酒店行業(yè)崗位安全操作規(guī)程一、前言為規(guī)范酒店各崗位安全操作行為，防范安全事故發(fā)生，保障賓客與員工人身安全及酒店財產(chǎn)安全，結(jié)合酒店行業(yè)運營特點與安全管理要求，制定本規(guī)程。本規(guī)程適用于酒店全體員工，涵蓋前臺接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、工程維修、安全保衛(wèi)等核心崗位的安全操作要求。二、通用安全操作規(guī)范（一）人員安全管理員工須經(jīng)崗前安全培訓(xùn)后方可上崗，掌握崗位安全風(fēng)險點及應(yīng)急處置方法；新員工入職30日內(nèi)完成安全考核，考核不合格者暫緩上崗。工作期間按規(guī)定著裝，佩戴必要防護用具（如客房服務(wù)員的防滑鞋、餐飲廚師的防燙手套等）；禁止穿拖鞋、高跟鞋操作機械設(shè)備或進行登高作業(yè)。員工應(yīng)保持良好工作狀態(tài)，禁止酒后上崗、疲勞作業(yè)；身體不適或情緒異常時，應(yīng)及時向直屬上級報備并調(diào)整工作內(nèi)容。（二）設(shè)備與工具安全各類設(shè)備（如電梯、爐灶、清潔機器等）須由專人操作，嚴禁非崗位人員擅自使用；設(shè)備操作前應(yīng)檢查外觀、線路、運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報修。工具使用后應(yīng)歸位存放，鋒利工具（如刀具、螺絲刀）需放置在專用收納盒或刀架內(nèi)，禁止隨意擺放；電動工具使用時須佩戴絕緣手套，作業(yè)后及時切斷電源。設(shè)備維護須在斷電、掛牌（“維修中，禁止啟動”）狀態(tài)下進行，多人協(xié)作時明確指揮者，避免誤操作。（三）消防安全要求全員熟悉酒店消防通道、滅火器、消火栓位置，掌握“一懂三會”（懂本崗位火災(zāi)危險性，會報警、會滅火、會逃生）；每月參與消防演練，演練記錄存檔備查。禁止在禁煙區(qū)吸煙，客房、廚房、配電室等區(qū)域嚴禁明火；廚房動火作業(yè)時須“先檢查、后動火、不離人”，作業(yè)后確認火源熄滅。消防設(shè)施設(shè)備（如煙感報警器、噴淋系統(tǒng)）每月檢查一次，確保功能正常；消防通道、安全出口須保持暢通，禁止堆放雜物。（四）衛(wèi)生安全規(guī)范餐飲崗位嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”（采購驗收、儲存、加工、銷售衛(wèi)生制度），食材新鮮度每日查驗，變質(zhì)食材立即銷毀并記錄?？头坎疾萸逑错毞诸愄幚恚邷叵荆ā?5℃，10分鐘以上）；清潔用具（抹布、拖把）分區(qū)使用，避免交叉污染。公共區(qū)域每日消毒（如電梯按鈕、門把手），消毒記錄如實填寫；員工崗前測量體溫，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀立即離崗就醫(yī)。三、各崗位安全操作規(guī)程（一）前臺接待崗位1.賓客信息安全賓客登記信息僅用于酒店運營及公安系統(tǒng)備案，禁止泄露給第三方；系統(tǒng)賬號密碼定期更換（每季度一次），離職員工賬號立即注銷。遇陌生人查詢賓客信息時，須核實對方身份（如出示工作證件、聯(lián)系住客確認），嚴禁隨意透露房號、入住時長等隱私信息。2.收銀與資金安全收銀臺現(xiàn)金及時存入保險柜，保險柜密碼與鑰匙由雙人分管；大額現(xiàn)金須在監(jiān)控下交接，交接記錄雙方簽字。刷卡結(jié)算時，確認POS機簽購單與賬單金額一致，避免重復(fù)扣款；發(fā)現(xiàn)假鈔立即交由安保人員處理，禁止自行沒收或退還。3.系統(tǒng)與設(shè)備操作前臺操作系統(tǒng)（PMS）操作前檢查網(wǎng)絡(luò)連接，異常時切換備用網(wǎng)絡(luò)；數(shù)據(jù)備份每日進行，備份文件加密存儲。發(fā)票打印機、房卡制卡機等設(shè)備定期維護，卡紙或故障時關(guān)閉電源后檢修，禁止強行拆機。（二）客房服務(wù)崗位1.清潔作業(yè)安全使用清潔劑時佩戴橡膠手套，避免直接接觸皮膚；不同清潔劑禁止混合使用（如84消毒液與潔廁靈混合產(chǎn)生有毒氣體），稀釋比例嚴格按說明書執(zhí)行。登高作業(yè)（如擦拭窗戶、更換燈泡）須使用酒店專用人字梯，梯子底部防滑、頂部有人扶穩(wěn)；禁止站在椅子、桌子等非登高設(shè)備上作業(yè)。2.設(shè)備與布草管理客房電器（電視、空調(diào)、熱水器）使用前檢查電源線，發(fā)現(xiàn)破損立即斷電報修；客人退房后，須關(guān)閉所有電器電源（冰箱除外）。布草車推行時避開賓客通道，轉(zhuǎn)彎處減速并提示；布草車內(nèi)物品擺放整齊，重量不超過承重限額，防止傾倒傷人。3.賓客安全保障進入客房前按“門鈴+敲門”（各三次），確認無人應(yīng)答且系統(tǒng)顯示已退房后，使用工作鑰匙開門；清潔過程中若賓客返回，立即停止作業(yè)并禮貌致歉。發(fā)現(xiàn)客房內(nèi)有可疑物品（如易燃易爆品、違禁藥品），立即退出并報告安保部，禁止觸碰或翻動。（三）餐飲服務(wù)崗位1.廚房操作安全爐灶點火前檢查燃氣閥門是否關(guān)閉，點火時“先點火、后開氣”；油炸作業(yè)時油溫不超過規(guī)定限值，作業(yè)人員不離崗，附近備有滅火毯。刀具使用后立即歸位，禁止將刀具放在操作臺邊緣；切配食材時手指彎曲、遠離刀刃，避免切傷。2.食品衛(wèi)生與服務(wù)安全生熟食材分開存放、加工，砧板、刀具專用；涼菜制作須在專間內(nèi)進行，操作人員佩戴口罩、帽子，手部消毒后上崗。上菜時使用托盤，熱菜、湯品加墊隔熱紙；賓客席間服務(wù)時，避免從賓客頭頂上方上菜，防止湯汁灑落燙傷。3.餐具與設(shè)備管理洗碗機、消毒柜等設(shè)備操作時，禁止將金屬物品放入（如不銹鋼勺），防止損壞設(shè)備或引發(fā)火災(zāi)；設(shè)備運行時關(guān)閉柜門，禁止伸手取物。餐具消毒后須自然冷卻，避免高溫餐具直接接觸桌面；破損餐具立即清理，禁止繼續(xù)使用或混入待消毒餐具中。（四）工程維修崗位1.電氣與設(shè)備維修維修電氣設(shè)備時須斷電、驗電，佩戴絕緣手套；高空作業(yè)（如外墻維修）使用安全帶，安全帶掛鉤須掛在牢固構(gòu)件上，下方設(shè)專人監(jiān)護。電梯維修時，將電梯停在非使用層，掛“維修中”警示牌；維修工具（如萬用表、扳手）擺放整齊，防止遺落在電梯井道內(nèi)。2.管道與設(shè)施維護維修水管時關(guān)閉總閥，排空管道余水后作業(yè)；使用電焊機、氣焊等設(shè)備時，清理周邊易燃物，配備滅火器，作業(yè)后確認無火星殘留。鍋爐、中央空調(diào)等特種設(shè)備須由持證人員操作，定期進行年檢；設(shè)備運行參數(shù)（如壓力、溫度）每小時記錄一次，超限時立即停機排查。3.作業(yè)安全防護進入地下室、配電室等密閉空間前，檢測空氣質(zhì)量（如氧氣含量、有害氣體濃度），通風(fēng)15分鐘后進入；作業(yè)時保持通風(fēng)，嚴禁單獨作業(yè)。攜帶工具包行走時，避免工具外露劃傷他人；登高作業(yè)結(jié)束后，清理現(xiàn)場工具、零件，防止墜落傷人。（五）安全保衛(wèi)崗位1.巡邏與監(jiān)控管理每小時巡邏一次，重點檢查消防通道、設(shè)備間、停車場；巡邏時攜帶對講機、強光手電，發(fā)現(xiàn)異常立即報告并記錄（如門鎖損壞、可疑人員）。監(jiān)控室24小時有人值守，監(jiān)控畫面保存30天以上；發(fā)現(xiàn)監(jiān)控畫面異常（如黑屏、卡頓），立即通知工程部檢修，同時啟用備用監(jiān)控設(shè)備。2.應(yīng)急與治安處置遇賓客糾紛時，第一時間到場調(diào)解，避免沖突升級；若發(fā)生肢體沖突，立即呼叫支援，控制涉事人員并保護現(xiàn)場，等待警方處理。發(fā)現(xiàn)火情時，撥打119并啟動酒店消防預(yù)案，組織賓客沿消防通道疏散，禁止使用電梯；疏散時引導(dǎo)賓客用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行。3.門禁與訪客管理酒店大門、客房樓層門禁系統(tǒng)定期檢測，確保刷卡、密碼開鎖功能正常；訪客進入客房樓層須登記并由住客迎接，禁止訪客獨自上樓。夜間（23:00-次日6:00）對客房樓層進行二次門禁檢查，關(guān)閉未鎖房門并通知客房部，同時記錄房號及時間。四、應(yīng)急處置流程（一）火災(zāi)應(yīng)急發(fā)現(xiàn)火情者立即呼救并撥打119，同時使用附近滅火器滅火（初起火災(zāi)）。安保部啟動消防預(yù)案，關(guān)閉酒店總電源（除消防設(shè)備外），打開消防通道門。各崗位員工引導(dǎo)賓客沿消防通道疏散，禁止乘坐電梯；疏散至安全區(qū)域后，清點人數(shù)并上報。（二）觸電應(yīng)急發(fā)現(xiàn)有人觸電，立即切斷電源（或用絕緣物挑開電線），禁止直接用手拉扯。檢查傷者意識與呼吸，若心跳停止，立即進行心肺復(fù)蘇；同時撥打120，等待醫(yī)護人員到場。（三）賓客突發(fā)疾病第一時間趕到現(xiàn)場，詢問賓客癥狀并安撫情緒，禁止隨意挪動或喂藥。撥打120并通知賓客家屬（若已知曉聯(lián)系方式），配合醫(yī)護人員救治，保留現(xiàn)場藥品、食物等證據(jù)。（四）治安事件（如盜竊、斗毆）安保人員立即到場制止，控制嫌疑人并保護現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進入。撥打110，提供事件經(jīng)過、嫌疑人特征等信