校園餐飲安全協(xié)議責(zé)任書一、責(zé)任主體與簽訂基礎(chǔ)甲方（責(zé)任監(jiān)管方）：XX學(xué)校（以下簡稱“學(xué)?！保┙y(tǒng)一社會信用代碼：________________地址：________________聯(lián)系人及電話：________________乙方（責(zé)任履行方）：XX餐飲服務(wù)有限公司（食堂承包方，以下簡稱“承包方”）統(tǒng)一社會信用代碼：________________食品經(jīng)營許可證編號：________________地址：________________法定代表人及電話：________________簽訂依據(jù)：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，為明確校園餐飲安全責(zé)任，保障師生飲食健康，甲乙雙方簽訂本責(zé)任書，自____年__月__日起至____年__月__日止（與食堂承包合同期限一致）。二、甲方（學(xué)校）責(zé)任監(jiān)管責(zé)任建立“校園餐飲安全管理小組”，每月開展1次食堂安全檢查（覆蓋食材、加工、留樣、環(huán)境等環(huán)節(jié)），留存檢查記錄并督促整改；審核乙方從業(yè)人員資質(zhì)（健康證、食品安全培訓(xùn)證），確保100%持證上崗，每年組織乙方參加食品安全專項培訓(xùn)不少于2次；公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食材采購渠道、每日菜譜及監(jiān)督電話（________），接受師生監(jiān)督。協(xié)調(diào)與應(yīng)急責(zé)任協(xié)調(diào)市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門對食堂進(jìn)行抽檢（每季度不少于1次），對抽檢不合格項督促乙方限期整改；制定《校園食品安全應(yīng)急預(yù)案》，發(fā)生食物中毒等突發(fā)事件時，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，協(xié)助乙方配合調(diào)查并做好師生安撫工作。禁止性責(zé)任不得要求乙方采購指定供應(yīng)商食材，不得干預(yù)乙方正常合規(guī)經(jīng)營；不得默許乙方使用過期、變質(zhì)食材或違規(guī)添加食品添加劑。三、乙方（承包方）核心責(zé)任（一）食材采購與儲存責(zé)任采購管理從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，簽訂采購合同并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗檢疫報告等資料，建立“采購臺賬”（保存期限≥6個月）；禁止采購“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、過期變質(zhì)食品及國家禁止使用的食材（如野生蘑菇、發(fā)芽土豆）。儲存管理食材分類存放（生熟、葷素、成品與半成品分開），冷藏庫溫度控制在0-4℃，冷凍庫≤-18℃，冷藏冷凍食品離地離墻≥10厘米；每日檢查庫存食材，及時清理過期、變質(zhì)食材，留存清理記錄（含照片），杜絕“帶病食材”進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。（二）加工制作與留樣責(zé)任加工規(guī)范食品加工嚴(yán)格遵循“生熟分開、葷素分開”原則，加工工具（刀具、砧板、容器）按“生/熟”標(biāo)識專用，使用后及時清洗消毒（熱力消毒≥100℃并保持10分鐘）；烹飪食品中心溫度≥70℃，不得供應(yīng)隔頓剩菜剩飯（特殊情況需冷藏并經(jīng)徹底加熱至中心溫度≥70℃方可供應(yīng)）；禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，建立“添加劑使用臺賬”（記錄使用種類、劑量、時間、操作人員），添加劑專人專柜（雙鎖）存放。留樣管理每餐每類食品（含主食、菜肴、湯品、糕點）均需留樣，每份留樣量≥125g，標(biāo)注留樣日期、餐次、名稱，冷藏保存≥48小時；留樣冰箱專用（無其他雜物），溫度控制在0-4℃，建立“留樣記錄臺賬”（含留樣人、審核人簽字），留存期限≥6個月。（三）環(huán)境衛(wèi)生與人員健康責(zé)任環(huán)境管理食堂操作間、餐廳、倉庫每日清潔消毒（地面、墻面、臺面用含氯消毒劑擦拭），垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，防止蚊蟲、鼠類滋生；排煙管道、油煙凈化器每季度清理1次，留存清理記錄，避免油污堆積引發(fā)火災(zāi)或污染食品。人員健康從業(yè)人員持有效健康證上崗，每年體檢1次，健康證過期或體檢不合格者立即調(diào)離崗位；從業(yè)人員上崗前穿戴清潔工作服、工作帽、口罩，洗手消毒（按“七步洗手法”操作），不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾，患有痢疾、傷寒等消化道疾病時立即離崗并報備甲方。（四）應(yīng)急處置與報告責(zé)任發(fā)生師生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒事件時，立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品、留樣及相關(guān)加工工具，2小時內(nèi)向?qū)W校及屬地市場監(jiān)管、衛(wèi)健部門報告；配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查，提供采購臺賬、留樣記錄、加工記錄等資料，不得隱瞞、偽造、銷毀證據(jù)；對疑似中毒師生及時協(xié)助送醫(yī)，承擔(dān)相應(yīng)醫(yī)療費用（經(jīng)調(diào)查確認(rèn)因乙方責(zé)任導(dǎo)致的）。四、獎懲機制（一）獎勵條款乙方在責(zé)任期內(nèi)無食品安全事故、抽檢合格、師生滿意度≥90%的，甲方在年度承包費用結(jié)算時給予3%的獎金；乙方獲評“校園食品安全示范單位”或獲得屬地市場監(jiān)管部門表彰的，甲方額外給予2萬元獎勵，并優(yōu)先續(xù)簽下一年度承包合同。（二）處罰條款乙方違反本責(zé)任書任一條款，甲方有權(quán)發(fā)出《整改通知書》，責(zé)令限期整改（一般問題≤24小時，嚴(yán)重問題≤8小時），逾期未整改的，每次扣除承包保證金5000元；發(fā)生一般食品安全事故（未造成人員住院）的，扣除全部承包保證金（____萬元），甲方有權(quán)單方面解除承包合同，乙方承擔(dān)師生醫(yī)療費用及相應(yīng)賠償；發(fā)生重大食品安全事故（造成3人及以上住院或1人及以上死亡）的，甲方立即解除承包合同，乙方承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失（含醫(yī)療、賠償、罰款），并承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任（移交司法機關(guān)處理）；因乙方責(zé)任導(dǎo)致學(xué)校被監(jiān)管部門處罰的，罰款由乙方承擔(dān)，甲方有權(quán)向乙方追償。五、其他約定本責(zé)任書未盡事宜，按《學(xué)校食堂承包合同》及相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行；本責(zé)任書一式四份，甲方執(zhí)兩份（后勤處、安全辦各1份），乙方執(zhí)兩份，具有同等法律效力；責(zé)任期內(nèi)乙方名稱、法定代表人等信息變更的，需提前15日書面告知甲方，變更后本責(zé)任書繼續(xù)有效。甲方（學(xué)校）蓋章：________________法定代表人/授權(quán)代理人簽字：________________日期：____年__月_