演講人：日期:餐飲禮貌禮儀手勢培訓目錄CATALOGUE01基礎(chǔ)姿態(tài)禮儀02接待手勢規(guī)范03餐具操作手勢04上菜服務(wù)手勢05溝通輔助手勢06特殊情境應(yīng)對PART01基礎(chǔ)姿態(tài)禮儀標準站姿與坐姿規(guī)范站姿核心要點動態(tài)調(diào)整原則坐姿優(yōu)雅準則保持脊柱自然直立，雙肩放松下沉，頭部平視前方，腹部微收，雙腳并攏或呈“V”字形分開，重心均勻分布在兩腳之間，避免駝背或過度挺胸。入座時輕緩無聲，臀部占座椅三分之二，背部挺直不倚靠椅背，雙腿并攏或斜放（女性可交叉踝關(guān)節(jié)），雙手自然搭于膝蓋或桌面邊緣，避免抖腿或翹二郎腿。長時間站立時可交替重心至單腳，但需保持上身穩(wěn)定；久坐時需間歇性調(diào)整姿勢，避免肌肉僵硬，體現(xiàn)從容的職業(yè)素養(yǎng)。行進間身體協(xié)調(diào)性步伐控制技巧行走時步幅適中（約一腳半長度），腳尖朝前避免外八或內(nèi)八，膝蓋微屈緩沖地面反作用力，雙臂自然擺動幅度不超過30度，保持勻速避免急促或拖沓。視線與方向管理目視前方3-5米處，用余光觀察周圍環(huán)境，轉(zhuǎn)彎時以肩部帶動全身轉(zhuǎn)向，避免突然變向或急停，體現(xiàn)流暢的移動美感。持物行走規(guī)范單手托托盤時需五指分開平托底部，肘部貼近腰側(cè)；雙手端菜則需保持碗碟平衡，手臂與身體間隔一拳距離，避免湯汁灑濺。侍立時手部姿態(tài)遞送物品時用雙手，掌心向上呈托舉狀；指引方向時五指并攏，手臂伸展與肩同高，指尖朝向目標，避免用單指指點。服務(wù)中手勢運用禁忌手勢說明禁止抱臂、插兜、抓撓頭發(fā)或頻繁觸碰面部，這些動作易傳遞消極情緒或衛(wèi)生隱患，影響顧客用餐體驗。雙臂自然下垂，手指并攏微曲，拇指貼于食指第二關(guān)節(jié)，雙手交疊置于腹前（男性可握拳貼后腰），展現(xiàn)恭敬而不拘謹?shù)臓顟B(tài)。雙手自然擺放位置PART02接待手勢規(guī)范迎賓引導手勢動作標準迎賓手勢右手五指并攏，掌心向上，手臂自然彎曲呈45度角，指尖指向引導方向，同時身體微微前傾，面帶微笑，體現(xiàn)專業(yè)與尊重。多人引導協(xié)調(diào)動態(tài)調(diào)整距離當接待多位賓客時，需保持手勢同步性，避免交叉指引，采用統(tǒng)一方向的手勢，確保賓客行動路線清晰有序。根據(jù)賓客行進速度調(diào)整引導步伐，手勢需隨距離變化自然延伸或收回，避免僵硬動作影響賓客舒適感。123座位安排指示要領(lǐng)主賓優(yōu)先原則以右手掌心向上平展，從主賓位置開始示意，依次向其他賓客方向滑動，確保主次分明，體現(xiàn)禮儀層級?？臻g預留提示指示座位時需提前預判賓客體型或隨身物品需求，手勢范圍應(yīng)覆蓋座椅前后50厘米空間，避免擁擠感。特殊需求關(guān)注對兒童或行動不便者，需改用雙手示意（左手虛托右肘），同時配合語言說明座椅可調(diào)節(jié)功能。菜單遞送標準姿勢雙手呈遞規(guī)范菜單封面朝向賓客，雙手拇指壓住菜單邊緣，其余四指托底，高度控制在賓客胸部位置，遞送時保持15度鞠躬。多語言版本處理遞送后右手食指輕觸菜單底部過敏原說明欄，停留2秒并配合語言提醒，確保特殊飲食需求被關(guān)注。當提供不同語言菜單時，需將對應(yīng)版本置于最上層，遞送前用指尖輕點菜單右上角語種標識進行確認。過敏原提示手勢PART03餐具操作手勢五指均勻受力保持大臂貼近身體，小臂與地面平行，肘部呈90度彎曲以減少肌肉疲勞，同時增強托盤穩(wěn)定性。肘部自然彎曲行進間動態(tài)調(diào)整行走時通過觀察托盤內(nèi)物品晃動情況，實時微調(diào)手腕角度與步伐節(jié)奏，確保液體類器皿無潑灑風險。持托盤時需將五指分開，掌心微拱貼合托盤底部，通過指關(guān)節(jié)和腕部力量均勻分擔重量，避免單側(cè)受力導致傾斜。托盤持握平衡技巧分餐工具使用準則01.公筷公勺分區(qū)擺放分餐工具需與個人餐具嚴格區(qū)分，放置于專用架或餐盤右側(cè)，避免交叉污染，取用時捏握柄部三分之二處保持衛(wèi)生。02.舀取動作標準化使用湯勺時應(yīng)從容器邊緣向中心斜向切入，盛至七分滿后平穩(wěn)平移，湯汁類食物需勺背朝上防止滴落。03.刀具切割方向控制切分肉類時刀鋒始終朝向操作者內(nèi)側(cè)，采用鋸切與下壓復合動作，確保斷面整齊且不發(fā)出刺耳摩擦聲。右手握瓶頸下部，左手托瓶底，斟倒前將酒標正面朝向賓客，高度控制在杯口上方15厘米處形成優(yōu)雅弧線。瓶身標簽展示紅酒杯斟至三分之一滿便于醒酒，白酒杯斟至三分之二滿保持低溫，香檳類需沿杯壁緩流避免泡沫溢出。紅酒斟倒量控制斟倒結(jié)束后手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)45度并迅速上提，利用瓶口殘留酒液的回流效應(yīng)避免滴落污染臺布。收瓶旋轉(zhuǎn)防滴漏酒水斟倒動作規(guī)范PART04上菜服務(wù)手勢雙手掌心向上，四指并攏托住餐盤底部邊緣，拇指輕壓盤面，保持手腕與手肘呈90度，確保餐盤水平穩(wěn)定，避免湯汁晃動或菜品傾斜。餐盤端持平穩(wěn)技法雙手托舉平衡法左手五指張開支撐餐盤中心，右手虛扶盤沿輔助調(diào)整方向，適用于圓形大餐盤或需頻繁調(diào)整角度的場景，需配合腰部挺直以減輕手臂負擔。單臂承托輔助法使用防滑墊或餐巾墊于盤底，避免直接接觸高溫餐具；端持帶蓋菜品時，需預先確認蓋子卡扣穩(wěn)固，傾斜角度不超過15度以防蒸汽燙傷。防滑防燙細節(jié)處理右手五指并攏，掌心向上，以腕關(guān)節(jié)為軸心向外展開45度，指尖朝向菜品中心，同時身體微側(cè)面向客人，視線跟隨手勢自然移動以增強互動感。45度優(yōu)雅指引手勢菜品介紹指向姿態(tài)分層說明定位法禁忌規(guī)避要點介紹多層拼盤時，采用“由近及遠”原則，先指向最近菜品并簡述名稱，再以弧線手勢滑向遠端食材，配合“這道…旁邊搭配…”等引導性語言。禁止用單指直指菜品或客人，避免手部陰影遮擋食物燈光效果，介紹過程中保持指尖與餐盤保持5厘米以上距離以防污染。餐具無聲歸位技巧拇指與食指捏住餐具柄部中段，其余三指輕抵柄尾，垂直下落至桌面1厘米處松開，利用慣性使餐具平穩(wěn)觸桌，杜絕碰撞聲響。桌面布置調(diào)整手法餐巾折疊微調(diào)策略發(fā)現(xiàn)餐巾歪斜時，用中指與無名指夾住餐巾一角，小幅度提拉后快速折疊復位，過程中避免觸碰客人已使用的杯盞區(qū)域。多人協(xié)同布菜流程兩名服務(wù)員配合時，主服務(wù)者以眼神示意副手，同步從餐桌對角開始布置，采用“順時針遞補”原則，確保每位客人餐具間距誤差不超過2厘米。PART05溝通輔助手勢音量調(diào)節(jié)示意動作掌心下壓動作當顧客交談聲音過大時，服務(wù)員可單手自然下垂，掌心向下緩慢輕壓，配合微笑示意降低音量，避免直接言語干擾用餐氛圍。食指輕觸嘴唇適用于需要提醒同伴或顧客保持安靜的場景，食指豎直輕觸嘴唇中央，眼神溫和注視對方，傳遞“輕聲交流”的友好提示。雙手展開后收攏雙手從身體兩側(cè)平展后緩慢向胸前收攏，模擬音量收縮的動態(tài)效果，適用于群體場合的集體音量調(diào)控。需求確認肢體語言單臂橫展掌心向上服務(wù)員側(cè)身站立，單臂水平伸展且掌心朝上，指向目標物品或方向，同時微微頷首詢問“是否需要這個？”，確保動作與語言同步傳遞服務(wù)意圖。雙手交疊輕放腹部當顧客提出復雜需求時，雙手自然交疊置于腹部，身體略微前傾并點頭，表示專注傾聽和確認細節(jié)，避免頻繁打斷顧客表述。指尖輕點菜單條目針對顧客點餐猶豫時，用食指指尖輕點菜單特定菜品區(qū)域，配合簡短描述（如“推薦這道”），既避免手指大面積遮擋文字，又精準引導注意力。道歉禮儀手勢表達右手撫胸微鞠躬遇到服務(wù)疏漏時，右手掌心輕貼左胸心臟位置，上身保持15度鞠躬，低頭時長約2秒，起身后配合“非常抱歉”等語言，體現(xiàn)真誠悔意。后退半步欠身遞物補送遺漏物品時，主動后退半步創(chuàng)造空間緩沖，欠身30度將物品雙手呈上，通過距離控制和姿態(tài)放低減輕顧客不滿情緒。雙手合十舉至鼻尖適用于因語言障礙或文化差異導致的誤會，雙手合十后抬至鼻梁高度，眉頭微蹙并短暫閉眼，傳達跨文化通用的歉意信號。PART06特殊情境應(yīng)對緊急避讓安全手勢突發(fā)危險警示手勢雙臂交叉于胸前并快速揮動，表示需立即停止當前操作或撤離危險區(qū)域，適用于后廚油鍋起火、設(shè)備故障等場景。防燙傷避讓信號單手平舉掌心向外，另一手向后擺動，提示后方人員注意高溫容器或蒸汽管道經(jīng)過，避免肢體接觸造成燙傷。地面濕滑警示動作單膝跪地單手觸地畫圈，配合語言提醒"小心地滑"，適用于清潔后或液體潑灑時的安全預警。多人協(xié)作信號規(guī)范傳菜通道占用手語加急服務(wù)協(xié)作暗號餐盤交接確認動作右手握拳輕敲左肩三次，表示傳菜員需優(yōu)先通過，其他人員應(yīng)側(cè)身避讓確保通道暢通無阻。雙手呈托盤狀平舉至胸前，與接收者眼神接觸后點頭，確保雙方明確交接節(jié)點及餐品穩(wěn)定性。食指與中指并攏輕點太陽穴兩次，示意團隊成員需優(yōu)先處理某桌客人的