(2025年)食品安全知識競賽試題庫與答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年最新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當由具備（）年以上食品生產(chǎn)經(jīng)營管理經(jīng)驗的人員擔任。A.3B.5C.7D.10答案：B2.以下哪種食品添加劑屬于天然色素？A.檸檬黃B.甜菜紅C.日落黃D.誘惑紅答案：B3.按照《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2024），生產(chǎn)日期應(yīng)標注為（）。A.食品完成包裝的日期B.原料進廠的日期C.產(chǎn)品檢驗合格的日期D.產(chǎn)品出廠的日期答案：A4.下列關(guān)于食品儲存溫度的說法，錯誤的是（）。A.鮮牛奶應(yīng)在0-4℃冷藏B.巧克力可在常溫下避光保存C.冷凍肉類應(yīng)在-18℃以下儲存D.面包應(yīng)在25℃以上高溫環(huán)境中存放答案：D5.2025年起實施的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2024）規(guī)定，食品加工人員手部消毒后，接觸直接入口食品前若接觸了非清潔物品，應(yīng)當（）。A.再次消毒B.佩戴手套即可C.用紙巾擦拭D.無需處理答案：A6.以下哪種情況不屬于食品召回范圍？A.標簽遺漏生產(chǎn)日期B.微生物指標超標C.包裝輕微破損但內(nèi)容物未受污染D.檢出國家禁止使用的農(nóng)藥殘留答案：C7.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標識，2025年最新規(guī)定要求（）。A.僅需在原料表中標注“轉(zhuǎn)基因”B.需在顯著位置用黑色粗體標注“轉(zhuǎn)基因食品”C.可自愿標注D.標注字體高度不小于1.8毫米答案：D8.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當在（）小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B9.下列哪種食品儲存方式易產(chǎn)生亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜冷藏B.剩菜常溫放置24小時C.腌制2天的泡菜D.真空包裝的熟肉制品答案：C10.依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），餐飲具清洗消毒后，應(yīng)符合的游離性余氯標準為（）。A.≤0.03mg/LB.≤0.3mg/LC.≤3mg/LD.≤30mg/L答案：B11.以下哪種物質(zhì)屬于食品工業(yè)用加工助劑？A.山梨酸鉀（防腐劑）B.二氧化硅（抗結(jié)劑）C.木瓜蛋白酶（酶制劑）D.碳酸氫鈉（膨松劑）答案：C12.2025年新修訂的《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則》規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），實現(xiàn)從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程可追溯。A.電子追溯系統(tǒng)B.紙質(zhì)臺賬C.第三方監(jiān)管平臺D.區(qū)塊鏈追溯平臺答案：A13.關(guān)于食品添加劑使用的“五?！惫芾恚话ǎǎ?。A.專人保管B.專用稱量工具C.專用儲存容器D.專項培訓(xùn)答案：D14.下列哪種食品的標簽需要標注“輻照食品”字樣？A.經(jīng)巴氏殺菌的牛奶B.用鈷-60輻照滅菌的脫水蔬菜C.高溫高壓滅菌的罐頭D.紫外線消毒的即食涼菜答案：B15.依據(jù)《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定》，風(fēng)險監(jiān)測樣品采集應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料B.流通環(huán)節(jié)的預(yù)包裝食品C.餐飲環(huán)節(jié)的加工食品D.消費量大、風(fēng)險較高的食品答案：D16.以下哪種情況屬于“混裝混運”的違規(guī)行為？A.冷凍食品與冷藏食品同車分溫區(qū)運輸B.生鮮肉類與干貨食品使用不同包裝同車運輸C.農(nóng)藥與食品同車但分艙隔離D.即食食品與未加工原料分箱同車運輸答案：C17.2025年實施的《食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，快速檢測結(jié)果作為行政處罰依據(jù)時，需經(jīng)（）方法驗證。A.國家標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.地方標準答案：A18.關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的定義，正確的是（）。A.每千克食品中允許添加的最大值B.每批次生產(chǎn)中允許添加的總量C.按生產(chǎn)需要適量使用的上限D(zhuǎn).終產(chǎn)品中的殘留量上限答案：A19.下列哪種食品中毒屬于化學(xué)性中毒？A.食用未煮熟的四季豆引起的中毒B.食用被金黃色葡萄球菌污染的剩飯菜中毒C.食用含甲醇的假酒中毒D.食用霉變甘蔗引起的中毒答案：C20.依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的（）進行實名登記和資質(zhì)審核。A.經(jīng)營規(guī)模B.員工數(shù)量C.許可證件D.倉儲條件答案：C二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工使用。（）答案：×2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的“0糖”是指每100克或100毫升食品中含糖量≤0.5克。（）答案：√3.食品添加劑的使用只要不超過最大使用量，就可以任意復(fù)配使用。（）答案：×（需符合復(fù)配添加劑的使用規(guī)定）4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售適用《食品安全法》）5.食品生產(chǎn)車間的空氣凈化系統(tǒng)只需在生產(chǎn)時開啟。（）答案：×（需持續(xù)運行保持環(huán)境潔凈）6.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×7.轉(zhuǎn)基因食品的安全性由生產(chǎn)企業(yè)自行評估即可，無需政府審批。（）答案：×（需經(jīng)安全性評價和審批）8.食品冷藏庫的溫度記錄應(yīng)至少保存2年。（）答案：√9.食品添加劑“丙二醇”可以用于糕點制作，其功能是增稠劑。（）答案：×（丙二醇是穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑等，非增稠劑）10.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標簽，無需加貼中文標簽。（）答案：×（需加貼符合我國規(guī)定的中文標簽）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備初中以上學(xué)歷即可上崗。（）答案：×（需具備相應(yīng)專業(yè)知識和技能）12.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，就可以降價銷售。（）答案：×13.食品快速檢測結(jié)果呈陽性時，即可直接判定為不合格食品。（）答案：×（需經(jīng)實驗室復(fù)檢確認）14.食品加工人員手部有傷口時，只要佩戴手套就可以接觸直接入口食品。（）答案：×（需包扎防護并佩戴手套，嚴重時需調(diào)離崗位）15.食品廣告中可以聲稱“本品絕對安全，無任何副作用”。（）答案：×（禁止絕對化用語）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中要求建立的“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制的具體內(nèi)容。答案：日管控指由食品安全員每日檢查并記錄當日食品安全狀況；周排查指由食品安全總監(jiān)每周排查風(fēng)險并形成報告；月調(diào)度指由企業(yè)主要負責(zé)人每月主持召開會議，總結(jié)當月食品安全工作并部署下月任務(wù)。2.列舉5類禁止經(jīng)營的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品；（4）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類；（5）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品。3.簡述食品儲存中“先進先出”原則的含義及意義。答案：含義：先入庫或先生產(chǎn)的食品優(yōu)先出庫或使用。意義：避免食品超過保質(zhì)期；減少因長期儲存導(dǎo)致的品質(zhì)下降；降低因過期造成的浪費和安全風(fēng)險。4.簡述消費者購買預(yù)包裝食品時應(yīng)重點查看的5項標簽信息。答案：（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（2）成分或配料表；（3）食品生產(chǎn)許可證編號（SC碼）；（4）貯存條件；（5）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式。5.簡述食品添加劑使用的“五不原則”。答案：（1）不使用非食用物質(zhì)加工食品；（2）不超范圍使用食品添加劑；（3）不超限量使用食品添加劑；（4）不使用過期或變質(zhì)的食品添加劑；（5）不使用標識不規(guī)范的食品添加劑。6.列舉3種常見的易引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險食品，并說明其風(fēng)險來源。答案：（1）發(fā)芽馬鈴薯：含龍葵素（茄堿）；（2）野生毒蘑菇：含生物毒素；（3）未煮熟的豆?jié){：含胰蛋白酶抑制劑；（4）腌制不透的蔬菜：含亞硝酸鹽（任選3種）。四、案例分析題（每題5分，共15分）案例1：某超市銷售的某品牌速凍水餃被檢出金黃色葡萄球菌超標，經(jīng)查該批次水餃在運輸過程中曾因冷藏車故障導(dǎo)致溫度升至8℃達6小時。問題：從食品安全管理角度分析，該事件暴露了哪些問題？應(yīng)如何改進？答案：暴露問題：（1）冷鏈運輸過程溫度控制失效；（2）未對運輸過程進行溫度監(jiān)控記錄；（3）進貨查驗未核查運輸條件。改進措施：（1）使用具備溫度監(jiān)控功能的冷藏車，確保運輸溫度≤-18℃；（2）建立運輸過程溫度實時記錄制度；（3）進貨時索要并核查運輸溫度記錄；（4）對問題批次水餃立即召回并銷毀。案例2：某餐飲門店為提升菜品口感，在紅燒肉中添加了“一滴香”復(fù)合調(diào)味料，但未在菜單或標簽中標注。問題：該行為違反了哪些食品安全規(guī)定？可能面臨什么處罰？答案：違反規(guī)定：（1）未在食品標簽或餐飲服務(wù)場所公示食品添加劑使用情況（依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》）；（2）若“一滴香”屬于復(fù)合食品添加劑，未按規(guī)定標注其成分（依據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》）。處罰：由食品安全監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證