ICS67.060

CCSB22

3410

安徽省黃山市地方標準

DB3410/T48—2024

鮮食黑糯玉米罐頭加工技術規(guī)程

Technicalspecificationforprocessingoffreshblackwaxycorncans

2024-12-12發(fā)布2025-01-01實施

黃山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3410/T48—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由黃山桃源食品有限公司提出。

本文件由黃山市農業(yè)農村局歸口。

本文件起草單位：黃山桃源食品有限公司、安徽省農業(yè)科學院作物研究所、黟縣農業(yè)農村水利局、

黃山市市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法支隊。

本文件主要起草人：湯希亮、阮龍、胡昶輝、高偉、戴振斌、張瑋、左曉龍、丁艦舟、王俊、錢益

亮、王婷婷。

I

DB3410/T48—2024

鮮食黑糯玉米罐頭加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了鮮食黑糯玉米罐頭加工的原輔料、機械設備、加工場所、工藝流程、加工過程等內容。

本文件適用于鮮食黑糯玉米罐頭加工生產。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥殘留最大限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB8950食品安全國家標準罐頭食品生產衛(wèi)生規(guī)范

GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T22326糯玉米

NY/T849玉米產地環(huán)境技術條件

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

鮮食黑糯玉米freshblackwaxycorn

在適宜采收期的鮮糯玉米穗，籽粒天然色澤為黑藍色（紫色、藍色、紫黑色、紫紅色）的糯性玉米。

注：黑藍色的籽粒不低于95%。

鮮食黑糯玉米罐頭freshblackwaxycorncans

以產自黃山市區(qū)域內的鮮食黑糯玉米果穗為原料，經剝除苞葉和去除花絲、切除禿尖和穗柄、清洗、

裝袋、真空包裝、殺菌等工序加工而成的罐頭食品。

4原輔料

鮮食黑糯玉米果穗

4.1.1鮮食黑糯玉米種植產地環(huán)境應符合NY/T849的要求。

4.1.2在適宜期采收的果穗，具有固有的色澤和香味。果穗應符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)

1

DB3410/T48—2024

定。

生產用水

應符合GB5749和GB14881的規(guī)定。

包裝材料

真空包裝高溫蒸煮袋應符合GB/T10004的規(guī)定。

5機械設備

機械設備（剝除苞葉機、切除禿尖和穗柄機、清洗機、真空包裝機、殺菌釜等）應符合GB14881的

要求。

6加工場所

加工場所應符合GB8950和GB14881的規(guī)定。

7工藝流程

果穗→剝除苞葉和去除花絲→切除禿尖和穗柄→清洗→裝袋→真空包裝→殺菌→成品（鮮食黑糯

玉米罐頭食品），生產工藝流程參見附錄A。

8加工過程

剝除苞葉和去除花絲

取采摘后在自然溫度下貯藏不超過6h，或在0℃∽5℃下冷藏不超過24h的果穗，采用剝除苞葉機或

人工方法快速剝除苞葉、去除花絲，選取籽粒排行整齊飽滿、無蟲蛀、無病變、無霉變的果穗。

切除禿尖和穗柄、清洗

將果穗的禿尖和穗柄切除，用水清洗，瀝干表面水分后備用。

裝袋

采用機械或人工方法將果穗裝入包裝袋。

真空包裝

在真空度為0.08MPa∽0.09MPa的條件下抽真空，然后封袋，封口平整、密封嚴密。

殺菌

采用高溫高壓殺菌釜，在溫度121℃條件下殺菌25mim，然后采用反壓冷卻方法，將溫度降至40℃以

下。

成品

2

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將殺菌冷卻后的包裝袋，擦除袋外水漬并清潔，即為鮮食黑糯玉米罐頭食品。

3

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

工藝流程

A.1生產工藝的流程參見圖A.1。

→→→

原料剝除苞葉和去除花絲切除禿尖和穗柄

→→→

清洗裝袋真空包裝

→

殺菌