2025年中式面點(diǎn)期末試卷及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)中，以下哪種面團(tuán)屬于發(fā)酵面團(tuán)？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.烘焙面團(tuán)答案：B2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種糖漿最適合用于制作糖葫蘆？A.花生醬B.蜂蜜C.白糖漿D.紅糖漿答案：C3.中式面點(diǎn)中，以下哪種點(diǎn)心屬于酥皮類？A.糯米糕B.燒麥C.餃子D.春卷答案：D4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合用于制作麻花？A.醬油B.芝麻C.五香粉D.辣椒粉答案：B5.中式面點(diǎn)中，以下哪種點(diǎn)心屬于蒸制類？A.炸油條B.糯米雞C.烤鴨D.煎餃答案：B6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于制作包子？A.切刀B.面杖C.搟面杖D.發(fā)酵桶答案：C7.中式面點(diǎn)中，以下哪種點(diǎn)心屬于炸制類？A.糯米糍B.炸云吞C.蒸饅頭D.煮餃子答案：B8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合用于制作湯圓？A.醬油B.紅糖C.芝麻D.五香粉答案：B9.中式面點(diǎn)中，以下哪種點(diǎn)心屬于烤制類？A.燒麥B.烤包子C.蒸餃D.煮湯圓答案：B10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于制作月餅？A.切刀B.面杖C.搟面杖D.模具答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于發(fā)酵面團(tuán)？A.包子B.饅頭C.油條D.糯米糕答案：A,B,C2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)料適合用于制作麻花？A.芝麻B.五香粉C.醬油D.糖答案：A,B,D3.中式面點(diǎn)中，以下哪些點(diǎn)心屬于蒸制類？A.糯米雞B.燒麥C.蒸餃D.煮湯圓答案：A,C4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具適合用于制作包子？A.面杖B.搟面杖C.發(fā)酵桶D.切刀答案：B,C5.中式面點(diǎn)中，以下哪些點(diǎn)心屬于炸制類？A.炸云吞B.炸油條C.糯米糍D.煮餃子答案：A,B,C6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)料適合用于制作湯圓？A.紅糖B.芝麻C.五香粉D.醬油答案：A,B7.中式面點(diǎn)中，以下哪些點(diǎn)心屬于烤制類？A.烤包子B.燒麥C.蒸餃D.煮湯圓答案：A8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具適合用于制作月餅？A.模具B.面杖C.搟面杖D.切刀答案：A,C9.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于發(fā)酵面團(tuán)？A.包子B.饅頭C.油條D.糯米糕答案：A,B,C10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)料適合用于制作麻花？A.芝麻B.五香粉C.醬油D.糖答案：A,B,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)中，麻花屬于發(fā)酵面團(tuán)。答案：正確2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，湯圓通常使用白糖漿。答案：錯(cuò)誤3.中式面點(diǎn)中，燒麥屬于蒸制類點(diǎn)心。答案：正確4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，包子通常使用面杖。答案：正確5.中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于炸制類點(diǎn)心。答案：正確6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，月餅通常使用模具。答案：正確7.中式面點(diǎn)中，糯米糕屬于蒸制類點(diǎn)心。答案：錯(cuò)誤8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，麻花通常使用芝麻調(diào)料。答案：正確9.中式面點(diǎn)中，烤包子屬于烤制類點(diǎn)心。答案：正確10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，湯圓通常使用紅糖。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)。答案：發(fā)酵面團(tuán)是通過(guò)酵母或乳酸菌等微生物的作用，使面團(tuán)中的糖分發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)是松軟、多孔、富有彈性，口感細(xì)膩，適合制作包子、饅頭、油條等點(diǎn)心。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中炸制類點(diǎn)心的制作方法。答案：炸制類點(diǎn)心的制作方法通常包括和面、成型、炸制三個(gè)步驟。首先，根據(jù)不同的點(diǎn)心選擇合適的面團(tuán)，如油條面團(tuán)、云吞面團(tuán)等。然后，將面團(tuán)成型，如油條拉成條狀，云吞包成小圓球。最后，將成型后的面團(tuán)放入熱油中炸制，炸至表面金黃、酥脆即可。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中蒸制類點(diǎn)心的制作方法。答案：蒸制類點(diǎn)心的制作方法通常包括和面、發(fā)酵、成型、蒸制四個(gè)步驟。首先，根據(jù)不同的點(diǎn)心選擇合適的面團(tuán)，如包子面團(tuán)、饅頭面團(tuán)等。然后，將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹。接著，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，包入餡料，成型。最后，將成型后的點(diǎn)心放入蒸鍋中蒸制，蒸熟即可。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中烤制類點(diǎn)心的制作方法。答案：烤制類點(diǎn)心的制作方法通常包括和面、搟皮、包餡、成型、烤制五個(gè)步驟。首先，根據(jù)不同的點(diǎn)心選擇合適的面團(tuán)，如烤包子面團(tuán)、月餅面團(tuán)等。然后，將面團(tuán)搟成皮，包入餡料，成型。最后，將成型后的點(diǎn)心放入烤箱中烤制，烤熟即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論中式面點(diǎn)中不同種類的面團(tuán)及其特點(diǎn)。答案：中式面點(diǎn)中常見(jiàn)的面團(tuán)種類有發(fā)酵面團(tuán)、油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、米粉面團(tuán)等。發(fā)酵面團(tuán)通過(guò)酵母或乳酸菌的作用，使面團(tuán)膨脹，口感松軟，適合制作包子、饅頭等。油酥面團(tuán)通過(guò)油和面粉的混合，使面團(tuán)層次分明，口感酥脆，適合制作麻花、油條等。水調(diào)面團(tuán)通過(guò)水和面粉的混合，制作簡(jiǎn)單，適合制作餃子皮、面條等。米粉面團(tuán)通過(guò)米粉和水混合，口感軟糯，適合制作糯米糕、湯圓等。每種面團(tuán)都有其獨(dú)特的制作方法和口感特點(diǎn)，適合制作不同的中式面點(diǎn)。2.討論中式面點(diǎn)中不同種類的調(diào)料及其作用。答案：中式面點(diǎn)中常用的調(diào)料有芝麻、五香粉、醬油、糖等。芝麻可以增加點(diǎn)心的香味和口感，適合制作麻花、油條等。五香粉可以增加點(diǎn)心的香氣，適合制作燒麥、烤包子等。醬油可以增加點(diǎn)心的咸味，適合制作炸云吞、煮餃子等。糖可以增加點(diǎn)心的甜味，適合制作湯圓、糯米糕等。不同的調(diào)料具有不同的作用，可以增加點(diǎn)心的風(fēng)味和口感，使中式面點(diǎn)更加美味。3.討論中式面點(diǎn)中不同種類的制作工具及其用途。答案：中式面點(diǎn)中常用的制作工具有錢刀、面杖、搟面杖、模具等。錢刀適合用于切割面團(tuán)，制作餃子皮、面條等。面杖適合用于揉面，使面團(tuán)光滑有彈性。搟面杖適合用于搟面皮，制作包子皮、月餅皮等。模具適合用于制作形狀規(guī)則的點(diǎn)心，如月餅、湯圓等。不同的制作工具具有不同的用途，可以提高中式面點(diǎn)的制作效率和質(zhì)量。4.討論中式面點(diǎn)中不同種類的蒸制、炸制、烤制點(diǎn)心及其特點(diǎn)。答案：中式面點(diǎn)中常見(jiàn)的蒸制點(diǎn)心有包子、饅