2025年職業(yè)技能鑒定考試(茶葉加工工技師二級)歷年參考題庫含答案詳解一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)）1.在綠茶殺青過程中，若鍋溫過低，最可能導(dǎo)致下列哪項(xiàng)品質(zhì)缺陷？（）A.香氣高銳B.葉色翠綠C.紅梗紅葉D.條索緊結(jié)答案：C2.下列哪項(xiàng)不是烏龍茶做青適度的感官標(biāo)志？（）A.葉緣朱砂紅B.青草氣消退C.葉脈透明D.葉背凸起如湯匙答案：C3.紅茶發(fā)酵室最佳相對濕度應(yīng)控制在（）A.65%±2%B.75%±2%C.85%±2%D.95%±2%答案：C4.黑毛茶渥堆時(shí)，茶坯中心溫度超過多少必須立即翻堆？（）A.45℃B.50℃C.55℃D.60℃答案：D5.用于測定茶葉水分的快速儀校準(zhǔn)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)樣品水分應(yīng)控制在（）A.3.00%±0.05%B.5.00%±0.05%C.7.00%±0.05%D.9.00%±0.05%答案：B6.在白茶萎凋過程中，若相對濕度高于85%，最易出現(xiàn)（）A.葉尖焦枯B.葉色轉(zhuǎn)黑C.霉變酸餿D.香氣悶濁答案：C7.滾筒殺青機(jī)出現(xiàn)“爆點(diǎn)”異響，最先應(yīng)檢查（）A.傳動鏈條B.筒壁積碳C.火排噴嘴D.減速箱油位答案：B8.茶葉感官審評時(shí)，下列哪種水符合GB/T6682規(guī)定的一級水要求？（）A.電導(dǎo)率≤5μS/cmB.電導(dǎo)率≤10μS/cmC.電導(dǎo)率≤15μS/cmD.電導(dǎo)率≤25μS/cm答案：A9.工夫紅茶揉捻“輕—重—輕”原則中，“重”階段加壓時(shí)間一般占總?cè)鄷r(shí)的（）A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C10.下列哪項(xiàng)不是茶葉加工中ISO22000體系關(guān)注的CCP？（）A.殺青終溫B.金屬探測C.渥堆溫度D.包裝密封答案：A11.在茶葉靜電去雜機(jī)中，影響分離效率的關(guān)鍵參數(shù)是（）A.網(wǎng)片傾角B.滾筒轉(zhuǎn)速C.電壓強(qiáng)度D.喂料厚度答案：C12.用于測定茶多酚的福林酚法，顯色穩(wěn)定時(shí)間通常為（）A.3minB.10minC.30minD.60min答案：B13.下列哪種干燥方式對茶葉葉綠素保留最有利？（）A.熱風(fēng)鏈板式B.微波真空C.滾筒炒干D.遠(yuǎn)紅外答案：B14.普洱熟茶“金毫”顯露，主要與下列哪項(xiàng)工藝因子相關(guān)？（）A.揉切程度B.渥堆水分C.解塊篩分D.蒸壓壓力答案：B15.茶葉色澤評分中，L值代表（）A.紅綠度B.黃藍(lán)度C.明暗度D.飽和度答案：C16.在扁形茶炒制中，若“輝鍋”溫度過高，最易造成（）A.斷碎率高B.色澤灰暗C.香氣悶鈍D.條索松泡答案：B17.下列哪項(xiàng)不是茶葉加工能源審計(jì)的邊界？（）A.照明插座B.鍋爐燃燒C.員工通勤D.壓縮空氣答案：C18.茶葉加工車間噪聲職業(yè)接觸限值（8h等效）為（）A.75dBB.80dBC.85dBD.90dB答案：C19.用GC-MS檢測茶樣中吡咯里西啶類生物堿，前處理常用凈化柱是（）A.C18B.PSAC.FlorisilD.GCB答案：B20.下列哪項(xiàng)屬于茶葉加工智能制造中的“數(shù)字孿生”應(yīng)用？（）A.掃碼溯源B.VR培訓(xùn)C.虛擬調(diào)試D.電子看板答案：C21.在紅茶干燥階段，進(jìn)風(fēng)溫度突然下降10℃，最可能引起（）A.茶黃素氧化B.香氣散失C.干茶含水升高D.條索收緊答案：C22.用于茶葉色澤快速檢測的高光譜相機(jī)，其光譜分辨率一般優(yōu)于（）A.5nmB.10nmC.20nmD.40nm答案：A23.下列哪項(xiàng)不是茶葉加工副產(chǎn)物？（）A.茶灰B.茶梗C.茶籽殼D.茶花答案：A24.茶葉加工中，若使用天然氣燃燒機(jī)，其最佳過量空氣系數(shù)為（）A.1.05B.1.15C.1.25D.1.35答案：B25.在茶葉自動化生產(chǎn)線中，ModbusRTU協(xié)議常用物理層是（）A.RS-232B.RS-485C.CAND.Ethernet答案：B26.下列哪項(xiàng)不是茶葉加工廢水特征污染物？（）A.茶多酚B.懸浮物C.總氮D.苯并芘答案：D27.茶葉加工中，若殺青投葉量突然增加30%，筒體轉(zhuǎn)速應(yīng)（）A.上調(diào)5%B.上調(diào)10%C.下調(diào)5%D.不變答案：B28.用近紅外模型預(yù)測茶葉水浸出物，決定系數(shù)R2一般要求大于（）A.0.80B.0.85C.0.90D.0.95答案：C29.下列哪項(xiàng)不是茶葉HACCP計(jì)劃中的危害？（）A.金屬碎片B.農(nóng)藥殘留C.霉菌毒素D.水分超標(biāo)答案：D30.在茶葉加工中，若使用液氮鎖香技術(shù)，其浸漬時(shí)間通常控制在（）A.1sB.5sC.15sD.30s答案：B31.茶葉壓塊機(jī)液壓系統(tǒng)壓力波動大，最先應(yīng)檢查（）A.溢流閥B.油泵磨損C.蓄能器D.電磁閥答案：C32.下列哪項(xiàng)不是茶葉加工碳足跡核算的排放源？（）A.燃煤B.外購電C.員工呼吸D.運(yùn)輸答案：C33.茶葉加工中，若揉捻機(jī)棱骨磨損量超過原高度多少必須更換？（）A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B34.用電子鼻區(qū)分春茶與夏茶，其傳感器陣列對哪類化合物最敏感？（）A.醛類B.酮類C.醇類D.萜烯類答案：A35.下列哪項(xiàng)不是茶葉加工機(jī)器人末端執(zhí)行器？（）A.柔性夾爪B.真空吸盤C.電磁鐵D.激光頭答案：D36.茶葉加工中，若使用熱泵除濕，其性能系數(shù)COP一般在（）A.1.0B.2.0C.3.0D.4.0答案：C37.在茶葉色澤儀校準(zhǔn)中，常用的標(biāo)準(zhǔn)白板L值約為（）A.80B.85C.90D.95答案：D38.茶葉加工中，若隧道式烘干機(jī)網(wǎng)帶跑偏，最先調(diào)整（）A.張緊輥B.主動輥C.托輥D.從動輥答案：A39.下列哪項(xiàng)不是茶葉加工MES系統(tǒng)的功能模塊？（）A.生產(chǎn)排程B.質(zhì)量追溯C.能耗監(jiān)測D.稅務(wù)申報(bào)答案：D40.茶葉加工中，若使用二氧化碳滅火器，其噴射距離一般不小于（）A.1mB.2mC.3mD.4m答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列哪些措施可降低綠茶殺青過程中丙烯酰胺生成風(fēng)險(xiǎn)？（）A.降低投葉量B.提高鍋溫C.添加茶多酚D.縮短殺青時(shí)間答案：A、C、D42.茶葉加工中，下列哪些屬于VOCs無組織排放節(jié)點(diǎn)？（）A.烘干機(jī)排濕口B.渥堆間門縫C.揉捻機(jī)投料口D.鍋爐煙囪答案：A、B、C43.下列哪些因素會影響茶葉揉捻成條率？（）A.揉盤傾角B.加壓方式C.鮮葉老嫩D.環(huán)境溫度答案：A、B、C、D44.在茶葉自動化包裝線中，下列哪些傳感器可用于計(jì)數(shù)？（）A.光電B.光纖C.電感D.視覺答案：A、B、D45.下列哪些屬于茶葉加工智能制造的使能技術(shù)？（）A.數(shù)字孿生B.邊緣計(jì)算C.區(qū)塊鏈D.云計(jì)算答案：A、B、C、D46.下列哪些方法可用于茶葉中黃曲霉毒素B?的凈化？（）A.免疫親和柱B.MycoSep?C.QuEChERSD.固相萃取答案：A、B、C、D47.下列哪些屬于茶葉加工能源基準(zhǔn)指標(biāo)？（）A.千克標(biāo)煤/噸干茶B.千瓦時(shí)/噸干茶C.立方米天然氣/噸干茶D.人·時(shí)/噸干茶答案：A、B、C48.下列哪些情況會導(dǎo)致茶葉近紅外模型預(yù)測偏差增大？（）A.儀器光源老化B.樣品溫度波動C.建模樣品覆蓋不足D.光譜預(yù)處理改變答案：A、B、C、D49.下列哪些屬于茶葉加工碳減排技術(shù)？（）A.生物質(zhì)鍋爐B.熱泵干燥C.余熱回收D.光伏蒸汽答案：A、B、C、D50.下列哪些屬于茶葉加工技師二級國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中的“工作內(nèi)容”？（）A.工藝優(yōu)化B.技術(shù)培訓(xùn)C.設(shè)備大修D(zhuǎn).質(zhì)量診斷答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.茶葉加工中，使用變頻調(diào)速只能節(jié)能，不能提高品質(zhì)。（）答案：×52.紅茶發(fā)酵時(shí)，使用紫外線燈可縮短發(fā)酵時(shí)間。（）答案：√53.茶葉壓餅時(shí)，若模具溫度過低，易導(dǎo)致餅面“龜裂”。（）答案：√54.茶葉加工廢水COD濃度一般低于200mg/L。（）答案：×55.用DSC可測定茶葉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。（）答案：√56.茶葉加工中，若使用液氮研磨，可最大限度保留香氣。（）答案：√57.茶葉加工機(jī)器人示教時(shí)，必須關(guān)閉力控功能。（）答案：×58.茶葉色澤儀的觀測孔徑越大，重復(fù)性越好。（）答案：×59.茶葉加工中，若使用R290制冷劑，其GWP值低于R22。（）答案：√60.茶葉加工MES系統(tǒng)可直接替代ERP系統(tǒng)。（）答案：×61.茶葉加工中，若使用微波殺青，酶活下降速率與功率密度呈線性關(guān)系。（）答案：×62.茶葉加工中，若使用太陽能集熱器，其效率與輻照度正相關(guān)。（）答案：√63.茶葉加工中，若使用AI視覺分級，需每年重新訓(xùn)練模型。（）答案：√64.茶葉加工中，若使用CO?超臨界萃取，壓力越高，咖啡因得率越高。（）答案：√65.茶葉加工中，若使用納米銀抗菌包裝，可抑制霉菌生長。（）答案：√66.茶葉加工中，若使用臭氧殺菌，濃度越高越好。（）答案：×67.茶葉加工中，若使用區(qū)塊鏈溯源，可篡改數(shù)據(jù)。（）答案：×68.茶葉加工中，若使用邊緣計(jì)算，可降低時(shí)延。（）答案：√69.茶葉加工中，若使用數(shù)字孿生，可預(yù)測設(shè)備故障。（）答案：√70.茶葉加工中，若使用5G，可實(shí)現(xiàn)毫秒級控制。（）答案：√四、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述綠茶殺青工序中“拋悶結(jié)合”的技術(shù)要點(diǎn)及其對品質(zhì)的影響。答案：拋悶結(jié)合指在殺青前期以拋炒為主，使水蒸氣快速散失，葉溫均勻上升，抑制酶活；中期適當(dāng)悶炒，形成高溫高濕微環(huán)境，促進(jìn)青氣揮發(fā)并誘發(fā)清香前體；后期再拋，利于水分進(jìn)一步蒸發(fā)，固定色澤。拋炒過度則芽尖易焦，香氣生青；悶炒過度則葉色發(fā)黃，香氣悶鈍。正確掌握可使干茶色澤翠綠、湯色清亮、香氣清鮮持久，并降低丙烯酰胺生成風(fēng)險(xiǎn)。72.試述紅茶發(fā)酵室智能控制系統(tǒng)的組成及關(guān)鍵算法。答案：系統(tǒng)由傳感層、傳輸層、決策層、執(zhí)行層組成。傳感層包括溫濕度、CO?、O?、圖像多光譜傳感器；傳輸層采用LoRa與5G雙鏈路冗余；決策層運(yùn)行基于LSTM的預(yù)測模型，輸入歷史溫濕度、葉溫、酶活數(shù)據(jù)，輸出未來30min最優(yōu)曲線；執(zhí)行層通過PID與模糊控制耦合，調(diào)節(jié)超聲波加濕器、變頻風(fēng)機(jī)、微霧冷卻及熱泵制熱。關(guān)鍵算法：1.融合葉溫與氣體濃度的發(fā)酵度估算；2.模型預(yù)測控制（MPC）提前5min干預(yù)；3.邊緣計(jì)算節(jié)點(diǎn)進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗與特征提取，降低云端負(fù)載。系統(tǒng)可將發(fā)酵均勻度CV值從8%降至3%，茶黃素提升10%，香氣指數(shù)提高15%。73.結(jié)合實(shí)例說明茶葉加工碳足跡核算步驟及減排策略。答案：步驟：1.界定邊界——以1t大宗綠茶為功能單位，涵蓋鮮葉運(yùn)輸至成品出廠；2.清單分析——收集燃煤、電力、天然氣、