ICS65.020.20DB5114眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5114/T41—2022前言 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語(yǔ)和定義 34原料（鮮葉）要求 35加工場(chǎng)所及衛(wèi)生要求 46加工工藝技術(shù)要求 47標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸 68生產(chǎn)記錄管理 7DB5114/T41—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并解釋。本文件起草單位：洪雅縣茶葉產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、四川省洪雅瓦屋春雪茶業(yè)有限公司、眉山匠茗茶葉有限公司、四川省雅雨露茶業(yè)有限責(zé)任公司、洪雅縣碧雅仙茶業(yè)有限責(zé)任公司、四川云中花嶺茶業(yè)有限公司、洪雅縣盛邦種養(yǎng)專業(yè)合作社。本文件主要起草人：劉偉、羅學(xué)平、陳燕、黃棲浩、楊凱文、彭建軍、李華勇、任建宏、余敏、沈衛(wèi)超。DB5114/T41—20223瓦屋春雪綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了瓦屋春雪綠茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、原料（鮮葉）要求、加工場(chǎng)所及衛(wèi)生要求、加工工藝技術(shù)要求、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸、生產(chǎn)記錄管理。本文件適用于瓦屋春雪綠茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)GH/T1070茶葉包裝通則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境條件3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40633界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1瓦屋春雪綠茶為原料加工生產(chǎn)，經(jīng)該品牌管理機(jī)構(gòu)審定，許可使用瓦屋春雪品牌標(biāo)識(shí)的綠茶產(chǎn)品。4原料（鮮葉）要求4.1產(chǎn)地環(huán)境要求應(yīng)符合NY/T391的要求。DB5114/T41—202244.2鮮葉質(zhì)量要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致。鮮葉質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，各級(jí)鮮葉質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮葉質(zhì)量要求4.3鮮葉運(yùn)輸、貯存應(yīng)使用透氣良好、光滑清潔的簍筐盛裝鮮葉，運(yùn)輸時(shí)不得日曬雨淋，不得與有異味、有毒物質(zhì)混運(yùn)。鮮葉采摘后應(yīng)及時(shí)運(yùn)到加工廠。5加工場(chǎng)所及衛(wèi)生要求5.1加工場(chǎng)所基本條件應(yīng)符合GB/T32744的要求。5.2加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求。6加工工藝技術(shù)要求6.1工藝流程6.1.1手工加工工藝流程鮮葉攤放→殺青→清風(fēng)→揉捻→炒二青→復(fù)揉→理?xiàng)l→提毫→攤涼→足干6.1.2機(jī)械加工工藝鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→復(fù)揉→理?xiàng)l→整形提毫→攤涼→烘培6.2加工技術(shù)6.2.1手工加工技術(shù)6.2.1.1鮮葉攤放鮮葉攤放應(yīng)做到：a)設(shè)備使用萎凋槽或透氣篾盤，鮮葉攤放厚度2～3cm，每2～3h輕翻一次，春茶通常需攤放6~b)采取間隔式吹風(fēng)，鼓風(fēng)1h左右停止0.5～1h，攤放時(shí)間為3～6h。DB5114/T41—202256.2.1.2殺青采用電炒鍋進(jìn)行。鍋溫到達(dá)200～220℃時(shí)投放鮮葉，投放量為每鍋0.5～0.6kg。殺青時(shí)，雙手翻抖，先悶后抖，抖悶結(jié)合。時(shí)間為3～4min，至葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，發(fā)出清香時(shí)為止，及時(shí)出鍋。6.2.1.3清風(fēng)將出鍋的殺青葉立即均勻散置于篾盤中，用風(fēng)扇直接吹風(fēng)，使葉溫迅速降低。6.2.1.4揉捻雙手抓適量茶葉在潔凈的篾盤或竹墊中來(lái)回推揉，來(lái)輕去重，中途解塊2～3次，揉捻時(shí)間為2～3min，使茶葉初步成條。6.2.1.5炒二青電炒鍋鍋溫設(shè)置在85℃左右，以抖炒為主，時(shí)間為4～5min，炒至四成干出鍋。出鍋后，將茶坯快速攤涼。6.2.1.6復(fù)揉用力較重，中途解塊1～2次，時(shí)間4～5min，揉至茶條緊結(jié)。6.2.1.7理?xiàng)l鍋溫控制在50℃,右手抓茶，向前方理直，動(dòng)作要輕，待茶條基本理順后，再拉條。理、拉、搓反復(fù)交替進(jìn)行，炒至茶條有光滑感，茶條八成干，白毫隱現(xiàn)時(shí)轉(zhuǎn)入下個(gè)工序。6.2.1.8提毫鍋溫升至70℃左右，輕輕翻炒茶葉，邊翻邊理?xiàng)l，當(dāng)茶條受熱回軟時(shí)，將茶條置于雙手掌中，輕輕揉搓，時(shí)間1min左右，待白毫大量顯露時(shí)，及時(shí)出鍋。6.2.1.9攤涼將茶坯攤在篾盤內(nèi)，厚度不超過(guò)3cm，使水分分布均勻，時(shí)間30min左右。6.2.1.10足干把冷卻后的茶坯均勻撒在白棉布上，焙籠用的木炭必須燃燒無(wú)異味，烘焙溫度在60℃左右。中間翻動(dòng)2～3次，茶條水分含量到6%以下時(shí)即手指捏成粉末時(shí)下焙。6.2.2機(jī)械加工技術(shù)6.2.2.1鮮葉攤放鮮葉攤放與6.2.1.1一致。6.2.2.2殺青選用50型或60型滾筒殺青機(jī)。殺青溫度為投葉端20cm左右處內(nèi)壁溫度280℃~300℃。殺青時(shí)間1min30s。鮮葉失水30％左右、青草氣消失、手握茶葉成團(tuán)、松手即散、梗折彎曲不斷為適度。DB5114/T41—202266.2.2.3揉捻選用45型或55型等中型揉茶機(jī)，輕揉。芽頭揉捻時(shí)間5～8min；1芽1葉揉捻時(shí)間8～12min；1芽2葉揉捻時(shí)間12～15min；成條率達(dá)80%左右時(shí)下機(jī)，抖散。6.2.2.4初烘采用鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)或單層烘干機(jī)初烘茶坯，溫度120℃左右，當(dāng)茶條含水30%左右時(shí)下機(jī)，攤涼。6.2.2.5復(fù)揉用45型或55型等中型揉茶機(jī)，根據(jù)成條情況判斷是否復(fù)揉，復(fù)揉要輕揉，時(shí)間控制約5～6min。6.2.2.6理?xiàng)l用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，溫度90～100℃,時(shí)間8～10min，達(dá)到條索圓、緊、直時(shí)，約7～8成干時(shí)下機(jī)，攤6.2.2.7整形提毫采用整形平臺(tái)，溫度控制在80℃左右，輕輕翻動(dòng)茶葉，邊翻邊理?xiàng)l，當(dāng)茶條受熱回軟時(shí)，將茶條理直置于雙手掌中，輕輕揉搓，時(shí)間1min左右，待白毫大量顯露時(shí)，茶達(dá)8成半至9成干時(shí)下機(jī)。加工一、二級(jí)茶時(shí)可以不經(jīng)整形平臺(tái)提毫，理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l經(jīng)攤涼后直接烘干。6.2.2.8攤涼將茶坯攤在篾盤內(nèi)，厚度不超過(guò)3cm，時(shí)間30min左右。6.2.2.9烘干采用提香機(jī)或微型全自動(dòng)烘干機(jī)上，溫度控制在70℃左右，待茶條達(dá)足干即手捏茶條成粉末、含水量達(dá)6%以下時(shí)下機(jī)，攤涼后再密封保存。7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸7.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》的相關(guān)規(guī)定；運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。7.2包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、G