2025年食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題僅有一個正確選項）1.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，食品安全抽檢中，同一批次產(chǎn)品的抽樣基數(shù)應滿足（）A.不少于抽樣數(shù)量的2倍B.不少于抽樣數(shù)量的3倍C.不少于抽樣數(shù)量的1.5倍D.無明確基數(shù)要求答案：B2.某市場監(jiān)管部門對某品牌醬油開展監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)其氨基酸態(tài)氮含量低于標準要求。該不合格項目屬于（）A.微生物污染B.理化指標不達標C.食品添加劑超范圍D.農(nóng)獸藥殘留超標答案：B3.食品安全抽檢中，承檢機構收到樣品后應在（）個工作日內(nèi)完成檢驗并出具報告（特殊情況除外）A.5B.10C.15D.20答案：C4.對抽檢不合格食品進行核查處置時，若生產(chǎn)企業(yè)已停產(chǎn)超過（）個月且無庫存產(chǎn)品，可認定為“無法溯源”A.3B.6C.12D.24答案：B5.食品安全風險監(jiān)測樣品采集時，應優(yōu)先選擇（）A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料B.流通環(huán)節(jié)的終端產(chǎn)品C.餐飲環(huán)節(jié)的即食食品D.不同環(huán)節(jié)的代表性樣品答案：D6.下列哪項不屬于食品安全抽檢中的“檢樣”保存要求（）A.冷藏樣品需在04℃保存B.冷凍樣品需在18℃以下保存C.常溫樣品需在25℃以下保存D.所有樣品保存期限為報告出具后3個月答案：D（保存期限應為報告出具后6個月）7.某批次抽檢的面包中檢出脫氫乙酸鈉，但產(chǎn)品標簽未標注該添加劑，此行為違反（）A.《食品安全法》第三十四條（四）超范圍使用食品添加劑B.《食品安全法》第三十四條（十）未按規(guī)定標注添加劑C.《預包裝食品標簽通則》（GB7718）D.《食品添加劑使用標準》（GB2760）答案：A（超范圍使用指未在GB2760中允許添加該類食品的添加劑）8.食品安全抽檢中，復檢申請人應在收到不合格報告后（）個工作日內(nèi)提出復檢申請A.3B.5C.7D.10答案：B9.風險監(jiān)測結果發(fā)現(xiàn)某地區(qū)兒童奶粉中鉛含量呈上升趨勢，應優(yōu)先采取的措施是（）A.立即公布結果并召回產(chǎn)品B.開展專項監(jiān)督抽檢驗證C.約談生產(chǎn)企業(yè)負責人D.調(diào)整監(jiān)測方案增加頻次答案：B10.抽樣人員在某小作坊抽樣時，發(fā)現(xiàn)其未取得食品生產(chǎn)許可，應（）A.正常抽樣并標注“無證生產(chǎn)”B.終止抽樣并移交監(jiān)管部門C.要求經(jīng)營者補辦許可后再抽樣D.記錄后繼續(xù)抽樣答案：B11.食品安全抽檢信息公布時，對企業(yè)名稱的披露應（）A.隱去關鍵信息（如XX公司）B.完整準確披露全稱C.僅披露品牌名稱D.由企業(yè)申請決定答案：B12.檢測機構對某批次白酒進行甲醇檢測時，應優(yōu)先采用（）A.國家標準方法（GB5009.266）B.行業(yè)標準方法C.企業(yè)備案方法D.國際標準方法答案：A13.某超市銷售的預包裝食品未標注生產(chǎn)日期，抽檢時應判定為（）A.標簽不合格B.一般不合格C.嚴重不合格D.按不合格項目分類答案：A（標簽問題單獨判定）14.風險監(jiān)測與監(jiān)督抽檢的主要區(qū)別在于（）A.風險監(jiān)測不判定合格與否，監(jiān)督抽檢需判定B.風險監(jiān)測由企業(yè)自行開展，監(jiān)督抽檢由政府實施C.風險監(jiān)測樣品可收費，監(jiān)督抽檢樣品免費D.風險監(jiān)測結果必須公開，監(jiān)督抽檢結果可保密答案：A15.抽樣過程中，“封條”應標注的關鍵信息不包括（）A.抽樣日期B.抽樣人員簽名C.樣品名稱D.企業(yè)公章答案：D（封條由抽樣機構簽章）16.對網(wǎng)絡銷售食品進行抽檢時，抽樣人員應（）A.要求平臺提供銷售記錄即可B.通過平臺下單購買并留存交易記錄C.直接到商家倉庫抽樣D.委托平臺自行抽樣答案：B17.某批次抽檢的鮮雞蛋中檢出恩諾沙星（禁用獸藥），應定性為（）A.獸藥殘留超標B.非法添加非食用物質(zhì)C.微生物污染D.標簽不合格答案：A（恩諾沙星屬于禁用獸藥，歸為獸藥殘留問題）18.食品安全抽檢中，復檢樣品應通過（）方式傳遞A.企業(yè)自行送達B.原承檢機構寄送C.申請人自行選擇快遞D.雙方認可的有資質(zhì)的物流答案：D19.對學校周邊小商店的“五毛食品”抽檢時，重點應關注（）A.蛋白質(zhì)含量B.糖含量C.微生物指標（如菌落總數(shù)）D.維生素含量答案：C20.食品安全抽檢數(shù)據(jù)錄入時，“檢驗依據(jù)”應填寫（）A.產(chǎn)品執(zhí)行標準號B.檢測方法標準號C.判定標準號D.以上全部答案：D（需同時注明檢測方法和判定依據(jù)）二、多項選擇題（共15題，每題2分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品安全抽檢中，抽樣人員應具備的資質(zhì)包括（）A.持有市場監(jiān)管部門頒發(fā)的抽樣人員證B.熟悉食品安全法律法規(guī)C.掌握抽樣技術規(guī)范D.具有2年以上食品監(jiān)管經(jīng)驗答案：ABC2.下列屬于食品安全抽檢中“不予復檢”的情形有（）A.樣品超過保質(zhì)期B.復檢備份樣品已耗盡C.申請人未在規(guī)定期限內(nèi)提出申請D.檢驗方法為非定量方法答案：ABCD3.風險監(jiān)測方案應包含的要素有（）A.監(jiān)測品種與項目B.采樣地點與數(shù)量C.檢測方法與判定原則D.數(shù)據(jù)報送與分析要求答案：ABD（風險監(jiān)測不做合格判定）4.對抽檢不合格食品的生產(chǎn)企業(yè)，監(jiān)管部門應開展的核查內(nèi)容包括（）A.原料采購記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.產(chǎn)品銷售記錄D.不合格產(chǎn)品召回情況答案：ABCD5.食品安全抽檢中，“樣品信息”應準確記錄的內(nèi)容有（）A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號B.生產(chǎn)日期/批號C.抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量D.企業(yè)聯(lián)系人手機號答案：ABC6.下列屬于食品添加劑超限量使用的情形有（）A.面包中丙酸鈣使用量超過GB2760規(guī)定的最大殘留量B.醬油中添加GB2760未允許的乙二胺四乙酸二鈉C.飲料中安賽蜜使用量為標準值的1.2倍D.糕點中甜蜜素未在標簽中標注答案：AC（B為超范圍，D為標簽問題）7.網(wǎng)絡食品安全抽檢的特殊性體現(xiàn)在（）A.需留存電子交易憑證B.抽樣時需記錄商品頁面信息（如宣傳內(nèi)容）C.樣品需通過快遞送達檢測機構D.可對平臺內(nèi)多個店鋪的同一產(chǎn)品合并抽樣答案：ABCD8.食品安全風險監(jiān)測結果的應用方向包括（）A.識別食品安全隱患B.為制定標準提供數(shù)據(jù)支持C.作為行政處罰依據(jù)D.指導監(jiān)督抽檢重點答案：ABD（風險監(jiān)測結果不直接作為處罰依據(jù)）9.抽樣過程中，“三單一致”指的是（）A.抽樣單B.樣品封條C.現(xiàn)場檢查筆錄D.被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照答案：ABC10.下列關于復檢的說法正確的有（）A.復檢機構應與初檢機構同級或更高B.復檢費用由申請人先行墊付C.復檢結論為最終結論D.初檢機構應配合提供復檢所需技術資料答案：BCD（復檢機構需具備相應資質(zhì)，無級別要求）11.對小餐飲單位自制食品抽檢時，應重點關注（）A.加工環(huán)境衛(wèi)生狀況B.食品原料來源C.食品添加劑使用情況D.餐具清洗消毒效果答案：ABCD12.食品安全抽檢信息公布時，應包含的內(nèi)容有（）A.抽檢總體情況B.不合格產(chǎn)品信息（名稱、企業(yè)、不合格項目）C.對消費者的消費提示D.抽檢機構聯(lián)系方式答案：ABC13.下列屬于“非法添加非食用物質(zhì)”的情形有（）A.腐竹中添加吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）B.辣椒粉中添加蘇丹紅C.牛奶中添加三聚氰胺D.面條中添加食用堿（碳酸鈉）答案：ABC（食用堿為合法添加劑）14.食品安全抽檢中，“備樣”的主要用途是（）A.用于復檢B.用于質(zhì)量分析C.用于企業(yè)自查D.用于監(jiān)管部門復查答案：ABD15.風險監(jiān)測與監(jiān)督抽檢的聯(lián)系包括（）A.均以發(fā)現(xiàn)食品安全問題為目標B.樣品來源均覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)C.結果均需向社會公開D.數(shù)據(jù)均可用于食品安全狀況評估答案：ABD（風險監(jiān)測結果一般不公開）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.食品安全抽檢中，抽樣人員可自行決定抽樣數(shù)量，無需考慮企業(yè)庫存（）答案：×（抽樣數(shù)量不得超過檢驗和復檢所需數(shù)量，且需考慮庫存）2.風險監(jiān)測樣品可以向被抽樣單位收取費用（）答案：×（風險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢樣品均不得收費）3.復檢結論與初檢結論不一致的，以復檢結論為準（）答案：√4.對進口食品抽檢時，只需核查入境檢驗檢疫證明，無需檢查中文標簽（）答案：×（需同時檢查中文標簽是否符合GB7718）5.食品添加劑“超范圍使用”是指使用量超過GB2760規(guī)定的最大殘留量（）答案：×（超范圍指未在允許添加的食品類別中使用）6.抽檢發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的月餅微生物指標超標，應要求企業(yè)立即停止生產(chǎn)并召回已售產(chǎn)品（）答案：√7.風險監(jiān)測結果可以作為企業(yè)資質(zhì)審核的依據(jù)（）答案：×（風險監(jiān)測不判定合格，不作為資質(zhì)審核依據(jù)）8.抽樣單中“被抽樣單位”應填寫實際經(jīng)營者名稱，而非店鋪招牌名稱（）答案：√9.對餐飲環(huán)節(jié)現(xiàn)制現(xiàn)售食品抽檢時，需記錄加工過程關鍵參數(shù)（如加熱溫度、時間）（）答案：√10.食品安全抽檢信息公布后，企業(yè)對結果有異議的，可直接向法院提起訴訟（）答案：×（需先申請復檢或提出書面異議）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品安全抽檢中“抽樣單”應包含的核心信息。答案：抽樣單應包含以下核心信息：（1）抽樣任務信息（任務編號、抽樣類別、抽樣時間）；（2）被抽樣單位信息（名稱、地址、許可證號、聯(lián)系人及電話）；（3）樣品信息（名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批號、執(zhí)行標準、生產(chǎn)單位信息）；（4）抽樣信息（基數(shù)、抽樣數(shù)量、抽樣方式、封樣情況）；（5）抽樣人員及被抽樣單位簽字蓋章。2.列舉5類食品安全抽檢中常見的不合格項目，并說明其可能的危害。答案：（1）微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群超標）：可能引起食源性疾病；（2）農(nóng)獸藥殘留（如克倫特羅、氧氟沙星超標）：可能導致慢性毒性或耐藥性；（3）食品添加劑超范圍/超限量（如苯甲酸、亞硝酸鹽超標）：可能引發(fā)肝腎功能損傷；（4）重金屬污染（如鉛、鎘超標）：可能造成神經(jīng)系統(tǒng)或造血系統(tǒng)損害；（5）生物毒素（如黃曲霉毒素B1超標）：具有強致癌性。3.簡述不合格食品核查處置的“五到位”要求。答案：（1）問題產(chǎn)品控制到位（召回、下架、封存）；（2）原因排查到位（追溯原料、生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)）；（3）整改措施到位（企業(yè)完成生產(chǎn)工藝、管理體系改進）；（4）行政處罰到位（對違法企業(yè)依法處罰）；（5）信息公開到位（及時公布核查處置結果）。4.說明食品安全風險監(jiān)測與監(jiān)督抽檢在目標、方法和結果應用上的主要區(qū)別。答案：（1）目標：風險監(jiān)測旨在發(fā)現(xiàn)潛在風險因素，監(jiān)督抽檢旨在判定產(chǎn)品是否合格；（2）方法：風險監(jiān)測不設定抽樣基數(shù)，覆蓋更多非標準項目；監(jiān)督抽檢需嚴格按計劃執(zhí)行，依據(jù)標準判定；（3）結果應用：風險監(jiān)測結果用于風險評估和標準制修訂；監(jiān)督抽檢結果用于行政處罰和信息公示。5.某市場監(jiān)管部門對某品牌嬰幼兒配方奶粉開展專項抽檢，發(fā)現(xiàn)其鐵含量低于國家標準要求。請說明后續(xù)應采取的處置步驟。答案：（1）確認檢驗報告有效性，通知企業(yè)并送達不合格報告；（2）啟動核查處置，要求企業(yè)暫停生產(chǎn)銷售，召回已售產(chǎn)品；（3）調(diào)查不合格原因（原料采購、生產(chǎn)過程控制、檢驗環(huán)節(jié)）；（4）對企業(yè)違法行為立案查處（依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條）；（5）公開抽檢結果及處置情況，發(fā)布消費提示；（6）跟蹤企業(yè)整改情況，復查整改效果。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)3家連鎖超市銷售的“香脆薯片”開展監(jiān)督抽檢。抽樣單顯示，3家超市的薯片均來自同一生產(chǎn)企業(yè)（A公司），批號分別為20241001、20241002、20241003。檢測報告顯示，3個批次的薯片均檢出鋁殘留量超標（標準值≤100mg/kg，實測值分別為150mg/kg、180mg/kg、220mg/kg）。經(jīng)調(diào)查，A公司使用的膨松劑（硫酸鋁銨）添加量超出GB2760規(guī)定的最大使用量。問題：（1）該案例中不合格項目的性質(zhì)是什么？依據(jù)的法規(guī)/標準是什么？（2）監(jiān)管部門應如何對A公司進行處置？（3）針對此類問題，監(jiān)管部門可采取哪些長效防控措施？答案：（1）性質(zhì)為“食品添加劑超限量使用”。依據(jù)《食品安全法》第三十四條（四）和《食品添加劑使用標準》（GB2760）中關于膨松劑使用量的規(guī)定。（2）處置措施：①責令A公司立即停止生產(chǎn)銷售不合格產(chǎn)品，召回已上市產(chǎn)品；②對A公司立案調(diào)查，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，處貨值金額510倍罰款（情節(jié)嚴重的吊銷許可證）；③要求A公司排查原因（如調(diào)整膨松劑添加比例、加強生產(chǎn)過程控制），提交整改報告并現(xiàn)場復查；④將處罰信息錄入國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，向社會公開。（3）長效措施：①加強對食品添加劑使用的培訓，指導企業(yè)規(guī)范投料；②將含鋁膨松劑使用的食品（如膨化食品、糕點）列為重點抽檢品種，增加抽檢頻次；③推動企業(yè)建立食品添加劑使用電子臺賬，實現(xiàn)全程追溯；④聯(lián)合行業(yè)協(xié)會制定操作規(guī)范，推廣替代產(chǎn)品（如無鋁膨松劑）。案例2：2024年12月，某縣市場監(jiān)管局通過網(wǎng)絡監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，本地“農(nóng)家土蜂蜜”網(wǎng)店（未取得食品經(jīng)營許可）銷售的蜂蜜在電商平臺