8月食品微生物模擬試題（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.題目：G－細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，其毒性位于()上。A.脂蛋白B.特異側(cè)鏈C.核心多糖D.類脂A參考答案：D答案解析：G－細(xì)菌的LPS即脂多糖，由類脂A、核心多糖和特異側(cè)鏈三部分組成，其中類脂A是內(nèi)毒素的毒性中心，具有致熱、白細(xì)胞增多、激活補(bǔ)體、DIC等多種毒性作用。核心多糖和特異側(cè)鏈主要起到抗原性等其他作用，脂蛋白主要與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)穩(wěn)定等有關(guān)，均不是內(nèi)毒素毒性所在部位。2.題目：下列耐熱能力最強(qiáng)的是___A.芽孢B.孢子C.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞D.菌絲參考答案：A答案解析：芽孢是細(xì)菌在生長(zhǎng)后期形成的一種抗逆性很強(qiáng)的休眠體，對(duì)高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強(qiáng)的抗性，其耐熱能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、菌絲和孢子。營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞是細(xì)菌的正常生長(zhǎng)狀態(tài)下的細(xì)胞，耐熱能力相對(duì)較弱。菌絲是真菌的結(jié)構(gòu)，孢子是真菌或細(xì)菌等產(chǎn)生的繁殖體，它們的耐熱能力也不如芽孢。3.題目：實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是:()A.115℃/30minB.130℃/30minC.121℃/30min參考答案：C答案解析：實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌常用的工藝條件是121℃、15-30min或126℃、10-15min等，選項(xiàng)中121℃/30min符合常見的高壓蒸汽滅菌條件，115℃溫度相對(duì)較低，可能達(dá)不到徹底滅菌的效果，130℃溫度過高可能會(huì)對(duì)培養(yǎng)基成分等造成不良影響。4.題目：核酸是病毒結(jié)構(gòu)中()的主要成份A.尾釘B.殼體C.外套D.核髓參考答案：D答案解析：核酸是病毒結(jié)構(gòu)中核髓的主要成份。病毒的核髓主要由核酸構(gòu)成，核酸是病毒遺傳信息的攜帶者，對(duì)病毒的復(fù)制、遺傳和變異等起著關(guān)鍵作用。殼體主要由蛋白質(zhì)組成；外套、尾釘?shù)冉Y(jié)構(gòu)也多由蛋白質(zhì)等構(gòu)成，并非核酸的主要存在部位。5.題目：屬于傘菌目的是A.香菇B.木耳C.銀耳D.猴頭參考答案：A答案解析：銀耳、木耳屬于銀耳目；猴頭屬于多孔菌目；香菇屬于傘菌目。6.題目：酒精發(fā)酵是:()A.好氣發(fā)酵B.厭氣發(fā)酵C.兼厭氣發(fā)酵參考答案：A7.題目：細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是()。A.70SB.50SC.30SD.80S參考答案：A答案解析：細(xì)菌細(xì)胞的核糖體沉降系數(shù)為70S，由50S大亞基和30S小亞基組成。而真核細(xì)胞的核糖體沉降系數(shù)為80S，由60S大亞基和40S小亞基組成。所以細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是>70S。8.題目：真菌和植物形成的共生體為()A.根瘤B.地衣C.菌根D.異形孢參考答案：C答案解析：菌根是真菌和植物形成的共生體。根瘤是豆科植物與根瘤菌形成的共生結(jié)構(gòu)；異形孢是藍(lán)細(xì)菌中具有固氮功能的特殊細(xì)胞；地衣是真菌和藻類形成的共生體。9.題目：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白（SCP）主要是指用()細(xì)胞制成的微生物蛋白質(zhì)。A.藻類B.霉菌C.藍(lán)細(xì)菌D.酵母菌參考答案：D答案解析：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白主要是指用酵母菌細(xì)胞制成的微生物蛋白質(zhì)。酵母菌生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)含量高，且所含氨基酸較為齊全，是生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的良好菌種。藻類、藍(lán)細(xì)菌、霉菌也可用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白，但不是主要的，所以答案選D。10.題目：配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為A.15~20克B.2~7克C.50克D.0參考答案：A答案解析：固體培養(yǎng)基中瓊脂的添加量一般為1.5%~2%，1000ml培養(yǎng)基若按1.5%~2%添加瓊脂，則需添加15~20克。11.題目：污水處理中的生化曝氣法是一種()。A.生物降解法B.生物膜法C.生物吸附法D.活性污泥法參考答案：D答案解析：生化曝氣法是活性污泥法的一種，它通過向污水中曝氣，使活性污泥處于懸浮狀態(tài)，與污水充分接觸，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)污水中有機(jī)物的降解。生物膜法是使微生物附著在載體表面形成生物膜來處理污水；生物降解法是利用微生物分解有機(jī)物的原理來處理污水，但表述不如活性污泥法準(zhǔn)確；生物吸附法主要是利用某些物質(zhì)的吸附作用去除污水中的污染物，與生化曝氣法不同。12.題目：實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)微生物的溫度為()A.50℃B.4℃C.28℃D.37℃參考答案：C13.題目：多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為A.纖維素B.葡聚糖和甘露聚糖C.幾丁質(zhì)D.肽聚糖參考答案：C答案解析：多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，幾丁質(zhì)又稱為殼多糖，是一種含氮的多糖類物質(zhì)，它構(gòu)成了霉菌細(xì)胞壁的主要構(gòu)架。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分；肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分；葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌細(xì)胞壁的主要成分。14.題目：用來分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源,這種培養(yǎng)基是一種()。A.加富培養(yǎng)基B.鑒別培養(yǎng)基C.基礎(chǔ)培養(yǎng)基D.選擇培養(yǎng)基參考答案：D答案解析：選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基，能使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選效率。用來分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源，只有固氮菌能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，其他非固氮菌不能生長(zhǎng)，這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。15.題目：細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶,酶的主要成分是()。A.蛋白質(zhì)B.無機(jī)鹽C.脂肪D.糖參考答案：A答案解析：細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是蛋白質(zhì)。酶是一類具有高度特異性和催化活性的蛋白質(zhì)或RNA，其中絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。脂肪、糖、無機(jī)鹽一般不是酶的主要成分。16.題目：在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見的形態(tài)是()。A.桿狀B.球狀C.螺旋狀D.分支絲狀參考答案：A答案解析：原核生物的形態(tài)多樣，包括球狀、桿狀、螺旋狀、分支絲狀等。其中桿狀是原核生物中最多見的形態(tài)，如大腸桿菌等。球狀的如肺炎雙球菌等；螺旋狀的如霍亂弧菌等；分支絲狀的如放線菌等，但相對(duì)桿狀來說數(shù)量較少。17.題目：細(xì)菌主要繁殖方式為()A.裂殖B.孢子生殖C.增殖D.芽殖參考答案：A答案解析：細(xì)菌主要的繁殖方式是裂殖，即一個(gè)細(xì)胞通過分裂形成兩個(gè)基本相同的子代細(xì)胞。增殖不是細(xì)菌特有的繁殖方式；芽殖主要是酵母菌等真菌的繁殖方式之一；孢子生殖常見于一些真菌、藻類等，不是細(xì)菌主要的繁殖方式。18.題目：微生物分批培養(yǎng)時(shí),在延遲期_____A.菌體體積減小B.菌體體積增大C.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍D.菌體體積不變參考答案：B答案解析：在延遲期，微生物的代謝機(jī)能非?；钴S，菌體體積增大，主要是因?yàn)槲⑸镌谶m應(yīng)新環(huán)境，合成細(xì)胞分裂所需的各種酶、輔酶和中間代謝產(chǎn)物等，為細(xì)胞的分裂做準(zhǔn)備。19.題目：革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是()A.結(jié)晶紫(初染)B.酒精(脫色)C.碘液(媒染)D.蕃紅(復(fù)染)參考答案：C20.題目：培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供:()A.C源B.N源C.生長(zhǎng)因素參考答案：C21.題目：用30～80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于()環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。A.低滲壓B.等滲壓C.中滲壓D.高滲壓參考答案：D答案解析：當(dāng)用30～80%糖加工果品時(shí)，外界溶液濃度很高，形成高滲壓環(huán)境。微生物細(xì)胞處于這樣的高滲環(huán)境中，細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)不斷通過細(xì)胞膜向外滲透，導(dǎo)致細(xì)胞失水，從而引起質(zhì)壁分離。當(dāng)質(zhì)壁分離嚴(yán)重到一定程度時(shí)，微生物就會(huì)因無法維持正常的生理功能而死亡，進(jìn)而使果品能長(zhǎng)期保存。22.題目：蕈菌菌絲中雙核細(xì)胞的大量繁殖須借助()。A.準(zhǔn)性生殖B.有絲分裂C.減數(shù)分裂D.鎖狀聯(lián)合參考答案：D答案解析：鎖狀聯(lián)合是蕈菌菌絲中雙核細(xì)胞大量繁殖所借助的方式。在鎖狀聯(lián)合過程中，通過一系列的細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化和生理活動(dòng)，使得雙核細(xì)胞能夠不斷分裂增殖，從而保證了雙核菌絲的生長(zhǎng)和發(fā)育，維持蕈菌的生活史進(jìn)程。減數(shù)分裂主要與有性生殖細(xì)胞的形成有關(guān)；準(zhǔn)性生殖是一種類似于有性生殖但比有性生殖更為原始的生殖方式，主要存在于一些真菌中，但不是雙核細(xì)胞大量繁殖的方式；有絲分裂是真核細(xì)胞分裂產(chǎn)生體細(xì)胞的過程，雖然也是細(xì)胞分裂方式，但不是蕈菌雙核細(xì)胞特有的大量繁殖方式。23.題目：使用高壓鍋滅菌時(shí),打開排汽閥的目的是___A.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞B.排盡鍋內(nèi)冷空氣C.排盡鍋內(nèi)有害氣體D.防止鍋內(nèi)壓力過高,造成滅菌鍋爆炸參考答案：B答案解析：使用高壓鍋滅菌時(shí)，排盡鍋內(nèi)冷空氣是非常重要的步驟。如果不排盡冷空氣，鍋內(nèi)實(shí)際達(dá)到的壓力和溫度會(huì)低于預(yù)期，影響滅菌效果。打開排氣閥就是為了排出鍋內(nèi)的冷空氣，使鍋內(nèi)壓力和溫度能準(zhǔn)確達(dá)到設(shè)定值，以確保有效滅菌。而防止高壓鍋內(nèi)壓力過高使培養(yǎng)基成分受到破壞不是打開排氣閥的直接目的；排盡鍋內(nèi)有害氣體不是主要目的；防止鍋內(nèi)壓力過高造成滅菌鍋爆炸也不是打開排氣閥的直接作用。24.題目：硝化細(xì)菌進(jìn)行生物氧化產(chǎn)能時(shí)電子最終交給:()A.無機(jī)化合物中的氧B.O2C.中間產(chǎn)物參考答案：A答案解析：硝化細(xì)菌是化能自養(yǎng)型微生物，通過氧化無機(jī)物獲得能量，在生物氧化產(chǎn)能時(shí)電子最終交給無機(jī)化合物中的氧，例如將氨氧化為亞硝酸、硝酸的過程中，氧作為最終電子受體。25.題目：代時(shí)是指()。A.細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間B.培養(yǎng)物生長(zhǎng)的時(shí)間C.從對(duì)數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時(shí)間D.培養(yǎng)物從接種到開始生長(zhǎng)所需要的時(shí)間參考答案：A答案解析：代時(shí)是指細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間。選項(xiàng)A描述的是遲緩期；選項(xiàng)B沒有明確對(duì)應(yīng)的特定概念；選項(xiàng)C表述過于寬泛，不符合代時(shí)的準(zhǔn)確含義。26.題目：與弗蘭克氏菌共生固氮的植物屬于A.禾本科B.木本科C.豆科D.紅萍參考答案：B答案解析：弗蘭克氏菌能與非豆科木本植物共生固氮，禾本科植物一般沒有與弗蘭克氏菌共生固氮的情況，豆科植物是與根瘤菌共生固氮，紅萍是與藍(lán)藻共生固氮。27.題目：-E.coliT4噬菌體的典型外形是:()A.絲狀B.球形C.桿狀D.蝌蚪形參考答案：C28.題目：食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種()方法。A.除菌B.滅菌C.消毒D.抑菌參考答案：C答案解析：“巴氏滅菌法”是一種消毒方法，它是利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，通過溫和加熱來達(dá)到消毒目的，并非完全殺滅所有微生物（如芽孢等）的滅菌，也不是單純的抑菌或除菌，主要作用是消滅有害微生物，起到消毒效果。29.題目：利用酒精作表面消毒劑時(shí)，其最適濃度是()。A.75%-80%B.80%-85%C.85%-95%D.70%-75%參考答案：D答案解析：酒精消毒的最適濃度是70%-75%，在此濃度范圍內(nèi)，酒精能使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性凝固，從而達(dá)到消毒目的。濃度過高，酒精會(huì)在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止其進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，難以將細(xì)菌徹底殺死；濃度過低，則消毒效果不佳。30.題目：細(xì)菌莢膜是細(xì)菌()。A.細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu)B.細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一C.細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分D.細(xì)胞膜的一部分參考答案：A31.題目：在芽孢的各層結(jié)構(gòu)中,含DPA-CA量最高的層次是()。A.皮層B.孢外壁C.芽孢核心D.芽孢衣參考答案：C32.題目：噬菌體屬于A.植物病毒B.微生物病毒C.昆蟲病毒D.動(dòng)物病毒參考答案：B答案解析：噬菌體是專門寄生在細(xì)菌等微生物細(xì)胞內(nèi)的病毒，細(xì)菌屬于微生物，所以噬菌體屬于微生物病毒。33.題目：微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是___A.放線菌B.酵母菌C.細(xì)菌D.病毒參考答案：B答案解析：酵母菌適宜在微酸環(huán)境下生長(zhǎng)。細(xì)菌生長(zhǎng)的pH值范圍較廣，多數(shù)在中性附近；放線菌適宜生長(zhǎng)在中性至微堿性環(huán)境；病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立在微酸環(huán)境中生長(zhǎng)，必須在活細(xì)胞內(nèi)寄生。而酵母菌能在微酸環(huán)境下良好生長(zhǎng)。34.題目：多數(shù)真菌生活在有()的地方。A.氧氣B.高堿和環(huán)境C.富含CO2的環(huán)境D.無氧的環(huán)境參考答案：A答案解析：真菌屬于好氧微生物，多數(shù)真菌生活在有氧氣的地方。所以答案選A。35.題目：屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為____A.莢膜B.鞭毛C.細(xì)胞壁D.芽胞參考答案：C答案解析：細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。莢膜、芽胞和鞭毛屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)，不是基本結(jié)構(gòu)。所以屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為細(xì)胞壁，答案選B。36.題目：使用高壓鍋滅菌時(shí),打開排汽閥的目的是_____A.防止鍋內(nèi)壓力過高,造成滅菌鍋爆炸B.排盡鍋內(nèi)有害氣體C.排盡鍋內(nèi)冷空氣D.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞參考答案：D37.題目：反硝化作用的最終產(chǎn)物____A.N2B.HNO3C.HNO2D.NH3參考答案：A答案解析：反硝化作用是指細(xì)菌將硝