順義餐廳施工方案一、項目概況1.1項目基本信息本項目為順義區(qū)中型餐廳裝修工程，位于北京市順義區(qū)商業(yè)核心區(qū)域，總建筑面積850㎡，其中廚房區(qū)域280㎡，用餐區(qū)450㎡，輔助功能區(qū)120㎡。建筑結(jié)構(gòu)為框架結(jié)構(gòu)，設(shè)計使用年限50年，抗震設(shè)防烈度8度。項目定位為融合本地特色的新中式餐廳，預(yù)計日均接待顧客300人次，施工總工期60天。1.2功能分區(qū)設(shè)計用餐區(qū)：設(shè)置散座區(qū)（280㎡）、包間（4間，合計120㎡）、吧臺區(qū)（50㎡），滿足不同客群需求廚房區(qū)：劃分粗加工間（35㎡）、熱炒間（60㎡）、冷葷間（25㎡）、面點間（30㎡）、備餐間（20㎡）、庫房（60㎡）、洗碗間（50㎡）輔助區(qū)：包含員工更衣間（25㎡）、衛(wèi)生間（60㎡）、辦公室（20㎡）、設(shè)備間（15㎡）1.3設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范依據(jù)國家規(guī)范：《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB50016-2014，2025年版）、《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ64-2025）、《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》（GB50222-2025）地方要求：順義區(qū)《餐飲業(yè)油煙污染排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB11/1488-2025）、《北京市餐飲服務(wù)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》專項標(biāo)準(zhǔn)：《建筑給水排水及采暖工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》（GB50242-2025）、《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》（GB50243-2025）二、施工組織管理2.1項目管理架構(gòu)項目經(jīng)理：1人，負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)與進度管控技術(shù)負(fù)責(zé)人：1人，負(fù)責(zé)施工技術(shù)與質(zhì)量監(jiān)督施工員：2人，分別負(fù)責(zé)前場裝修與后場廚房施工質(zhì)量安全員：1人，專職負(fù)責(zé)質(zhì)量檢查與安全管理材料員：1人，負(fù)責(zé)材料采購與進場驗收專業(yè)班組：水電組（6人）、木工組（8人）、瓦工組（6人）、油漆組（4人）、設(shè)備安裝組（5人）2.2施工進度計劃階段工期（天）主要工作內(nèi)容施工準(zhǔn)備5圖紙會審、材料采購、現(xiàn)場防護拆除工程7非承重墻拆除、舊有管線清理水電改造12給水排水、強電弱電、消防系統(tǒng)安裝廚房施工15墻地面防水、設(shè)備基礎(chǔ)、排煙系統(tǒng)安裝裝飾裝修18墻面、地面、吊頂施工，木作安裝設(shè)備安裝10廚房設(shè)備、空調(diào)新風(fēng)、智能系統(tǒng)安裝調(diào)試清潔驗收5全面保潔、功能測試、竣工驗收2.3施工平面布置材料堆放區(qū)：設(shè)置于入口處30㎡區(qū)域，分類存放瓷磚、板材、管材等，配備防雨棚加工區(qū)：木工加工區(qū)（15㎡）、石材加工區(qū)（8㎡），設(shè)置防塵降噪措施臨時設(shè)施：辦公室（15㎡）、庫房（20㎡）、衛(wèi)生間（8㎡），采用集裝箱式臨建施工通道：寬度2.4m，沿東側(cè)墻體設(shè)置，涂刷警示標(biāo)識，保持暢通三、分部分項工程施工工藝3.1拆除與結(jié)構(gòu)改造工程拆除施工采用液壓鉗配合人工拆除，嚴(yán)禁使用爆破性作業(yè)承重結(jié)構(gòu)保護：對保留的框架柱、主梁采用18mm厚多層板+50mm木方圍護拆除順序：先吊頂后墻體，先非承重后附屬結(jié)構(gòu)，每日清運建筑垃圾不超過20m3結(jié)構(gòu)加固新增門洞：采用150×200mm型鋼過梁，兩端錨固長度≥250mm設(shè)備基礎(chǔ)：廚房灶臺區(qū)域澆筑C30混凝土基礎(chǔ)，厚度200mm，配置Φ10@150雙向鋼筋地面處理：原地面鑿毛處理，涂刷界面劑后澆筑50mm厚C20細(xì)石混凝土找平層3.2水電安裝工程3.2.1給排水系統(tǒng)給水系統(tǒng)主管采用PPR管（De32），熱熔連接，試驗壓力0.8MPa，保壓1小時壓降≤0.05MPa廚房用水點：采用304不銹鋼波紋管，加裝角閥和止回閥節(jié)水措施：安裝感應(yīng)水龍頭（節(jié)水率30%），小便器采用6L/次沖洗閥排水系統(tǒng)廚房排水：采用DN150鑄鐵管，坡度2.5%，設(shè)置3個清掃口隔油設(shè)施：安裝全自動隔油器（處理量3m3/h），與市政管網(wǎng)間接排水防水施工：廚房地面涂刷JS復(fù)合防水涂料3遍，厚度≥1.5mm，墻面返高1.8m，閉水試驗48小時3.2.2電氣工程強電系統(tǒng)配電設(shè)計：總功率180kW，設(shè)置2個配電箱，廚房單獨回路（63A斷路器）線路敷設(shè)：照明采用2.5mm2銅芯線（ZR-BV），廚房設(shè)備用4-6mm2電纜，穿鍍鋅鋼管（SC20）暗敷插座安裝：廚房插座距地1.5m，防水等級IP54，間距≤3m，設(shè)置獨立接地（接地電阻≤4Ω）弱電系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)布線：超六類網(wǎng)線（UTP6），星型拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，每個包間2個信息點安防系統(tǒng)：安裝4路監(jiān)控（1080P紅外攝像頭），存儲時間≥30天消防報警：采用智能煙感報警器，與順義區(qū)消防平臺聯(lián)網(wǎng)3.3廚房工程3.3.1排煙排風(fēng)系統(tǒng)系統(tǒng)設(shè)計排風(fēng)量：熱炒間60次/h換氣（12000m3/h），冷葷間15次/h（1800m3/h）管道規(guī)格：主管道1000×500mm（鍍鋅鋼板δ=1.2mm），支管600×400mm凈化設(shè)備：安裝UV光解+靜電復(fù)合式油煙凈化器（凈化效率≥98%）施工要點管道安裝：采用法蘭連接，密封墊為耐油橡膠，坡度≥2%，每3m設(shè)承重支架防火措施：穿越防火墻處設(shè)置70℃防火閥，與可燃物距離≥300mm降噪處理：風(fēng)機進出口安裝消聲器，管道包扎50mm厚離心玻璃棉（密度48kg/m3）3.3.2廚房設(shè)備安裝爐具設(shè)備燃?xì)庠罹撸喊惭b防爆熄火保護裝置，與燃?xì)夤艿啦捎媒饘俨y管連接蒸箱：蒸汽管道采用304不銹鋼管，保溫層厚度50mm，設(shè)置疏水閥冷藏設(shè)備：冷庫安裝于庫房區(qū)域，溫度控制范圍-18℃~5℃，聚氨酯保溫層厚度100mm食品加工設(shè)備工作臺：采用1.2mm厚304不銹鋼臺面，下襯18mm多層板，與墻面間距≥150mm洗碗設(shè)備：安裝長龍式洗碗機（產(chǎn)能60筐/h），配置3級過濾系統(tǒng)消毒設(shè)備：紫外線消毒柜（功率30W），照射強度≥70μW/cm23.4裝飾裝修工程3.4.1墻面工程餐廳墻面基層處理：滿刮2遍耐水膩子，打磨平整，涂刷封閉底漆主要材料：大廳采用仿古磚（600×900mm）干掛，包間采用竹木纖維集成墻板（厚度12mm）特殊工藝：收銀臺背景墻采用藝術(shù)玻璃拼花，使用中性硅酮結(jié)構(gòu)膠粘貼廚房墻面瓷磚鋪貼：300×600mm通體磚，采用瓷磚膠薄貼法，縫隙寬度2mm，美縫劑填縫陰陽角處理：采用R5mm圓弧角，防止積垢，便于清潔設(shè)備區(qū)域：灶臺后墻面加裝304不銹鋼板（厚度1.2mm），高度1.8m3.4.2地面工程用餐區(qū)：600×600mm仿古磚，干硬性水泥砂漿鋪貼，空鼓率≤2%廚房區(qū)：300×300mm防滑地磚（防滑系數(shù)≥0.8），排水坡度1.5%走廊區(qū)：800×800mm通體大理石，波打線寬度150mm，銅條分隔3.4.3吊頂工程餐廳區(qū)域：輕鋼龍骨石膏板吊頂，局部造型跌級，暗藏LED燈帶（色溫3500K）廚房區(qū)域：鋁合金集成吊頂（600×600mm），厚度0.8mm，安裝防爆筒燈特殊要求：吊頂與設(shè)備管道間隙采用防火巖棉填塞，檢修口尺寸≥400×400mm3.5通風(fēng)空調(diào)與消防系統(tǒng)3.5.1空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)空調(diào)系統(tǒng)：采用多聯(lián)機空調(diào)，制冷量250W/㎡，餐廳溫度控制24±2℃新風(fēng)系統(tǒng)：設(shè)計風(fēng)量4次/h換氣，廚房區(qū)域單獨設(shè)置排風(fēng)系統(tǒng)（15次/h）氣流組織：送風(fēng)口布置于餐桌上方，回風(fēng)口設(shè)置于吊頂角落，避免氣流短路3.5.2消防系統(tǒng)滅火系統(tǒng)自動噴水滅火：廚房區(qū)域采用K=115快速響應(yīng)噴頭，間距≤2.4m氣體滅火：配電室安裝七氟丙烷氣體滅火裝置（設(shè)計濃度8%）滅火器配置：每50㎡配置2具4kg干粉滅火器，廚房增設(shè)2具二氧化碳滅火器疏散系統(tǒng)安全出口：設(shè)置4個疏散出口，寬度≥1.4m，疏散指示標(biāo)志間距≤10m應(yīng)急照明：連續(xù)照明時間≥90min，地面照度≥5.0lx排煙設(shè)施：走道設(shè)置機械排煙系統(tǒng)，排煙量60m3/(h·㎡)四、質(zhì)量與安全控制4.1質(zhì)量控制措施材料進場驗收實行"三檢制"：檢查合格證、檢測報告、外觀質(zhì)量，主要材料抽樣送檢關(guān)鍵材料要求：石材：放射性檢測A類，吸水率≤0.5%板材：甲醛釋放量≤0.05mg/m3（氣候箱法）電線：導(dǎo)體電阻≤4.61Ω/km（2.5mm2）施工過程控制樣板引路：每個分項工程先做樣板，驗收合格后大面積施工隱蔽工程：留存影像資料，監(jiān)理驗收簽字后方可隱蔽檢測項目：防水工程：閉水試驗48小時，水位下降≤2mm電氣工程：絕緣電阻≥0.5MΩ，接地電阻≤4Ω通風(fēng)系統(tǒng)：風(fēng)量偏差≤10%，噪聲≤65dB(A)4.2安全生產(chǎn)管理防護措施高空作業(yè)：設(shè)置1.2m高防護欄桿，滿掛密目安全網(wǎng)（阻燃型）臨時用電：采用TN-S系統(tǒng)，三級配電兩級保護，配電箱加裝防雨罩消防安全：配備4組消防器材（2×4kg干粉滅火器+消防沙箱），動火辦理許可證專項安全管理燃?xì)獍踩喊惭b可燃?xì)怏w報警器（檢測濃度0-100%LEL），與排風(fēng)系統(tǒng)聯(lián)動有限空間作業(yè)：廚房地溝、設(shè)備井設(shè)置強制通風(fēng)，氧含量檢測≥19.5%方可進入應(yīng)急演練：每周開展1次消防演練，每月進行1次應(yīng)急疏散演練五、環(huán)保與文明施工5.1環(huán)保措施噪聲控制施工時間：7:00-12:00，14:00-20:00，噪聲≤70dB（晝間）降噪措施：切割作業(yè)采用濕法施工，破碎機加裝隔音罩揚塵治理現(xiàn)場圍擋：設(shè)置2.5m高彩鋼板圍擋，頂部安裝噴淋系統(tǒng)車輛沖洗：出入口設(shè)置洗車平臺（8m×4m），配置高壓水槍廢棄物管理分類處理：設(shè)置4類垃圾桶（可回收、有害、廚余、其他）危廢處置：廢油漆桶、膠水瓶交由有資質(zhì)單位處理，簽訂處置協(xié)議5.2文明施工現(xiàn)場標(biāo)牌：設(shè)置工程概況牌、安全生產(chǎn)牌、消防保衛(wèi)牌等"五牌一圖"人員管理：施工人員佩戴胸卡（照片、工種、編號），統(tǒng)一著裝衛(wèi)生管理：食堂辦理衛(wèi)生許可證，炊事員持健康證上崗，生活垃圾日產(chǎn)日清六、驗收與交付6.1驗收流程分項驗收隱蔽工程驗收：水電、防水、結(jié)構(gòu)加固等關(guān)鍵節(jié)點功能驗收：廚房設(shè)備運行測試、空調(diào)系統(tǒng)調(diào)試、消防聯(lián)動試驗觀感驗收：墻面平整度（誤差≤3mm）、地面坡度（1.5%-2.5%）、接縫處理專項檢測室內(nèi)環(huán)境檢測：甲醛≤0.08mg/m3，TVOC≤0.5mg/m3（GB/T18883-2025）油煙排放檢測：排放濃度≤1.0mg/m3（DB11/1488-2025）消防檢測：由順義區(qū)消防救援支隊進行開業(yè)前消防安全檢查6.2交付標(biāo)準(zhǔn)資料交付竣工圖紙（建筑、結(jié)構(gòu)、水電、暖通各專業(yè)）材料合格證、檢測報告（原件）設(shè)備使用說明書、保修卡隱蔽工程驗收記錄、分項工程檢驗批資料保修承諾基礎(chǔ)工程：保修5年（防水、結(jié)構(gòu)）安裝工程：保修2年（水電、設(shè)備）裝飾工程：保修1年（墻面、地面、吊頂）七、應(yīng)急預(yù)案7.1突發(fā)事件處置火災(zāi)事故立即啟動應(yīng)急預(yù)案，切斷電源和燃?xì)?，組織人員疏散初期火災(zāi)使用現(xiàn)場滅火器撲救，同時撥打119報警指派專人引導(dǎo)消防車輛，保護現(xiàn)場等