2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.碳水化合物D.脂肪答案：B2.中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量（RNI）中，輕體力活動(dòng)成年男性的每日能量需求約為：A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B3.必需氨基酸中，唯一含硫的氨基酸是：A.亮氨酸B.甲硫氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸答案：B4.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.下列食物中，維生素B12的主要來(lái)源是：A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，“蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）”的最大值為：A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5答案：B7.兒童生長(zhǎng)遲緩的判斷標(biāo)準(zhǔn)是身高低于同年齡、同性別兒童參照人群值的：A.-1SDB.-2SDC.-3SDD.-4SD答案：B8.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量D.激素水平下降答案：C10.食品中大腸菌群的MPN（最可能數(shù)）法主要用于檢測(cè)：A.致病性微生物B.腐敗菌C.糞便污染指示菌D.病毒答案：C11.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是：A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C12.下列哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B13.嬰兒添加輔食的最佳月齡是：A.1-2個(gè)月B.3-4個(gè)月C.4-6個(gè)月D.7-8個(gè)月答案：C14.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，“奶及奶制品”的推薦攝入量為：A.200-300gB.300-500gC.500-600gD.600-800g答案：B15.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是：A.著色B.增稠C.防腐D.甜味答案：C16.以下哪項(xiàng)不是維生素A缺乏的典型癥狀？A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.壞血病答案：D17.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.體重（kg）2/身高（m）2答案：B18.妊娠期高血壓孕婦應(yīng)重點(diǎn)限制的營(yíng)養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鈉D.維生素C答案：C19.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是：A.菠菜B.豬肝C.大豆D.牛奶答案：B20.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日飲水量（含食物中的水）推薦為：A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B21.下列哪項(xiàng)屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C22.食品中黃曲霉毒素B1的最大允許限量（GB2761-2017）中，玉米及其制品的限值為：A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg答案：B23.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是：A.雞蛋B.牛奶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蘋(píng)果答案：C24.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的比例至少為：A.20%B.30%C.50%D.70%答案：C25.下列哪項(xiàng)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)的主要工作內(nèi)容？A.制定膳食指南B.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)C.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)治療D.營(yíng)養(yǎng)政策制定答案：C26.嬰兒缺鐵性貧血的主要原因是：A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣攝入過(guò)多D.蛋白質(zhì)不足答案：A27.中國(guó)居民膳食指南（2022）提出的“三減”行動(dòng)不包括：A.減油B.減糖C.減鹽D.減蛋白答案：D28.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？A.深海魚(yú)B.胡蘿卜C.大米D.菠菜答案：A29.食品加工中，巴氏消毒法的常用條件是：A.100℃15秒B.85℃30分鐘C.62-65℃30分鐘D.121℃15分鐘答案：C30.兒童佝僂病的主要病因是缺乏：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.孕婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.維生素DD.膳食纖維答案：ABCD3.以下哪些是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)？A.體重減輕B.水腫C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.夜盲癥答案：ABC4.食品污染的主要類(lèi)型包括：A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD5.糖尿病患者膳食指導(dǎo)原則包括：A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.嚴(yán)格限制碳水化合物答案：ABC6.老年人易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有：A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.肌肉衰減綜合征D.肥胖答案：ABCD7.下列哪些食物屬于高嘌呤食物？A.海鮮（如沙丁魚(yú)）B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.菠菜答案：AB8.嬰兒輔食添加的原則包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD9.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持正常視覺(jué)答案：ABC10.公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要指標(biāo)包括：A.身高體重B.血紅蛋白C.血清維生素水平D.食物消費(fèi)量答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）1.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)，因此應(yīng)避免空腹飲用。（×）2.所有的膳食纖維都不能被人體消化吸收。（√）3.老年人因消化功能減退，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（×）4.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。（√）5.兒童肥胖的主要原因是遺傳，與飲食無(wú)關(guān)。（×）6.維生素D缺乏在成人表現(xiàn)為骨軟化癥，在兒童表現(xiàn)為佝僂病。（√）7.豆?jié){必須徹底煮沸后才能飲用，否則可能引起中毒。（√）8.孕婦攝入過(guò)量葉酸會(huì)增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。（×）9.深海魚(yú)因可能富集重金屬（如汞），孕婦應(yīng)完全避免食用。（×）10.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物的最佳時(shí)間是運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層主要內(nèi)容。答案：平衡膳食寶塔共5層：①底層為谷薯類(lèi)及雜豆，推薦250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類(lèi)50-100g；②第二層為蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層為畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)，推薦120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類(lèi)40-50g）；④第四層為奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果，奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果25-35g；⑤頂層為油和鹽，油25-30g，鹽＜5g。2.列舉5種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病及其主要膳食危險(xiǎn)因素。答案：①高血壓：高鹽、低鉀、過(guò)量飲酒；②2型糖尿?。焊咛?、高脂肪、膳食纖維不足；③肥胖：能量攝入過(guò)剩、高糖高脂飲食；④骨質(zhì)疏松：鈣和維生素D缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足；⑤冠心?。猴柡椭舅岷头词街舅釘z入過(guò)多、膽固醇過(guò)高。3.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的意義及關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：意義：補(bǔ)充母乳或配方奶中逐漸不足的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鋅），促進(jìn)咀嚼和消化功能發(fā)育，為斷奶做準(zhǔn)備。關(guān)鍵要點(diǎn)：①時(shí)間：滿(mǎn)6月齡（不早于4月齡）；②順序：先添加富含鐵的泥糊狀食物（如強(qiáng)化鐵米粉、肉泥），再逐步引入蔬菜、水果、蛋黃等；③原則：由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種；④觀(guān)察：每次添加新食物后觀(guān)察3-5天，確認(rèn)無(wú)過(guò)敏反應(yīng)。4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”的含義及作用。答案：NRV%指營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比，是食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量占《中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）》的比例。作用：幫助消費(fèi)者直觀(guān)了解該食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量是否滿(mǎn)足每日需求，便于比較不同食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)合理選擇食物。五、案例分析題（20分）案例：某女性，35歲，身高160cm，體重70kg，診斷為超重（BMI=27.3），合并輕度脂肪肝，自述日常飲食以精制米面為主，喜食油炸食品，每日飲水量約800ml，很少吃蔬菜和水果，幾乎不運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：1.計(jì)算該患者的BMI并判斷體重等級(jí)（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）。2.分析其主要膳食問(wèn)題。3.提出具體的膳食干預(yù)建議（包括能量控制、食物選擇、餐次分配等）。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=70/(1.6)2≈27.3，根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥24為超重，≥28為肥胖，因此該患者屬于超重。2.主要膳食問(wèn)題：①能量攝入過(guò)剩：精制米面和油炸食品含高碳水化合物和脂肪；②膳食纖維不足：蔬菜、水果攝入少；③優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可能不足：未提及魚(yú)、禽、蛋、奶等；④水分?jǐn)z入不足：每日僅800ml（推薦1500-1700ml）；⑤膳食結(jié)構(gòu)不合理：谷薯類(lèi)（精制為主）占比過(guò)高，蔬果、奶豆、優(yōu)質(zhì)蛋白占比過(guò)低。3.膳食干預(yù)建議：（1）能量控制：目標(biāo)BMI22-24，目標(biāo)體重56-62kg，建議每日減少300-500kcal，總能量控制在1600-1800kcal（根據(jù)活動(dòng)量調(diào)整）。（2）食物選擇：①谷薯類(lèi)：增加全谷物（燕麥、糙米）和薯類(lèi)（紅薯、土豆），占谷薯類(lèi)的1/3以上，總量200-300g；②蔬菜：每日500g（深色占1/2），優(yōu)先選擇葉菜、西蘭花等低熱量高纖維品種；③水果：每日200-300g（選擇低糖水果如蘋(píng)果、梨）；④蛋白質(zhì)：每日畜禽肉40-75g（優(yōu)選瘦肉）、水產(chǎn)品40-75g（如魚(yú)、蝦）、蛋類(lèi)40-50g（不棄蛋黃）、奶及奶制品300g（低脂或脫脂）、大豆及堅(jiān)果25g；⑤油脂：每日25g（優(yōu)選橄欖油、亞