食品生產(chǎn)計(jì)劃考試題及答案1.食品生產(chǎn)計(jì)劃的核心是（）A.產(chǎn)量規(guī)劃B.質(zhì)量控制C.成本核算D.人員安排答案：A2.制定食品生產(chǎn)計(jì)劃時，首先要考慮的因素是（）A.市場需求B.原材料供應(yīng)C.設(shè)備產(chǎn)能D.員工技能答案：A3.以下哪種生產(chǎn)方式適用于市場需求波動較大的食品生產(chǎn)（）A.連續(xù)生產(chǎn)B.間歇生產(chǎn)C.混合生產(chǎn)D.定制生產(chǎn)答案：B4.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的物料需求計(jì)劃主要依據(jù)（）來制定。A.生產(chǎn)工藝B.產(chǎn)品配方C.產(chǎn)量計(jì)劃D.設(shè)備參數(shù)答案：C5.生產(chǎn)計(jì)劃中安排生產(chǎn)進(jìn)度的目的是（）A.提高生產(chǎn)效率B.保證產(chǎn)品質(zhì)量C.滿足交貨期D.降低成本答案：C6.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格遵循（）A.企業(yè)自行規(guī)定B.行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)C.客戶要求D.當(dāng)?shù)卣?guī)定答案：B7.制定食品生產(chǎn)計(jì)劃時，關(guān)于人員配置需要考慮的是（）A.員工數(shù)量越多越好B.員工技能與崗位匹配C.員工年齡結(jié)構(gòu)D.員工性別比例答案：B8.食品生產(chǎn)計(jì)劃的調(diào)整依據(jù)不包括（）A.市場反饋B.原材料價格變動C.員工休假計(jì)劃D.競爭對手策略答案：C9.在食品生產(chǎn)計(jì)劃中，設(shè)備維護(hù)計(jì)劃應(yīng)與（）相協(xié)調(diào)。A.生產(chǎn)計(jì)劃B.質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃C.人員培訓(xùn)計(jì)劃D.采購計(jì)劃答案：A10.對于季節(jié)性強(qiáng)的食品，生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）A.旺季生產(chǎn)安排B.淡季設(shè)備保養(yǎng)C.全年均衡生產(chǎn)D.季節(jié)性原材料采購答案：A11.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的成本預(yù)算主要包括（）A.原材料成本B.人工成本C.設(shè)備折舊成本D.以上都是答案：D12.制定食品生產(chǎn)計(jì)劃時，要考慮產(chǎn)品的保質(zhì)期，這與（）相關(guān)。A.生產(chǎn)進(jìn)度B.庫存管理C.銷售策略D.質(zhì)量控制答案：A13.食品生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行過程中，需要進(jìn)行（）以確保計(jì)劃順利進(jìn)行。A.定期檢查B.不定期抽查C.實(shí)時監(jiān)控D.以上都需要答案：D14.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)計(jì)劃中的質(zhì)量指標(biāo)（）A.產(chǎn)品合格率B.微生物指標(biāo)C.產(chǎn)品口感D.生產(chǎn)效率答案：D15.食品生產(chǎn)計(jì)劃的制定要結(jié)合企業(yè)的（）A.發(fā)展戰(zhàn)略B.短期盈利目標(biāo)C.員工福利需求D.市場廣告投入答案：A16.在食品生產(chǎn)計(jì)劃中，對于新產(chǎn)品的生產(chǎn)安排要考慮（）A.技術(shù)研發(fā)進(jìn)度B.市場推廣計(jì)劃C.生產(chǎn)工藝調(diào)整D.以上都是答案：D17.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的庫存管理目標(biāo)是（）A.保證原材料充足B.避免產(chǎn)品積壓和缺貨C.降低庫存成本D.以上都是答案：D18.制定食品生產(chǎn)計(jì)劃時，要考慮環(huán)保要求，主要體現(xiàn)在（）A.廢水處理B.廢氣排放C.廢渣處理D.以上都是答案：D19.食品生產(chǎn)計(jì)劃的優(yōu)化需要綜合考慮（）等多方面因素。A.成本、質(zhì)量、效率B.市場、原材料、設(shè)備C.人員、工藝、環(huán)境D.以上都是答案：D20.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的應(yīng)急計(jì)劃主要針對（）等突發(fā)情況。A.自然災(zāi)害B.設(shè)備故障C.原材料短缺D.以上都是答案：D1.食品生產(chǎn)計(jì)劃包含的內(nèi)容有（）A.產(chǎn)量計(jì)劃B.質(zhì)量計(jì)劃C.進(jìn)度計(jì)劃D.成本計(jì)劃答案：ABCD2.制定食品生產(chǎn)計(jì)劃需要考慮的因素有（）A.市場需求B.原材料供應(yīng)C.生產(chǎn)設(shè)備狀況D.人員技能水平答案：ABCD3.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的生產(chǎn)方式選擇應(yīng)考慮（）A.產(chǎn)品特點(diǎn)B.市場需求特點(diǎn)C.設(shè)備產(chǎn)能D.成本因素答案：ABCD4.物料需求計(jì)劃制定時要考慮的因素包括（）A.產(chǎn)品配方B.庫存水平C.生產(chǎn)損耗D.采購周期答案：ABCD5.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的質(zhì)量控制措施有（）A.原材料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.質(zhì)量追溯體系答案：ABCD6.人員培訓(xùn)計(jì)劃與食品生產(chǎn)計(jì)劃相關(guān)聯(lián)的方面有（）A.新員工入職培訓(xùn)適應(yīng)生產(chǎn)計(jì)劃B.技能提升培訓(xùn)滿足生產(chǎn)工藝改進(jìn)需求C.安全培訓(xùn)保障生產(chǎn)安全與計(jì)劃執(zhí)行D.管理培訓(xùn)提升生產(chǎn)計(jì)劃管理效率答案：ABCD7.食品生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整的原因可能有（）A.市場需求變化B.原材料質(zhì)量問題C.設(shè)備突發(fā)故障D.政策法規(guī)變動答案：ABCD8.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的設(shè)備維護(hù)計(jì)劃要點(diǎn)包括（）A.定期保養(yǎng)時間安排B.易損件更換計(jì)劃C.設(shè)備故障應(yīng)急處理預(yù)案D.設(shè)備升級改造規(guī)劃答案：ABCD9.對于食品生產(chǎn)計(jì)劃中的庫存管理，要做到（）A.合理確定原材料庫存水平B.優(yōu)化成品庫存管理避免積壓C.建立庫存盤點(diǎn)制度D.庫存信息與生產(chǎn)計(jì)劃實(shí)時共享答案：ABCD10.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的成本控制方法有（）A.優(yōu)化采購成本B.提高生產(chǎn)效率降低人工成本C.合理利用設(shè)備降低能耗成本D.控制生產(chǎn)損耗降低物料成本答案：ABCD1.食品生產(chǎn)計(jì)劃一旦制定，就不能再進(jìn)行修改。（）答案：×2.市場需求是制定食品生產(chǎn)計(jì)劃的唯一依據(jù)。（）答案：×3.連續(xù)生產(chǎn)方式適用于所有類型的食品生產(chǎn)。（）答案：×4.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的質(zhì)量計(jì)劃只關(guān)注成品質(zhì)量。（）答案：×5.物料需求計(jì)劃只需考慮當(dāng)前產(chǎn)量，無需考慮庫存。（）答案：×6.生產(chǎn)進(jìn)度安排只需要考慮設(shè)備的運(yùn)行速度。（）答案：×7.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以低于行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×8.人員配置只要滿足生產(chǎn)任務(wù)即可，無需考慮技能匹配。（）答案：×9.食品生產(chǎn)計(jì)劃的調(diào)整會增加企業(yè)成本，應(yīng)盡量避免。（）答案：×10.庫存管理對食品生產(chǎn)計(jì)劃沒有太大影響。（）答案：×1.食品生產(chǎn)計(jì)劃的制定要以（）為導(dǎo)向。答案：市場需求2.生產(chǎn)計(jì)劃中的產(chǎn)量規(guī)劃要綜合考慮市場需求和企業(yè)的（）。答案：生產(chǎn)能力3.食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制應(yīng)貫穿于（）全過程。答案：原材料采購到成品出廠4.物料需求計(jì)劃的計(jì)算要依據(jù)產(chǎn)品的（）。答案：物料清單5.生產(chǎn)進(jìn)度計(jì)劃要明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的（）和完成時間。答案：開始時間6.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的人員安排要根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)和員工的（）來確定。答案：技能水平7.設(shè)備維護(hù)計(jì)劃要確保設(shè)備處于良好的（）狀態(tài)。答案：運(yùn)行8.食品生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整時要對調(diào)整的原因和（）進(jìn)行記錄。答案：影響9.庫存管理要遵循（）的原則，合理控制庫存水平。答案：先進(jìn)先出10.食品生產(chǎn)計(jì)劃中的成本核算要包括（）、人工成本、設(shè)備折舊等各項(xiàng)費(fèi)用。答案：原材料成本1.簡述制定食品生產(chǎn)計(jì)劃的主要步驟。答案：進(jìn)行市場調(diào)研，了解市場需求和趨勢。分析企業(yè)自身生產(chǎn)能力，包括設(shè)備、人員、技術(shù)等。確定產(chǎn)品種類和產(chǎn)量目標(biāo)。制定物料需求計(jì)劃，明確原材料采購量和時間。安排生產(chǎn)進(jìn)度，確定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的時間節(jié)點(diǎn)。制定質(zhì)量控制計(jì)劃，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。考慮成本因素，進(jìn)行成本預(yù)算和控制。制定人員安排計(jì)劃，確保人員與生產(chǎn)任務(wù)匹配。2.食品生產(chǎn)計(jì)劃中如何確保產(chǎn)品質(zhì)量？答案：嚴(yán)格把控原材料采購質(zhì)量，進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收。在生產(chǎn)過程中實(shí)施全程監(jiān)控，包括工藝參數(shù)控制、人員操作規(guī)范等。建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，對半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。加強(qiáng)員工質(zhì)量培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識。建立質(zhì)量追溯體系，以便及時發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題。3.說明食品生產(chǎn)計(jì)劃與庫存管理的關(guān)系。答案：生產(chǎn)計(jì)劃決定了原材料和成品的需求數(shù)量和時間，為庫存管理提供依據(jù)。庫存管理要根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃合理安排原材料庫存，避免缺貨影響生產(chǎn)，同時要控制成品庫存，防止積壓。庫存信息反饋給生產(chǎn)計(jì)劃，以便在庫存水平變化時及時調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)兩者的動態(tài)平衡。4.簡述食品生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整的流程。答案：收集調(diào)整信息，如市場需求變化、原材料供應(yīng)問題、設(shè)備故障等。分析調(diào)整信息對生產(chǎn)計(jì)劃的影響程度。提出調(diào)整方案，包括產(chǎn)量、進(jìn)度、人員、物料等方面的調(diào)整。評估調(diào)整方案的可行性和對成本、質(zhì)量等的影響。審批調(diào)整方案，獲得相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)同意。實(shí)施調(diào)整方案，并對調(diào)整后的生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行跟蹤和監(jiān)控。1.論述食品生產(chǎn)計(jì)劃對企業(yè)運(yùn)營的重要性。答案：指導(dǎo)生產(chǎn)活動：明確產(chǎn)量、進(jìn)度等，使生產(chǎn)有序進(jìn)行。滿足市場需求：根據(jù)市場制定計(jì)劃，提高市場響應(yīng)能力，增強(qiáng)競爭力。合理配置資源：包括人員、設(shè)備、物料等，提高資源利用效率，降低成本。保障產(chǎn)品質(zhì)量：通過合理安排生產(chǎn)過程，便于質(zhì)量控制措施實(shí)施。協(xié)調(diào)各部門工作：使采購、銷售、質(zhì)量控制等部門圍繞生產(chǎn)計(jì)劃協(xié)同工作，提高企業(yè)整體運(yùn)營效率。2.論述如何制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)計(jì)劃。答案：全面調(diào)研市場：深入了解市場需求、競爭態(tài)勢、消費(fèi)者偏好等。精準(zhǔn)評估企業(yè)自身：準(zhǔn)確把握生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、人員狀況等。結(jié)合市場與企業(yè)：依據(jù)市場需求和企業(yè)實(shí)際確定產(chǎn)品方向和產(chǎn)量規(guī)模。合理規(guī)劃生產(chǎn)流程：根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)科學(xué)的生產(chǎn)流程。精確計(jì)算物料需求：依據(jù)產(chǎn)品配方和產(chǎn)量準(zhǔn)確計(jì)算原材料需求及采購時間。合理安排生產(chǎn)進(jìn)度：考慮設(shè)備產(chǎn)能、人員技能、物料供應(yīng)等因素確定各環(huán)節(jié)時間節(jié)點(diǎn)。制定質(zhì)量保障措施：建立質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。注重成本控制：在保證質(zhì)量和滿足需求的前提下，合理控制成本。預(yù)留調(diào)整空間：考慮市場變化等因素，使計(jì)劃具有一定靈活性和可調(diào)整性。3.論述食品生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行過程中的監(jiān)控要點(diǎn)。答案：生產(chǎn)進(jìn)度監(jiān)控：對比實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃進(jìn)度，及時發(fā)現(xiàn)偏差并分析原因。質(zhì)量監(jiān)控：檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施執(zhí)行情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備運(yùn)行監(jiān)控：關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時處理設(shè)備故障，保障生產(chǎn)連續(xù)性。物料消耗監(jiān)控：核對物料實(shí)際消耗與計(jì)劃消耗，防止浪費(fèi)和短缺。人員工作狀態(tài)監(jiān)控：觀察員工工作效率和操作規(guī)范性，確保人員與生產(chǎn)任務(wù)匹配。成本監(jiān)控：分析成本支出情況，控制成本在預(yù)算范圍內(nèi)。庫存監(jiān)控：掌握原材料和成品庫存動態(tài)，避免庫存積壓或缺貨。4.論