2025年家政服務(wù)員技能實(shí)操測(cè)試試卷及答案1.現(xiàn)場(chǎng)情景：雇主全家將于18:30到家，廚房現(xiàn)有帶血土雞半只、冷凍蝦仁200g、西蘭花1顆、胡蘿卜2根、老豆腐1塊、干香菇10朵、生姜1塊、大蔥1根、蒜3瓣、小米辣5根、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食鹽、白砂糖、菜籽油、芝麻香油、香菜少許。冰箱上層有昨晚剩米飯2碗。操作臺(tái)左側(cè)為雙灶燃?xì)庠?，右?cè)為電壓力鍋、微波爐、空氣炸鍋。請(qǐng)完成以下任務(wù)并回答考官隨機(jī)追問：（1）在25分鐘內(nèi)完成三菜一湯一主食：①香菇滑雞（去腥、上色、肉質(zhì)嫩）；②清炒蝦仁西蘭花（蝦仁脆彈、西蘭花碧綠）；③胡蘿卜絲炒豆腐（豆腐金黃、胡蘿卜斷生）；④雞骨白菜湯（湯色乳白、無浮油）；⑤黃金炒飯（粒粒分明、蛋香濃郁）。（2）操作全程須體現(xiàn)“生熟分開、垃圾分類、節(jié)能降耗”。（3）完成后口頭匯報(bào)：各菜營(yíng)養(yǎng)搭配思路、剩余食材保存方法、廚房表面微生物控制要點(diǎn)。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）時(shí)間控制：25min±2min得10分，每超1min扣1分，扣完為止。（2）風(fēng)味：雞肉去腥徹底、無血水得5分；蝦仁上漿后靜置5min再滑油，彈性足得5分；豆腐先空氣炸180℃6min再炒，外酥里嫩得5分；炒飯用“金包銀”法，蛋液均勻裹飯得5分；湯色乳白需雞骨先煎后壓10min，無浮油得5分。（3）安全：生雞接觸過的砧板、刀具立即用75℃熱水+中性洗滌劑清洗，再噴200ppm含氯消毒液，得5分；垃圾分類準(zhǔn)確（濕垃圾、可回收、有害、其他）得5分。（4）營(yíng)養(yǎng)匯報(bào)：三菜一湯實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白、維A、維C、鈣、膳食纖維互補(bǔ)，得5分；剩余香菇用透氣保鮮盒墊濕廚房紙冷藏48h內(nèi)使用，得3分；廚房表面微生物控制：操作前后用季銨鹽消毒濕巾擦拭，高頻接觸區(qū)每2h一次，得2分。滿分50分。2.現(xiàn)場(chǎng)提供：新生兒模擬娃娃（3.2kg）、恒溫房24℃、操作臺(tái)、無菌包（尿布NB號(hào)2片、75%酒精棉片3片、護(hù)臀膏、無菌棉簽、方形包被、連體衣52碼）、計(jì)時(shí)器、記錄表。任務(wù)：（1）5分鐘內(nèi)完成“臍帶殘端護(hù)理+更換尿布+穿連體衣+包裹”全套流程；（2）口述：①臍帶消毒順序；②尿布松緊一指判斷法；③包裹后呼吸觀察要點(diǎn)；④發(fā)現(xiàn)臍輪紅腫的應(yīng)急處理。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）時(shí)間：5min±15s得10分，每超10s扣1分。（2）操作：手消毒→揭開尿布→用酒精棉片由臍根向外螺旋消毒→晾干→涂護(hù)臀膏→提雙腿手法正確→尿布后緣對(duì)齊脊柱→前緣覆蓋臍部→左右貼扣松緊容一指→連體衣先套頭再伸手→包被呈“直角包裹”留出手部活動(dòng)空間，每錯(cuò)一步扣2分，共10分。（3）口述：①先臍根→臍輪→周圍5cm，再換棉片二次消毒，得3分；②食指輕松插入尿布腰圍，無勒痕得3分；③包裹后觀察胸廓起伏≥30次/min、無鼻翼煽動(dòng)，得2分；④紅腫＞2mm或滲液，立即報(bào)告家長(zhǎng)并拍照記錄，建議就醫(yī)，得2分。滿分30分。3.現(xiàn)場(chǎng)提供：3m×3m×2.8m臥室，木地板，1.8m雙人床、床頭柜、衣柜、50cm×50cm地毯、落地?zé)?、空調(diào)上方塵厚、百葉窗、寵物毛發(fā)若干、塵螨過敏原檢測(cè)試紙。任務(wù)：（1）30分鐘內(nèi)完成“臥室深度除塵除螨+床品更換+物品歸位”；（2）使用“顏色分區(qū)、立體清潔”法，口述工具消毒頻次；（3）完成后用試紙檢測(cè)床墊塵螨含量，≤50ng/g為合格。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）流程：開窗→空調(diào)斷電→拆濾網(wǎng)→噴中性泡沫→刷洗→晾干；百葉窗用磁吸式除塵刷自上而下；床品45℃水溫機(jī)洗+含氯消毒液浸泡10min；床墊用除螨儀每寸≥3s；地毯正反面各3遍；地面“S”型吸塵+平板拖，得20分。（2）顏色分區(qū)：紅色毛巾高頻接觸區(qū)、藍(lán)色衛(wèi)生間、綠色廚房、黃色臥室，得5分；工具消毒：毛巾每用1客即90℃煮洗15min，得5分。（3）試紙讀數(shù)≤50ng/g得10分，51–100ng/g得5分，＞100ng/g得0分。滿分40分。4.現(xiàn)場(chǎng)提供：85歲失能老人（模擬人），身高165cm，體重58kg，BMI21.3，右側(cè)偏癱，Braden評(píng)分16分，骶尾部Ⅰ期壓傷，現(xiàn)有普通家用單人床、充氣防壓瘡墊、三角枕、一次性護(hù)理墊、翻身記錄卡、潤(rùn)膚露、濕巾、手套。任務(wù)：（1）15分鐘內(nèi)完成“軸線翻身+拍背排痰+皮膚評(píng)估+防壓瘡墊充氣壓力調(diào)試”；（2）口述：①軸線翻身角度；②拍背順序與力度；③充氣墊壓力指數(shù)（mmHg）與體重關(guān)系；④發(fā)現(xiàn)Ⅱ期水泡的處置。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）軸線翻身30°，用三角枕固定，得5分；拍背空心掌由外向內(nèi)、由下向上，每側(cè)≥10次，頻率≥100次/min，得5分；充氣墊壓力調(diào)試：體重×0.7=40.6mmHg，取整數(shù)41mmHg，誤差±2mmHg得5分；皮膚評(píng)估記錄顏色、溫濕度、彈性，得5分。（2）口述：①角度＞30°易致剪切力，＜15°不能分散壓力，得3分；②力度以不引起疼痛、皮膚不發(fā)紅為度，得3分；③壓力過低觸底，過高阻斷血流，得2分；④Ⅱ期水泡＜1cm不剪破，用泡沫敷料保護(hù)，＞1cm報(bào)告護(hù)士，得2分。滿分30分。5.現(xiàn)場(chǎng)提供：雇主家一周菜單（周一到周日）、家庭成員（男42歲痛風(fēng)緩解期、女38歲孕期24周、女童6歲輕度缺鐵性貧血、奶奶75歲糖尿?。⒈鋷?kù)存、預(yù)算200元/周。任務(wù)：（1）20分鐘內(nèi)用Excel手寫完成“一周帶量食譜”，要求：①總能量控制在7200kcal±5%；②每日嘌呤＜150mg；③孕婦每日鐵攝入≥28mg；④老人餐后2h血糖＜10mmol/L；⑤6歲女童鋅≥4mg。（2）提交后口頭答辯：食材搭配如何兼顧低嘌呤與高鐵、高鋅？答案與評(píng)分細(xì)則：（1）能量：7200kcal±5%得10分，每超1%扣1分；嘌呤：每日均值＜150mg得5分；鐵：孕婦日攝入≥28mg得5分；血糖：用燕麥、糙米、莜面代替精白米面，得5分；鋅：牛肉末、牡蠣粉、芝麻醬補(bǔ)充，得5分。（2）答辯：采用“高低平衡”原則，高嘌呤食材（如沙丁魚）替換為低嘌呤的雞腿肉，并用維C豐富的彩椒促進(jìn)非血紅素鐵吸收；牡蠣粉2g/日提供鋅3mg，得10分。滿分40分。6.現(xiàn)場(chǎng)提供：客廳羊毛地毯灑有100mL紅酒、50mL番茄醬、腳印貓砂，真皮沙發(fā)被記號(hào)筆劃5cm長(zhǎng)線，大理石茶幾有咖啡環(huán)漬，窗簾下擺有灰塵。任務(wù)：（1）25分鐘內(nèi)完成“地毯+沙發(fā)+茶幾+窗簾”全套去漬；（2）口述：①羊毛地毯pH值適用范圍；②真皮沙發(fā)清潔劑選擇；③大理石滲色判斷；④窗簾水洗標(biāo)“P”含義。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）紅酒：立即用白葡萄酒中和→吸干→噴1:10白醋水→吸干；番茄醬：勺刮→冷水沖洗→中性洗滌劑點(diǎn)涂→吸干；貓砂：吸塵器→小蘇打撒10min→再吸塵，得15分。（2）沙發(fā)：記號(hào)筆用10%酒精棉簽輕擦→皮革保養(yǎng)乳，得5分；茶幾：咖啡環(huán)用碳酸鎂膏20min吸附，得5分；窗簾：用蒸汽刷自上而下，得5分。（3）口述：①羊毛pH4.5–8.5，得3分；②真皮忌用含氨水、丙酮，得3分；③大理石滴雙氧水+塑料膜12h看滲色，得2分；④“P”代表可用四氯乙烯干洗，得2分。滿分40分。7.現(xiàn)場(chǎng)提供：雙門冰箱，冷藏室有霉斑、冷凍室結(jié)霜1.5cm、門封黑漬、接水盒發(fā)臭、雞蛋托盤沙門氏菌檢測(cè)陽性。任務(wù)：（1）斷電狀態(tài)下35分鐘內(nèi)完成“除霉+除霜+消毒+除味+復(fù)位”；（2）口述：①冷藏室霉菌種類及危害；②冷凍室除霜水溫限制；③門封霉菌清除后如何干燥；④接水盒消毒頻率。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）除霉：200ppm次氯酸鈉擦拭10min→清水擦凈→75%酒精二次消毒，得10分；除霜：用40℃溫水盆置冷凍室，門關(guān)閉，每10min換水，嚴(yán)禁金屬鏟，得10分；門封：舊牙刷+小蘇打糊刷洗→冷風(fēng)檔吹干，得5分；接水盒：噴75%酒精→紫外燈照射10min，得5分。（2）口述：①常見青霉、曲霉，產(chǎn)黃曲霉毒素可致肝癌，得3分；②水溫＞50℃易變形，得3分；③用冷風(fēng)機(jī)而非熱風(fēng)，防門封老化，得2分；④每月一次，雨季半月一次，得2分。滿分40分。8.現(xiàn)場(chǎng)提供：雇主即將出差7天，留下綠蘿、發(fā)財(cái)樹、君子蘭各1盆，金魚2條，英短貓1只（已絕育）。任務(wù)：（1）10分鐘內(nèi)完成“植物+金魚+貓咪”一周托管計(jì)劃表；（2）口述：①綠蘿水培水位高度；②發(fā)財(cái)樹爛根判斷；③金魚每日投喂量（按體重百分比）；④貓咪應(yīng)激信號(hào)。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）計(jì)劃表：綠蘿每3天換水+營(yíng)養(yǎng)液1滴；發(fā)財(cái)樹土表2cm干再澆，每次200mL；金魚每日投喂0.5%體重分早晚兩次；貓咪每日鏟屎+換水+陪玩15min，得20分。（2）口述：①水位離根際1cm防爛根，得3分；②根發(fā)黑、發(fā)臭、一捻即爛，得3分；③金魚投喂量0.5%，得2分；④貓咪躲藏、瞳孔放大、尾巴下壓為應(yīng)激，得2分。滿分30分。9.現(xiàn)場(chǎng)提供：家用滾筒洗衣機(jī)，內(nèi)筒外壁有灰色黏液、排水管異味、洗滌劑盒霉點(diǎn)、密封圈硬幣異物。任務(wù)：（1）20分鐘內(nèi)完成“拆洗+空洗+除味+復(fù)位”；（2）口述：①黏液成分；②密封圈保養(yǎng)油選擇；③空洗溫度及時(shí)間；④排水管S彎清理工具。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）拆洗：內(nèi)筒用雙氧水+小蘇打浸泡刷洗，得10分；密封圈取出硬幣→干布擦凈→涂硅油，得10分；空洗：90℃+專用槽清潔劑1片→標(biāo)準(zhǔn)程序，得5分；排水管：用管道刷+200mL白醋靜置30min，得5分。（2）口述：①生物膜含銅綠假單胞菌等，得3分；②硅油或凡士林，得3分；③90℃60min，得2分；④用1.5m彈簧管道刷，得2分。滿分40分。10.現(xiàn)場(chǎng)提供：廚房油鍋起火（模擬電子火盆），火焰高度40cm，旁邊有微波爐、塑料調(diào)料盒、窗簾。任務(wù)：（1）60秒內(nèi)完成“滅火+斷電+報(bào)警+通風(fēng)”四步；（2）口述：①滅火毯使用角度；②油鍋火忌用物質(zhì)；③窗簾火苗處理；④后續(xù)油鍋報(bào)廢判斷。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）滅火：取滅火毯→由身前向前覆蓋→關(guān)閉燃?xì)忾y→斷電→開窗，得20分。（2）口述：①滅火毯與視線平齊，防回火，得3分；②忌水、忌面粉、忌碳酸氫鈉（易爆濺），得3分；③窗簾小火用濕棉被覆蓋，得2分；④油鍋?zhàn)冃?、涂層脫落即?bào)廢，得2分。滿分30分。11.現(xiàn)場(chǎng)提供：雇主家WiFi攝像頭6個(gè)、智能門鎖1把、掃地機(jī)器人1臺(tái)、甲醛檢測(cè)儀顯示0.12mg/m3、苯系物0.08mg/m3，家有5個(gè)月嬰兒。任務(wù)：（1）15分鐘內(nèi)完成“設(shè)備安全+空氣治理+嬰兒防護(hù)”方案；（2）口述：①攝像頭紅外燈對(duì)嬰兒影響；②智能門鎖電池更換周期；③掃地機(jī)器人塵盒消毒；④甲醛降至0.06mg/m3所需通風(fēng)量計(jì)算。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）方案：攝像頭關(guān)閉夜視→門鎖電池每6個(gè)月更換→機(jī)器人每日塵盒75%酒精擦拭→開窗通風(fēng)+2臺(tái)工業(yè)風(fēng)扇對(duì)流，得20分。（2）口述：①紅外燈影響褪黑素分泌，得3分；②電池8節(jié)AA，低電量APP提示，得3分；③塵盒每周沸水燙10min，得2分；④房間體積60m3，需每小時(shí)換氣5次，風(fēng)扇總風(fēng)量≥300m3/h，得2分。滿分30分。12.現(xiàn)場(chǎng)提供：雇主家節(jié)日晚宴結(jié)束，剩余清蒸鱸魚整條約400g、蒜蓉粉絲扇貝12只、紅燒排骨8塊、奶油蛋糕1/2個(gè)、開瓶紅酒2/3瓶、已分切水果盤1份。任務(wù)：（1）10分鐘內(nèi)完成“分類打包+冷藏冷凍+再加熱建議+標(biāo)簽”；（2）口述：①清蒸魚冷藏最長(zhǎng)時(shí)限；②奶油蛋糕忌與什么食材同放；③紅酒抽真空后保存溫度；④再加熱中心溫度要求。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）鱸魚去刺→分150g/袋→冷藏24h內(nèi)；扇貝帶汁→速凍18℃；排骨真空→冷藏72h；蛋糕密封→冷藏4℃；紅酒抽真空→直立12℃；水果當(dāng)餐丟棄，得20分。（2）口述：①冷藏24h，得3分；②忌洋蔥、大蒜串味，得3分；③紅酒12℃±1℃，得2分；④再加熱中心溫度≥75℃，得2分。滿分30分。13.現(xiàn)場(chǎng)提供：雇主家需每月做一次“家庭急救箱”維護(hù)，現(xiàn)有物品：碘伏1瓶（開封9個(gè)月）、醫(yī)用紗布2卷（過期1個(gè)月）、一次性手套5副、電子體溫計(jì)1支、硝酸甘油片1瓶（開封13個(gè)月）、彈力繃帶1卷、剪刀1把、手電筒1支。任務(wù)：（1）10分鐘內(nèi)完成“檢查+記錄+更換+補(bǔ)貨”清單；（2）口述：①碘伏開封后有效期；②硝酸甘油避光溫度；③手套存放環(huán)境；④剪刀消毒方法。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）清單：碘伏開封12個(gè)月報(bào)廢→更換；紗布過期→更換；硝酸甘油開封6個(gè)月→更換；補(bǔ)貨增加呼吸面罩、止血帶、燒傷敷料，得20分。（2）口述：①碘伏開封后30天，得3分；②硝酸甘油15℃以下避光，得3分；③手套置陰涼干燥，忌紫外線，得2分；④剪刀用75%酒精擦拭→紫外照射30min，得2分。滿分30分。14.現(xiàn)場(chǎng)提供：雇主計(jì)劃3個(gè)月后搬家，需對(duì)全屋物品“斷舍離+收納+編號(hào)+清單”，現(xiàn)有物品：書籍300本、衣物120件、玩具50件、小家電20件、紀(jì)念品1箱。任務(wù)：（1）20分鐘內(nèi)完成“四分法”現(xiàn)場(chǎng)示范（留、舍、存、捐）；（2）口述：①書籍防潮袋選擇；②衣物真空壓縮后注意事項(xiàng)；③小家電電池拆卸原因；④紀(jì)念品恒溫箱溫度。答案與評(píng)分細(xì)則：（1）示范：留常用20%、舍破損30%、存換季40%、捐10%，得20分。（2）口述：①選用25絲PE防潮袋+干燥劑，得3分；②真空壓縮≤70%體積，防纖維斷裂，得3分；③電池拆卸防漏液腐蝕，得2分；④恒溫箱18℃