消毒處理后排入污水系統(tǒng)?D.深埋答案：C43.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰后，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“心肌呈虎斑心”，應(yīng)懷疑A.口蹄疫?B.豬瘟?C.豬丹毒?D.副傷寒答案：A44.【單項(xiàng)選擇】《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，屠宰場應(yīng)建立召回制度，召回記錄保存期限不少于A.1年?B.2年?C.3年?D.5年答案：B45.【單項(xiàng)選擇】豬鏈球菌病急性敗血型常見病理變化是A.脾邊緣梗死?B.橡皮脾?C.脾萎縮?D.脾鈣化答案：A46.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對檢出“局部寄生蟲”的胴體處理原則是A.整頭銷毀?B.化制?C.切除病變，其余高溫?D.切除病變，其余正常答案：C47.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰線上，燙毛池水溫應(yīng)控制在A.58±2℃?B.62±2℃?C.65±2℃?D.70±2℃答案：B48.【單項(xiàng)選擇】豬副傷寒病原屬于A.沙門氏菌?B.巴氏桿菌?C.布魯氏菌?D.鏈球菌答案：A49.【單項(xiàng)選擇】屠宰場對“不合格動(dòng)物產(chǎn)品”處理記錄保存期限不少于A.6個(gè)月?B.1年?C.2年?D.3年答案：C50.【單項(xiàng)選擇】生豬屠宰后，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“肝表面有乳白色、圓形、直徑1cm的囊泡”，應(yīng)懷疑A.細(xì)頸囊尾蚴?B.豬囊尾蚴?C.棘球蚴?D.肝片吸蟲答案：A51.【多項(xiàng)選擇】下列哪些屬于生豬屠宰前臨床檢查必檢項(xiàng)目A.體溫?B.呼吸?C.可視黏膜?D.行走狀態(tài)?E.采食量答案：ABCD52.【多項(xiàng)選擇】生豬屠宰檢疫“三腺”指A.甲狀腺?B.腎上腺?C.胰腺?D.病變淋巴結(jié)?E.扁桃體答案：ABD53.【多項(xiàng)選擇】下列哪些情況應(yīng)判定為“銷毀”A.豬瘟全身出血?B.炭疽脾腫脹?C.大面積黃疸?D.局部膿腫?E.旋毛蟲檢出≥5個(gè)/樣品答案：ABCE54.【多項(xiàng)選擇】生豬屠宰線上，刀具消毒可采用A.82℃熱水?B.75%酒精?C.100℃蒸汽?D.5%來蘇兒?E.紫外線照射答案：ABC55.【多項(xiàng)選擇】下列哪些屬于“瘦肉精”類物質(zhì)A.鹽酸克倫特羅?B.萊克多巴胺?C.沙丁胺醇?D.西馬特羅?E.氯霉素答案：ABCD56.【多項(xiàng)選擇】生豬屠宰后，引起PSE肉的主要因素有A.高溫應(yīng)激?B.宰前劇烈運(yùn)動(dòng)?C.電擊致昏電流過大?D.冷卻延遲?E.品種遺傳答案：ABCDE57.【多項(xiàng)選擇】下列哪些疫病屬于生豬屠宰檢疫對象A.口蹄疫?B.豬瘟?C.高致病性豬藍(lán)耳病?D.豬丹毒?E.副結(jié)核答案：ABCD58.【多項(xiàng)選擇】生豬屠宰場應(yīng)建立的記錄包括A.宰前檢疫記錄?B.同步檢疫記錄?C.消毒記錄?D.無害化處理記錄?E.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄答案：ABCDE59.【多項(xiàng)選擇】下列哪些屬于生豬屠宰檢疫采樣部位A.頜下淋巴結(jié)?B.腹股溝淺淋巴結(jié)?C.肝門淋巴結(jié)?D.肺門淋巴結(jié)?E.腎淋巴結(jié)答案：ABCD60.【多項(xiàng)選擇】生豬屠宰后，引起“DFD肉”的主要因素有A.長期應(yīng)激?B.饑餓?C.寒冷?D.宰前打斗?E.品種答案：ABC61.【判斷】生豬屠宰檢疫合格證明可作為食品生產(chǎn)許可依據(jù)。答案：錯(cuò)誤62.【判斷】豬丹毒可通過皮膚傷口感染人。答案：正確63.【判斷】PSE肉pH值通常高于6.2。答案：錯(cuò)誤64.【判斷】生豬屠宰場對檢出“局部壞死”可切除后高溫處理上市。答案：正確65.【判斷】炭疽桿菌可形成芽孢，因此污染場地須用20%漂白粉消毒。答案：正確66.【判斷】豬囊尾蚴在-18℃下冷凍24h即可安全食用。答案：錯(cuò)誤67.【判斷】生豬屠宰線上，致昏后30s內(nèi)必須放血。答案：正確68.【判斷】豬鏈球菌病屬于人畜共患病。答案：正確69.【判斷】生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“虎斑心”可高溫處理后上市。答案：錯(cuò)誤70.【判斷】生豬屠宰場對“廢棄內(nèi)臟”可出售給寵物飼料廠。答案：錯(cuò)誤71.【填空】生豬屠宰檢疫中，剖檢咬肌的目的是檢驗(yàn)_______。答案：豬囊尾蚴72.【填空】《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，國家對動(dòng)物疫病實(shí)行_______方針。答案：預(yù)防為主73.【填空】生豬屠宰后，肌肉pH值在24h內(nèi)降至_______左右達(dá)到極限。答案：5.3～5.674.【填空】豬旋毛蟲檢驗(yàn)壓片鏡檢時(shí)，需用_______倍顯微鏡觀察。答案：40～10075.【填空】生豬屠宰場對“病死豬”無害化處理首選_______。答案：化制76.【填空】生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“脾邊緣梗死”應(yīng)首先懷疑_______。答案：豬瘟77.【填空】《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，屠宰場應(yīng)建立_______制度，確保產(chǎn)品可追溯。答案：召回78.【填空】豬丹毒紅斑疹塊多呈_______形。答案：菱形79.【填空】生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“橡皮脾”應(yīng)懷疑_______感染。答案：圓環(huán)病毒2型80.【填空】生豬屠宰后，引起“黃脂”現(xiàn)象的主要飼料因素是_______。答案：不飽和脂肪酸氧化或胡蘿卜素沉積81.【簡答】簡述生豬屠宰檢疫中，頜下淋巴結(jié)剖檢操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。答案：1.切口定位：下頜骨內(nèi)側(cè)、左右各一；2.切口深度不超過1cm，避免切斷血管；3.觀察淋巴結(jié)大小、顏色、質(zhì)地、出血點(diǎn)；4.發(fā)現(xiàn)黑色壞死或磚紅色出血立即采樣送檢；5.刀具及時(shí)消毒，防止交叉污染；6.記錄異常并拍照存檔。82.【簡答】說明PSE肉與DFD肉的形成機(jī)制及衛(wèi)生處理原則。答案：PSE：應(yīng)激→糖原快速分解→高溫高pH下降快→蛋白質(zhì)變性→蒼白松軟滲水；處理：可食用，降級銷售。DFD：長期應(yīng)激→糖原耗盡→pH下降慢→蛋白質(zhì)結(jié)合水多→暗干硬；處理：可食用，但易腐敗，須快速冷卻，縮短貨架期。83.【簡答】列舉屠宰場對炭疽疑似豬的應(yīng)急處置流程。答案：1.立即停止生產(chǎn)，封鎖現(xiàn)場；2.報(bào)告駐場官方獸醫(yī)及縣級動(dòng)物疫控中心；3.對疑似豬及同群豬進(jìn)行隔離，禁止移動(dòng)；4.采集脾、血樣送實(shí)驗(yàn)室；5.場地用20%漂白粉徹底消毒；6.確診后，全群銷毀，場地二次消毒；7.48小時(shí)后無新病例方可恢復(fù)生產(chǎn)。84.【簡答】說明旋毛蟲檢驗(yàn)采樣、壓片、鏡檢的完整步驟。答案：1.采樣：取膈肌角約30g；2.目檢：肉眼觀察針尖大白色點(diǎn)；3.壓片：順肌纖維方向剪取24小粒，排成兩排，置于兩玻片間加壓；4.鏡檢：40倍鏡下觀察包囊及螺旋幼蟲；5.記錄：陽性數(shù)、位置、拍照；6.陽性樣品送省級實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢；7.工具消毒，無害化處理陽性胴體。85.【簡答】概述屠宰場建立“瘦肉精”自檢體系的要點(diǎn)。答案：1.配備酶標(biāo)儀或膠體金讀數(shù)儀；2.每批采購試劑與國家標(biāo)準(zhǔn)品比對；3.抽樣比例≥3%，覆蓋不同供應(yīng)商；4.陽性立即復(fù)測，仍陽性報(bào)官方獸醫(yī)；5.建立陽性追溯，同群產(chǎn)品停售；6.記錄保存2年；7.每季度參加能力驗(yàn)證。86.【案例分析】某屠宰場2025年6月10日共屠宰生豬800頭，同步檢疫發(fā)現(xiàn)：A.3頭皮膚有菱形紅斑，體溫正常；B.1頭脾腫脹呈黑紅色，脾髓樣變；C.2頭腎表面有白色斑點(diǎn)；D.5頭膈肌旋毛蟲鏡檢陽性（1～3個(gè)包囊/樣品）；E.1頭全身皮膚黃染，脂肪呈黃色。請分別給出檢疫結(jié)論及處理措施。答案：A.豬丹毒皮膚疹塊型，結(jié)論：高溫處理后上市；B.炭疽疑似，結(jié)論：封鎖、采樣、全群銷毀、場地消毒；C.副傷寒結(jié)節(jié)，結(jié)論：高溫處理后上市；D.旋毛蟲陽性，結(jié)論：陽性頭銷毀，同群其余頭-12℃冷凍10晝夜；E.黃疸，結(jié)論：銷毀。87.【案例分析】某屠宰場夜班宰豬500頭，次日清晨官方獸醫(yī)巡查發(fā)現(xiàn)燙毛池水溫僅55℃，請分析可能風(fēng)險(xiǎn)及補(bǔ)救措施。答案：風(fēng)險(xiǎn)：1.燙毛不凈，殘留毛根；2.細(xì)菌滅活不足，交