第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法崗前培訓(xùn)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

（A）食品生產(chǎn)

（B）食品銷售

（C）食品貯存

（D）食品運輸

2.食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小不得小于生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期所使用字體的______。

（A）1/2

（B）1/3

（C）1/4

（D）1/5

3.食品添加劑使用時，應(yīng)當符合的規(guī)定不包括______。

（A）不得添加非食品添加劑原料

（B）不得超范圍使用

（C）不得超限量使用

（D）可以按照生產(chǎn)需要適量添加

4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門匯總分析，并定期向社會公布，公布內(nèi)容不包括______。

（A）食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

（B）食品安全標準修訂情況

（C）食品安全事故信息

（D）食品生產(chǎn)經(jīng)營許可信息

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品______。

（A）生產(chǎn)日期

（B）檢驗報告

（C）合格證明文件

（D）銷售記錄

6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列廣告內(nèi)容符合規(guī)定的是______。

（A）“本產(chǎn)品能快速治愈糖尿病”

（B）“本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，能增強免疫力”

（C）“本產(chǎn)品經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)認證，無副作用”

（D）“本產(chǎn)品可替代藥物，效果顯著”

7.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，食品安全國家標準包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)限量，下列不屬于食品安全國家標準范疇的是______。

（A）食品添加劑使用標準

（B）食品中致病性微生物限量標準

（C）食品包裝材料安全標準

（D）食品營養(yǎng)強化劑使用標準

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回是指食品生產(chǎn)者對______的食品實施召回。

（A）存在安全隱患

（B）符合質(zhì)量要求

（C）已售出但未售出

（D）已售出且未售出

9.食品安全法規(guī)定，食品貯存應(yīng)當符合食品安全要求，食品不得與______存放。

（A）食品原料

（B）食品添加劑

（C）有毒有害物品

（D）清潔劑

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，食品進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品的______等信息。

（A）名稱、規(guī)格、數(shù)量

（B）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（C）生產(chǎn)者、供貨者信息

（D）以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

（A）食品生產(chǎn)

（B）食品銷售

（C）食品貯存

（D）食品運輸

12.食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小不得小于生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期所使用字體的______。

（A）1/2

（B）1/3

（C）1/4

（D）1/5

13.食品添加劑使用時，應(yīng)當符合的規(guī)定不包括______。

（A）不得添加非食品添加劑原料

（B）不得超范圍使用

（C）不得超限量使用

（D）可以按照生產(chǎn)需要適量添加

14.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門匯總分析，并定期向社會公布，公布內(nèi)容不包括______。

（A）食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

（B）食品安全標準修訂情況

（C）食品安全事故信息

（D）食品生產(chǎn)經(jīng)營許可信息

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品______。

（A）生產(chǎn)日期

（B）檢驗報告

（C）合格證明文件

（D）銷售記錄

16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列廣告內(nèi)容符合規(guī)定的是______。

（A）“本產(chǎn)品能快速治愈糖尿病”

（B）“本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，能增強免疫力”

（C）“本產(chǎn)品經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)認證，無副作用”

（D）“本產(chǎn)品可替代藥物，效果顯著”

17.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，食品安全國家標準包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)限量，下列不屬于食品安全國家標準范疇的是______。

（A）食品添加劑使用標準

（B）食品中致病性微生物限量標準

（C）食品包裝材料安全標準

（D）食品營養(yǎng)強化劑使用標準

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回是指食品生產(chǎn)者對______的食品實施召回。

（A）存在安全隱患

（B）符合質(zhì)量要求

（C）已售出但未售出

（D）已售出且未售出

19.食品安全法規(guī)定，食品貯存應(yīng)當符合食品安全要求，食品不得與______存放。

（A）食品原料

（B）食品添加劑

（C）有毒有害物品

（D）清潔劑

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，食品進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品的______等信息。

（A）名稱、規(guī)格、數(shù)量

（B）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（C）生產(chǎn)者、供貨者信息

（D）以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

（A）食品生產(chǎn)

（B）食品銷售

（C）食品貯存

（D）食品運輸

22.食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小不得小于生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期所使用字體的______。

（A）1/2

（B）1/3

（C）1/4

（D）1/5

23.食品添加劑使用時，應(yīng)當符合的規(guī)定包括______。

（A）不得添加非食品添加劑原料

（B）不得超范圍使用

（C）不得超限量使用

（D）可以按照生產(chǎn)需要適量添加

24.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門匯總分析，并定期向社會公布，公布內(nèi)容包括______。

（A）食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

（B）食品安全標準修訂情況

（C）食品安全事故信息

（D）食品生產(chǎn)經(jīng)營許可信息

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品______。

（A）生產(chǎn)日期

（B）檢驗報告

（C）合格證明文件

（D）銷售記錄

26.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列廣告內(nèi)容符合規(guī)定的是______。

（A）“本產(chǎn)品能快速治愈糖尿病”

（B）“本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，能增強免疫力”

（C）“本產(chǎn)品經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)認證，無副作用”

（D）“本產(chǎn)品可替代藥物，效果顯著”

27.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，食品安全國家標準包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)限量，下列屬于食品安全國家標準范疇的是______。

（A）食品添加劑使用標準

（B）食品中致病性微生物限量標準

（C）食品包裝材料安全標準

（D）食品營養(yǎng)強化劑使用標準

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回是指食品生產(chǎn)者對______的食品實施召回。

（A）存在安全隱患

（B）符合質(zhì)量要求

（C）已售出但未售出

（D）已售出且售出

29.食品安全法規(guī)定，食品貯存應(yīng)當符合食品安全要求，食品不得與______存放。

（A）食品原料

（B）食品添加劑

（C）有毒有害物品

（D）清潔劑

30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，食品進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品的______等信息。

（A）名稱、規(guī)格、數(shù)量

（B）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（C）生產(chǎn)者、供貨者信息

（D）以上都是

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存、食品運輸。

（√）

32.食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小可以小于生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期所使用字體的1/2。

（×）

33.食品添加劑使用時，可以按照生產(chǎn)需要適量添加，不受任何限制。

（×）

34.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門匯總分析，并定期向社會公布，公布內(nèi)容不包括食品安全事故信息。

（×）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，不需要查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。

（×）

36.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

（√）

37.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，食品安全國家標準包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)限量。

（√）

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回是指食品生產(chǎn)者對存在安全隱患的食品實施召回。

（√）

39.食品安全法規(guī)定，食品貯存應(yīng)當符合食品安全要求，食品可以與清潔劑存放。

（×）

40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，食品進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨者信息等信息。

（√）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事________。

（________）

42.食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小不得小于生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期所使用字體的________。

（________）

43.食品添加劑使用時，應(yīng)當符合的規(guī)定包括________、________、________。

（________、________、________）

44.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門匯總分析，并定期向社會公布，公布內(nèi)容包括________、________、________。

（________、________、________）

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品________。

（________）

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

（________）

47.食品標簽上必須標注哪些內(nèi)容？標注要求是什么？

（________）

48.食品添加劑使用時，應(yīng)當符合哪些規(guī)定？

（________）

49.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由哪些部門匯總分析，并定期向社會公布？公布內(nèi)容有哪些？

（________）

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料時，需要查驗?zāi)男┪募?/p>

（________）

六、案例分析題（共15分）

某食品公司生產(chǎn)一種兒童食品，在出廠檢驗時發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品含有超標的致病性微生物，公司決定召回已售出的產(chǎn)品，但部分經(jīng)銷商拒絕配合召回。請分析：

（1）該公司是否需要召回產(chǎn)品？召回的對象是什么？

（2）經(jīng)銷商拒絕配合召回是否合法？為什么？

（3）該公司應(yīng)如何處理此次召回事件？

（________）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品運輸。A、B、C選項均屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，但食品運輸屬于高風(fēng)險環(huán)節(jié)，需嚴格管理。

2.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小不得小于生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期所使用字體的1/2。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條，食品添加劑使用時，應(yīng)當符合食品安全國家標準，不得添加非食品添加劑原料，不得超范圍、超限量使用。因此D選項錯誤，添加劑使用需嚴格按規(guī)定執(zhí)行。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門匯總分析，并定期向社會公布，公布內(nèi)容包括食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、食品安全標準修訂情況、食品安全事故信息等，但不包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可信息。

5.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。A、B、D選項均屬于查驗內(nèi)容，但合格證明文件是關(guān)鍵憑證。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。B選項僅描述產(chǎn)品成分，不涉及功效宣傳，符合規(guī)定。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)限量，食品包裝材料安全標準屬于食品相關(guān)產(chǎn)品標準，但不屬于食品安全國家標準范疇。

8.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回是指食品生產(chǎn)者對存在安全隱患的食品實施召回。B、C、D選項均不符合召回定義。

9.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品貯存應(yīng)當符合食品安全要求，食品不得與有毒有害物品存放。A、B、D選項均屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營的常規(guī)操作，但有毒有害物品屬于禁止存放物。

10.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨者信息等信息。

11.D

解析：同第1題。

12.A

解析：同第2題。

13.D

解析：同第3題。

14.D

解析：同第4題。

15.C

解析：同第5題。

16.B

解析：同第6題。

17.C

解析：同第7題。

18.A

解析：同第8題。

19.C

解析：同第9題。

20.D

解析：同第10題。

二、多選題

21.A、B、C、D

解析：同第1題。

22.A、B

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小不得小于生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期所使用字體的1/2或1/3。

23.A、B、C

解析：同第3題。

24.A、B、C

解析：同第4題。

25.B、C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品檢驗報告、合格證明文件。A、D選項不屬于法定查驗內(nèi)容。

26.B

解析：同第6題。

27.A、B、D

解析：同第7題。

28.A

解析：同第8題。

29.C

解析：同第9題。

30.A、B、C、D

解析：同第10題。

三、判斷題

31.√

解析：同第1題。

32.×

解析：同第2題。

33.×

解析：同第3題。

34.×

解析：同第4題。

35.×

解析：同第5題。

36.√

解析：同第6題。

37.√

解析：同第7題。

38.√

解析：同第8題。

39.×

解析：同第9題。

40.√

解析：同第10題。

四、填空題

41.食品運輸

解析：同第1題。

42.1/2

解析：同第2題。

43.不得添加非食品添加劑原料、不得超范圍使用、不得超限量使用

解析：同第3題。

44.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、食品安全標準修訂情況、食品安全事故信息

解析：同第4題。

45.合格證明文件

解析：同第5題。

五、簡答題

46.答：

①食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立從業(yè)人員健康管理制度，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查；

②患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存、食品運輸?shù)裙ぷ鳎?/p>

③從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，并接受食品安全知識培訓(xùn)。

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條和第五十一條，從業(yè)人員健康管理是保障食品安全的重要措施，需嚴格落實。

47.答：

①食品標簽上必須標注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、貯存條件、食用方法等；

②標注要求是：生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期的字體大小不得小于其他內(nèi)容，標簽內(nèi)容需真實、清晰、易懂。

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718），食品標簽需全面標注相關(guān)信息，并符合標注規(guī)范。

48.答：

①不得添加非食品添加劑原料；

②不得超范圍使用；

③不得超限量使用；

④不得以掩蓋食品質(zhì)量或冒充其他食品為目的添加食品添加劑。

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條和食