(2025年)食品安全知識考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定部門是（）A.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)答案：B2.食品添加劑的使用應(yīng)符合“五?！惫芾硪?，其中“五?！辈话ǎǎ〢.專人采購B.專柜保存C.專機(jī)加工D.專人登記答案：C3.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）A.食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可食用的最后日期C.食品原料的最佳使用期限D(zhuǎn).食品加工完成后的最長銷售時(shí)間答案：A4.以下哪種情況不屬于食品污染（）A.奶粉中檢測出阪崎腸桿菌B.大米中鎘含量超標(biāo)C.醬油中谷氨酸鈉含量低于標(biāo)識值D.蘋果表面殘留敵敵畏答案：C5.冷鏈物流中，冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)不高于（）A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B7.根據(jù)《反食品浪費(fèi)法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，可處（）罰款A(yù).500元以下B.1000元以上1萬元以下C.2萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B8.以下哪種食品可以標(biāo)注“無添加蔗糖”（）A.含糖量為0.5g/100g的飲料B.用果葡糖漿替代蔗糖的糕點(diǎn)C.添加蜂蜜的乳制品D.明確標(biāo)注“含乳糖”的牛奶答案：A9.食品經(jīng)營許可的“兩證整合”是指將食品流通許可與（）合并A.餐飲服務(wù)許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品添加劑生產(chǎn)許可D.保健食品經(jīng)營許可答案：A10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門報(bào)告A.1B.2C.6D.12答案：B11.以下不屬于食源性疾病的是（）A.食用毒蘑菇引起的中毒B.長期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓C.食用未煮熟的四季豆引起的胃腸炎D.飲用被諾如病毒污染的水導(dǎo)致的腹瀉答案：B12.食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”的標(biāo)注應(yīng)清晰顯示在（）A.包裝的側(cè)面B.最小銷售單元的包裝上C.運(yùn)輸包裝的外箱D.隨附的說明書答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料前，應(yīng)當(dāng)向（）提交安全性評估材料A.省級衛(wèi)生行政部門B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C14.以下哪種操作符合餐飲服務(wù)食品安全要求（）A.生熟食品使用同一把刀切割后清洗B.涼菜在專間內(nèi)加工，溫度控制在25℃以下C.剩余飯菜冷藏48小時(shí)后重新加熱食用D.直接用手接觸即食食品答案：B15.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）A.“轉(zhuǎn)基因××加工品”B.“本產(chǎn)品含轉(zhuǎn)基因成分”C.轉(zhuǎn)基因原料的來源D.以上均需標(biāo)注答案：D16.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）A.增味B.著色C.防腐D.蓬松答案：C17.餐飲服務(wù)單位的餐具消毒應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)A.大腸菌群不得檢出，沙門氏菌≤3CFU/件B.菌落總數(shù)≤100CFU/cm2，大腸菌群不得檢出C.游離性余氯≥0.3mg/LD.感官清潔無異味即可答案：B18.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）A.可能導(dǎo)致一般健康損害的B.已經(jīng)或可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的C.一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害但存在標(biāo)簽瑕疵的D.超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的答案：B19.以下哪種物質(zhì)屬于食品工業(yè)用加工助劑（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.二氧化硅（抗結(jié)劑）C.活性炭（脫色用）D.檸檬黃（著色劑）答案：C20.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B二、判斷題（每題1分，共15分）1.超過保質(zhì)期的食品只要未出現(xiàn)發(fā)霉、異味等變質(zhì)現(xiàn)象，仍可降價(jià)銷售。（）答案：×（《食品安全法》禁止銷售超過保質(zhì)期的食品）2.食品添加劑的使用量只要不超過GB2760規(guī)定的最大使用量，就一定安全。（）答案：×（還需符合“必要原則”，即能不用則不用）3.冷鏈運(yùn)輸中斷后，重新恢復(fù)制冷的食品可以繼續(xù)銷售。（）答案：×（中斷期間可能已導(dǎo)致微生物大量繁殖）4.食品經(jīng)營者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×（需符合地方對小作坊的管理規(guī)定并取得相應(yīng)許可）5.預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”是指含糖量≤0.5g/100g（ml）。（）答案：√6.餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√7.用工業(yè)酒精勾兌的白酒屬于摻假食品。（）答案：×（屬于用非食品原料生產(chǎn)的食品）8.食品廣告中可以宣傳“本品具有降血壓功效”。（）答案：×（非保健食品不得宣傳保健功能）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進(jìn)出。（）答案：×（應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施防止交叉污染）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償，接到賠償要求的主體應(yīng)先行賠付，不得推諉。（）答案：√11.食品加工中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）答案：√12.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×（必須有中文標(biāo)簽并符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對食品安全的影響。（）答案：×（需防止污染物對食品造成交叉污染）14.集體用餐配送單位的食品中心溫度應(yīng)至少達(dá)到70℃方可出鍋。（）答案：√15.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需索要食品合格證明文件。（）答案：×（需同時(shí)查驗(yàn)許可證和合格證明）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些基本原則？答案：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施有哪些？答案：（1）控制污染源：加強(qiáng)食品原料采購管理，避免使用腐敗變質(zhì)或被污染的原料；（2）控制溫度：熟制食品應(yīng)徹底加熱（中心溫度≥70℃），冷藏食品應(yīng)在0-8℃儲(chǔ)存，冷凍食品≤-18℃；（3）控制時(shí)間：食品加工后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，需保存的應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)冷卻至10℃以下；（4）清洗消毒：加工工具、容器、餐飲具需嚴(yán)格清洗消毒，生熟分開避免交叉污染；（5）使用安全水：加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”的主要實(shí)現(xiàn)方式有哪些？答案：（1）透明廚房：通過玻璃隔斷、開放式操作間等方式，使消費(fèi)者可直接觀察食品加工過程；（2）視頻廚房：在加工區(qū)域安裝攝像頭，通過顯示屏向消費(fèi)者展示操作過程；（3）網(wǎng)絡(luò)廚房：將視頻信號接入互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者可通過手機(jī)APP等遠(yuǎn)程查看加工情況；（4）陽光廚房：部分重點(diǎn)環(huán)節(jié)（如清洗、切配、烹飪）通過公示牌或電子屏展示關(guān)鍵操作規(guī)范和檢測結(jié)果。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（7）儲(chǔ)存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（10）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及其含量；（11）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識、輻照食品標(biāo)識等）。四、案例分析題（共5分）案例：2024年12月，某市市場監(jiān)管部門接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌嬰幼兒配方奶粉”已超過保質(zhì)期3天，其10月齡嬰兒食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該批次奶粉庫存20罐，已售出15罐，貨值金額3000元。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）消費(fèi)者可通過哪些途徑維權(quán)？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”，以及《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條“消費(fèi)者享有知悉其購買商品真實(shí)情況的權(quán)利”。（2）法律責(zé)任：①由市場監(jiān)