2026年廚師（營養(yǎng)配餐）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.胡蘿卜2.人體所需的必需脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.膳食中碳水化合物的主要來源是？A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類4.維生素A主要存在于以下哪種食物中？A.動物肝臟B.綠葉蔬菜C.豆類D.堅果5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂6.合理營養(yǎng)的基本原則不包括？A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.多吃肉類D.科學(xué)的烹調(diào)加工7.計算食物營養(yǎng)成分時，能量的單位通常是？A.千卡B.千焦C.克D.毫克8.以下哪種食物屬于高GI值食物？A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.紅薯9.對于肥胖人群，應(yīng)適當(dāng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意，錯選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個選項得1分）1.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.玉米2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.芹菜B.蘋果C.燕麥D.豬肉4.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括？A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉D.少吃奶類及豆類5.以下哪些烹飪方法會使食物營養(yǎng)損失較大？A.長時間燉煮B.油炸C.急火快炒D.烤焦三、填空題（總共5題，每題4分）1.人體必需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.膳食中脂肪的供能比應(yīng)占總能量的______%-______%。3.常見的食物分類方法有______分類法和______分類法。4.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水______毫升。5.營養(yǎng)配餐的基本原則是______、______、______。四、案例分析題（總共1題，每題20分）小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。他經(jīng)常吃外賣，很少吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)他血脂偏高，體重也有所增加。請根據(jù)所學(xué)營養(yǎng)知識，分析小李的飲食問題，并給出合理的飲食建議。五、簡答題（總共1題，每題20分）簡述營養(yǎng)配餐的步驟和方法。答案：一、1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.C9.D10.C二、1.ABC2.AD3.ABC4.ABC5.ABD三、1.水、膳食纖維2.20、303.食物來源、營養(yǎng)成分4.1500-17005.營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣化四、小李飲食問題：常吃外賣，蔬菜水果攝入少，膳食纖維缺乏，脂肪攝入可能過多。建議：增加蔬菜水果攝入，保證每天有足夠種類和量的蔬菜、水果；減少外賣等高油高鹽食物，選擇清淡、營養(yǎng)均衡的烹飪方式；主食粗細(xì)搭配；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等；控制每餐食量，避免暴飲暴食。五．營養(yǎng)配餐步驟和方法：1.確定用餐對象和人數(shù)。2.了解用餐者營養(yǎng)需求。3.確定