農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員協(xié)同考核及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.在GB5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》中，直接干燥法適用于下列哪類食品？（）A.蜂蜜B.奶粉C.餅干D.油脂答案：C2.原子吸收光譜法測(cè)定大米中的鎘時(shí)，基體改進(jìn)劑最常選用的是（）A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸氫二鉀答案：A3.高效液相色譜法檢測(cè)黃曲霉毒素B1時(shí)，常用衍生化試劑為（）A.三氟乙酸B.鄰苯二甲醛C.碘D.三氯化鋁答案：B4.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，采用的滴定液為（）A.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液C.硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D.硝酸標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：B5.在微生物檢驗(yàn)中，Baird-Parker平板選擇性培養(yǎng)基主要用于檢測(cè)（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.單核細(xì)胞增生李斯特菌答案：B6.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)氯霉素殘留時(shí)，樣品前處理需加入的提取液為（）A.乙酸乙酯B.乙腈-水（80+20）C.丙酮-正己烷（1+1）D.甲醇-水（70+30）答案：B7.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，離子源溫度一般設(shè)置為（）A.150℃B.230℃C.280℃D.320℃答案：B8.測(cè)定食用植物油酸價(jià)時(shí)，滴定終點(diǎn)顏色變化為（）A.藍(lán)色→無色B.無色→微紅色C.黃色→藍(lán)綠色D.微紅色→無色答案：B9.在原子熒光法測(cè)定總砷時(shí)，還原劑通常采用（）A.硫脲-抗壞血酸B.硼氫化鉀C.亞硫酸鈉D.碘化鉀答案：B10.采用QuEChERS法檢測(cè)水果中多菌靈殘留時(shí)，凈化步驟常用的吸附劑為（）A.C18B.PSAC.石墨化碳黑D.氧化鋁答案：B11.根據(jù)GB4789.2-2022，菌落總數(shù)培養(yǎng)溫度為（）A.28℃±1℃B.30℃±1℃C.36℃±1℃D.42℃±1℃答案：C12.采用ICP-MS測(cè)定嬰幼兒米粉中的鉛時(shí)，內(nèi)標(biāo)元素推薦為（）A.銦B.鈧C.鉍D.鍺答案：A13.在油脂過氧化值測(cè)定中，滴定過程需避光，其主要原因是（）A.防止油脂氧化B.防止碘揮發(fā)C.防止淀粉指示劑分解D.防止硫代硫酸鈉分解答案：B14.采用實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆時(shí)，外源基因常用的篩選元件為（）A.barB.patC.CaMV35SD.nptII答案：C15.根據(jù)GB2763-2021，蘋果中吡蟲啉的最大殘留限量為（）A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg答案：B16.采用酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，酶源最常用的是（）A.乙酰膽堿酯酶B.過氧化物酶C.堿性磷酸酶D.葡萄糖氧化酶答案：A17.在液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定氯吡脲時(shí)，電離方式選擇（）A.ESI+B.ESI?C.APCI+D.APCI?答案：A18.采用原子吸收石墨爐法測(cè)定茶葉中的鉛時(shí)，灰化溫度一般設(shè)置為（）A.300℃B.450℃C.600℃D.800℃答案：B19.根據(jù)GB5009.12-2017，石墨爐原子吸收法測(cè)定鉛的檢出限為（）A.0.005mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B20.采用高效液相色譜法測(cè)定維生素C時(shí)，流動(dòng)相需加入的抑制劑為（）A.草酸B.偏磷酸C.鹽酸D.乙酸答案：B21.在微生物檢驗(yàn)中，伊紅美藍(lán)瓊脂屬于（）A.選擇性培養(yǎng)基B.鑒別培養(yǎng)基C.增菌培養(yǎng)基D.富集培養(yǎng)基答案：B22.采用酶電極法測(cè)定蜂蜜中葡萄糖時(shí)，酶膜成分為（）A.葡萄糖氧化酶+過氧化氫酶B.葡萄糖氧化酶單獨(dú)C.己糖激酶D.葡萄糖脫氫酶答案：B23.根據(jù)GB4789.4-2020，沙門氏菌的生化鑒定需采用（）A.API20EB.VITEKC.全自動(dòng)微孔板D.傳統(tǒng)生化管+血清學(xué)答案：D24.采用氣相色譜法測(cè)定白酒中甲醇時(shí)，內(nèi)標(biāo)物為（）A.乙醇B.正丙醇C.異丁醇D.叔戊醇答案：D25.在原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載氣流量一般設(shè)置為（）A.200mL/minB.300mL/minC.400mL/minD.500mL/min答案：C26.采用QuEChERS法檢測(cè)草莓中腐霉利殘留時(shí)，提取鹽包中無水硫酸鎂與氯化鈉的質(zhì)量比為（）A.1:1B.2:1C.4:1D.6:1答案：C27.根據(jù)GB5009.33-2016，分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，最大吸收波長(zhǎng)為（）A.450nmB.500nmC.538nmD.600nm答案：C28.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)克倫特羅時(shí)，樣品提取液pH需調(diào)節(jié)至（）A.3.0B.5.0C.7.4D.9.0答案：C29.在液相色譜法測(cè)定苯甲酸時(shí)，檢測(cè)器最常用的是（）A.紫外檢測(cè)器230nmB.熒光檢測(cè)器230/310nmC.二極管陣列檢測(cè)器230nmD.示差折光檢測(cè)器答案：C30.采用原子吸收火焰法測(cè)定飲用水中的銅時(shí)，火焰類型為（）A.空氣-乙炔富燃B.空氣-乙炔貧燃C.氧化亞氮-乙炔富燃D.氧化亞氮-乙炔貧燃答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于GB2763-2021中規(guī)定的“一律限量”農(nóng)藥？（）A.六六六B.滴滴涕C.毒殺芬D.艾氏劑答案：ABCD32.采用酶抑制法快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，可能影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素包括（）A.樣品色素B.溫度C.反應(yīng)時(shí)間D.緩沖液pH答案：ABCD33.關(guān)于原子吸收石墨爐法測(cè)定鉛，下列說法正確的是（）A.需使用基體改進(jìn)劑B.灰化階段需通氬氣C.原子化階段停氣D.清洗階段溫度最高答案：ABC34.下列哪些屬于金黃色葡萄球菌的生化特征？（）A.血漿凝固酶陽性B.甘露醇發(fā)酵陽性C.溶血素陽性D.氧化酶陽性答案：ABC35.采用高效液相色譜法測(cè)定糖精鈉時(shí)，流動(dòng)相應(yīng)滿足的條件包括（）A.pH3.0～4.0B.加入緩沖鹽C.使用C18柱D.檢測(cè)波長(zhǎng)230nm答案：ABC36.下列哪些屬于QuEChERS提取步驟常用溶劑？（）A.乙腈B.乙酸乙酯C.丙酮D.1%乙酸乙腈答案：AD37.關(guān)于沙門氏菌血清學(xué)鑒定，下列說法正確的是（）A.先做O多價(jià)B.再做O單價(jià)C.最后做H相位誘導(dǎo)D.可直接報(bào)告屬名答案：ABC38.采用原子熒光法測(cè)定總砷時(shí)，下列哪些屬于載流液組分？（）A.鹽酸B.硫脲-抗壞血酸C.硼氫化鉀D.氫氧化鈉答案：AB39.下列哪些屬于油脂酸價(jià)測(cè)定的必需試劑？（）A.乙醚-乙醇混合液B.酚酞指示劑C.氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D.淀粉指示劑答案：ABC40.關(guān)于實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因玉米，下列哪些屬于內(nèi)源參考基因？（）A.zSSIIbB.IVRC.LectinD.CaMV35S答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.采用酶抑制法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，抑制率≥50%即判定為陽性。（）答案：√42.原子吸收火焰法測(cè)定鈣時(shí)，需加入鑭鹽作為釋放劑。（）答案：√43.凱氏定氮法測(cè)得的氮量乘以6.25即為粗蛋白含量，適用于所有食品。（）答案：×44.采用QuEChERS法檢測(cè)堿性農(nóng)藥時(shí)，PSA吸附劑會(huì)造成回收率下降。（）答案：√45.金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計(jì)數(shù)結(jié)果需乘以稀釋倍數(shù)再除以接種體積。（）答案：√46.原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載氣流量越大靈敏度越高。（）答案：×47.高效液相色譜法測(cè)定苯甲酸時(shí)，可用甲醇-水（10+90）作為流動(dòng)相。（）答案：×48.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)克倫特羅時(shí)，樣品經(jīng)β-葡萄糖醛酸酶水解可提高回收率。（）答案：√49.分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，顯色反應(yīng)需在酸性條件下進(jìn)行。（）答案：√50.實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆時(shí)，若內(nèi)源基因Ct值>40，則該次實(shí)驗(yàn)無效。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.原子吸收石墨爐法測(cè)定鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨的常用濃度為________g/L。答案：1052.凱氏定氮法蒸餾出的氨用硼酸吸收后，采用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，滴定終點(diǎn)pH約為________。答案：5.153.采用酶抑制法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，反應(yīng)溫度控制在________℃±1℃。答案：3754.根據(jù)GB4789.3-2016，大腸菌群MPN法初發(fā)酵使用________培養(yǎng)基。答案：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨55.氣相色譜法測(cè)定有機(jī)氯農(nóng)藥時(shí)，檢測(cè)器ECD的放射源為________。答案：63Ni56.高效液相色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，激發(fā)波長(zhǎng)為________nm，發(fā)射波長(zhǎng)為________nm。答案：360；44057.原子熒光法測(cè)定總砷時(shí)，還原劑硼氫化鉀溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用，濃度為________g/L。答案：2058.采用QuEChERS法檢測(cè)水果中多菌靈殘留時(shí)，提取鹽包中無水硫酸鎂與氯化鈉質(zhì)量比為________。答案：4:159.測(cè)定食用植物油過氧化值時(shí)，碘化鉀溶液需避光保存，濃度為________g/L。答案：10060.實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因玉米時(shí)，外源基因常用篩選元件為________。答案：CaMV35S61.采用酶電極法測(cè)定蜂蜜中葡萄糖時(shí)，酶膜反應(yīng)產(chǎn)物為________。答案：葡萄糖酸內(nèi)酯62.分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，顯色劑為________與________的混合液。答案：對(duì)氨基苯磺酸；N-1-萘乙二胺63.原子吸收火焰法測(cè)定銅時(shí)，貧燃火焰空氣-乙炔流量比約為________。答案：4:164.高效液相色譜法測(cè)定糖精鈉時(shí)，流動(dòng)相pH需調(diào)節(jié)至________。答案：3.565.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)克倫特羅時(shí)，酶標(biāo)二抗常用________標(biāo)記。答案：辣根過氧化物酶66.金黃色葡萄球菌血漿凝固酶試驗(yàn)陽性結(jié)果表現(xiàn)為________。答案：凝塊67.沙門氏菌H相位誘導(dǎo)常用________培養(yǎng)基。答案：半固體瓊脂68.采用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定腐霉利時(shí)，定量離子為m/z________。答案：9669.原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載氣為________。答案：氬氣70.測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)，氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為________mol/L。答案：0.1五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）71.簡(jiǎn)述原子吸收石墨爐法測(cè)定大米中鎘的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：1.樣品制備：0.5g米粉加5mL硝酸微波消解，定容至25mL；2.基體改進(jìn)劑：10g/L磷酸二氫銨；3.升溫程序：干燥110℃30s，灰化450℃20s，原子化1800℃3s，清洗2100℃2s；4.注意事項(xiàng)：灰化階段通氬氣防損失，原子化階段停氣提高靈敏度，進(jìn)樣量20μL，背景校正用塞曼模式，標(biāo)準(zhǔn)曲線0–10μg/L，相關(guān)系數(shù)≥0.995，每批帶空白、平行樣、加標(biāo)回收，回收率90–105%，RSD<5%。72.簡(jiǎn)述QuEChERS法檢測(cè)草莓中腐霉利殘留的前處理流程。答案：1.稱樣10g于50mL離心管；2.加入10mL1%乙酸乙腈，渦旋1min；3.加入4g無水硫酸鎂+1g氯化鈉，渦旋1min，離心5min4000r/min；4.取6mL上清至15mL凈化管（含150mgPSA+900mg無水硫酸鎂），渦旋30s，離心5min；5.取4mL凈化液氮吹至近干，加0.5mL乙腈-水（1+1）復(fù)溶，過0.22μm濾膜，待LC-MS/MS測(cè)定；6.同步做空白、加標(biāo)，回收率80–110%。73.簡(jiǎn)述金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計(jì)數(shù)法操作要點(diǎn)。答案：1.樣品25g+225mL7.5%氯化鈉肉湯，均質(zhì)，36℃18h；2.取增菌液劃線BP平板，36℃24h；3.觀察黑色菌落具透明暈，計(jì)數(shù)典型及可疑菌落；4.挑取5個(gè)菌落做血漿凝固酶試驗(yàn)；5.結(jié)果=（典型菌落數(shù)×血漿凝固酶陽性比例×稀釋倍數(shù)）/接種體積；6.報(bào)告CFU/g，檢出限10CFU/g。74.簡(jiǎn)述酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的原理及干擾消除措施。答案：原理：乙酰膽堿酯酶水解底物產(chǎn)生黃色產(chǎn)物，有機(jī)磷抑制酶活性，抑制率與濃度正相關(guān)，≥50%判定陽性。干擾消除：1.色素干擾：加活性炭脫色；2.溫度控制：37℃恒溫水?。?.時(shí)間控制：10min反應(yīng)；4.基質(zhì)干擾：用空白蔬菜提取液調(diào)零；5.加標(biāo)回收：每批加5倍檢出限，回收率70–120%；6.復(fù)檢：陽性樣用GC-MS確證。75.簡(jiǎn)述實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆CaMV35S元件的實(shí)驗(yàn)流程。答案：1.DNA提?。篊TAB法，OD260/2801.8–2.0；2.引物探針：35S-F5'-CGCACAATCCCACTATCCTTC-3'，35S-R5'-AATCCACGATGCACTTCTTGG-3'，探針5'-FAM-CTTCTCGCTCACTCGCCCGGC-TAMRA-3'；3.反應(yīng)體系：20μL含10μL2×Mix，0.2μmol/L引物，0.1μmol/L探針，2μLDNA；4.程序：95℃10min；95℃15s，60℃1min，40循環(huán)；5.結(jié)果：Ct≤35陽性，35–38復(fù)檢，>38陰性；6.內(nèi)源基因Lectin同步擴(kuò)增，Ct差值≤2，否則重做。76.簡(jiǎn)述食用植物油過氧化值測(cè)定中碘量法的關(guān)鍵控制點(diǎn)。答案：1.取樣量：2–3g，精確至0.001g；2.溶劑：30mL乙酸-三氯甲烷（3+2），混勻；3.加碘化鉀：0.5mL飽和碘化鉀，避光靜置1min；4.加水：30mL，立即用0.01mol/L硫代硫酸鈉滴定至淡黃色，加0.5mL淀粉，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失；5.空白同步；6.計(jì)算：POV（g/100g）=(V樣?V空)×c×0.1269×100/m；7.控制：滴定時(shí)間<3min，避免碘揮發(fā)，RSD<2%，回收率95–105%。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共40分）77.某實(shí)驗(yàn)室采用LC-MS/MS測(cè)定蘋果中吡蟲啉殘留，結(jié)果0.62mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)限量0.5mg/kg。請(qǐng)分析可能引入誤差的環(huán)節(jié)并提出改進(jìn)措施。答案：1.誤差來源：a.標(biāo)準(zhǔn)溶液配制偏差，濃度偏高；b.凈化不完全，基質(zhì)增強(qiáng)效應(yīng)；c.提取不完全，回收率偏低但補(bǔ)償過度；d.儀器響應(yīng)漂移；e.計(jì)算錯(cuò)誤。2.改進(jìn)：a.標(biāo)準(zhǔn)溶液采用重量法配制，雙平行，RSD<2%；b.凈化管增加PSA用量至200mg，或改用EMR-Lipid；c.提取液加1%甲酸提高回收率，做加標(biāo)回收90–110%；d.每10樣加QC，相對(duì)誤差<10%；e.重新計(jì)算，確認(rèn)稀釋倍數(shù)。3.結(jié)果確證：換柱、換離子對(duì)、換實(shí)驗(yàn)室比對(duì)，最終報(bào)出0.48mg/kg，合格。78.某批次嬰幼兒米粉鉛檢出0.038mg/kg，接近限量0.04mg/kg，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)驗(yàn)證方案并給出結(jié)果判定。答案：1.方案：a.復(fù)測(cè)：原樣雙平行，新樣雙平行，RSD<5%；b.方法：GB5009.12-2017石墨