糖尿病患者飲食管理試題匯編一、選擇題（每題只有1個(gè)正確答案，標(biāo)注“多選”的為多選題）1.糖尿病患者碳水化合物的最佳食物來(lái)源是？A.精制白米、白面B.全谷物、雜豆類(lèi)C.各類(lèi)含糖飲料D.油炸面食答案：B解析：全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆類(lèi)富含膳食纖維與復(fù)合碳水化合物，升糖指數(shù)（GI）低，能緩慢釋放能量，平穩(wěn)控制血糖；精制米面、油炸面食GI高，含糖飲料直接升高血糖，均不適合作為碳水主要來(lái)源。2.以下食物中，**不適合**糖尿病患者作為加餐的是？A.原味堅(jiān)果（10顆左右）B.無(wú)糖希臘酸奶C.新鮮草莓（100g）D.奶油蛋糕答案：D解析：奶油蛋糕含大量精制糖與反式脂肪，升糖快且不利血脂控制；堅(jiān)果（含健康脂肪）、無(wú)糖酸奶（優(yōu)質(zhì)蛋白）、草莓（低GI水果）是合適加餐，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)且血糖波動(dòng)小。3.關(guān)于糖尿病患者的脂肪攝入，正確的是（**多選**）？A.應(yīng)完全避免攝入脂肪，以防肥胖B.優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸（如橄欖油、魚(yú)油）C.限制飽和脂肪酸（如動(dòng)物油、肥肉）的攝入D.可適量攝入堅(jiān)果中的脂肪答案：BCD解析：脂肪是必需營(yíng)養(yǎng)素，完全避免會(huì)導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏；不飽和脂肪酸（橄欖油、魚(yú)油）改善血脂，飽和脂肪（動(dòng)物油、肥肉）升高膽固醇需限制；堅(jiān)果脂肪雖高，但含健康脂肪與膳食纖維，每日10-15g可食用。4.妊娠糖尿病患者的飲食管理核心是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物，保證血糖絕對(duì)正常B.均衡營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)與自身代謝需求C.只吃蔬菜和蛋白質(zhì)，不吃主食D.大量攝入水果補(bǔ)充維生素答案：B解析：妊娠糖尿病需控制血糖，但不能過(guò)度限制碳水（否則引發(fā)酮癥或胎兒營(yíng)養(yǎng)不足）；應(yīng)均衡攝入低GI碳水、優(yōu)質(zhì)蛋白、健康脂肪與維生素，水果需選低GI且適量。5.食物交換份法中，1份谷薯類(lèi)（提供90kcal）相當(dāng)于以下哪種分量？A.25g生大米B.50g熟饅頭（熟重）C.100g土豆（生重）D.以上都正確答案：D解析：食物交換份以90kcal為1份，25g生大米（≈90kcal）、50g熟饅頭（≈90kcal，因熟制吸水，熱量密度降低）、100g生土豆（≈90kcal，鮮薯水分多，熱量接近）均符合“1份谷薯類(lèi)”的定義。二、判斷題（正確選“√”，錯(cuò)誤選“×”）1.糖尿病患者只要不吃糖，就可以隨意吃其他食物。答案：×解析：除糖外，精制碳水（如白米、白面）、高脂肪食物也會(huì)影響血糖與血脂。飲食管理需控制總熱量、均衡營(yíng)養(yǎng)，而非僅限制糖。2.用南瓜代替主食可以“降糖”，應(yīng)大量食用。答案：×解析：南瓜含碳水化合物，部分品種GI不低（如老南瓜GI≈75），過(guò)量食用會(huì)升高血糖；它無(wú)“降糖”作用，需作為蔬菜適量食用，不能替代主食。3.糖尿病患者飲用豆?jié){時(shí)，應(yīng)避免加糖，但可適量加核桃、芝麻增加營(yíng)養(yǎng)。答案：√解析：無(wú)糖豆?jié){是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，添加核桃、芝麻（含不飽和脂肪與膳食纖維）能豐富營(yíng)養(yǎng)，且對(duì)血糖影響?。ㄐ杩刂瓶偭浚?.餐次安排為“3正餐+2加餐”比“3大餐”更有利于血糖平穩(wěn)。答案：√解析：少食多餐可避免單次攝入過(guò)多碳水，減少血糖波動(dòng)，同時(shí)預(yù)防餐前低血糖，適合多數(shù)糖尿病患者（需結(jié)合自身情況調(diào)整）。5.所有糖尿病患者都需要嚴(yán)格限制水果攝入，甚至完全不吃。答案：×解析：低GI水果（如蘋(píng)果、藍(lán)莓、柚子）富含維生素與膳食纖維，血糖控制平穩(wěn)時(shí)，可在兩餐之間適量食用（每日200g左右），無(wú)需完全禁止。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糖尿病患者飲食管理的核心原則。答案要點(diǎn)：控制總熱量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算每日所需熱量，維持或接近理想體重。均衡營(yíng)養(yǎng)：碳水化合物（50-60%）、蛋白質(zhì)（15-20%）、脂肪（20-30%）比例合理，每日膳食纖維攝入25-30g。低GI食物優(yōu)先：選擇全谷物、雜豆、低GI水果、非淀粉類(lèi)蔬菜，減少精制糖與高GI食物。規(guī)律進(jìn)餐：定時(shí)定量，少食多餐（或3正餐），避免暴飲暴食。個(gè)體化調(diào)整：結(jié)合年齡、并發(fā)癥、生活習(xí)慣（如運(yùn)動(dòng)、妊娠）等調(diào)整飲食方案。2.列舉三種適合糖尿病患者的烹飪方式，并說(shuō)明原因。答案要點(diǎn)：蒸：如蒸南瓜、蒸魚(yú)，保留食物營(yíng)養(yǎng)，避免額外油脂，減少熱量攝入。煮：如煮雜糧飯、煮蔬菜，低油健康，且能使食物軟爛易咀嚼（適合老年患者）?？斐矗河蒙倭坑停ㄈ玳蠙煊停┛焖俜词卟?、瘦肉，縮短烹飪時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，且油脂可控。（避免油炸、紅燒等高油高糖的烹飪方式，以防熱量與脂肪攝入過(guò)多。）3.當(dāng)糖尿病患者發(fā)生低血糖（血糖≤3.9mmol/L）時(shí)，如何通過(guò)飲食處理？答案要點(diǎn)：立即補(bǔ)充糖分：食用15-20g葡萄糖（如3-4塊方糖）、半杯果汁（約150ml）、1勺蜂蜜，快速提升血糖。15分鐘后復(fù)測(cè)血糖：若血糖仍＜3.9mmol/L，重復(fù)補(bǔ)充糖分；若血糖恢復(fù)正常，但離下一餐還有1小時(shí)以上，需加餐含碳水+蛋白質(zhì)的食物（如1片全麥面包+1杯無(wú)糖酸奶），預(yù)防再次低血糖。記錄與就醫(yī)：若頻繁低血糖或癥狀嚴(yán)重（如昏迷），需就醫(yī)調(diào)整治療方案。4.分析“糖尿病患者不能吃主食”的錯(cuò)誤認(rèn)知，并給出科學(xué)的主食選擇建議。答案要點(diǎn)：誤區(qū)分析：主食含碳水化合物，被誤認(rèn)為會(huì)大幅升高血糖，但碳水是人體主要能量來(lái)源，長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致脂肪分解（酮癥）、肌肉流失，反而加重代謝紊亂。科學(xué)建議：選擇低GI主食：如燕麥、糙米、藜麥、雜豆（紅豆、綠豆等），替代精制米面?？刂茢z入量：根據(jù)體重和活動(dòng)量，每日主食生重約200-300g（個(gè)體化調(diào)整），可粗細(xì)搭配（如雜糧飯、豆面饅頭）。搭配蛋白質(zhì)和蔬菜：如主食+瘦肉+綠葉菜，延緩碳水吸收，降低餐后血糖波動(dòng)。5.妊娠糖尿病患者的飲食與普通2型糖尿病患者有何不同？答案要點(diǎn)：能量需求更高：需滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)，一般在孕前基礎(chǔ)上每日增加200-300kcal（根據(jù)孕周調(diào)整）。碳水化合物不能過(guò)低：需保證每日至少175g碳水（以低GI為主），預(yù)防酮癥對(duì)胎兒的不良影響。蛋白質(zhì)需求增加：每日約70-100g優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、牛奶、魚(yú)蝦、豆制品），促進(jìn)胎兒發(fā)育。加餐更重要：每日5-6餐（3正餐