餐飲人力資源管理認知教學(xué)設(shè)計-2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課-餐飲服務(wù)與管理-旅游類-旅游大類科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：餐飲人力資源管理認知，包括餐飲企業(yè)人力資源管理的概念、作用、原則和流程。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課內(nèi)容與課本《餐飲服務(wù)與管理》中“餐飲企業(yè)人力資源管理”章節(jié)緊密相關(guān)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)可以加深對餐飲企業(yè)人力資源管理理論的理解，為后續(xù)實踐操作打下基礎(chǔ)。核心素養(yǎng)目標培養(yǎng)學(xué)生具備餐飲企業(yè)人力資源管理的職業(yè)素養(yǎng)，包括：1）增強對餐飲行業(yè)人力資源管理的認識，提升職業(yè)敏感度；2）培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力，提高決策水平；3）樹立團隊協(xié)作意識，提升溝通與協(xié)調(diào)能力；4）培養(yǎng)創(chuàng)新思維，適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢。教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點，①

①餐飲企業(yè)人力資源管理的概念與內(nèi)涵，使學(xué)生理解人力資源管理在餐飲業(yè)中的核心地位；

②餐飲企業(yè)人力資源管理的原則和流程，使學(xué)生掌握人力資源管理的規(guī)范操作流程。

2.教學(xué)難點，①

①如何將人力資源管理的理論應(yīng)用于餐飲企業(yè)的實際操作中，使學(xué)生能夠理解理論與實踐的結(jié)合；

②人力資源規(guī)劃與招聘策略的制定，需要學(xué)生具備一定的分析能力和決策能力，這是教學(xué)中的難點；

③如何評估員工績效和進行員工激勵，這部分內(nèi)容涉及到員工心理和行為分析，對學(xué)生來說是理解上的難點。教學(xué)資源-軟硬件資源：投影儀、電腦、音響設(shè)備、白板、多媒體課件制作軟件。

-課程平臺：學(xué)校專業(yè)教學(xué)平臺，用于在線資源訪問和作業(yè)提交。

-信息化資源：餐飲企業(yè)人力資源管理的相關(guān)視頻案例、行業(yè)報告、人力資源管理的電子書籍和文章。

-教學(xué)手段：小組討論、角色扮演、案例分析、實地考察（如參觀餐飲企業(yè)的人力資源管理部門）。教學(xué)過程設(shè)計一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：播放一段餐飲企業(yè)人力資源管理的視頻，展示餐飲企業(yè)日常的人力資源管理活動。

2.提出問題：觀看視頻后，引導(dǎo)學(xué)生思考：“在餐飲企業(yè)中，人力資源管理工作有哪些方面？這些工作對于企業(yè)的運營有何影響？”

3.學(xué)生回答：學(xué)生自由發(fā)言，教師總結(jié)并引出本節(jié)課的主題——“餐飲人力資源管理認知”。

二、講授新課（20分鐘）

1.餐飲企業(yè)人力資源管理的概念與內(nèi)涵（5分鐘）

-講解餐飲企業(yè)人力資源管理的定義和重要性。

-引導(dǎo)學(xué)生思考：為何餐飲企業(yè)需要重視人力資源管理？

2.餐飲企業(yè)人力資源管理的原則（5分鐘）

-介紹餐飲企業(yè)人力資源管理的四大原則：人本原則、公平原則、激勵原則、發(fā)展原則。

-通過案例分析，讓學(xué)生理解這些原則在實際工作中的應(yīng)用。

3.餐飲企業(yè)人力資源管理的流程（10分鐘）

-講解餐飲企業(yè)人力資源管理的六個流程：招聘、培訓(xùn)、績效評估、薪酬福利、員工關(guān)系、員工發(fā)展。

-結(jié)合實際案例，讓學(xué)生了解每個流程的具體操作。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.小組討論：將學(xué)生分成小組，討論以下問題：

-如何在餐飲企業(yè)中實施人力資源管理？

-如何在人力資源管理中體現(xiàn)人本原則？

-如何通過人力資源管理工作提升企業(yè)競爭力？

2.小組代表發(fā)言：每組選派代表分享討論成果，教師點評并總結(jié)。

四、課堂提問（5分鐘）

1.教師提問：針對本節(jié)課的重點內(nèi)容，提出問題，檢驗學(xué)生對知識的掌握程度。

2.學(xué)生回答：學(xué)生依次回答問題，教師點評并糾正錯誤。

五、師生互動環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師引導(dǎo)學(xué)生思考：如何將所學(xué)知識應(yīng)用于實際工作中？

2.學(xué)生分享：學(xué)生結(jié)合自身經(jīng)歷，分享如何在餐飲企業(yè)中應(yīng)用人力資源管理知識。

3.教師總結(jié)：教師對本節(jié)課的內(nèi)容進行總結(jié)，強調(diào)人力資源管理的重要性。

六、拓展能力培養(yǎng)（5分鐘）

1.教師引導(dǎo)學(xué)生思考：如何通過人力資源管理提升餐飲企業(yè)的核心競爭力？

2.學(xué)生討論：學(xué)生分組討論，提出提升餐飲企業(yè)核心競爭力的策略。

3.小組代表發(fā)言：每組選派代表分享討論成果，教師點評并總結(jié)。

教學(xué)過程流程環(huán)節(jié)如下：

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

2.講授新課

-餐飲企業(yè)人力資源管理的概念與內(nèi)涵（5分鐘）

-餐飲企業(yè)人力資源管理的原則（5分鐘）

-餐飲企業(yè)人力資源管理的流程（10分鐘）

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

4.課堂提問（5分鐘）

5.師生互動環(huán)節(jié)（5分鐘）

6.拓展能力培養(yǎng)（5分鐘）

總用時：45分鐘拓展與延伸六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《餐飲企業(yè)人力資源管理實務(wù)》：這本書詳細介紹了餐飲企業(yè)人力資源管理的實際操作方法，包括招聘、培訓(xùn)、績效管理、薪酬福利等方面的內(nèi)容。

-《現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理》：書中涵蓋了餐飲企業(yè)的管理理論，包括人力資源管理、市場營銷、財務(wù)管理等，對于理解餐飲企業(yè)人力資源管理的整體框架有重要幫助。

-《餐飲業(yè)員工激勵與溝通》：這本書專注于餐飲業(yè)員工激勵和溝通技巧，對于提升餐飲企業(yè)人力資源管理的實踐能力有指導(dǎo)意義。

2.鼓勵學(xué)生進行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以閱讀上述書籍，深入了解餐飲企業(yè)人力資源管理的具體實踐案例。

-建議學(xué)生關(guān)注行業(yè)動態(tài)，通過閱讀行業(yè)報告、雜志等，了解餐飲企業(yè)人力資源管理的最新趨勢。

-學(xué)生可以嘗試分析本地區(qū)或本學(xué)校的餐飲企業(yè)，探討其人力資源管理的特點和改進方向。

-鼓勵學(xué)生參與學(xué)?；蛏鐓^(qū)組織的餐飲管理實踐活動，如模擬餐廳運營、餐飲服務(wù)技能競賽等，將理論知識應(yīng)用于實踐。

-建議學(xué)生組建學(xué)習(xí)小組，共同討論餐飲企業(yè)人力資源管理中的難點問題，通過集體智慧解決實際問題。

-鼓勵學(xué)生進行課題研究，選擇餐飲企業(yè)人力資源管理中的某個具體問題進行深入研究，撰寫研究報告。

-學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)資源，如在線課程、論壇等，拓寬視野，學(xué)習(xí)更多關(guān)于餐飲企業(yè)人力資源管理的知識。內(nèi)容邏輯關(guān)系①餐飲企業(yè)人力資源管理的概念

-重點知識點：人力資源管理的定義、餐飲企業(yè)人力資源管理的特點。

-重點詞句：人力資源、管理、餐飲企業(yè)、核心競爭力。

②餐飲企業(yè)人力資源管理的原則

-重點知識點：人本原則、公平原則、激勵原則、發(fā)展原則。

-重點詞句：人本、公平、激勵、發(fā)展、員工需求。

③餐飲企業(yè)人力資源管理的流程

-重點知識點：招聘、培訓(xùn)、績效評估、薪酬福利、員工關(guān)系、員工發(fā)展。

-重點詞句：招聘流程、培訓(xùn)體系、績效評估標準、薪酬福利制度、員工關(guān)系管理、員工職業(yè)發(fā)展。

④餐飲企業(yè)人力資源管理的應(yīng)用

-重點知識點：人力資源規(guī)劃、招聘策略、績效管理、員工激勵、團隊建設(shè)。

-重點詞句：人力資源規(guī)劃、招聘策略、績效管理、員工激勵、團隊協(xié)作。

⑤餐飲企業(yè)人力資源管理的挑戰(zhàn)與趨勢

-重點知識點：行業(yè)變革、員工需求變化、技術(shù)進步對人力資源管理的影響。

-重點詞句：行業(yè)變革、員工需求、技術(shù)進步、人力資源管理創(chuàng)新。教學(xué)反思與總結(jié)今天這節(jié)課，我覺得整體上還是挺順利的。學(xué)生們對于餐飲企業(yè)人力資源管理的概念和原則掌握得不錯，討論環(huán)節(jié)也比較活躍。不過，我也發(fā)現(xiàn)了一些可以改進的地方。

首先，我覺得在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我可以通過更生動的案例或者情景模擬來吸引學(xué)生的注意力，讓他們更直觀地感受到人力資源管理的實際應(yīng)用。比如，可以播放一些餐飲企業(yè)管理的真實視頻，讓學(xué)生在觀看中提出問題，這樣既能激發(fā)他們的興趣，也能讓他們更深入地思考。

其次，在講授新課的過程中，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對于人力資源管理的流程理解得不夠深入。我應(yīng)該在講解過程中，結(jié)合具體的案例，讓學(xué)生通過角色扮演或者小組討論的方式來加深理解。這樣不僅能夠提高他們的參與度，還能幫助他們更好地將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐能力。

在鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對于如何將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中還是有些迷茫。我應(yīng)該在課后提供一些實際案例，讓學(xué)生進行自主分析