第1篇一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂安全管理制度的制定目的是什么？A.提高食堂服務(wù)質(zhì)量B.保障食品安全C.降低食堂運(yùn)營(yíng)成本D.提高員工素質(zhì)2.食堂食品安全管理制度的核心是什么？A.食材采購B.食材儲(chǔ)存C.食材加工D.食材供應(yīng)3.食堂從業(yè)人員必須具備哪些資格？A.身體健康證明B.食品安全培訓(xùn)合格證C.食品衛(wèi)生許可證D.以上都是4.食堂的食材采購應(yīng)遵循什么原則？A.質(zhì)量?jī)?yōu)先B.價(jià)格優(yōu)先C.地方特色D.以上都是5.食材儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.防潮、防霉、防蟲B.通風(fēng)、透氣、防曬C.分類存放、標(biāo)簽清晰D.以上都是6.食材加工過程中，應(yīng)如何防止交叉污染？A.使用專用工具B.定期消毒C.食材分開處理D.以上都是7.食堂的餐具、炊具等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒方法不包括以下哪種？A.熱水浸泡B.漂白粉消毒C.紫外線消毒D.高壓蒸汽消毒8.食堂從業(yè)人員在操作過程中，應(yīng)如何保持個(gè)人衛(wèi)生？A.穿著整潔的工作服B.保持雙手清潔C.定期進(jìn)行健康檢查D.以上都是9.食堂應(yīng)定期進(jìn)行哪些檢查？A.食材采購檢查B.食材儲(chǔ)存檢查C.食材加工檢查D.以上都是10.食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？A.立即停止供應(yīng)B.報(bào)告上級(jí)部門C.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.食堂食品安全管理制度包括哪些內(nèi)容？A.食材采購管理B.食材儲(chǔ)存管理C.食材加工管理D.食材供應(yīng)管理E.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理2.食材采購應(yīng)遵循哪些原則？A.質(zhì)量?jī)?yōu)先B.價(jià)格合理C.地方特色D.供應(yīng)商資質(zhì)E.食品安全認(rèn)證3.食材儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.防潮、防霉、防蟲B.通風(fēng)、透氣、防曬C.分類存放、標(biāo)簽清晰D.定期檢查、及時(shí)處理E.食材質(zhì)量跟蹤4.食材加工過程中，應(yīng)如何防止交叉污染？A.使用專用工具B.定期消毒C.食材分開處理D.操作人員佩戴手套E.嚴(yán)格遵循操作規(guī)程5.食堂從業(yè)人員應(yīng)具備哪些素質(zhì)？A.身體健康B.食品安全知識(shí)C.良好的職業(yè)道德D.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度E.良好的溝通能力三、判斷題（每題2分，共10分）1.食堂食品安全管理制度是保障食品安全的重要措施。（√）2.食材采購應(yīng)優(yōu)先考慮價(jià)格因素。（×）3.食材儲(chǔ)存過程中，可以露天存放。（×）4.食材加工過程中，可以不佩戴口罩。（×）5.食堂從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食堂食品安全管理制度的重要性。2.食材采購應(yīng)遵循哪些原則？3.食材儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？4.食材加工過程中，應(yīng)如何防止交叉污染？五、論述題（10分）論述食堂食品安全管理制度在保障食品安全中的作用。第2篇一、填空題（每空1分，共10分）1.食堂安全管理制度的目的是確保食堂的（）和（）。2.食堂食品安全管理人員應(yīng)具備（）和（）等基本素質(zhì)。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行（）和（）工作，確保食品安全。4.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有（）和（）等證件。5.食堂應(yīng)建立健全（）和（）制度。6.食堂應(yīng)加強(qiáng)（）和（）管理，防止食物中毒事件的發(fā)生。7.食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）和（）培訓(xùn)。8.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行（）和（）制度，確保食品質(zhì)量。9.食堂應(yīng)加強(qiáng)（）和（）管理，確保食品儲(chǔ)存安全。10.食堂應(yīng)建立健全（）和（）制度，確保食品安全。二、選擇題（每題2分，共10分）1.以下哪項(xiàng)不屬于食堂安全管理制度的范疇？（）A.食品安全B.人員管理C.設(shè)備維護(hù)D.財(cái)務(wù)管理2.食堂食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪項(xiàng)素質(zhì)？（）A.良好的職業(yè)道德B.豐富的食品安全知識(shí)C.良好的溝通能力D.以上都是3.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有的證件包括（）A.身份證B.食品安全培訓(xùn)合格證C.健康證明D.以上都是4.食堂應(yīng)定期進(jìn)行以下哪項(xiàng)工作？（）A.食品安全檢查B.人員培訓(xùn)C.設(shè)備維護(hù)D.以上都是5.食堂應(yīng)加強(qiáng)以下哪項(xiàng)管理，防止食物中毒事件的發(fā)生？（）A.食品采購B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.以上都是6.食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行以下哪項(xiàng)培訓(xùn)？（）A.食品安全知識(shí)B.食品加工技術(shù)C.食品衛(wèi)生規(guī)范D.以上都是7.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下哪項(xiàng)制度，確保食品質(zhì)量？（）A.食品采購制度B.食品加工制度C.食品儲(chǔ)存制度D.以上都是8.食堂應(yīng)加強(qiáng)以下哪項(xiàng)管理，確保食品儲(chǔ)存安全？（）A.食品采購管理B.食品儲(chǔ)存管理C.食品加工管理D.以上都是9.食堂應(yīng)建立健全以下哪項(xiàng)制度，確保食品安全？（）A.食品安全管理制度B.人員管理制度C.設(shè)備管理制度D.以上都是10.食堂應(yīng)加強(qiáng)以下哪項(xiàng)管理，確保食品安全？（）A.食品采購管理B.食品儲(chǔ)存管理C.食品加工管理D.以上都是三、判斷題（每題2分，共10分）1.食堂食品安全管理人員可以不具備食品安全知識(shí)。（）2.食堂從業(yè)人員可以不持有健康證明。（）3.食堂可以不定期進(jìn)行食品安全檢查。（）4.食堂可以不加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理。（）5.食堂可以不建立健全食品安全管理制度。（）6.食堂可以不加強(qiáng)食品安全宣傳教育。（）7.食堂可以不嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)。（）8.食堂可以不加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)的管理。（）9.食堂可以不定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）10.食堂可以不加強(qiáng)食品安全事故的應(yīng)急處置。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食堂安全管理制度的必要性。2.簡(jiǎn)述食堂食品安全管理人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)。五、論述題（10分）試述食堂食品安全管理制度在保障食品安全中的作用。第3篇一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂安全管理制度的制定和實(shí)施，其根本目的是什么？A.提高食堂服務(wù)質(zhì)量B.保障師生飲食安全C.節(jié)約食堂成本D.提高食堂員工福利2.食堂食品安全管理制度中，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？A.食材采購管理B.食品加工制作管理C.食品儲(chǔ)存管理D.食堂環(huán)境管理3.食堂工作人員進(jìn)入操作間前，必須做到“三檢”，即什么？A.檢查手部衛(wèi)生、檢查衣帽整潔、檢查身體狀態(tài)B.檢查食品原料、檢查加工設(shè)備、檢查環(huán)境衛(wèi)生C.檢查食品安全、檢查操作規(guī)范、檢查服務(wù)態(tài)度D.檢查食品質(zhì)量、檢查操作流程、檢查服務(wù)設(shè)施4.食堂食品留樣制度要求，每樣食品留樣量不少于多少克？A.100克B.200克C.300克D.500克5.食堂發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即采取的措施是？A.立即停售疑似中毒食品B.通知學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)C.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告D.以上都是6.食堂從業(yè)人員健康檢查，每年至少進(jìn)行幾次？A.1次B.2次C.3次D.4次7.食堂工作人員必須持有什么證書上崗？A.食品從業(yè)人員健康證B.食品安全管理人員資格證書C.食品加工操作人員資格證書D.以上都是8.食堂餐具必須進(jìn)行哪項(xiàng)處理？A.清洗B.消毒C.清洗消毒D.洗刷9.食堂食品儲(chǔ)存溫度不得高于多少攝氏度？A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃10.食堂工作人員在操作過程中，不得穿戴什么？A.餐具B.個(gè)人衣物C.防護(hù)用品D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.食堂食品安全管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.食材采購管理B.食品加工制作管理C.食品儲(chǔ)存管理D.食堂環(huán)境管理E.食品從業(yè)人員健康管理2.食堂食品留樣制度的要求有哪些？A.每樣食品留樣量不少于200克B.留樣時(shí)間不少于48小時(shí)C.留樣記錄齊全D.留樣食品需保存完好E.留樣食品不得再次銷售3.食堂餐具消毒應(yīng)符合哪些要求？A.消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求C.消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到無菌狀態(tài)D.消毒后的餐具應(yīng)保持干燥E.消毒后的餐具應(yīng)立即使用4.食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)符合哪些要求？A.食品應(yīng)按照種類、用途分類存放B.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求C.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥D.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒E.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施5.食堂從業(yè)人員健康管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.健康檢查B.健康教育培訓(xùn)C.健康狀況記錄D.健康證明E.健康檔案管理三、判斷題（每題2分，共10分）1.食堂食品安全管理制度是食堂工作的核心內(nèi)容。（）2.食堂從業(yè)人員健康證是食堂從業(yè)人員上崗的必備條件。（）3.食堂食品留樣制度是保障食品安全的重要措施。（）4.食堂餐具消毒可以采用化學(xué)消毒方法。（）5.食堂食品儲(chǔ)存場(chǎng)所可以存放非食品物品。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分