第1篇第一章總則第一條為確保老師食堂的食品安全和衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于老師食堂的所有工作人員、食堂設(shè)施、設(shè)備和食品原料等。第三條食堂消毒工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染病的發(fā)生。第二章組織與管理第四條食堂設(shè)立專門(mén)的消毒管理小組，負(fù)責(zé)食堂消毒工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。第五條消毒管理小組由食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、廚師長(zhǎng)等組成，負(fù)責(zé)以下工作：（一）制定食堂消毒工作計(jì)劃，并組織實(shí)施；（二）對(duì)食堂工作人員進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)；（三）定期檢查消毒設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；（四）監(jiān)督食堂消毒工作的落實(shí)情況；（五）對(duì)消毒工作進(jìn)行檢查、記錄和總結(jié)。第六條食堂工作人員應(yīng)具備以下條件：（一）身體健康，無(wú)傳染性疾??；（二）熟悉消毒知識(shí)，掌握消毒操作技能；（三）責(zé)任心強(qiáng)，具有良好的職業(yè)道德。第三章消毒設(shè)施與設(shè)備第七條食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施與設(shè)備，包括：（一）消毒柜：用于餐具、工具、容器等物品的消毒；（二）紫外線消毒燈：用于空氣、表面等消毒；（三）消毒液：用于餐具、工具、容器等物品的浸泡消毒；（四）洗手池：用于工作人員洗手消毒；（五）廢棄物處理設(shè)施：用于廢棄物的分類、收集和處理。第八條消毒設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第四章消毒操作規(guī)程第九條食堂工作人員進(jìn)入工作區(qū)域前，必須進(jìn)行手部消毒。第十條餐具、工具、容器等物品在使用前必須進(jìn)行徹底消毒。第十一條食品原料、半成品、成品等在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效措施防止交叉污染。第十二條食堂空氣、表面等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。第十三條食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。第五章消毒記錄與監(jiān)督第十四條食堂應(yīng)建立消毒記錄制度，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息。第十五條消毒管理小組應(yīng)定期對(duì)消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保消毒工作落實(shí)到位。第十六條對(duì)消毒工作不力的，應(yīng)予以通報(bào)批評(píng)，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第六章附則第十七條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第七章消毒工作細(xì)則第一節(jié)食品原料消毒一、采購(gòu)與驗(yàn)收1.食品原料采購(gòu)應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量。2.食品原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其外觀、色澤、氣味等，確保無(wú)變質(zhì)、污染等現(xiàn)象。二、儲(chǔ)存與保管1.食品原料應(yīng)按照種類、規(guī)格、用途等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。2.食品原料儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，防止變質(zhì)。三、加工與處理1.食品原料加工前應(yīng)進(jìn)行清洗，去除表面污物。2.食品原料加工過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，確保食品安全。第二節(jié)餐具消毒一、餐具清洗1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?.清洗時(shí)，應(yīng)使用清潔劑和熱水，確保餐具表面清潔。二、餐具消毒1.餐具清洗后，應(yīng)進(jìn)行消毒處理。2.消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等。第三節(jié)工具與設(shè)備消毒一、工具清洗1.工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除污物。2.清洗時(shí)，應(yīng)使用清潔劑和熱水，確保工具表面清潔。二、工具消毒1.工具清洗后，應(yīng)進(jìn)行消毒處理。2.消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等。三、設(shè)備消毒1.設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除污物。2.清洗后，應(yīng)進(jìn)行消毒處理。3.消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等。第七章消毒工作培訓(xùn)一、培訓(xùn)內(nèi)容1.消毒知識(shí)培訓(xùn)：包括消毒原理、消毒方法、消毒效果評(píng)價(jià)等。2.消毒操作技能培訓(xùn)：包括餐具清洗、消毒、儲(chǔ)存等操作。3.消毒設(shè)施設(shè)備使用培訓(xùn)：包括消毒柜、紫外線消毒燈、消毒液等設(shè)備的使用方法。二、培訓(xùn)對(duì)象1.食堂工作人員：包括廚師、服務(wù)員、衛(wèi)生管理員等。2.新員工：入職前應(yīng)進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)。3.老員工：定期進(jìn)行消毒知識(shí)更新和操作技能培訓(xùn)。三、培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：由食堂負(fù)責(zé)人或?qū)I(yè)人員進(jìn)行集中授課。2.在崗培訓(xùn)：由食堂負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行自學(xué)。第八章消毒工作檢查與考核一、檢查內(nèi)容1.消毒設(shè)施設(shè)備是否完好、有效；2.消毒操作是否符合規(guī)范；3.消毒記錄是否完整、準(zhǔn)確；4.消毒效果是否達(dá)到要求。二、檢查方式1.定期檢查：每月至少進(jìn)行一次全面檢查。2.不定期檢查：根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行抽查。三、考核方式1.消毒知識(shí)考核：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行消毒知識(shí)測(cè)試。2.消毒操作考核：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行消毒操作考核。3.消毒效果考核：對(duì)消毒效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。四、考核結(jié)果運(yùn)用1.對(duì)考核不合格的食堂工作人員，應(yīng)進(jìn)行再培訓(xùn)，直至合格。2.對(duì)考核不合格的食堂，應(yīng)責(zé)令整改，直至達(dá)到要求。3.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂和個(gè)人，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第九章消毒工作應(yīng)急預(yù)案一、食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案1.發(fā)現(xiàn)食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，并立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)疑似食物中毒者，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。二、傳染病疫情應(yīng)急預(yù)案1.發(fā)現(xiàn)傳染病疫情時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并采取隔離、消毒等措施。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)疑似傳染病患者，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。三、其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.食堂發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行疏散和救援。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并采取相應(yīng)措施。第十章消毒工作總結(jié)與改進(jìn)一、總結(jié)1.每年對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題和不足。2.總結(jié)食堂消毒工作的經(jīng)驗(yàn)，形成書(shū)面材料。二、改進(jìn)1.根據(jù)總結(jié)結(jié)果，制定改進(jìn)措施，提高食堂消毒工作水平。2.定期對(duì)改進(jìn)措施進(jìn)行跟蹤檢查，確保其有效實(shí)施。三、持續(xù)改進(jìn)1.食堂應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，不斷優(yōu)化消毒工作流程。2.食堂應(yīng)關(guān)注國(guó)內(nèi)外消毒技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)更新消毒設(shè)備和技術(shù)。第十一章附則一、本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。二、本制度自發(fā)布之日起施行。三、本制度如有未盡事宜，由食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。四、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保食堂消毒工作順利進(jìn)行。五、食堂消毒工作應(yīng)接受上級(jí)主管部門(mén)的監(jiān)督檢查。六、食堂消毒工作應(yīng)與師生員工的健康安全緊密相連，食堂工作人員應(yīng)時(shí)刻保持高度的責(zé)任感和使命感。七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體工作相結(jié)合，形成良好的食品安全氛圍。八、食堂消毒工作應(yīng)與國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致，確保食品安全和衛(wèi)生。九、食堂消毒工作應(yīng)與師生員工的滿意度相結(jié)合，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，為學(xué)校創(chuàng)造良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀。十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍歼M(jìn)步。十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，為學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)人才。十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，為學(xué)校服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。二十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)校可持續(xù)發(fā)展。二十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。二十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。二十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。二十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。二十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。二十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。二十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。二十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。二十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。三十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。三十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。三十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。三十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。三十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。三十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。三十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。三十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。三十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。三十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。四十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。四十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。四十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。四十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。四十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。四十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。四十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。四十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。四十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。四十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。五十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。五十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。五十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。五十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。五十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。五十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。五十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。五十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。五十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。五十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。六十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校科技創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。六十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。六十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。六十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。六十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。六十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。六十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。六十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。六十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。六十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。七十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。七十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。七十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。七十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。七十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。七十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。七十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。七十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。七十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。七十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。八十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)校可持續(xù)發(fā)展。八十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。八十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。八十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。八十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。八十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。八十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。八十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。八十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。八十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。九十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。九十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。九十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。九十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。九十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。九十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。九十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校科技創(chuàng)新。九十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。九十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。九十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。一百、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。一百零一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。一百零二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。一百零三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。一百零四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。一百零五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。一百零六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。一百零七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。一百零八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。一百零九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。一百一十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。一百一十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。一百一十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。一百一十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。一百一十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。一百一十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。一百一十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。一百一十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。一百一十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。一百一十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。一百二十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校科技創(chuàng)新。一百二十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。一百二十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。一百二十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。一百二十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。一百二十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。一百二十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。一百二十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。一百二十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。一百二十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。一百三十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。一百三十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。一百三十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。一百三十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校人才培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。一百三十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。一百三十五、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校國(guó)際交流相結(jié)合，提升學(xué)校國(guó)際影響力。一百三十六、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校內(nèi)部管理相結(jié)合，提高學(xué)校管理水平。一百三十七、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校安全穩(wěn)定相結(jié)合，確保學(xué)校安全和諧。一百三十八、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校改革創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)校改革發(fā)展。一百三十九、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校特色發(fā)展相結(jié)合，打造學(xué)校特色品牌。一百四十、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。一百四十一、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校師生員工的期望相結(jié)合，滿足師生員工需求。一百四十二、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，履行學(xué)校社會(huì)責(zé)任。一百四十三、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)校文化建設(shè)相結(jié)合，傳承學(xué)校文化。一百四十四、食堂消毒工作應(yīng)與學(xué)?？萍紕?chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)?？萍紕?chuàng)新。一百四十五第2篇第一章總則第一條為保障老師食堂的食品安全和衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，確保師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于老師食堂的所有從業(yè)人員、食堂工作人員以及食堂設(shè)施設(shè)備。第三條食堂消毒工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一的原則，確保食堂環(huán)境、設(shè)施、食品等各方面達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二章組織與管理第四條食堂設(shè)立消毒管理小組，負(fù)責(zé)食堂消毒工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條消毒管理小組由食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、衛(wèi)生員等組成，負(fù)責(zé)以下工作：（一）制定食堂消毒工作計(jì)劃，并組織實(shí)施；（二）定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食堂消毒工作的落實(shí)情況；（四）對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估；（五）對(duì)消毒過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。第六條食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，認(rèn)真執(zhí)行消毒工作。第三章消毒范圍與要求第七條食堂消毒范圍包括：（一）食堂環(huán)境：食堂操作間、儲(chǔ)藏室、休息室、衛(wèi)生間等；（二）設(shè)施設(shè)備：烹飪?cè)O(shè)備、餐具、炊具、砧板、抹布、容器等；（三）食品原料：蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等；（四）廢棄物處理：餐廚垃圾、廢棄食品等。第八條食堂消毒要求：（一）食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理；（二）設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔、無(wú)污垢；（三）食品原料應(yīng)清洗干凈，存放于通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生的環(huán)境中；（四）廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，進(jìn)行無(wú)害化處理。第四章消毒方法與步驟第九條食堂消毒方法：（一）物理消毒：使用紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒；（二）化學(xué)消毒：使用有效氯、過(guò)氧化氫、二氧化氯等消毒劑進(jìn)行消毒。第十條食堂消毒步驟：（一）清洗：對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行徹底清洗；（二）消毒：按照消毒劑使用說(shuō)明，配比消毒液，對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行消毒；（三）通風(fēng)：消毒后應(yīng)保持通風(fēng)，確保消毒效果；（四）檢測(cè)：對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五章消毒記錄與檔案管理第十一條食堂應(yīng)建立消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒范圍、消毒劑使用情況等。第十二條消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查驗(yàn)。第十三條食堂應(yīng)建立消毒檔案，包括消毒管理制度、消毒記錄、消毒效果檢測(cè)報(bào)告等。第六章消毒效果檢測(cè)第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十五條檢測(cè)內(nèi)容包括：（一）食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（二）餐具、炊具的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（三）食品原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，在消毒工作中做出顯著成績(jī)的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的食堂工作人員，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動(dòng)合同等處理。第八章附則第十八條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)老師食堂的消毒管理工作，確保食品安全和師生員工的身體健康，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于老師食堂的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、食品原料及食堂環(huán)境。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食堂各項(xiàng)消毒工作落到實(shí)處。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條食堂設(shè)立消毒管理小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督食堂消毒工作。第五條消毒管理小組由以下人員組成：（一）組長(zhǎng)：由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)消毒管理工作；（二）副組長(zhǎng)：由食品安全管理員擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)工作；（三）成員：由食堂衛(wèi)生員、廚師、服務(wù)員等組成。第六條消毒管理小組職責(zé)：（一）制定并實(shí)施食堂消毒管理制度；（二）組織培訓(xùn)食堂工作人員消毒知識(shí)；（三）監(jiān)督食堂消毒工作的落實(shí)情況；（四）定期對(duì)食堂消毒效果進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估；（五）對(duì)消毒過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。第三章消毒范圍與要求第七條食堂消毒范圍：（一）食堂環(huán)境：操作間、儲(chǔ)藏室、休息室、衛(wèi)生間等；（二）設(shè)施設(shè)備：烹飪?cè)O(shè)備、餐具、炊具、砧板、抹布、容器等；（三）食品原料：蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等；（四）廢棄物處理：餐廚垃圾、廢棄食品等。第八條食堂消毒要求：（一）食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理；（二）設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔、無(wú)污垢；（三）食品原料應(yīng)清洗干凈，存放于通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生的環(huán)境中；（四）廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，進(jìn)行無(wú)害化處理。第四章消毒方法與步驟第九條食堂消毒方法：（一）物理消毒：使用紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒；（二）化學(xué)消毒：使用有效氯、過(guò)氧化氫、二氧化氯等消毒劑進(jìn)行消毒。第十條食堂消毒步驟：（一）清洗：對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行徹底清洗；（二）消毒：按照消毒劑使用說(shuō)明，配比消毒液，對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行消毒；（三）通風(fēng)：消毒后應(yīng)保持通風(fēng)，確保消毒效果；（四）檢測(cè)：對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五章消毒記錄與檔案管理第十一條食堂應(yīng)建立消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒范圍、消毒劑使用情況等。第十二條消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查驗(yàn)。第十三條食堂應(yīng)建立消毒檔案，包括消毒管理制度、消毒記錄、消毒效果檢測(cè)報(bào)告等。第六章消毒效果檢測(cè)第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十五條檢測(cè)內(nèi)容包括：（一）食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（二）餐具、炊具的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（三）食品原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，在消毒工作中做出顯著成績(jī)的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的食堂工作人員，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動(dòng)合同等處理。第八章附則第十八條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)老師食堂的消毒管理工作，保障食品安全，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于老師食堂的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、食品原料及食堂環(huán)境。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食堂各項(xiàng)消毒工作落到實(shí)處。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條食堂設(shè)立消毒管理小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督食堂消毒工作。第五條消毒管理小組由以下人員組成：（一）組長(zhǎng)：由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)消毒管理工作；（二）副組長(zhǎng)：由食品安全管理員擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)工作；（三）成員：由食堂衛(wèi)生員、廚師、服務(wù)員等組成。第六條消毒管理小組職責(zé)：（一）制定并實(shí)施食堂消毒管理制度；（二）組織培訓(xùn)食堂工作人員消毒知識(shí)；（三）監(jiān)督食堂消毒工作的落實(shí)情況；（四）定期對(duì)食堂消毒效果進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估；（五）對(duì)消毒過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。第三章消毒范圍與要求第七條食堂消毒范圍：（一）食堂環(huán)境：操作間、儲(chǔ)藏室、休息室、衛(wèi)生間等；（二）設(shè)施設(shè)備：烹飪?cè)O(shè)備、餐具、炊具、砧板、抹布、容器等；（三）食品原料：蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等；（四）廢棄物處理：餐廚垃圾、廢棄食品等。第八條食堂消毒要求：（一）食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理；（二）設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔、無(wú)污垢；（三）食品原料應(yīng)清洗干凈，存放于通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生的環(huán)境中；（四）廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，進(jìn)行無(wú)害化處理。第四章消毒方法與步驟第九條食堂消毒方法：（一）物理消毒：使用紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒；（二）化學(xué)消毒：使用有效氯、過(guò)氧化氫、二氧化氯等消毒劑進(jìn)行消毒。第十條食堂消毒步驟：（一）清洗：對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行徹底清洗；（二）消毒：按照消毒劑使用說(shuō)明，配比消毒液，對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行消毒；（三）通風(fēng)：消毒后應(yīng)保持通風(fēng)，確保消毒效果；（四）檢測(cè)：對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五章消毒記錄與檔案管理第十一條食堂應(yīng)建立消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒范圍、消毒劑使用情況等。第十二條消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查驗(yàn)。第十三條食堂應(yīng)建立消毒檔案，包括消毒管理制度、消毒記錄、消毒效果檢測(cè)報(bào)告等。第六章消毒效果檢測(cè)第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十五條檢測(cè)內(nèi)容包括：（一）食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（二）餐具、炊具的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（三）食品原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，在消毒工作中做出顯著成績(jī)的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的食堂工作人員，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動(dòng)合同等處理。第八章附則第十八條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)老師食堂的消毒管理工作，保障食品安全，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于老師食堂的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、食品原料及食堂環(huán)境。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食堂各項(xiàng)消毒工作落到實(shí)處。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條食堂設(shè)立消毒管理小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督食堂消毒工作。第五條消毒管理小組由以下人員組成：（一）組長(zhǎng)：由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)消毒管理工作；（二）副組長(zhǎng)：由食品安全管理員擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)工作；（三）成員：由食堂衛(wèi)生員、廚師、服務(wù)員等組成。第六條消毒管理小組職責(zé)：（一）制定并實(shí)施食堂消毒管理制度；（二）組織培訓(xùn)食堂工作人員消毒知識(shí)；（三）監(jiān)督食堂消毒工作的落實(shí)情況；（四）定期對(duì)食堂消毒效果進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估；（五）對(duì)消毒過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。第三章消毒范圍與要求第七條食堂消毒范圍：（一）食堂環(huán)境：操作間、儲(chǔ)藏室、休息室、衛(wèi)生間等；（二）設(shè)施設(shè)備：烹飪?cè)O(shè)備、餐具、炊具、砧板、抹布、容器等；（三）食品原料：蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等；（四）廢棄物處理：餐廚垃圾、廢棄食品等。第八條食堂消毒要求：（一）食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理；（二）設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔、無(wú)污垢；（三）食品原料應(yīng)清洗干凈，存放于通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生的環(huán)境中；（四）廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，進(jìn)行無(wú)害化處理。第四章消毒方法與步驟第九條食堂消毒方法：（一）物理消毒：使用紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒；（二）化學(xué)消毒：使用有效氯、過(guò)氧化氫、二氧化氯等消毒劑進(jìn)行消毒。第十條食堂消毒步驟：（一）清洗：對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行徹底清洗；（二）消毒：按照消毒劑使用說(shuō)明，配比消毒液，對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行消毒；（三）通風(fēng)：消毒后應(yīng)保持通風(fēng)，確保消毒效果；（四）檢測(cè)：對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五章消毒記錄與檔案管理第十一條食堂應(yīng)建立消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒范圍、消毒劑使用情況等。第十二條消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查驗(yàn)。第十三條食堂應(yīng)建立消毒檔案，包括消毒管理制度、消毒記錄、消毒效果檢測(cè)報(bào)告等。第六章消毒效果檢測(cè)第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十五條檢測(cè)內(nèi)容包括：（一）食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（二）餐具、炊具的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（三）食品原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，在消毒工作中做出顯著成績(jī)的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的食堂工作人員，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動(dòng)合同等處理。第八章附則第十八條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)老師食堂的消毒管理工作，保障食品安全，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于老師食堂的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、食品原料及食堂環(huán)境。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食堂各項(xiàng)消毒工作落到實(shí)處。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條食堂設(shè)立消毒管理小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督食堂消毒工作。第五條消毒管理小組由以下人員組成：（一）組長(zhǎng)：由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)消毒管理工作；（二）副組長(zhǎng)：由食品安全管理員擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)工作；（三）成員：由食堂衛(wèi)生員、廚師、服務(wù)員等組成。第六條消毒管理小組職責(zé)：（一）制定并實(shí)施食堂消毒管理制度；（二）組織培訓(xùn)食堂工作人員消毒知識(shí)；（三）監(jiān)督食堂消毒工作的落實(shí)情況；（四）定期對(duì)食堂消毒效果進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估；（五）對(duì)消毒過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。第三章消毒范圍與要求第七條食堂消毒范圍：（一）食堂環(huán)境：操作間、儲(chǔ)藏室、休息室、衛(wèi)生間等；（二）設(shè)施設(shè)備：烹飪?cè)O(shè)備、餐具、炊具、砧板、抹布、容器等；（三）食品原料：蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等；（四）廢棄物處理：餐廚垃圾、廢棄食品等。第八條食堂消毒要求：（一）食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理；（二）設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔、無(wú)污垢；（三）食品原料應(yīng)清洗干凈，存放于通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生的環(huán)境中；（四）廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，進(jìn)行無(wú)害化處理。第四章消毒方法與步驟第九條食堂消毒方法：（一）物理消毒：使用紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒；（二）化學(xué)消毒：使用有效氯、過(guò)氧化氫、二氧化氯等消毒劑進(jìn)行消毒。第十條食堂消毒步驟：（一）清洗：對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行徹底清洗；（二）消毒：按照消毒劑使用說(shuō)明，配比消毒液，對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料進(jìn)行消毒；（三）通風(fēng)：消毒后應(yīng)保持通風(fēng)，確保消毒效果；（四）檢測(cè)：對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五章消毒記錄與檔案管理第十一條食堂應(yīng)建立消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒范圍、消毒劑使用情況等。第十二條消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查驗(yàn)。第十三條食堂應(yīng)建立消毒檔案，包括消毒管理制度、消毒記錄、消毒效果檢測(cè)報(bào)告等。第六章消毒效果檢測(cè)第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十五條檢測(cè)內(nèi)容包括：（一）食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（二）餐具、炊具的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；（三）食品原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，在消毒工作中做出顯著成績(jī)的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的食堂工作人員，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動(dòng)合同等處理。第八章附則第十八條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)老師食堂