我國(guó)食品安全課件：守護(hù)舌尖上的安全第一章食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)2025年我國(guó)食品安全現(xiàn)狀我國(guó)食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定向好,但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。近年來(lái),食品安全事件時(shí)有發(fā)生,對(duì)公眾健康造成直接威脅,也嚴(yán)重影響了消費(fèi)者信心和社會(huì)穩(wěn)定。主要問題表現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題在蔬菜水果中較為突出,部分產(chǎn)品檢測(cè)不合格率達(dá)到8%左右非法添加物質(zhì)案件頻發(fā),包括超范圍使用防腐劑、違規(guī)添加色素和增味劑等重金屬污染問題不容忽視,工業(yè)污染導(dǎo)致土壤和水源受損,影響農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品安全微生物污染引發(fā)的食物中毒事件依然存在,特別是在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)8%農(nóng)藥殘留超標(biāo)率蔬菜水果重點(diǎn)監(jiān)測(cè)97.6%食品抽檢合格率2024年全國(guó)平均水平500萬(wàn)最高罰款金額食品安全,關(guān)系你我他每一件商品背后,都承載著家庭的健康與幸福。從超市貨架到餐桌,食品安全的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們的關(guān)注和守護(hù)。食品安全事故典型案例真實(shí)的案例是最好的警示。近年來(lái)發(fā)生的食品安全事故不僅造成了嚴(yán)重的健康損害和經(jīng)濟(jì)損失,更深刻地暴露了食品安全監(jiān)管體系中存在的漏洞和薄弱環(huán)節(jié)。2024年某地毒奶粉事件不法商家在嬰幼兒奶粉中非法添加三聚氰胺等有害物質(zhì),導(dǎo)致數(shù)千名兒童出現(xiàn)腎結(jié)石等嚴(yán)重健康問題。事件曝光后,涉事企業(yè)被責(zé)令停產(chǎn)整頓,相關(guān)責(zé)任人被追究刑事責(zé)任,多名兒童需要長(zhǎng)期醫(yī)療治療和康復(fù)。知名餐飲連鎖食材污染事件某全國(guó)知名餐飲連鎖企業(yè)因食材采購(gòu)管理不善,使用了被細(xì)菌嚴(yán)重污染的食材,造成多地消費(fèi)者集體食物中毒。監(jiān)管部門對(duì)該企業(yè)處以千萬(wàn)元罰款,并責(zé)令全面整改供應(yīng)鏈管理體系。此事件嚴(yán)重?fù)p害了品牌聲譽(yù),也給消費(fèi)者帶來(lái)身體和精神雙重傷害。地溝油回流餐桌案件食品安全意識(shí)薄弱的隱患消費(fèi)者層面許多消費(fèi)者缺乏基本的食品安全知識(shí),辨別真假優(yōu)劣的能力不足。面對(duì)虛假宣傳和夸大廣告,容易被誤導(dǎo)而購(gòu)買不合格產(chǎn)品。同時(shí),部分消費(fèi)者貪圖便宜,忽視食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn),為不法商家提供了生存空間。不會(huì)識(shí)別食品標(biāo)簽和生產(chǎn)日期輕信"純天然""無(wú)添加"等營(yíng)銷話術(shù)忽視食品儲(chǔ)存和加工的衛(wèi)生要求對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)缺乏足夠警惕生產(chǎn)者層面部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者社會(huì)責(zé)任感缺失,為追求利潤(rùn)最大化而忽視食品安全標(biāo)準(zhǔn)。違法成本低、僥幸心理重,導(dǎo)致一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn),采用劣質(zhì)原料、違規(guī)添加、造假摻假等手段降低成本。降低原料標(biāo)準(zhǔn)以節(jié)約成本簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝忽視質(zhì)量控制不遵守食品安全操作規(guī)范缺乏必要的檢測(cè)和追溯機(jī)制第二章法律法規(guī)與污染源解析完善的法律法規(guī)體系是保障食品安全的基石。我國(guó)已經(jīng)建立了以《食品安全法》為核心的法律法規(guī)框架,對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。深入了解這些法律法規(guī),有助于我們更好地維護(hù)自身權(quán)益。我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系日益完善,形成了法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章、地方性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合的多層次監(jiān)管框架。2024年最新修訂的《食品安全法》進(jìn)一步強(qiáng)化了全鏈條監(jiān)管和違法懲處力度。12009年《食品安全法》首次頒布確立了食品安全監(jiān)管的基本制度框架22015年首次重大修訂被稱為"史上最嚴(yán)"食品安全法,大幅提高處罰力度32021年進(jìn)一步完善條款加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管和食品安全追溯42024年最新修訂實(shí)施強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管,最高罰款提至500萬(wàn)元生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管嚴(yán)格的生產(chǎn)許可制度、原料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等全方位要求流通環(huán)節(jié)監(jiān)管建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、儲(chǔ)存運(yùn)輸條件控制、銷售臺(tái)賬管理等追溯體系餐飲服務(wù)監(jiān)管實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可、從業(yè)人員健康管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求等制度監(jiān)管部門與職責(zé)分工我國(guó)建立了統(tǒng)一權(quán)威的食品安全監(jiān)管體制,明確各級(jí)監(jiān)管部門的職責(zé)分工,形成從中央到地方的完整監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局主導(dǎo)全國(guó)食品安全監(jiān)督管理工作,制定政策法規(guī),組織重大案件查處,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各部門監(jiān)管力量農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖到進(jìn)入批發(fā)零售市場(chǎng)前的質(zhì)量安全監(jiān)管,包括農(nóng)藥獸藥殘留控制國(guó)家衛(wèi)生健康委制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估,處理食源性疾病事件地方監(jiān)管機(jī)構(gòu)省市縣各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門落實(shí)日常監(jiān)督檢查,開展食品抽檢,查處違法行為,保障區(qū)域食品安全食品污染源詳解食品污染來(lái)源復(fù)雜多樣,從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到工業(yè)加工,從環(huán)境因素到人為添加,各種污染源都可能對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。識(shí)別和控制這些污染源是保障食品安全的關(guān)鍵。農(nóng)藥殘留超標(biāo)率約8%主要來(lái)源于蔬菜水果種植過程中農(nóng)藥使用不當(dāng)或未遵守安全間隔期。長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致慢性中毒,影響神經(jīng)系統(tǒng)和肝腎功能。添加劑濫用非法添加頻發(fā)超范圍、超劑量使用防腐劑、色素、甜味劑等,或使用非食用物質(zhì)如蘇丹紅、吊白塊等,嚴(yán)重危害健康。重金屬污染環(huán)境污染導(dǎo)致工業(yè)廢水、廢氣排放污染土壤和水源,導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品中鉛、鎘、汞等重金屬超標(biāo),可引起慢性中毒。微生物污染加工儲(chǔ)存不當(dāng)致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等污染食品,可引發(fā)急性食物中毒。食品傳播途徑與風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)食品從農(nóng)田到餐桌要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在安全隱患。全面了解這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),有助于構(gòu)建完整的食品安全防護(hù)體系。生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料采購(gòu)不合格風(fēng)險(xiǎn)高,種植養(yǎng)殖過程中農(nóng)藥獸藥使用不規(guī)范,產(chǎn)地環(huán)境污染導(dǎo)致源頭污染加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差,加工設(shè)備清潔消毒不到位,原料與成品交叉污染,工藝控制不嚴(yán)格流通環(huán)節(jié)運(yùn)輸過程溫控不當(dāng),儲(chǔ)存條件不符合要求,包裝破損導(dǎo)致二次污染,冷鏈中斷致使食品變質(zhì)銷售環(huán)節(jié)超市餐廳儲(chǔ)存不規(guī)范,食品過期仍在銷售,餐飲加工操作不衛(wèi)生,從業(yè)人員健康管理缺失關(guān)鍵提示:食品安全鏈條環(huán)環(huán)相扣,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導(dǎo)致食品安全事故。必須實(shí)施全程監(jiān)管,不留死角。食品安全鏈條關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)全景圖這張示意圖展示了食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的完整鏈條,標(biāo)注了各個(gè)環(huán)節(jié)的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施。理解這個(gè)完整的流程,有助于我們從系統(tǒng)角度認(rèn)識(shí)食品安全問題,也為監(jiān)管部門和企業(yè)提供了風(fēng)險(xiǎn)防控的路線圖。第三章科學(xué)防控與公眾參與保障食品安全需要科學(xué)的防控體系和廣泛的公眾參與。通過應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)、完善管理制度、提升全民意識(shí),我們能夠構(gòu)建起多層次、全方位的食品安全防護(hù)網(wǎng)。食品安全控制措施全景現(xiàn)代食品安全管理強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主、全程控制。從源頭到終端,每個(gè)環(huán)節(jié)都需要建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效管控。01嚴(yán)格原料檢測(cè)與供應(yīng)商資質(zhì)審核建立合格供應(yīng)商名錄,對(duì)每批原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等項(xiàng)目檢測(cè),確保源頭安全。實(shí)施供應(yīng)商定期評(píng)估和動(dòng)態(tài)管理機(jī)制。02生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化與HACCP體系應(yīng)用推行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系,識(shí)別生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),制定操作規(guī)范和監(jiān)控措施,確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合安全要求。03產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)與質(zhì)量追溯每批產(chǎn)品出廠前進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè),建立完整的生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)檔案,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。04冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存溫控技術(shù)保障配備專業(yè)冷藏運(yùn)輸設(shè)備,全程監(jiān)控溫度濕度,確保易腐食品在規(guī)定條件下儲(chǔ)存運(yùn)輸,防止微生物繁殖和食品變質(zhì)。05終端銷售環(huán)境與人員衛(wèi)生管理保持銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,做好食品分類存放,加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn),落實(shí)晨檢制度和操作規(guī)范。先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用科技進(jìn)步為食品安全監(jiān)管提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。各種先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用,大大提高了食品安全問題的發(fā)現(xiàn)能力和處理效率?？焖俎r(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)便攜式快速檢測(cè)儀可在現(xiàn)場(chǎng)10-15分鐘內(nèi)完成農(nóng)藥殘留初篩,大幅提升了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等場(chǎng)所的檢測(cè)效率。酶抑制法、免疫分析法等技術(shù)已廣泛應(yīng)用。DNA條形碼防偽技術(shù)通過DNA測(cè)序技術(shù)識(shí)別食品原料的真實(shí)來(lái)源和品種,有效防止食品摻假造假。該技術(shù)在肉類、海產(chǎn)品、名貴中藥材等領(lǐng)域應(yīng)用效果顯著。大數(shù)據(jù)與區(qū)塊鏈追溯利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)建立食品安全追溯平臺(tái),實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通、銷售全鏈條信息的實(shí)時(shí)記錄和查詢,確保信息真實(shí)不可篡改。公眾食品安全意識(shí)提升食品安全不僅是政府和企業(yè)的責(zé)任,更需要每個(gè)公民的積極參與。通過多種渠道開展食品安全教育,提升全民食品安全意識(shí),是構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局的重要基礎(chǔ)。學(xué)校食品安全教育將食品安全知識(shí)納入中小學(xué)課程體系,通過生動(dòng)有趣的課堂教學(xué)、實(shí)踐體驗(yàn)活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生從小樹立食品安全意識(shí),養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。社區(qū)科普宣傳活動(dòng)社區(qū)定期組織食品安全知識(shí)講座、現(xiàn)場(chǎng)咨詢、互動(dòng)體驗(yàn)等活動(dòng),邀請(qǐng)專家解答居民關(guān)心的問題,發(fā)放科普資料,提高社區(qū)居民辨別能力。媒體監(jiān)督曝光充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用,及時(shí)曝光食品安全違法違規(guī)行為,通報(bào)典型案例,形成強(qiáng)大震懾,促使企業(yè)自覺守法經(jīng)營(yíng)。家庭食品安全實(shí)操指南每個(gè)家庭都是食品安全的最后一道防線。掌握正確的食品選購(gòu)、儲(chǔ)存和加工方法,能夠有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)家人健康。1科學(xué)選購(gòu)食品認(rèn)準(zhǔn)"三證":購(gòu)買食品時(shí)要查看生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整。選擇正規(guī)商超和有資質(zhì)的商家,不購(gòu)買來(lái)源不明的食品。查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期注意包裝是否完好無(wú)損選擇信譽(yù)好的品牌2正確儲(chǔ)存食品冷藏冷凍分區(qū)管理:生熟食品分開存放,避免交叉污染。熟食放上層,生食放下層。冷藏溫度保持0-4℃,冷凍溫度-18℃以下。使用密封容器或保鮮膜定期清理冰箱,去除過期食品干貨密封防潮防蟲3安全加工烹飪做飯前后勤洗手:處理食品前后、接觸生肉后必須用洗手液徹底洗手。案板刀具生熟分開,烹飪食物要充分加熱,中心溫度達(dá)到70℃以上。蔬菜水果充分清洗浸泡肉類徹底煮熟,避免生食剩飯剩菜及時(shí)冷藏,食用前充分加熱家庭廚房食品安全管理示意圖一個(gè)整潔有序的廚房是保障家庭食品安全的基礎(chǔ)。圖中展示了食品分類儲(chǔ)存、生熟分離、清潔消毒等關(guān)鍵要點(diǎn)。養(yǎng)成良好的廚房衛(wèi)生習(xí)慣,定期清潔整理,是每個(gè)家庭成員都應(yīng)該掌握的基本技能。食品安全與健康的關(guān)系食品安全事故的健康危害食品安全問題不僅可能引發(fā)急性食物中毒,更嚴(yán)重的是長(zhǎng)期攝入含有有害物質(zhì)的食品,會(huì)導(dǎo)致各種慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。重金屬累積:長(zhǎng)期攝入可損害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、骨骼,甚至致癌農(nóng)藥殘留:影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,可能導(dǎo)致免疫力下降非法添加劑:增加肝腎負(fù)擔(dān),可能引發(fā)過敏和其他健康問題微生物毒素:黃曲霉毒素等有強(qiáng)致癌性,嚴(yán)重威脅生命安全食品與健康保障合理膳食和安全食品是維護(hù)身體健康的重要基礎(chǔ)。攝入安全、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物,能夠增強(qiáng)免疫力,降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)充足:安全食品保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞或污染免疫增強(qiáng):健康飲食提升身體抵抗力,預(yù)防疾病生長(zhǎng)發(fā)育:兒童青少年尤其需要安全營(yíng)養(yǎng)的食品慢病預(yù)防:減少有害物質(zhì)攝入,降低慢性病發(fā)生率健康提示:世界衛(wèi)生組織指出,食源性疾病是威脅公共健康的主要問題之一。保障食品安全就是保護(hù)生命健康。典型成功案例分享實(shí)踐證明,通過科學(xué)管理和技術(shù)創(chuàng)新,食品安全水平能夠得到顯著提升。以下成功案例為其他地區(qū)和企業(yè)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。某地推行農(nóng)藥減量種植示范該地區(qū)政府大力推廣綠色防控技術(shù),建立農(nóng)藥減量使用示范基地,通過物理防治、生物防治等方法替代化學(xué)農(nóng)藥。同時(shí)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo),提高農(nóng)民科學(xué)用藥水平。經(jīng)過三年努力,區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格率從92%提升至98%,優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌效應(yīng)凸顯,農(nóng)民收入顯著增加,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙贏。大型超市建立全鏈條追溯系統(tǒng)某知名連鎖超市投資建設(shè)了覆蓋供應(yīng)商管理、物流配送、門店銷售全過程的食品安全追溯平臺(tái)。每件商品都有唯一的電子標(biāo)簽,消費(fèi)者通過掃碼即可查詢產(chǎn)品來(lái)源、檢測(cè)報(bào)告、物流信息等。系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了問題產(chǎn)品快速召回,大大提升了食品安全管理效率。該項(xiàng)目實(shí)施后,超市的食品安全事故發(fā)生率下降了85%,消費(fèi)者滿意度和信任度明顯提高。政府與企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,需要政府和企業(yè)各司其職、協(xié)同配合,共同承擔(dān)起保障公眾飲食安全的重要責(zé)任。政府監(jiān)管職責(zé)加大執(zhí)法力度,保持高壓態(tài)勢(shì),嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為,提高違法成本完善法規(guī)體系持續(xù)修訂完善食品安全法律法規(guī),建立科學(xué)嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系強(qiáng)化能力建設(shè)加強(qiáng)基層監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè),提升檢測(cè)能力和監(jiān)管水平,推進(jìn)智慧監(jiān)管企業(yè)主體責(zé)任企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人,必須建立健全質(zhì)量管理體系,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度規(guī)范社會(huì)責(zé)任踐行優(yōu)秀企業(yè)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,持續(xù)投入提升產(chǎn)品質(zhì)量,積極參與行業(yè)自律和公益活動(dòng)誠(chéng)信體系建設(shè)建立企業(yè)信用檔案,實(shí)施守信激勵(lì)和失信懲戒,營(yíng)造誠(chéng)實(shí)守信的市場(chǎng)環(huán)境食品安全未來(lái)趨勢(shì)隨著科技進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展,食品安全管理正在向智能化、精準(zhǔn)化、社會(huì)化方向演進(jìn)。把握這些趨勢(shì),有助于我們構(gòu)建更加完善的食品安全保障體系。智能檢測(cè)設(shè)備普及基于光譜分析、傳感器技術(shù)的智能檢測(cè)設(shè)備將在生產(chǎn)車間、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲后廚等場(chǎng)所廣泛應(yīng)用,實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警,大幅提升問題發(fā)現(xiàn)的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。人工智能輔助管理人工智能技術(shù)將深度參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)測(cè)預(yù)警、監(jiān)管決策等環(huán)節(jié)。通過大數(shù)據(jù)分析,精準(zhǔn)識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)和產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)靶向監(jiān)管,提高監(jiān)管效能。社會(huì)共治格局形成消費(fèi)者參與度不斷提升,通過手機(jī)App隨時(shí)隨地查詢食品信息、舉報(bào)問題,參與食品安全監(jiān)督。政府、企業(yè)、社會(huì)組織、公眾多方協(xié)同,形成食品安全社會(huì)共治新格局。智能食品安全檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用場(chǎng)景先進(jìn)的智能檢測(cè)設(shè)備正在改變傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管模式。這些設(shè)備能夠在幾分鐘內(nèi)完成復(fù)雜的檢測(cè)分析,實(shí)時(shí)上傳數(shù)據(jù)到云平臺(tái),為監(jiān)管部門和企業(yè)提供科學(xué)決策依據(jù)。圖中展示的場(chǎng)景代表了食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。食品安全國(guó)際合作在全球化背景下,食品貿(mào)易日益頻繁,食品安全已成為國(guó)際社會(huì)共同關(guān)注的重要議題。加強(qiáng)國(guó)際合作,對(duì)于提升我國(guó)食品安全水平具有重要意義。參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定我國(guó)積極參與國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)等國(guó)際組織的工作,參與制定國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn),在農(nóng)藥殘留、食品添加劑等領(lǐng)域貢獻(xiàn)中國(guó)智慧,提升國(guó)際話語(yǔ)權(quán)。引進(jìn)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急處置等方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù),結(jié)合我國(guó)國(guó)情創(chuàng)新監(jiān)管模式,不斷提升食品安全治理能力。開展雙多邊合作與主要貿(mào)易伙伴建立食品安全合作機(jī)制,開展信息共享、技術(shù)交流、聯(lián)合檢查,共同應(yīng)對(duì)跨境食品安全風(fēng)險(xiǎn),促進(jìn)食品貿(mào)易健康發(fā)展。食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制建立健全食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制,能夠在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)快速反應(yīng)、科學(xué)處置,最大限度減少危害,保護(hù)公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定。1事件報(bào)告建立24小時(shí)應(yīng)急值守制度,暢通舉報(bào)投訴渠道,確保第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品安全突發(fā)事件2快速響應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,成立應(yīng)急指揮部,調(diào)集專業(yè)力量,迅速開展事件調(diào)查和危害控制3科學(xué)處置組織專家評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),制定處置方案,開展流行病學(xué)調(diào)查,追溯污染源頭,控制問題產(chǎn)品4信息發(fā)布及時(shí)準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息,回應(yīng)社會(huì)關(guān)切,澄清不實(shí)傳言,做好輿論引導(dǎo)工作5善后處理做好患者救治和賠償,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),完善制度措施,防止類似事件再次發(fā)生應(yīng)急原則:統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)、快速反應(yīng)、科學(xué)處置、信息公開、社會(huì)參與食品安全知識(shí)問答互動(dòng)通過解答常見問題,幫助公眾澄清認(rèn)識(shí)誤區(qū),掌握實(shí)用的食品安全知識(shí),提高自我保護(hù)能力。問:有機(jī)食品就一定更安全嗎?答:有機(jī)食品在種植過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥,但并不意味著完全沒有安全風(fēng)險(xiǎn)。有機(jī)食品同樣可能存在微生物污染、重金屬超標(biāo)等問題。選購(gòu)時(shí)仍需認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)認(rèn)證標(biāo)志,注意生產(chǎn)日期和儲(chǔ)存條件。問:如何識(shí)別假冒偽劣食品?答:注意以下幾點(diǎn):①查看包裝是否完整,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰完整;②核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否合理;③觀察食品外觀、顏色、氣味是否正常;④價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)的要警惕;⑤通過掃描二維碼或查詢官網(wǎng)核實(shí)產(chǎn)品真?zhèn)?。?食品添加劑都是有害的嗎?答:這是一個(gè)常見誤區(qū)。合法的食品添加劑在規(guī)定范圍和用量?jī)?nèi)使用是安全的,能夠改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。問題在于超范圍超劑量使用或使用非法添加物。消費(fèi)者應(yīng)理性看待食品添加劑,重點(diǎn)關(guān)注是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。公眾參與食品安全監(jiān)督食品安全需要全社會(huì)共同參與。每一個(gè)消費(fèi)者都是食品安全的守護(hù)者,積極參與監(jiān)督舉報(bào),是維護(hù)食品安全的重要力量。舉報(bào)違法行為獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制各級(jí)監(jiān)管部門建立了食品安全違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度,鼓勵(lì)公眾