10月高級公共營養(yǎng)師練習(xí)題（附答案）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中.所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()選項A：道德責(zé)任選項B：道德原則選項C：道德原則和規(guī)劃的總和選項D：道德規(guī)范2.嬰兒一歲時身長約達()CM選項A：75選項B：80選項C：70選項D：853.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯選項A：維生素B選項B：鈣選項C：維生素A選項D：乳糖4.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）選項A：精粉選項B：雞蛋選項C：動物內(nèi)臟選項D：牛奶5.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為（）。選項A：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變選項B：配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加選項C：配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低選項D：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低選項E：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加6.食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）選項A：高溫加熱形成的多聚體選項B：多環(huán)芳煙選項C：黃曲霉毒素選項D：雜醇油7.高壓滅菌法主要用于（）選項A：鮮奶選項B：肉類罐頭食品選項C：葡萄酒選項D：果汁8.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)（）選項A：二甲基亞硝胺選項B：食品防腐劑選項C：B(a)P選項D：黃曲霉毒素9.肉毒梭菌毒素屬于（）選項A：腎臟毒選項B：血液毒選項C：神經(jīng)毒選項D：肝臟毒10.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是.選項A：非政府組織選項B：基層社區(qū)衛(wèi)生人員選項C：領(lǐng)導(dǎo)部門選項D：家庭選項E：社區(qū)的基層組二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述知識和技能()選項A：具有社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)選項B：了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響選項C：掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識選項D：具有傳播營養(yǎng)知識的能力選項E：具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識2.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因為乳類（）選項A：富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血選項B：含鈣較高且利用率也很高選項C：必需氨基酸比例符合人體需要選項D：營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜選項E：其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用。3.烹飪后的葉菜放置過久，則會發(fā)生()選項A：咸度增加選項B：氧化反應(yīng)選項C：水分減少選項D：色澤變暗選項E：亞硝酸鹽增加4.每天喝足量水，飲水應(yīng)（）選項A：多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料選項B：少量多次喝選項C：最好選擇茶水選項D：主動喝水選項E：感到口渴時才喝水5.屬于神經(jīng)毒素的有()選項A：3一硝基丙酸選項B：致嘔毒素選項C：黃曲霉毒素選項D：河豚毒素6.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有（）。選項A：鐵選項B：銅選項C：葉酸選項D：維生素B127.可作為保健食品常用功效成分的是（）選項A：功能性脂類成分選項B：具有保健功能的微量營養(yǎng)素選項C：食品防腐劑選項D：益生菌8.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()選項A：健康成人選項B：孕婦選項C：疾病恢復(fù)期選項D：兒童選項E：肥胖9.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有選項A：年齡選項B：寒冷選項C：體表面積與體型選項D：甲狀腺激素異常選項E：咖啡因10.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()選項A：心血管疾病患病率升高選項B：易骨折和骨質(zhì)疏松選項C：雌激素水平低落選項D：冠心病發(fā)病率升高但比男性低選項E：血脂、糖代謝異常升高三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭，必須爭取各級政府領(lǐng)導(dǎo)，將社區(qū)營養(yǎng)與改善人們生活質(zhì)量及促進社會經(jīng)濟發(fā)展聯(lián)系起來。選項A：正確選項B：錯誤2.維生素C缺乏需5~6個月方可出現(xiàn)癥狀。選項A：正確選項B：錯誤3.防腐劑使用簡便.一般不需要什么特殊設(shè)備甚至可使食品在常溫及簡易包裝的條件下短期儲藏，在經(jīng)濟上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越選項A：正確選項B：錯誤4.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在17?18歲、男孩在20?22歲身高停止增長。選項A：正確選項B：錯誤5.嬰兒輔助食品4個月可增添米糊、面糊。選項A：正確選項B：錯誤6.赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。選項A：正確選項B：錯誤7.免疫細胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細胞及其前身，包括造血干細胞、淋巴細胞、單核吞噬細胞三種。選項A：正確選項B：錯誤8.在一定條件下，配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段，對防止某些易腐食品的損失有顯著的效果。選項A：正確選項B：錯誤9.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。選項A：正確選項B：錯誤10.冷凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人或溫血動物糞便茂染的指示菌。選項A：正確選項B：錯誤11.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。選項A：正確選項B：錯誤12.孕期尿糖增加是真性糖尿病。選項A：正確選項B：錯誤13.細菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。選項A：正確選項B：錯誤14.中樞免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺為T淋巴細胞分化、成熟的場所，可分泌多種胸腺激素，包括胸腺素a與B家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺體液因子等。選項A：正確選項B：錯誤15.營養(yǎng)教育的設(shè)計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。選項A：正確選項B：錯誤16.現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。選項A：正確選項B：錯誤17.人體對谷類中礦物質(zhì)的利用率高。選項A：正確選項B：錯誤18.與谷類相比，豆類維生素E含量較高。選項A：正確選項B：錯誤19.長期鎘攝入后引起鎘中毒，導(dǎo)致“水俁病”。選項A：正確選項B：錯誤20.免疫系統(tǒng)由免疫細胞和免疫分子組成。選項A：正確選項B：錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：(C)答案解析：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的道德原則和規(guī)范的總和。它涵蓋了道德原則以及具體的道德規(guī)范等多方面內(nèi)容，所以選D。2.答案：(A)答案解析：嬰兒出生時身長約50cm，前3個月身長增長約11~13cm，約等于后9個月的增長值，1歲時身長約75cm。所以一歲時身長約達>75CM。3.答案：(D)答案解析：乳糖是乳腺細胞合成乳汁的主要原料，其合成量相對穩(wěn)定，乳母膳食攝入量對乳汁中乳糖含量的影響不明顯。而鈣、維生素B、維生素A等營養(yǎng)素，乳母膳食攝入量變化時，乳汁中這些營養(yǎng)素的含量會有較明顯變化。4.答案：(C)答案解析：動物內(nèi)臟中含有豐富的鐵元素，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。牛奶富含鈣等營養(yǎng)成分，鐵含量不高；雞蛋主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，鐵含量有限；精粉在加工過程中損失了較多營養(yǎng)成分，鐵含量也不突出。5.答案：(E)答案解析：嬰兒配方奶粉是針對不同生長階段嬰兒的營養(yǎng)需求設(shè)計的。為了更接近母乳的營養(yǎng)組成，其蛋白質(zhì)總量會適當(dāng)降低，同時增加乳清蛋白比例，因為乳清蛋白更易消化吸收，符合嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善的特點。而全脂奶粉蛋白質(zhì)總量相對較高，乳清蛋白比例相對較低。6.答案：(D)答案解析：雜醇油是在制酒過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，并非食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)。黃曲霉毒素可污染食用油脂；多環(huán)芳烴可能來源于油脂加工過程等；高溫加熱油脂會形成多聚體等有害物質(zhì)。7.答案：(B)答案解析：高壓滅菌法主要用于肉類罐頭食品等的滅菌處理。鮮奶一般采用巴氏消毒法；果汁可采用巴氏消毒或其他溫和的殺菌方式；葡萄酒多采用低溫殺菌等方法。高壓滅菌法能在較高溫度和壓力下有效殺滅各種微生物，適合肉類罐頭食品這種需要徹底滅菌以保證保存期限和食品安全的產(chǎn)品。8.答案：(C)9.答案：(C)答案解析：肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素，它能阻斷神經(jīng)肌肉接頭處的乙酰膽堿釋放，導(dǎo)致肌肉松弛性麻痹，所以屬于神經(jīng)毒。10.答案：(B)答案解析：社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是基層社區(qū)衛(wèi)生人員?；鶎由鐓^(qū)衛(wèi)生人員直接面對社區(qū)居民，能夠開展營養(yǎng)狀況調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢等具體工作，將社區(qū)營養(yǎng)工作落實到實處。領(lǐng)導(dǎo)部門主要起組織協(xié)調(diào)等作用；非政府組織發(fā)揮補充和輔助等功能；家庭是個體營養(yǎng)的重要場所但不是社區(qū)營養(yǎng)工作執(zhí)行者；社區(qū)的基層組織范圍較寬泛，相比之下基層社區(qū)衛(wèi)生人員更直接具體地執(zhí)行社區(qū)營養(yǎng)工作。二、多選題答案1.答案：(ABCD)答案解析：營養(yǎng)工作者為勝任工作需要掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等專業(yè)理論知識；了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響；具備社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)；還需具有傳播營養(yǎng)知識的能力。而法律法規(guī)的專業(yè)理論知識并非營養(yǎng)工作者直接開展工作所必需的核心知識和技能，故E選項不選。2.答案：(BCDE)答案解析：乳類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜（A選項）；含鈣較高且利用率也很高（B選項）；必需氨基酸比例符合人體需要（D選項）；其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用（E選項）。乳類中鐵含量不高，不能預(yù)防缺鐵性貧血，C選項錯誤。3.答案：(ABCD)4.答案：(BD)答案解析：每天喝足量水，飲水應(yīng)少量多次喝，主動喝水。少量多次喝能使身體更好地吸收水分，保持身體水分平衡。主動喝水而不是等到感到口渴才喝，因為口渴時身體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)了。茶水雖然可以適量飲用，但不是每天足量水的最佳選擇，且不宜過量飲用濃茶。添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料不能替代白開水作為每天足量水的主要來源，過量飲用還可能攝入過多的糖分等添加劑。5.答案：(AD)6.答案：(ABCD)答案解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺乏鐵會影響造血功能，導(dǎo)致缺鐵性貧血；葉酸參與DNA合成，對血細胞的生成和成熟至關(guān)重要；銅在造血過程中也發(fā)揮著一定作用，與鐵的代謝等有關(guān)；維生素B12參與細胞的代謝過程，對神經(jīng)系統(tǒng)功能和造血功能都有重要意義，缺乏維生素B12會引起巨幼細胞貧血等造血相關(guān)問題。所以與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有鐵、葉酸、銅、維生素B12。7.答案：(ABD)答案解析：保健食品常用功效成分包括功能性脂類成分、具有保健功能的微量營養(yǎng)素、益生菌等。食品防腐劑不是保健食品常用功效成分，它主要用于防止食品變質(zhì)等，不屬于保健功效成分范疇。8.答案：(BCD)答案解析：正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時的狀態(tài)。兒童生長發(fā)育迅速，需要合成更多的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，應(yīng)維持正氮平衡；孕婦需要滿足自身及胎兒生長發(fā)育需求，也應(yīng)維持正氮平衡；疾病恢復(fù)期身體需要修復(fù)和生長，同樣需要維持正氮平衡。健康成人一般維持氮平衡；肥胖人群不一定處于正氮平衡狀態(tài)。9.答案：(ABD)10.答案：(ABCE)答案解析：絕經(jīng)后婦女雌激素水平低落，這是絕經(jīng)后的重要生理改變，A正確。絕經(jīng)后婦女冠心病發(fā)病率升高且比男性高，B錯誤。絕經(jīng)后雌激素缺乏，骨質(zhì)吸收速度大于骨質(zhì)生成，促使骨質(zhì)丟失，易發(fā)生骨折和骨質(zhì)疏松，C