第1篇第一章總則第一條為保障廣大消費者的飲食安全，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的餐飲服務(wù)活動，包括食品采購、加工、儲存、銷售、配送等各個環(huán)節(jié)。第三條本單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理，確保食品安全。第四條本制度由食品安全管理部門負責(zé)解釋和監(jiān)督實施。第二章食品安全責(zé)任第五條單位負責(zé)人對本單位的食品安全工作全面負責(zé)，是食品安全的第一責(zé)任人。第六條食品安全管理部門負責(zé)組織實施本制度，監(jiān)督、檢查食品安全工作的落實情況。第七條食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，負責(zé)食品安全的日常管理工作。第八條食品加工、銷售、配送等崗位的工作人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識和操作技能。第三章食品采購與儲存第九條食品采購應(yīng)遵循以下原則：（一）采購食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）采購食品應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求。（三）采購食品應(yīng)索要并保存相關(guān)憑證，包括供貨商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等。第十條食品儲存應(yīng)遵循以下要求：（一）食品應(yīng)按照分類、分架、分柜存放，生熟食品分開存放。（二）食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。（三）食品儲存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，確保食品安全。（四）食品儲存期限不得超過保質(zhì)期。第四章食品加工與制作第十一條食品加工應(yīng)遵循以下要求：（一）加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。（二）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。（三）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。（四）加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝流程操作，確保食品安全。第十二條食品制作應(yīng)遵循以下要求：（一）制作食品應(yīng)使用新鮮、合格的原料。（二）制作過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品分開制作。（三）制作食品應(yīng)保證食品的中心溫度達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（四）制作好的食品應(yīng)立即進行保溫或冷藏，防止食品變質(zhì)。第五章食品銷售與配送第十三條食品銷售應(yīng)遵循以下要求：（一）銷售食品應(yīng)保證食品新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)食品。（三）銷售食品應(yīng)提供食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證明。第十四條食品配送應(yīng)遵循以下要求：（一）配送食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的容器，確保食品在運輸過程中的安全。（二）配送過程中應(yīng)避免食品受到污染，保持食品新鮮。（三）配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。第六章食品安全檢查與監(jiān)督第十五條食品安全管理部門應(yīng)定期對食品采購、加工、儲存、銷售、配送等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十六條食品安全管理部門應(yīng)定期對食品安全管理人員、加工人員、銷售人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第十七條食品安全管理部門應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時應(yīng)對。第十八條食品安全管理部門應(yīng)接受上級主管部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。第七章法律責(zé)任第十九條違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十條食品安全管理人員、加工人員、銷售人員違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第八章附則第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十二條本制度由食品安全管理部門負責(zé)解釋。第二十三條本制度未盡事宜，按照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第二十四條本制度如有修改，由食品安全管理部門負責(zé)修訂，并報單位負責(zé)人批準(zhǔn)后實施。餐飲安全管理制度旨在確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全，保障消費者身體健康。各單位應(yīng)認真貫徹執(zhí)行本制度，加強食品安全管理，共同維護食品安全。第2篇第一章總則第一條為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，包括食堂、餐廳、快餐店等。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治”的原則，確保餐飲服務(wù)食品安全。第四條本單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理，提高食品安全水平。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第五條成立餐飲服務(wù)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)餐飲服務(wù)食品安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實施和監(jiān)督檢查。第六條領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員如下：（一）組長：單位主要負責(zé)人，負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)餐飲服務(wù)食品安全管理工作。（二）副組長：分管餐飲服務(wù)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)具體協(xié)調(diào)和組織實施。（三）成員：食品安全管理人員、餐飲服務(wù)人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員等。第七條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定餐飲服務(wù)食品安全管理制度，并組織實施。（二）監(jiān)督餐飲服務(wù)食品安全管理人員履行職責(zé)。（三）組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育。（四）處理食品安全事故。（五）向上級部門報告食品安全工作情況。第八條食品安全管理員職責(zé)：（一）負責(zé)餐飲服務(wù)食品安全日常管理工作。（二）對餐飲服務(wù)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)。（三）監(jiān)督食品原料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全。（四）檢查餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況。（五）處理食品安全隱患和事故。第九條餐飲服務(wù)人員職責(zé)：（一）遵守食品安全法律法規(guī)和本制度。（二）保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服。（三）按照食品安全要求進行食品加工、儲存、銷售等操作。（四）對顧客提出的食品安全問題及時處理。第三章食品原料采購與驗收第十條食品原料采購應(yīng)遵守以下原則：（一）采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）優(yōu)先采購本地、綠色、有機、無公害等優(yōu)質(zhì)原料。（三）禁止采購和使用來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫、過期變質(zhì)、有毒有害等不合格食品原料。第十一條食品原料采購流程：（一）采購部門根據(jù)餐飲服務(wù)需求，制定采購計劃。（二）采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品原料的質(zhì)量、數(shù)量、價格、交付時間等。（三）采購部門對食品原料進行驗收，檢查食品原料的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（四）驗收合格后，將食品原料入庫儲存。第四章食品加工與儲存第十二條食品加工操作應(yīng)符合以下要求：（一）加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。（二）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。（三）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。（四）食品加工過程中，防止交叉污染。（五）加工好的食品應(yīng)及時冷卻、儲存，防止變質(zhì)。第十三條食品儲存應(yīng)符合以下要求：（一）儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。（二）食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（三）食品儲存溫度應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（四）儲存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等不合格食品，應(yīng)及時處理。第五章餐飲服務(wù)與銷售第十四條餐飲服務(wù)應(yīng)符合以下要求：（一）提供的服務(wù)應(yīng)滿足顧客需求，保證服務(wù)質(zhì)量。（二）餐廳環(huán)境應(yīng)整潔、舒適、安全。（三）服務(wù)人員應(yīng)禮貌、熱情、周到。（四）確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全。第十五條食品銷售應(yīng)符合以下要求：（一）食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品價格公開、透明。（三）銷售食品應(yīng)保證質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)等不合格食品。第六章食品安全培訓(xùn)與宣傳教育第十六條食品安全管理員應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第十七條食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括：（一）食品安全法律法規(guī)。（二）食品安全管理制度。（三）食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。（四）食品安全事故的處理。第十八條通過宣傳欄、培訓(xùn)講座、內(nèi)部刊物等形式，加強對員工的食品安全宣傳教育。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第十九條食品安全管理員應(yīng)定期對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十條定期接受上級部門的食品安全監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。第二十一條食品安全管理員應(yīng)建立食品安全檢查記錄，確保食品安全工作可追溯。第八章食品安全事故處理第二十二條食品安全事故處理應(yīng)遵循以下原則：（一）及時報告，迅速處理。（二）查明原因，嚴(yán)肅處理。（三）保障消費者權(quán)益，維護社會穩(wěn)定。第二十三條食品安全事故處理流程：（一）發(fā)生食品安全事故后，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組報告。（二）領(lǐng)導(dǎo)小組組織調(diào)查組進行調(diào)查，查明事故原因。（三）根據(jù)事故原因，對責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理。（四）向消費者公布事故處理結(jié)果。第九章附則第二十四條本制度由餐飲服務(wù)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。第二十五條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理，保障消費者飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售、服務(wù)等全過程。第三條本餐飲單位應(yīng)建立健全食品安全管理體系，確保食品安全管理制度的有效實施。第四條本制度由餐飲安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋和修訂。第二章食品采購與驗收第五條食品采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.優(yōu)先采購綠色、有機、無公害食品；3.采購進口食品應(yīng)符合國家進口食品安全要求；4.采購的食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可和產(chǎn)品合格證明。第六條食品采購流程：1.采購部門根據(jù)經(jīng)營需求制定采購計劃；2.采購部門對供應(yīng)商進行資質(zhì)審查，確保其具備合法經(jīng)營資格；3.采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量、數(shù)量、價格、交貨時間等條款；4.采購部門對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官指標(biāo)、包裝、標(biāo)簽等信息，確保符合要求。第七條食品驗收標(biāo)準(zhǔn)：1.食品感官指標(biāo)：色澤、氣味、口感、組織狀態(tài)等應(yīng)符合正常食品特征；2.食品包裝：包裝完好、標(biāo)識清晰、符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.食品標(biāo)簽：標(biāo)簽內(nèi)容真實、完整、準(zhǔn)確；4.食品檢驗報告：檢驗報告符合國家食品安全要求。第三章食品儲存與保管第八條食品儲存應(yīng)遵循以下原則：1.分類存放，生熟分開，防止交叉污染；2.嚴(yán)格按照食品保存條件儲存，確保食品品質(zhì)；3.定期檢查食品儲存環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生；4.做好食品儲存記錄，包括采購日期、保質(zhì)期、儲存條件等。第九條食品儲存設(shè)施要求：1.食品儲存場所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠；2.食品儲存設(shè)備應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、完好；3.食品儲存設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護、保養(yǎng)。第四章食品加工與制作第十條食品加工應(yīng)遵循以下原則：1.嚴(yán)格按照食品加工工藝操作，確保食品安全；2.使用的工具、設(shè)備、容器等應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；3.嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料；4.嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)定。第十一條食品加工流程：1.食品原料預(yù)處理：對原料進行清洗、切割、去殼等處理；2.食品加工：根據(jù)菜品要求進行烹飪、炒制、蒸煮等加工；3.食品裝盤：將加工好的食品裝盤，保持食品溫度；4.食品出品：將裝盤的食品送至餐廳，供顧客食用。第五章食品銷售與服務(wù)第十二條食品銷售應(yīng)遵循以下原則：1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、整潔；2.食品銷售員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識；3.食品銷售價格應(yīng)明碼標(biāo)價，不得虛假宣傳；4.食品銷售過程中，應(yīng)確保食品品質(zhì)和食品安全。第十三條食品銷售流程：1.食品銷售員接受顧客點餐，核對菜品名稱、數(shù)量、價格；2.食品銷售員將顧客點餐信息傳遞給廚房；3.廚房根據(jù)顧客點餐信息制作食品；4.食品制作完成后，由服務(wù)員送至顧客餐桌。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十四條本餐飲單位應(yīng)定期對員工進行食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。第十五條食品安全教育內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全風(fēng)險識別；3.食品安全操作規(guī)范；4.食物中毒預(yù)防與處理。第十六條食品安全培訓(xùn)方式：1.內(nèi)部培訓(xùn)：由餐飲安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組或?qū)I(yè)人員進行；2.外部培訓(xùn)：參加政府部門或行業(yè)協(xié)會組織的食品安全培訓(xùn)。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第十七條本餐飲單位應(yīng)建立健全食品安全檢查制度，定期對食品采購、儲存、加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)進行檢查。第十八條食品安全檢查內(nèi)容：1.食品采購：檢查食品原料的合法來源、質(zhì)量、數(shù)量、包裝、標(biāo)簽等信息；2.食品儲存：檢查食品儲存環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、記錄等；3.食品加工：檢查食品加工工藝、操作規(guī)范、設(shè)備衛(wèi)生等；4.食品銷售：檢查食品銷售場所、設(shè)施、設(shè)備、記錄等；5.食品安全培訓(xùn)：檢查員工食品安全知識和操作技能。第十