酒莊畢業(yè)試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績：__________一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.釀造紅葡萄酒通常選用以下哪種葡萄品種（）A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令D.長相思答案：B2.葡萄酒發(fā)酵過程中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌答案：A3.以下哪種容器不適合用來陳釀葡萄酒（）A.橡木桶B.不銹鋼罐C.陶罐D(zhuǎn).玻璃瓶答案：D4.葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于（）A.葡萄品種B.發(fā)酵時(shí)間C.葡萄的含糖量D.釀造工藝答案：C5.一瓶750毫升、酒精度數(shù)為12%vol的葡萄酒，大約含有酒精（）毫升。A.75B.90C.120D.150答案：B6.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香檳酒而聞名（）A.波爾多B.勃艮第C.香檳區(qū)D.羅納河谷答案：C7.葡萄酒的最佳飲用溫度，紅葡萄酒一般為（）A.10-12℃B.12-18℃C.18-20℃D.20-22℃答案：C8.品嘗葡萄酒時(shí)，第一步應(yīng)該是（）A.觀察顏色B.聞香氣C.品嘗口感D.感受余味答案：A9.以下哪種葡萄酒屬于甜型葡萄酒（）A.干紅葡萄酒B.半干白葡萄酒C.貴腐葡萄酒D.干型桃紅葡萄酒答案：C10.葡萄酒的年份是指（）A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒裝瓶的年份C.葡萄酒上市的年份D.葡萄酒陳釀的年份答案：A11.橡木桶陳釀葡萄酒可以增加葡萄酒的（）A.酸度B.甜度C.單寧和香氣D.酒精度答案：C12.以下哪種葡萄酒搭配牛排比較合適（）A.干白葡萄酒B.甜白葡萄酒C.干紅葡萄酒D.起泡葡萄酒答案：C13.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，濕度一般控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-70%D.70%-80%答案：C14.釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄汁一般需要（）A.帶皮發(fā)酵B.去皮發(fā)酵C.先帶皮后去皮發(fā)酵D.與葡萄皮一起浸泡很長時(shí)間答案：B15.以下哪種葡萄酒的香氣屬于一類香氣（）A.橡木桶香氣B.發(fā)酵香氣C.陳釀香氣D.花香和果香答案：D16.葡萄酒瓶塞的主要作用是（）A.美觀B.防止葡萄酒氧化C.方便開啟D.顯示葡萄酒的品質(zhì)答案：B17.以下哪個(gè)國家是葡萄酒生產(chǎn)大國（）A.中國B.美國C.英國D.加拿大答案：B18.葡萄酒的單寧主要來自于（）A.葡萄皮和葡萄籽B.葡萄汁C.橡木桶D.發(fā)酵過程中的微生物答案：A19.起泡葡萄酒的氣泡是通過（）產(chǎn)生的。A.人工注入二氧化碳B.二次發(fā)酵C.葡萄自身發(fā)酵產(chǎn)生D.加入小蘇打答案：B20.以下哪種葡萄酒適合作為開胃酒（）A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜型葡萄酒D.起泡葡萄酒答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的葡萄酒釀造工藝包括（）A.發(fā)酵B.陳釀C.澄清D.過濾答案：ABCD2.以下屬于紅葡萄酒釀造過程步驟的有（）A.葡萄采摘B.破皮去梗C.帶皮發(fā)酵D.壓榨答案：ABC3.影響葡萄酒品質(zhì)的因素有（）A.葡萄品種B.氣候條件C.土壤類型D.釀造工藝答案：ABCD4.葡萄酒的香氣類型包括（）A.一類香氣B.二類香氣C.三類香氣D.四類香氣答案：ABC5.葡萄酒的分類方式有（）A.按顏色分類B.按含糖量分類C.按釀造方法分類D.按產(chǎn)地分類答案：ABCD6.以下哪些是葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)需要注意的條件（）A.溫度恒定B.避免光照C.保持通風(fēng)D.直立存放答案：ABC7.適合與海鮮搭配的葡萄酒有（）A.干白葡萄酒B.半干白葡萄酒C.起泡葡萄酒D.甜白葡萄酒答案：ABC8.葡萄酒瓶的容量常見的有（）A.375毫升B.750毫升C.1500毫升D.3000毫升答案：ABC9.以下屬于葡萄酒釀造設(shè)備的有（）A.發(fā)酵罐B.橡木桶C.壓榨機(jī)D.灌裝機(jī)答案：ABCD10.葡萄酒文化包含的方面有（）A.釀造歷史B.品鑒禮儀C.搭配藝術(shù)D.產(chǎn)區(qū)特色答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的葡萄都可以用來釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。（）答案：×2.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）答案：×3.白葡萄酒在釀造過程中不需要進(jìn)行陳釀。（）答案：×4.葡萄酒在儲(chǔ)存過程中，軟木塞需要保持濕潤。（）答案：√5.葡萄酒的香氣只能通過鼻子聞出來，與口感無關(guān)。（）答案：×6.不同品種的葡萄釀造出的葡萄酒口感和風(fēng)味完全相同。（）答案：×7.葡萄酒的年份越久，價(jià)格就一定越高。（）答案：×8.釀造葡萄酒時(shí)，發(fā)酵溫度越高越好。（）答案：×9.葡萄酒可以與任何食物搭配，沒有固定的搭配原則。（）答案：×10.葡萄酒瓶上的標(biāo)簽信息對(duì)了解葡萄酒沒有太大幫助。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.葡萄酒的釀造過程主要包括葡萄采摘、（）、發(fā)酵、陳釀和裝瓶等步驟。答案：破皮去梗2.葡萄酒按照顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和（）葡萄酒。答案：桃紅3.香檳酒屬于（）葡萄酒。答案：起泡4.葡萄酒中的（）可以使葡萄酒口感更加柔和、圓潤。答案：單寧5.葡萄酒儲(chǔ)存的理想溫度一般為（）℃左右。答案：12-18（紅葡萄酒）或8-12（白葡萄酒）6.品嘗葡萄酒時(shí)，應(yīng)在（）環(huán)境下進(jìn)行，以便更好地感受葡萄酒的香氣和口感。答案：安靜、光線適宜7.葡萄酒的二類香氣主要來自于（）過程。答案：發(fā)酵8.橡木桶的種類主要有法國橡木桶和（）橡木桶。答案：美國9.葡萄酒的甜度可以分為干型、半干型、半甜型和（）型。答案：甜10.葡萄酒的品鑒順序一般是先觀察顏色，再聞香氣，最后品嘗（）。答案：口感五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述紅葡萄酒的釀造工藝流程。答案：葡萄采摘，確保葡萄達(dá)到合適的成熟度。破皮去梗，使葡萄汁與果皮、籽充分接觸。帶皮發(fā)酵，在適宜溫度下進(jìn)行，提取顏色、單寧等物質(zhì)。壓榨，分離出葡萄汁和固體部分。酒精發(fā)酵，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（可選擇），使葡萄酒口感更柔和。陳釀，在橡木桶或其他容器中進(jìn)行，提升品質(zhì)。澄清過濾，去除雜質(zhì)。裝瓶，密封保存。2.如何通過觀察判斷一瓶葡萄酒的品質(zhì)？答案：觀察顏色：色澤是否自然、明亮，有無異常色調(diào)。透明度：是否清澈透明，無渾濁或沉淀。掛杯情況：酒液在杯壁上形成的酒滴流淌速度，反映酒的濃稠度等。3.簡述葡萄酒儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)。答案：溫度：保持相對(duì)穩(wěn)定的適宜溫度，避免溫度波動(dòng)過大。濕度：控制在合適范圍，防止軟木塞干燥或發(fā)霉。光照：避免陽光直射，防止葡萄酒氧化和變色。通風(fēng)：適度通風(fēng)，排除異味，但避免強(qiáng)風(fēng)。擺放：根據(jù)葡萄酒類型合理擺放，如紅葡萄酒可適當(dāng)傾斜存放。4.葡萄酒與食物搭配的基本原則是什么？答案：口味平衡：使葡萄酒的口感和風(fēng)味與食物相互協(xié)調(diào)。對(duì)比搭配：利用葡萄酒與食物的不同特點(diǎn)形成對(duì)比，增加口感層次。同類搭配：如濃郁的紅葡萄酒搭配紅肉，清淡的白葡萄酒搭配海鮮。考慮甜度：甜葡萄酒搭配甜食，干型葡萄酒搭配咸食等。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述影響葡萄酒品質(zhì)的因素以及各因素之間的相互關(guān)系。答案：葡萄品種：不同品種具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣潛力。氣候條件：光照、溫度、降水等影響葡萄生長和成熟度，進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。土壤類型：提供不同的礦物質(zhì)等養(yǎng)分，影響葡萄風(fēng)味。釀造工藝：發(fā)酵、陳釀等環(huán)節(jié)的控制直接決定葡萄酒的品質(zhì)。這些因素相互關(guān)聯(lián)，例如合適的氣候條件利于特定品種葡萄達(dá)到良好成熟度，再通過精湛釀造工藝才能充分展現(xiàn)品種特色，釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。2.論述葡萄酒文化在社會(huì)生活中的重要意義。答案：豐富飲食文化：為美食搭配增添多樣性和樂趣。促進(jìn)社交交流：是社交場(chǎng)合中增進(jìn)人際關(guān)系的媒介。傳承歷史文化：承載著不同地區(qū)的歷史和傳統(tǒng)。推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展：帶動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)及相關(guān)旅游等行業(yè)。提升生活品質(zhì)：成為人們享受生活、品味生活的一部分。3.論述如何根據(jù)不同場(chǎng)合選擇合適的葡萄酒。答案：正式晚宴：可選擇高品質(zhì)的干紅葡萄酒，展現(xiàn)品味。商務(wù)宴請(qǐng)：干紅或干白葡萄酒都較合適，體現(xiàn)穩(wěn)重。家庭聚會(huì)：可根據(jù)個(gè)人喜好和食物搭配選擇，如半干白搭配海鮮等。慶祝節(jié)日：起泡葡萄酒增添歡樂氛圍