2026年餐廳服務(wù)員（五級）（餐飲服務(wù)技能）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一部分：單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時，應(yīng)走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方2.為客人斟酒時，白酒一般斟至酒杯的（）。A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.滿杯3.當(dāng)客人提出特殊要求時，餐廳服務(wù)員應(yīng)（）。A.盡量滿足B.直接拒絕C.不理會D.向上級匯報后再決定4.以下哪種餐具不屬于西餐餐具（）。A.餐刀B.餐叉C.筷子D.湯勺5.餐廳服務(wù)員在收拾餐桌時，應(yīng)先清理（）。A.餐具B.垃圾C.臺布D.餐椅6.客人用餐完畢后，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時送上（）。A.賬單B.茶水C.水果D.毛巾7.以下哪種服務(wù)方式不屬于中餐服務(wù)方式（）。A.共餐式B.分餐式C.自助式D.法式服務(wù)8.餐廳服務(wù)員在接聽電話時，應(yīng)在電話鈴響（）內(nèi)接聽。A.1聲B.2聲C.3聲D.4聲9.為客人點菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方10.以下哪種菜品不屬于川菜（）。A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.糖醋鯉魚D.回鍋肉第二部分：多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.餐廳服務(wù)員在接待客人時，應(yīng)注意的禮儀有（）。A.微笑服務(wù)B.使用禮貌用語C.主動問候D.與客人保持適當(dāng)距離2.西餐服務(wù)中，正確的餐具使用方法有（）。A.左手持刀，右手持叉B.餐具從外向內(nèi)依次使用C.用餐完畢后，餐具應(yīng)擺放整齊D.喝湯時，用湯匙從湯盤的外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀3.餐廳服務(wù)員在為客人點菜時，應(yīng)注意的事項有（）。A.了解客人的口味和喜好B.推薦特色菜品C.注意菜品的搭配D.準確記錄客人所點菜品4.以下哪些是餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中需要具備的技能（）。A.托盤B.擺臺C.斟酒D.點菜5.當(dāng)客人在餐廳發(fā)生投訴時，餐廳服務(wù)員應(yīng)（）。A.耐心傾聽客人的投訴B.表示歉意C.及時采取措施解決問題D.向上級匯報第三部分：填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備良好的______，能夠準確理解客人的需求并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.中餐擺臺時，骨碟應(yīng)距離桌邊______厘米。3.西餐服務(wù)中，開胃菜通常用______來盛放。4.餐廳服務(wù)員在為客人斟酒時，應(yīng)注意酒標______客人。5.當(dāng)客人要求結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員應(yīng)迅速送上______。6.餐廳服務(wù)員在收拾餐桌時，應(yīng)先將______清理干凈。7.為客人點菜時，應(yīng)按照______的順序進行。8.西餐服務(wù)中，主菜通常搭配______飲用。9.餐廳服務(wù)員在接聽電話時，應(yīng)使用______的語言。10.當(dāng)客人對菜品不滿意時，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時為客人更換______。第四部分：簡答題（總共2題，每題10分）1.請簡述餐廳服務(wù)員在接待客人時的基本流程。2.請簡述西餐服務(wù)中主菜服務(wù)的要點。第五部分：案例分析題（總共1題，每題20分）某餐廳來了幾位客人，點了幾道菜。在用餐過程中，客人發(fā)現(xiàn)其中一道菜中有一只蒼蠅，于是向餐廳服務(wù)員投訴。如果你是餐廳服務(wù)員，你會如何處理這件事情？答案：第一部分1.A2.C3.A4.C5.B6.A7.D8.C9.B10.C第二部分1.ABCD2.BCD3.ABCD4.ABCD5.ABC第三部分1.溝通能力2.1.53.開胃盤4.朝向5.賬單6.桌面垃圾7.先冷后熱、先菜后湯等8.紅葡萄酒9.禮貌、熱情10.菜品第四部分1.主動迎接客人，引導(dǎo)客人入座，遞上菜單，詢問客人需求，記錄客人所點菜品，及時下單，上菜服務(wù)，關(guān)注客人用餐情況，及時提供所需服務(wù)，客人用餐完畢后，送上賬單，結(jié)賬后送客。2.提前準備好主菜所需餐具，按照上菜順序準確上菜，上菜時動作要輕緩，向客人介紹主菜菜品特色，根據(jù)客人需求提供相應(yīng)服務(wù)，如分菜等，注意客人用餐進度，適時詢問客人對主菜的滿意度。第五部分首先，立即向客人誠懇道歉，表達餐廳的歉意和重視。然后，迅速將有蒼蠅的菜品撤下餐桌，避免影響客人繼續(xù)用餐情緒。接著，詢問客人是否需要更換菜品，并推薦其他特色菜品供客人選擇。及時通知廚房重新制作一份新的菜品，并優(yōu)先為客人送上。在客人等待新菜