2025年10月國家公共營養(yǎng)師模擬考試題+答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.大豆C.玉米D.香蕉答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。土豆主要提供碳水化合物；玉米雖然也含有一定量蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白；香蕉主要提供維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較低。2.維生素C缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；腳氣病是維生素B1缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏引起的兒童骨骼發(fā)育不良。3.人體能量的主要來源是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的原料。5.老年人膳食中應(yīng)多補充：A.飽和脂肪酸B.鐵和維生素CC.膽固醇D.精制糖答案：B。老年人對鐵的吸收能力下降，且可能因慢性疾病等原因?qū)е妈F缺乏，維生素C能促進鐵的吸收，所以應(yīng)多補充鐵和維生素C。飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險；精制糖攝入過多易導(dǎo)致血糖波動等問題。6.以下哪種食物富含膳食纖維？A.牛奶B.蘋果C.雞蛋D.魚肉答案：B。蘋果富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。牛奶、雞蛋和魚肉主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。7.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.鈣C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；鈣是胎兒骨骼發(fā)育的重要元素；葉酸能預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。而酒精會對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，孕婦應(yīng)避免飲酒。8.下列屬于必需脂肪酸的是：A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸和α亞麻酸屬于必需脂肪酸。油酸、軟脂酸和硬脂酸人體可以自身合成，不屬于必需脂肪酸。9.食物中維生素A的主要來源是：A.動物肝臟B.大米C.菠菜D.橙子答案：A。動物肝臟富含視黃醇等形式的維生素A，是維生素A的良好來源。大米主要提供碳水化合物；菠菜含有類胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，但含量不如動物肝臟；橙子主要富含維生素C等。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能在較短時間內(nèi)將食物做熟，減少營養(yǎng)成分的流失。油炸和燒烤過程中，食物會接觸高溫和油脂，可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制過程中可能會損失一些維生素等營養(yǎng)成分，且可能含有較高的鹽分。11.兒童生長發(fā)育遲緩，可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.維生素B12B.鋅C.維生素ED.鎂答案：B。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)；維生素E主要具有抗氧化作用；鎂參與多種生理功能，但與生長發(fā)育遲緩的直接關(guān)聯(lián)不如鋅明顯。12.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.西瓜答案：B。燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包和葡萄糖的血糖生成指數(shù)較高，食用后會使血糖快速上升；西瓜雖然含糖量相對不高，但升糖速度較快，GI也相對較高。13.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是：A.稱重法B.回顧詢問法C.膳食史法D.化學(xué)分析法答案：D?；瘜W(xué)分析法是通過對食物中的營養(yǎng)成分進行化學(xué)分析來確定攝入量，能最準(zhǔn)確地反映食物中各種營養(yǎng)成分的含量。稱重法能較準(zhǔn)確記錄食物攝入量，但操作較繁瑣；回顧詢問法和膳食史法受調(diào)查對象記憶等因素影響，準(zhǔn)確性相對較低。14.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素DB.維生素KC.維生素CD.維生素B2答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，保護細(xì)胞免受氧化損傷。維生素D主要參與鈣磷代謝；維生素K與凝血功能有關(guān)；維生素B2參與能量代謝等過程。15.人體缺乏維生素D會導(dǎo)致：A.骨質(zhì)疏松癥（老年人）、佝僂?。▋和〣.貧血C.口角炎D.癩皮病答案：A。維生素D能促進鈣的吸收和利用，缺乏維生素D時，兒童易患佝僂病，老年人易患骨質(zhì)疏松癥。貧血主要與鐵、維生素B12等缺乏有關(guān)；口角炎可能與維生素B2缺乏有關(guān)；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏的表現(xiàn)。16.以下哪種食物是鈣的良好來源且鈣的吸收率較高？A.菠菜B.牛奶C.花生D.海帶答案：B。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率較高，是鈣的良好來源。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但含有草酸，會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；花生主要提供脂肪、蛋白質(zhì)等；海帶含有鈣，但鈣的吸收率不如牛奶。17.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸有8種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。18.為預(yù)防高血壓，建議每人每天食鹽攝入量不超過：A.2克B.6克C.10克D.15克答案：B。過量攝入食鹽會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險，根據(jù)相關(guān)建議，每人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過6克。19.以下哪種食物富含維生素B12？A.豆腐B.牛肉C.西蘭花D.草莓答案：B。維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉是維生素B12的良好來源。豆腐主要提供植物蛋白；西蘭花和草莓主要富含維生素C等維生素和膳食纖維等。20.膳食寶塔中最底層的食物是：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉蛋奶類D.油脂類答案：A。中國居民膳食寶塔中最底層是谷薯類食物，是人體能量的主要來源，建議每天攝入谷薯類食物250400克。21.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則？A.食物多樣B.多吃零食C.葷素搭配D.定時定量答案：B。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配、定時定量等原則，多吃零食可能會導(dǎo)致攝入過多的熱量、糖分和鹽分，影響正常飲食和健康，不屬于合理膳食原則。22.幼兒膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的：A.10%20%B.20%30%C.30%35%D.40%50%答案：C。幼兒生長發(fā)育迅速，需要足夠的能量，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%35%。23.以下哪種食物經(jīng)過加工后可能含有反式脂肪酸？A.鮮牛奶B.純果汁C.人造奶油D.酸奶答案：C。人造奶油在氫化過程中可能會產(chǎn)生反式脂肪酸。鮮牛奶、純果汁和酸奶一般不含有反式脂肪酸。24.下列哪種礦物質(zhì)對維持心臟正常功能有重要作用？A.鉀B.銅C.錳D.硒答案：A。鉀對維持心臟正常的節(jié)律和傳導(dǎo)等功能有重要作用。銅、錳和硒雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但在維持心臟正常功能方面，鉀的作用更為關(guān)鍵。25.膳食纖維的生理功能不包括：A.降低膽固醇B.促進腸道有益菌生長C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以降低膽固醇的吸收、促進腸道有益菌生長、增加飽腹感等。26.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛肉B.橙子C.雞蛋D.大米答案：B。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。牛肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等；大米主要提供碳水化合物。27.孕婦在孕中期每天應(yīng)增加的蛋白質(zhì)攝入量為：A.5克B.15克C.25克D.35克答案：B。孕婦在孕中期每天應(yīng)增加15克蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需要。28.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失較大？A.快炒B.微波加熱C.長時間燉煮D.水煮答案：C。長時間燉煮會使食物長時間處于高溫環(huán)境，導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)成分大量損失?？斐础⑽⒉訜岷退笤诤侠聿僮飨?，能相對較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。29.老年人容易發(fā)生便秘，主要原因之一是：A.膳食纖維攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過多C.水分?jǐn)z入過少D.A和C答案：D。老年人胃腸功能減弱，膳食纖維攝入不足會導(dǎo)致腸道蠕動減慢，水分?jǐn)z入過少會使糞便干結(jié)，都容易引起便秘。蛋白質(zhì)攝入過多一般不會直接導(dǎo)致便秘。30.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.濃肉湯答案：C。牛奶屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動物內(nèi)臟和濃肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。31.以下哪種維生素與視力有關(guān)？A.維生素B6B.維生素EC.維生素AD.維生素K答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，對維持正常視力有重要作用。維生素B6參與多種代謝過程；維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。32.以下哪種食物組合能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？A.大米和大豆B.玉米和小麥C.牛肉和豬肉D.蘋果和香蕉答案：A。大米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，兩者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補的作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。玉米和小麥的氨基酸組成相似；牛肉和豬肉都屬于優(yōu)質(zhì)動物蛋白；蘋果和香蕉主要提供維生素和膳食纖維等，不是以提供蛋白質(zhì)為主。33.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B1缺乏？A.長期食用精白米面B.多吃蔬菜C.適量運動D.充足睡眠答案：A。精白米面在加工過程中，維生素B1等營養(yǎng)成分大量流失，長期食用精白米面且不注意補充其他富含維生素B1的食物，容易導(dǎo)致維生素B1缺乏。多吃蔬菜、適量運動和充足睡眠有利于身體健康，但與維生素B1缺乏無直接關(guān)聯(lián)。34.以下哪種食物富含鐵，但屬于非血紅素鐵，吸收率較低？A.菠菜B.豬肝C.鴨血D.瘦肉答案：A。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，其吸收率相對較低。豬肝、鴨血和瘦肉中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率較高。35.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收？A.維生素DB.維生素B1C.維生素CD.維生素B2答案：A。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，對鈣的吸收和利用有重要作用。維生素B1、維生素C和維生素B2與鈣的吸收關(guān)系不大。36.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源？A.綠豆B.芝麻C.核桃D.杏仁答案：A。綠豆含有一定量的蛋白質(zhì)，且氨基酸組成相對合理，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。芝麻、核桃和杏仁主要富含油脂等成分，蛋白質(zhì)含量相對不是其主要優(yōu)勢。37.以下哪種食物不適合糖尿病患者大量食用？A.苦瓜B.南瓜C.紅棗D.芹菜答案：C。紅棗含糖量較高，升糖指數(shù)也較高，糖尿病患者大量食用后可能導(dǎo)致血糖快速上升?？喙?、芹菜等蔬菜富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，對糖尿病患者有益；南瓜雖然含有一定糖分，但適量食用一般對血糖影響相對較小。38.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.椰子油答案：B。魚油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω3脂肪酸，對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等多不飽和脂肪酸；椰子油主要含飽和脂肪酸。39.以下哪種烹飪調(diào)料可能含有較高的鈉？A.醋B.醬油C.料酒D.檸檬汁答案：B。醬油在制作過程中會添加大量的鹽，含有較高的鈉。醋、料酒和檸檬汁一般鈉含量較低。40.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.生菜B.雞肉C.土豆D.葡萄答案：A。生菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。雞肉主要提供蛋白質(zhì)；土豆主要提供碳水化合物；葡萄主要富含維生素C等。41.以下哪種食物可以作為運動員快速補充能量的來源？A.巧克力B.全麥面包C.堅果D.牛奶答案：A。巧克力含有較高的糖分和脂肪，能快速提供能量，適合運動員在需要快速補充能量時食用。全麥面包消化吸收相對較慢；堅果雖然能量密度高，但脂肪含量較高，消化速度也不快；牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，提供能量的速度不如巧克力。42.以下哪種情況可能引起維生素C缺乏？A.長期不食用新鮮蔬菜水果B.多吃肉類C.經(jīng)常運動D.充足飲水答案：A。新鮮蔬菜水果是維生素C的主要來源，長期不食用新鮮蔬菜水果容易導(dǎo)致維生素C缺乏。多吃肉類、經(jīng)常運動和充足飲水與維生素C缺乏無直接關(guān)系。43.以下哪種食物富含鋅？A.牡蠣B.香蕉C.黃瓜D.牛奶答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，含鋅量較高。香蕉、黃瓜主要富含維生素和膳食纖維等；牛奶主要提供鈣和蛋白質(zhì)等。44.以下哪種食物屬于堿性食物？A.魚肉B.雞蛋C.菠菜D.大米答案：C。菠菜等蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。魚肉、雞蛋和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。45.以下哪種食物可以促進腸道有益菌的生長？A.酸奶B.火腿腸C.薯片D.方便面答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可以促進腸道有益菌的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。火腿腸、薯片和方便面通常含有較高的鹽分、油脂等，不利于腸道有益菌生長。46.以下哪種維生素可以在體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3，所以維生素D可以在體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來。維生素A主要來源于動物性食物和植物中的類胡蘿卜素；維生素E和維生素K不能由膽固醇轉(zhuǎn)化而來。47.以下哪種食物富含生物活性成分花青素？A.藍(lán)莓B.草莓C.橙子D.柚子答案：A。藍(lán)莓富含花青素，花青素具有抗氧化等多種生物活性。草莓、橙子和柚子主要富含維生素C等維生素。48.以下哪種食物的能量密度較高？A.黃瓜B.西瓜C.巧克力D.芹菜答案：C。巧克力含有大量的糖分和脂肪，能量密度較高。黃瓜、西瓜和芹菜水分含量高，能量密度較低。49.以下哪種食物適合作為減肥期間的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.油炸雞腿B.豆腐C.蛋糕D.冰淇淋答案：B。豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，脂肪含量相對較低，適合減肥期間食用。油炸雞腿含有大量油脂，熱量高；蛋糕和冰淇淋含有較高的糖分和脂肪，不利于減肥。50.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致克山??？A.硒B.鐵C.鋅D.碘答案：A。克山病是一種地方性心肌病，與硒缺乏有關(guān)。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏影響生長發(fā)育等；碘缺乏會引起甲狀腺腫等疾病。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有：A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，消化率高；牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白；魚肉蛋白質(zhì)含量高且易于消化；大豆含有的大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B12答案：ABD。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、B12等）和維生素C。維生素D屬于脂溶性維生素。3.以下哪些食物可以提供膳食纖維？A.燕麥B.西蘭花C.海帶D.全麥面包答案：ABCD。燕麥、西蘭花、海帶和全麥面包都富含膳食纖維。燕麥中的β葡聚糖是一種可溶性膳食纖維；西蘭花含有豐富的膳食纖維；海帶含有藻膠等膳食纖維；全麥面包保留了小麥的麩皮等成分，含有較多膳食纖維。4.以下哪些情況可能導(dǎo)致鈣缺乏？A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過多C.年齡增長D.長期低鈣飲食答案：ACD。維生素D能促進鈣的吸收，缺乏維生素D會影響鈣的吸收利用；隨著年齡增長，鈣的吸收能力下降，鈣流失增加；長期低鈣飲食會導(dǎo)致鈣攝入不足，這些情況都可能導(dǎo)致鈣缺乏。適量的膳食纖維有助于腸道健康，但一般不會導(dǎo)致鈣缺乏，過量膳食纖維可能會影響鈣的吸收，但不是主要導(dǎo)致鈣缺乏的原因。5.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？A.細(xì)嚼慢咽B.不吃早餐C.少吃甜食D.多吃夜宵答案：AC。細(xì)嚼慢咽有助于食物的消化吸收；少吃甜食可以減少熱量攝入，降低患糖尿病、肥胖等疾病的風(fēng)險。不吃早餐會影響正常的代謝和營養(yǎng)攝入；多吃夜宵會增加腸胃負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致熱量過剩。6.以下哪些食物富含維生素E？A.堅果B.橄欖油C.菠菜D.橙子答案：AB。堅果和橄欖油富含維生素E，維生素E具有抗氧化作用。菠菜主要富含維生素C、維生素K等；橙子主要富含維生素C。7.以下哪些營養(yǎng)素對孕婦和胎兒的健康非常重要？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。葉酸能預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣是胎兒骨骼發(fā)育的重要元素；鐵能預(yù)防孕婦和胎兒缺鐵性貧血；維生素D能促進鈣的吸收和利用，對胎兒骨骼發(fā)育和孕婦骨骼健康都很重要。8.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.土豆C.菠菜D.牛奶答案：ABC。香蕉、土豆和菠菜都屬于高鉀食物，鉀對維持心臟正常功能、神經(jīng)傳導(dǎo)等有重要作用。牛奶主要富含鈣和蛋白質(zhì)等。9.以下哪些烹飪方式可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.油炸B.煙熏C.清蒸D.燒烤答案：ABD。油炸、煙熏和燒烤過程中，食物在高溫下可能會產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物的營養(yǎng)成分。10.以下哪些食物可以作為素食者蛋白質(zhì)的來源？A.豆類B.堅果C.全麥制品D.菌類答案：ABCD。豆類富含植物蛋白，是素食者重要的蛋白質(zhì)來源；堅果含有一定量的蛋白質(zhì)；全麥制品如全麥面包、全麥面條等也含有蛋白質(zhì)；菌類如香菇、木耳等也能提供一定量的蛋白質(zhì)。11.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的生物利用率？A.食物的消化率B.營養(yǎng)素的存在形式C.其他食物成分的影響D.個體的健康狀況答案：ABCD。食物的消化率越高，營養(yǎng)素越容易被吸收利用；營養(yǎng)素的存在形式不同，其生物利用率也不同，如血紅素鐵的吸收率高于非血紅素鐵；其他食物成分可能會促進或抑制營養(yǎng)素的吸收，如維生素C促進鐵的吸收；個體的健康狀況，如胃腸道疾病等會影響營養(yǎng)素的吸收。12.以下哪些食物富含維生素B2？A.動物肝臟B.牛奶C.雞蛋D.綠葉蔬菜答案：ABCD。動物肝臟、牛奶、雞蛋和綠葉蔬菜都富含維生素B2。動物肝臟含量豐富；牛奶、雞蛋也是維生素B2的良好來源；綠葉蔬菜中也含有一定量的維生素B2。13.以下哪些屬于不良的膳食習(xí)慣？A.挑食B.暴飲暴食C.飲食不規(guī)律D.合理搭配食物答案：ABC。挑食會導(dǎo)致食物攝入單一，營養(yǎng)不均衡；暴飲暴食會增加腸胃負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致肥胖等問題；飲食不規(guī)律會影響胃腸功能和代謝。合理搭配食物是健康的膳食習(xí)慣。14.以下哪些食物可以作為補鈣的食物來源？A.奶酪B.豆腐C.蝦皮D.油菜答案：ABCD。奶酪是鈣的濃縮來源，含鈣量高；豆腐含有豐富的鈣；蝦皮也是高鈣食物；油菜等綠葉蔬菜也含有一定量的鈣。15.以下哪些食物可能含有過敏原？A.花生B.牛奶C.海鮮D.小麥答案：ABCD?；ㄉ⑴Ｄ?、海鮮和小麥都是常見的過敏原食物，部分人群食用后可能會引發(fā)過敏反應(yīng)。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：合理膳食是指能滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要，且各種營養(yǎng)素之間比例合適的膳食，其基本要求如下：（1）食物多樣：應(yīng)攝入多種不同類型的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類和油脂類等，以保證攝入全面的營養(yǎng)素。（2）能量平衡：攝入的能量應(yīng)與人體消耗的能量相平衡，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖，或能量不足引起消瘦和營養(yǎng)不良。（3）營養(yǎng)素比例適宜：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大宏量營養(yǎng)