第1篇一、總則為加強食堂的衛(wèi)生管理，保障廣大師生的飲食安全，預防和控制害蟲、鼠類的滋生和傳播，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我單位所有食堂及其周邊區(qū)域。三、組織機構(gòu)及職責1.食堂管理部門：負責制定和實施食堂防蟲防鼠管理制度，組織開展防蟲防鼠工作，對食堂防蟲防鼠工作進行監(jiān)督檢查。2.食堂工作人員：負責食堂日常衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行防蟲防鼠措施，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.食堂衛(wèi)生監(jiān)督員：負責對食堂防蟲防鼠工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理部門報告。四、防蟲防鼠措施1.食材采購：采購的食材必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購來源不明、變質(zhì)、過期等不合格食材。2.食材儲存：食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。易腐食材應低溫儲存，確保新鮮。3.食材加工：加工過程中，嚴格遵循食品安全操作規(guī)范，確保食材衛(wèi)生。4.食堂環(huán)境：保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，定期清理衛(wèi)生死角，消除鼠蟲滋生條件。5.鼠蟲防治：（1）物理防治：設(shè)置鼠籠、鼠夾、粘鼠板等，定期檢查、更換。（2）化學防治：在專業(yè)人員指導下，合理使用鼠藥、殺蟲劑等，確保食品安全。（3）生物防治：引入天敵生物，如捕鼠貓、捕鼠犬等，減少鼠蟲數(shù)量。6.鼠蟲監(jiān)測：定期對食堂進行鼠蟲監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應定期對食堂防蟲防鼠工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂衛(wèi)生監(jiān)督員應加強對食堂防蟲防鼠工作的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理部門報告。3.食堂工作人員應自覺遵守防蟲防鼠制度，發(fā)現(xiàn)鼠蟲滋生情況及時報告。六、獎懲措施1.對認真執(zhí)行防蟲防鼠制度，取得顯著成效的食堂和個人給予表彰和獎勵。2.對違反防蟲防鼠制度，造成食品安全事故的食堂和個人，依法依規(guī)追究責任。七、附則1.本制度由食堂管理部門負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。八、具體措施1.食材采購：采購食材時，要求供應商提供合格證明，確保食材質(zhì)量。2.食材儲存：設(shè)立專用食材儲存間，配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材儲存條件。3.食材加工：加工過程中，使用專用工具，避免交叉污染。4.食堂環(huán)境：定期清理食堂衛(wèi)生，保持地面、墻壁、天花板等干凈整潔。5.鼠蟲防治：（1）設(shè)置鼠籠、鼠夾、粘鼠板等，定期檢查、更換。（2）在專業(yè)人員指導下，合理使用鼠藥、殺蟲劑等，確保食品安全。（3）引入捕鼠貓、捕鼠犬等天敵生物，減少鼠蟲數(shù)量。6.鼠蟲監(jiān)測：定期對食堂進行鼠蟲監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。7.食堂工作人員培訓：定期對食堂工作人員進行防蟲防鼠知識培訓，提高其防蟲防鼠意識。8.應急處理：發(fā)生鼠蟲滋生情況時，立即采取措施進行處理，防止蔓延。九、實施與監(jiān)督1.食堂管理部門負責本制度的實施與監(jiān)督，確保各項措施落實到位。2.食堂工作人員應自覺遵守本制度，積極配合防蟲防鼠工作。3.食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期對食堂防蟲防鼠工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。4.對違反本制度的食堂和個人，依法依規(guī)追究責任。十、附則1.本制度由食堂管理部門負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在保障食堂食品安全，預防和控制害蟲、鼠類的滋生和傳播，為廣大師生提供一個衛(wèi)生、安全的飲食環(huán)境。各級領(lǐng)導和全體食堂工作人員應高度重視，認真貫徹執(zhí)行，共同維護食堂衛(wèi)生安全。第2篇一、總則為保障食堂食品安全，預防蟲鼠滋生，保障師生身體健康，特制定本制度。二、管理原則1.預防為主，防治結(jié)合：采取預防措施，加強日常管理，確保食堂無蟲鼠滋生。2.責任到人，責任到崗：明確各部門、各崗位的防蟲防鼠責任，確保責任落實到位。3.科學管理，持續(xù)改進：運用科學方法，不斷完善防蟲防鼠措施，提高食堂管理水平。三、組織機構(gòu)1.成立食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、組織、指導、監(jiān)督食堂防蟲防鼠工作。2.食堂負責人為防蟲防鼠工作第一責任人，負責組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食堂防蟲防鼠工作。3.各部門、各崗位負責人為直接責任人，負責本部門、本崗位的防蟲防鼠工作。四、防蟲防鼠措施1.食材采購：嚴格執(zhí)行食材采購制度，確保食材來源正規(guī)、質(zhì)量合格。2.食材儲存：建立食材儲存管理制度，確保食材儲存條件符合要求。3.食材加工：嚴格執(zhí)行食材加工操作規(guī)程，確保加工過程衛(wèi)生、安全。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，定期清理垃圾，消除蟲鼠滋生環(huán)境。5.防蟲防鼠設(shè)施：安裝、維護好防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、鼠籠、鼠夾等。6.鼠藥投放：在食堂周邊投放鼠藥，定期檢查、更換鼠藥。7.滅蟲滅鼠：定期開展滅蟲滅鼠工作，確保食堂無蟲鼠滋生。8.培訓與宣傳：定期對食堂工作人員進行防蟲防鼠知識培訓，提高防蟲防鼠意識。五、監(jiān)督檢查1.食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組定期對食堂防蟲防鼠工作進行監(jiān)督檢查。2.各部門、各崗位負責人定期對本部門、本崗位的防蟲防鼠工作進行自查。3.發(fā)現(xiàn)蟲鼠滋生問題，立即采取措施予以處理，并向食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組報告。六、獎懲1.對在防蟲防鼠工作中表現(xiàn)突出的個人和部門給予表彰和獎勵。2.對違反防蟲防鼠制度、造成蟲鼠滋生、影響食堂食品安全的行為，予以通報批評，并追究相關(guān)責任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起實施。2.本制度由食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組負責解釋。3.本制度如與國家有關(guān)法律法規(guī)相抵觸，以國家有關(guān)法律法規(guī)為準。八、具體措施1.食材采購與驗收：食堂采購部門應選擇信譽好、質(zhì)量可靠的供應商，確保食材新鮮、安全。驗收時，應嚴格檢查食材包裝、標簽、產(chǎn)地等信息，確保食材來源正規(guī)、質(zhì)量合格。2.食材儲存：食堂應設(shè)置專用食材儲存間，保持通風、干燥、清潔。根據(jù)食材特性，采取適當?shù)膬Υ娣椒?，如冷藏、冷凍、通風等。定期檢查食材儲存情況，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、霉變等情況，及時處理。3.食材加工：食堂工作人員應按照操作規(guī)程進行食材加工，確保加工過程衛(wèi)生、安全。加工前，應洗凈食材，去除雜質(zhì)；加工過程中，應避免交叉污染；加工后，應妥善存放，防止變質(zhì)。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生：食堂應保持環(huán)境衛(wèi)生，定期清理垃圾，消除蟲鼠滋生環(huán)境。具體措施如下：（1）每天清理食堂地面、墻面、門窗等處的垃圾、污物；（2）定期清洗食堂設(shè)備、用具、餐具等；（3）保持食堂通風、采光良好；（4）設(shè)置專門的垃圾桶，分類投放垃圾。5.防蟲防鼠設(shè)施：食堂應安裝、維護好防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、鼠籠、鼠夾等。具體措施如下：（1）定期檢查、維修防蟲防鼠設(shè)施，確保其完好；（2）在食堂周邊投放鼠藥，定期檢查、更換鼠藥；（3）加強防蟲防鼠設(shè)施的清潔、消毒工作。6.滅蟲滅鼠：食堂應定期開展滅蟲滅鼠工作，確保食堂無蟲鼠滋生。具體措施如下：（1）采用物理、化學、生物等方法進行滅蟲滅鼠；（2）滅蟲滅鼠過程中，注意安全，避免對人、畜造成傷害；（3）滅蟲滅鼠后，對滅蟲滅鼠區(qū)域進行清潔、消毒。7.培訓與宣傳：食堂應定期對工作人員進行防蟲防鼠知識培訓，提高防蟲防鼠意識。具體措施如下：（1）組織培訓課程，講解防蟲防鼠知識；（2）開展宣傳活動，提高師生防蟲防鼠意識；（3）建立舉報制度，鼓勵師生舉報蟲鼠滋生問題。九、實施與監(jiān)督1.食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組負責組織實施本制度，確保各項措施落實到位。2.各部門、各崗位負責人負責對本部門、本崗位的防蟲防鼠工作進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組定期對食堂防蟲防鼠工作進行監(jiān)督檢查，確保制度落實到位。4.對違反本制度的行為，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。本制度旨在加強食堂防蟲防鼠工作，保障師生身體健康。各部門、各崗位應認真貫徹執(zhí)行，共同營造一個安全、健康的食堂環(huán)境。第3篇一、總則為保障食堂食品安全，預防蟲鼠滋生，確保廣大師生員工的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我單位所有食堂及其相關(guān)區(qū)域。三、組織機構(gòu)及職責1.食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組（1）組長：由食堂負責人擔任。（2）成員：食堂管理員、廚師、衛(wèi)生員等。（3）職責：負責食堂防蟲防鼠工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。2.食堂防蟲防鼠專責人員（1）管理員：負責日常防蟲防鼠工作的實施和監(jiān)督。（2）廚師：負責食材儲存、加工過程中的防蟲防鼠工作。（3）衛(wèi)生員：負責食堂環(huán)境衛(wèi)生和防蟲防鼠設(shè)施的維護。四、防蟲防鼠措施1.食材采購（1）采購食材時，應選擇信譽良好的供應商，確保食材質(zhì)量。（2）對采購的食材進行嚴格檢查，剔除有蟲、鼠害的食材。2.食材儲存（1）食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（2）儲存食材的倉庫應通風、干燥、防潮，避免蟲鼠滋生。（3）倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，防止蟲鼠進入。3.食材加工（1）加工過程中，保持操作臺面、刀具、容器等清潔衛(wèi)生。（2）加工完畢后，及時清理廢棄食材，避免蟲鼠滋生。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)應保持整潔，地面、墻壁、天花板等無積塵、蛛網(wǎng)。（2）定期清理垃圾，確保垃圾存放容器密閉、干凈。（3）食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。5.防蟲防鼠設(shè)施（1）食堂內(nèi)外設(shè)置防蟲網(wǎng)、防鼠板、防鼠網(wǎng)等設(shè)施。（2）定期檢查防蟲防鼠設(shè)施，確保其完好無損。（3）及時更換破損的防蟲防鼠設(shè)施。6.日常巡查（1）管理員、廚師、衛(wèi)生員等人員應定期對食堂進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（2）對蟲鼠滋生嚴重的區(qū)域，應采取針對性的措施進行治理。五、獎懲措施1.對在防蟲防鼠工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成蟲鼠滋生、食品安全事故的，將依法追究責任。六、附則1.本制度由食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。七、具體實施1.食堂防蟲防鼠工作領(lǐng)導小組定期召開會議，研究部署防蟲防鼠工作。2.管理員負責制定防蟲防鼠工作計劃，并組織實施。3.廚師、