ICS67.100.10

X16

DB15

內蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T1989—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品

烏乳穆（奶皮子）生產(chǎn)工藝規(guī)范

Mongoliantraditionalmilkproducts

wurumu（naipizi）productiontechnologyspecification

2020-09-23發(fā)布2020-10-23實施

內蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T1989—2020

前言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準由內蒙古自治區(qū)標準化院提出。

本標準由內蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。

本標準主要起草單位：內蒙古自治區(qū)標準化院、錫林郭勒職業(yè)學院、內蒙古牧名食品有限公司。

本標準主要起草人：賈向春、牛琳、烏蘭其其格、杜雄鷹、蘇都畢力格、傲特更腦日布、楊佳慧、

李洋、李彥男、郭宇、邢都林、李霞、侯亞麗。

I

DB15/T1989—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品烏乳穆（奶皮子）生產(chǎn)工藝規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了蒙古族傳統(tǒng)奶制品烏乳穆（奶皮子）的術語和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝管理、包

裝和貯存、運輸。

本標準適用于內蒙古區(qū)域內采用蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的烏乳穆（奶皮子）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB19301食品安全國家標準生乳

DBS15/008食品安全地方標準蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DB15/T1983蒙古族傳統(tǒng)奶制品術語

3術語和定義

DB15/T1983界定的術語和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1生鮮乳要求

應符合GB19301的要求。

4.2生產(chǎn)用工器具要求

應符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相關產(chǎn)品、工具、容器食品安全要求。

4.3環(huán)境衛(wèi)生要求

應符合DBS15/008的要求。

4.4加工人員的衛(wèi)生要求

應符合國家對食品從業(yè)人員的相關規(guī)定。

5生產(chǎn)工藝管理

5.1凈乳

1

DB15/T1989—2020

生鮮乳經(jīng)稱量（大于等于3kg），用凈乳機或食品級濾袋凈乳。

5.2加熱煮沸

溫火加熱至小沸，溫度達到85℃～95℃。

5.3翻揚起泡

溫火小沸后，用勺子不停地揚翻，在翻揚的過程中盡量使其起足夠多的奶泡。翻揚后，將火候逐漸

調小。

5.4保溫靜置、冷卻

將火候調至45℃～50℃，恒溫靜置4h～6h，使乳脂上浮，油層表面成蜂窩狀。停火自然冷卻，至蜂

窩狀表皮油層有一定硬度，以折疊式將奶皮子取出置于容器上。

5.5干燥

在陰涼通風處晾干，干燥過程中勤翻動，以形成外干內軟的質感。不能直接暴曬，以免使烏乳穆（奶

皮子）變黃、變干或變質。

6包裝

應符合DBS15/008或蒙古族傳統(tǒng)奶制品包裝、標簽、標識的相關要求。

7貯存

冷凍（-18℃以下）。

8運輸

8.1運輸工具

8.1.1應根據(jù)食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質貯藏的要求選擇與產(chǎn)品相適應的運輸

工具。

8.1.2運輸應專車專用,不應使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理

的運輸工具運載食品。

8.1.3運輸工具在裝入食品之前應清潔干凈,必要時進行滅菌消毒。

8.1.4運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、無毒、無害、無異味。

8.2運輸管理

8.2.1運輸過程中應采取控溫措施,定期檢查車（船、箱）)內溫度以滿足保持食品品質所需的適宜溫

度。

8.2.2不同種類的食品運輸過程中應嚴格分開,性質相反和互相串味的食品不應混裝在一起，不應與化

肥、農(nóng)藥等化學物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。

8.2.3裝運前應進行食品質量檢查,在食品、標簽、單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運。

8.2.4運輸過程中應輕裝、輕卸,防止擠壓和劇烈震動。

2

DB15/T1989—2020

8.2.5運輸過程應有完整的檔案記錄,并保留相應的單據(jù)。需冷鏈運輸?shù)膽涗浝滏溸\轉