蛋白質(zhì)的組成與營(yíng)養(yǎng)作用生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白質(zhì)體的化學(xué)組成部分的不斷的自我更新?！鞲袼筆ART01蛋白質(zhì)的組成PART02氨基酸目錄ContentsPART03短肽PART04蛋白質(zhì)的作用PART05蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害01蛋白質(zhì)的組成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件一、蛋白質(zhì)的組成（一）元素組成蛋白質(zhì)的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%

S+P<1%特征元素飼料中估算蛋白質(zhì)質(zhì)量：飼料中粗蛋白（CP）含量=飼料中總含氮量÷16%=飼料中總含氮量×6.25動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件一、蛋白質(zhì)的組成（二）蛋白質(zhì)的組成單位氨基酸的簡(jiǎn)寫符號(hào)氨基酸（AA）20多種動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件一、蛋白質(zhì)的組成（二）蛋白質(zhì)的組成單位動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件一、蛋白質(zhì)的組成（二）蛋白質(zhì)的組成單位02氨基酸動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）動(dòng)物必需氨基酸（EAA）成年豬（8種）賴氨酸（Lys）、甲硫氨酸（Met）、色氨酸（Trp）、蘇氨酸（Thr）、苯丙氨酸（Phe）、纈氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）生長(zhǎng)豬（10種）上述8種，組氨酸（His）、精氨酸（Arg）雛禽（13種）除生長(zhǎng)豬所需（10種）外，甘氨酸（Gly）、胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）成年家禽（11種）除成年豬所需（8種）外，甘氨酸（Gly）、胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）1.必需氨基酸(EAA)：畜禽體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量很少，不能滿足畜禽營(yíng)養(yǎng)需要，必須由飼料供給的氨基酸。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸EAA對(duì)反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)意義小于單胃動(dòng)物（成年家畜因瘤胃中的微生物可以利用飼料中的含氮化合物合成機(jī)體所需的全部氨基酸）。高產(chǎn)奶牛還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充EAA，尤其是甲硫氨酸（蛋氨酸）。注意必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）2.非必需氨基酸（NEAA）IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII概念是指在畜禽營(yíng)養(yǎng)上需要，但體內(nèi)能夠合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而成，不必從飼料中專門供給的氨基酸。如丙氨酸、谷氨酸等。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）2.非必需氨基酸（NEAA）IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII注意事項(xiàng)NEAA絕大部分由日糧提供，不足部分才由體內(nèi)合成。如果日糧中NEAA不能滿足需要，機(jī)體將利用EAA轉(zhuǎn)化為NEAA，結(jié)果引起EAA的缺乏。在日糧組成成分中盡量做到氨基酸種類全面而比例適當(dāng)。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）2.非必需氨基酸（NEAA）日糧中是否可以不添加非必需氨基酸，為什么？動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）3.限制性氨基酸IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII概念限制性氨基酸是指飼料中含量較少、低于畜禽的需要量、限制著其他氨基酸利用率的必需氨基酸。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）3.限制性氨基酸IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII種類常用飼料中，賴氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸不能滿足畜禽的需要，這三種氨基酸稱為限制性氨基酸。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）3.限制性氨基酸IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII順序通常將飼料中最缺少的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，以此類推為第二、第三、第四……限制性氨基酸。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件二、氨基酸必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII應(yīng)用注意（1）限制性氨基酸首先要是必需氨基酸。其種類不只有三種，是多種。（2）同一日糧對(duì)不同的畜禽，限制性氨基酸的種類和順序是不同的。

如：（3）不同的日糧對(duì)同一畜禽來(lái)講，限制性氨基酸也是不同的。日糧類型動(dòng)物種類順序玉米—豆粕豬賴氨酸第一蛋氨酸第二家禽蛋氨酸第一賴氨酸第二03短肽動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、短肽（一）短肽的吸收形式及部位①蛋白質(zhì)消化后吸收形式：游離氨基酸和短肽。②短肽的吸收因動(dòng)物消化管結(jié)構(gòu)不同而存在很大差異：反芻動(dòng)物以短肽吸收為主，以氨基酸吸收為輔；單胃動(dòng)物以氨基酸吸收為主，以短肽吸收為輔。③吸收部位：短肽吸收的主要部位是瓣胃、瘤胃等非腸系膜系統(tǒng)，以小腸為代表的腸系膜系統(tǒng)也吸收一定數(shù)量的短肽。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、短肽（二）短肽的營(yíng)養(yǎng)作用與游離氨基酸相比，短肽具有吸收速度快、耗能低、離子濃度較低、不易飽和、各種肽之間運(yùn)轉(zhuǎn)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性與抑制性的特點(diǎn)，可以阻止由于離子濃度過(guò)高而引起的腹瀉，有利于畜禽健康。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、短肽（二）短肽的營(yíng)養(yǎng)作用短肽可使幼小畜禽的小腸提早成熟，促進(jìn)小腸絨毛的生長(zhǎng)。有些短肽如胸腺肽能促進(jìn)淋巴細(xì)胞分化成熟，提高機(jī)體的消化吸收以及免疫功能，增強(qiáng)斷奶仔豬的應(yīng)激能力，提高血漿中甲狀腺的濃度，從而促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)，提高飼料的轉(zhuǎn)化率。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、短肽（二）短肽的營(yíng)養(yǎng)作用一些特定的生物活性短肽可能成為抗生素的替代品，多種環(huán)狀肽、糖肽和脂肽也具抗生素和抗病毒的活性。它們像抗生素一樣，通過(guò)增加”有益“細(xì)菌群來(lái)抑制致病菌，從而改善消化管功能。短肽能促進(jìn)氨基酸的吸收，提高蛋白質(zhì)的沉積率。哺乳動(dòng)物乳腺組織可直接利用短肽中的氨基酸合成乳蛋白。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、短肽（二）短肽的營(yíng)養(yǎng)作用短肽能提高畜禽的生產(chǎn)性能，其原因可能與肽鏈的結(jié)構(gòu)及氨基酸殘基序列有關(guān)。一些肽在消化酶的作用下降解產(chǎn)生具有特殊生理活性的短肽，能夠直接被畜禽吸收，參與機(jī)體生理活動(dòng)和代謝調(diào)節(jié)，從而提高其生產(chǎn)性能。如豬飼料中添加少量肽類可顯著提高其生產(chǎn)性能和飼料利用率。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、短肽（二）短肽的營(yíng)養(yǎng)作用短肽可提高瘤胃微生物的生長(zhǎng)繁殖速率，縮短細(xì)胞分裂周期，特別是刺激發(fā)酵糖和淀粉的微生物生長(zhǎng)，從而提高粗纖維的消化利用率，節(jié)省精料的喂量。酪啡肽能調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸運(yùn)動(dòng)，增進(jìn)采食；能提高血液中胰島素水平，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增生，調(diào)節(jié)動(dòng)物免疫系統(tǒng)的功能，鎮(zhèn)痛安眠等。04蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用（一）蛋白質(zhì)是動(dòng)物組織的重要組成成分動(dòng)物皮膚、肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織及內(nèi)臟器官，都是以蛋白質(zhì)為基本的組成成分，蛋白質(zhì)在這些組織器官中起著傳導(dǎo)、運(yùn)輸、支持、保護(hù)等多種作用。各組織、器官通過(guò)新陳代謝不斷地更新、增殖、修補(bǔ)，都需要一定的蛋白質(zhì)。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用（二）蛋白質(zhì)是動(dòng)物體內(nèi)活性物質(zhì)的重要成分動(dòng)物生命活動(dòng)和代謝過(guò)程中起催化作用的酶01起調(diào)節(jié)和控制作用的激素02具有免疫和防御功能的抗體03維持體內(nèi)正常滲透壓的體液04動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用（三）蛋白質(zhì)可分解提供能量和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪在動(dòng)物體營(yíng)養(yǎng)不良或能量供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中可氧化產(chǎn)生能量。食入蛋白質(zhì)過(guò)多或日糧氨基酸不平衡時(shí)，多余的氨基酸在體內(nèi)也可轉(zhuǎn)化為糖、脂肪。生產(chǎn)中，為了降低飼料成本，提高蛋白質(zhì)的利用率，盡可能避免用蛋白質(zhì)直接作為能源物質(zhì)。（四）蛋白質(zhì)是合成畜產(chǎn)品的重要原料動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用05蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害（一）蛋白質(zhì)的缺乏癥消化功能紊亂：食欲下降、采食量減少、慢性腹瀉和精神不振等現(xiàn)象。01幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育受阻：蛋白質(zhì)缺乏組織代謝更新02動(dòng)物發(fā)生貧血及其它疾病03繁殖力降低，生長(zhǎng)性能下降04動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害（一）蛋白質(zhì)的缺乏癥動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害（一）蛋白質(zhì)的缺乏癥動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害（一）蛋白質(zhì)的缺乏癥動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害（一）蛋白質(zhì)的缺乏癥動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害（一）蛋白質(zhì)的缺乏癥動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害（一）蛋白質(zhì)的缺乏癥動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教學(xué)課件三、蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量對(duì)動(dòng)物的危害（二）蛋白質(zhì)供給過(guò)量的后果不僅會(huì)造成浪費(fèi)，提高飼料成本，還會(huì)對(duì)動(dòng)物帶來(lái)不利的影響。多余的氨基酸在肝臟中參與代謝（發(fā)生脫氨基后，含氮的氨基）產(chǎn)生尿素或尿酸，由腎臟以尿的形式排出，從而增加了肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝、腎疾患。課堂小結(jié)BRI