食品安全與營養(yǎng)培訓(xùn)學(xué)員試題及答案1.以下哪種食品最容易受到細菌污染（）A.新鮮水果B.冷藏肉類C.煮熟的米飯D.未開封的罐頭答案：C2.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.便于食品加工答案：C3.購買食品時，首先應(yīng)關(guān)注（）A.食品的價格B.食品的品牌C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的外觀答案：C4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C5.綠色食品標(biāo)志代表的含義是（）A.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)B.綠色包裝C.綠色生產(chǎn)過程D.綠色消費理念答案：A6.食品儲存時，應(yīng)遵循的原則是（）A.生熟分開B.隨意擺放C.潮濕環(huán)境儲存D.長時間儲存答案：A7.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C8.食品中毒的主要癥狀不包括（）A.嘔吐B.腹瀉C.頭痛D.視力模糊答案：D9.以下哪種油適合高溫烹飪（）A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.大豆油答案：D10.營養(yǎng)均衡的飲食應(yīng)包含（）A.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)B.只吃肉類C.只吃蔬菜D.只吃主食答案：A11.以下哪種食品屬于高鹽食品（）A.新鮮蔬菜B.腌制咸菜C.水煮蛋D.牛奶答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）才能生產(chǎn)食品。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.衛(wèi)生許可證D.稅務(wù)登記證答案：B13.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾?。ǎ〢.高鹽飲食B.高脂肪飲食C.多吃蔬菜水果D.暴飲暴食答案：C14.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表不包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食品口味答案：D15.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品（）A.有機大米B.普通玉米C.轉(zhuǎn)基因大豆油D.土雞蛋答案：C16.食品加工過程中，以下哪種行為是錯誤的（）A.保持加工環(huán)境清潔B.操作人員穿戴工作服和口罩C.加工生熟食品的工具混用D.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程答案：C17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.面包答案：B18.食品在運輸過程中，應(yīng)注意（）A.溫度控制B.隨意堆放C.不考慮衛(wèi)生條件D.長時間運輸答案：A19.以下哪種食品添加劑是防腐劑（）A.苯甲酸鈉B.檸檬黃C.甜蜜素D.阿斯巴甜答案：A20.營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的疾病不包括（）A.貧血B.肥胖C.夜盲癥D.佝僂病答案：B1.食品安全的基本要求包括（）A.食品無毒無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.食品有獨特風(fēng)味答案：ABC2.食品中的有害物質(zhì)可能來自（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.微生物污染D.食品添加劑超標(biāo)答案：ABCD3.以下哪些屬于健康的飲食行為（）A.定時定量進餐B.少吃零食C.多吃油炸食品D.不挑食、不偏食答案：ABD4.食品儲存的方法有（）A.冷藏B.冷凍C.干燥儲存D.密封儲存答案：ABCD5.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.燕麥片C.蘋果D.芹菜答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽D.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD7.以下哪些屬于食物中毒的類型（）A.細菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.動物性食物中毒D.植物性食物中毒答案：ABCD8.選擇食用油時應(yīng)考慮的因素有（）A.脂肪酸組成B.加工工藝C.品牌D.價格答案：ABC9.以下哪些食品屬于堿性食品（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：ABD10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的核心營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉答案：ABCD1.只要食品外觀看起來新鮮，就一定是安全的。（）答案：×2.食品添加劑只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，就是安全的。（）答案：√3.剩菜剩飯可以長時間保存后再食用。（）答案：×4.營養(yǎng)豐富的食物吃得越多越好。（）答案：×5.購買食品時，只要是正規(guī)超市購買的，就不用擔(dān)心食品安全問題。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自己的喜好添加食品添加劑。（）答案：×7.綠色食品就是指綠色包裝的食品。（）答案：×8.食品中的營養(yǎng)成分是固定不變的。（）答案：×9.食品中毒后，應(yīng)立即自行服用藥物治療。（）答案：×10.只要不食用過期食品，就不會發(fā)生食物中毒。（）答案：×1.食品的保質(zhì)期是指在規(guī)定的（）和（）條件下，食品保持品質(zhì)和安全性的期限。答案：儲存；食用2.食品中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是（）、（）和（）。答案：碳水化合物；蛋白質(zhì)；脂肪3.食品加工過程中，應(yīng)遵循（）、（）、（）的原則，防止交叉污染。答案：生熟分開；煮熟煮透；保持清潔4.維生素分為（）和（）兩大類。答案：水溶性維生素；脂溶性維生素5.食品儲存時，溫度一般分為（）、（）和（）三個區(qū)域。答案：常溫；冷藏；冷凍6.食品中毒的特點是（）、（）、（）。答案：潛伏期短；發(fā)病快；癥狀相似7.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)素參考值（NRV）是指（）。答案：專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)8.平衡膳食寶塔共分為（）層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類。答案：五9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對（）、（）、（）等進行自查。答案：生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境；生產(chǎn)經(jīng)營過程；食品安全狀況10.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)（）。答案：消費者1.簡述預(yù)防食物中毒的主要措施。答案：保持清潔，勤洗手、保持廚房和餐具清潔。生熟分開，避免生熟食品交叉污染。煮熟煮透，確保食物中心溫度達到安全要求。安全存放，按照食品儲存要求妥善保存食物。使用安全的水和食品原料，選擇新鮮、無變質(zhì)的食材。2.如何判斷食品是否變質(zhì)？答案：看外觀，如顏色改變、出現(xiàn)霉斑等。聞氣味，有異味則可能變質(zhì)。嘗味道，味道異常說明可能變質(zhì)。觀察質(zhì)地，質(zhì)地改變?nèi)缱冘洝⒆凁さ?。查看保質(zhì)期，超過保質(zhì)期的食品可能變質(zhì)。3.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜水果和薯類。每天吃奶類、大豆或其制品。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過量，天天運動，保持健康體重。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應(yīng)限量。吃新鮮衛(wèi)生的食物。4.食品添加劑在食品中的作用有哪些？答案：改善食品品質(zhì)，如增加口感、色澤等。延長食品保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)。便于食品加工，如使食品成型等。滿足特殊需求，如針對特殊人群的食品。1.論述食品安全與營養(yǎng)對個人健康的重要性。答案：食品安全是健康基礎(chǔ)，防止食物中毒、腸道傳染病等危害。合理營養(yǎng)提供身體所需營養(yǎng)素，維持正常生理功能。缺乏營養(yǎng)引發(fā)多種疾病，影響生長發(fā)育、免疫力等。正確飲食搭配預(yù)防慢性疾病，如心血管病、糖尿病等。保障食品安全與營養(yǎng)促進身體健康、提高生活質(zhì)量。2.論述如何在日常生活中保障食品安全。答案：選擇正規(guī)渠道購買食品，查看食品標(biāo)簽和保質(zhì)期。注意食品儲存條件，生熟分開，保持清潔。烹飪時煮熟煮透，避免食用生冷食物。注意個人衛(wèi)生，勤洗手，處理食品前后洗手。關(guān)注食品召回信息，不購買問題食品。3.論述營養(yǎng)均衡在飲食中的體現(xiàn)及意義。答案：包含各類營養(yǎng)素，碳水化合物供能，蛋白質(zhì)修復(fù)生長，脂肪提供能量等。不同食物合理搭配，葷素搭配、粗細搭配。滿足身體不同需求，維持正常生理功能。預(yù)防營養(yǎng)缺乏