2025年營養(yǎng)配餐師職業(yè)技能等級認定中級考試題庫（含答案解析）第一部分：單項選擇題（共20題，每題1分）1、成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約？A、40克B、60克C、80克D、100克答案：B解析：根據(jù)中國居民膳食指南，18-49歲健康成人男性每日蛋白質(zhì)推薦量為65克，女性為55克，平均約60克。A過低（接近最低生理需要），C、D超出正常需求范圍。2、維生素C主要存在于？A、動物肝臟B、新鮮果蔬C、深海魚類D、精制谷物答案：B解析：維生素C為水溶性維生素，廣泛存在于新鮮蔬菜（如青椒）和水果（如柑橘）中。A是脂溶性維生素（如A、D）主要來源，C富含DHA和維生素D，D因加工損失大部分維生素C。3、鈣的最佳食物來源是？A、菠菜B、牛奶C、牛肉D、大米答案：B解析：牛奶鈣含量高（約100mg/100ml）且吸收率高（約32%），是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。A含草酸影響鈣吸收，C、D鈣含量極低（牛肉約9mg/100g，大米約13mg/100g）。4、膳食中膳食纖維的主要作用是？A、提供能量B、促進腸道蠕動C、合成激素D、修復組織答案：B解析：膳食纖維雖屬碳水化合物但人體無法消化，主要功能是增加糞便體積、促進腸道蠕動。A由三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（糖、脂、蛋白）完成，C由脂類參與，D由蛋白質(zhì)負責。5、孕婦缺鐵易導致？A、壞血病B、夜盲癥C、貧血D、佝僂病答案：C解析：鐵是血紅蛋白合成原料，孕婦缺鐵會減少紅細胞攜氧能力，引發(fā)缺鐵性貧血。A是維生素C缺乏癥，B是維生素A缺乏癥，D是維生素D缺乏導致的骨骼疾病。6、下列屬于必需脂肪酸的是？A、油酸B、亞油酸C、硬脂酸D、棕櫚酸答案：B解析：人體無法合成必須從食物攝取的脂肪酸為必需脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。A（單不飽和）、C（飽和）、D（飽和）均可自身合成。7、老年人膳食應(yīng)少用？A、清蒸魚B、全脂奶C、涼拌菜D、油炸食品答案：D解析：老年人消化功能減退，油炸食品含大量反式脂肪酸和油脂，易引發(fā)消化不良及心血管負擔。A、C營養(yǎng)保留好易消化，B雖含脂肪但鈣含量高（可選低脂奶替代）。8、兒童生長發(fā)育所需能量占總能量的？A、5%-10%B、15%-30%C、40%-50%D、60%-70%答案：B解析：兒童處于生長階段，除基礎(chǔ)代謝等常規(guī)消耗外，生長發(fā)育需額外15%-30%能量。A接近成人活動消耗占比，C、D超出實際生理需求范圍。9、糖尿病患者應(yīng)限制的是？A、膳食纖維B、復合碳水C、單糖D、優(yōu)質(zhì)蛋白答案：C解析：單糖（如葡萄糖、蔗糖）吸收快，易引起血糖劇烈波動。A可延緩糖吸收，B（如全谷物）升糖指數(shù)低，D（如魚、豆）是必要營養(yǎng)來源。10、計算標準體重的公式是？A、身高（cm）-100B、身高（cm）-105C、身高（cm）-110D、身高（cm）-115答案：B解析：我國常用標準體重計算公式為：標準體重（kg）=身高（cm）-105（適用于18-60歲成人）。A為舊版公式誤差較大，C、D適用于更高身高人群。11、下列食物中鐵吸收率最高的是？A、菠菜B、黑木耳C、豬肝D、紅棗答案：C解析：動物性食物中的血紅素鐵吸收率（約20%）高于植物性非血紅素鐵（約3%-5%）。C（豬肝）含血紅素鐵，A、B、D為非血紅素鐵且含干擾因子（如草酸）。12、嬰幼兒添加輔食的首選項是？A、蛋黃B、米粉C、肉泥D、果汁答案：B解析：嬰兒滿6月齡應(yīng)首先添加強化鐵的嬰兒米粉（低過敏、易吸收）。A（蛋黃）可能過敏，C（肉泥）消化負擔重，D（果汁）無必要且易致偏好甜食。13、低鹽膳食每日鈉攝入應(yīng)低于？A、1克B、2克C、3克D、4克答案：B解析：《中國居民膳食指南》建議每日鹽攝入不超過5克（約含鈉2克），低鹽膳食需進一步限制至鈉2克以下（約5克鹽含鈉2克）。A過嚴（僅適嚴重高血壓），C、D超出限制范圍。14、維生素D的主要生理功能是？A、促進鈣吸收B、抗氧化C、參與凝血D、維持視力答案：A解析：維生素D可促進小腸對鈣的吸收和骨骼鈣沉積。B是維生素E功能，C是維生素K功能，D是維生素A功能。15、下列屬于低GI食物的是？A、白米飯B、全麥面包C、葡萄糖D、煮土豆答案：B解析：GI（升糖指數(shù)）＜55為低GI食物，全麥面包（約45）含膳食纖維延緩吸收。A（約83）、D（約78）為中高GI，C（GI=100）為高GI。16、孕期需重點補充的維生素是？A、維生素B1B、維生素B12C、葉酸D、維生素B2答案：C解析：孕早期葉酸缺乏可導致胎兒神經(jīng)管畸形，需從孕前3個月開始補充。A（腳氣?。?、B（巨幼貧）、D（口角炎）雖需但非首重點。17、食物中碳水化合物的主要存在形式是？A、纖維素B、淀粉C、果膠D、半纖維素答案：B解析：淀粉是植物儲存能量的主要形式（如米、面含70%-80%淀粉），是人類碳水化合物的主要來源。A、C、D屬膳食纖維，人體無法消化利用。18、下列食物膽固醇含量最高的是？A、雞蛋黃B、瘦豬肉C、牛奶D、帶魚答案：A解析：每100克雞蛋黃含膽固醇約1510mg，遠超其他食物（瘦豬肉約81mg，牛奶約15mg，帶魚約76mg）。19、運動后補充水分應(yīng)選擇？A、含糖飲料B、淡鹽水C、濃茶D、純酒精答案：B解析：運動出汗丟失水和電解質(zhì)（鈉、鉀），淡鹽水（0.1%-0.3%）可補充流失的電解質(zhì)。A（高糖）增加胃腸負擔，C（咖啡因利尿）、D（脫水）不利恢復。20、老年人易缺乏的微量元素是？A、碘B、鋅C、鈣D、硒答案：C解析：老年人鈣吸收能力下降、骨鈣流失增加，易發(fā)生鈣缺乏。A（甲狀腺問題）、B（免疫低下）、D（抗氧化能力）雖可能缺乏但不如鈣普遍。第二部分：多項選擇題（共10題，每題2分）21、下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有？A、雞蛋B、牛奶C、大豆D、玉米E、肥肉答案：ABC解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求的蛋白質(zhì)。A（雞蛋）、B（牛奶）為動物蛋白，C（大豆）為植物中唯一優(yōu)質(zhì)蛋白。D（玉米）賴氨酸缺乏，E（肥肉）主要含脂肪，均非優(yōu)質(zhì)蛋白。本題考查優(yōu)質(zhì)蛋白的食物分類。22、佝僂病的常見原因包括？A、維生素D缺乏B、鈣攝入不足C、日照不足D、蛋白質(zhì)過量E、鐵攝入過多答案：ABC解析：佝僂病是鈣磷代謝異常導致的骨骼病變，主因是維生素D缺乏（A），其合成需陽光照射（C）；維生素D不足會影響鈣吸收（B）。D（蛋白質(zhì)過量）與骨骼健康無直接關(guān)聯(lián)，E（鐵過多）可能干擾其他礦物質(zhì)吸收但非佝僂病主因。本題考查佝僂病的病因分析。23、孕期合理膳食應(yīng)遵循？A、少食多餐B、補充葉酸C、控制高糖食物D、每日飲酒E、不吃動物性食物答案：ABC解析：孕期胃腸受壓需少食多餐（A）；葉酸預防神經(jīng)管畸形（B）；高糖食物易致妊娠糖尿?。–）。D（酒精致畸）、E（動物蛋白是必需營養(yǎng)）均錯誤。本題考查孕期膳食原則。24、下列屬于脂溶性維生素的有？A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素需脂肪協(xié)助吸收，包括A、D、E、K。B（水溶性）、C（水溶性）可溶于水，過量易隨尿排出。本題考查維生素分類。25、兒童營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括？A、體重低于同齡人B、身高增長緩慢C、免疫力低下D、食欲亢進E、皮膚干燥脫屑答案：ABCE解析：營養(yǎng)不良兒童因能量/蛋白質(zhì)不足會出現(xiàn)體重、身高低于正常（A、B），免疫功能下降（C），皮膚因維生素缺乏干燥（E）。D（食欲亢進）常見于甲亢或寄生蟲感染，非營養(yǎng)不良表現(xiàn)。本題考查營養(yǎng)不良的癥狀識別。26、高血壓患者宜選用的烹飪方式有？A、油炸B、清蒸C、腌制D、燉煮E、涼拌答案：BDE解析：清蒸（少油）、燉煮（少鹽）、涼拌（少加工）可減少油鹽攝入。A（油脂過多）、C（高鹽）會加重血壓負擔。本題考查高血壓膳食烹飪方法選擇。27、下列食物中富含膳食纖維的有？A、燕麥B、蘋果C、精白米D、西蘭花E、肥肉答案：ABD解析：燕麥（β-葡聚糖）、蘋果（果膠）、西蘭花（纖維素）均含豐富膳食纖維。C（精白米加工后纖維流失）、E（肥肉無纖維）錯誤。本題考查膳食纖維的食物來源。28、糖尿病患者的膳食原則包括？A、控制總能量B、增加單糖攝入C、多吃粗糧D、少量多餐E、限制飽和脂肪答案：ACDE解析：控制總能量（A）防肥胖；粗糧（C）含膳食纖維延緩糖吸收；少量多餐（D）穩(wěn)定血糖；限制飽和脂肪（E）防心血管并發(fā)癥。B（單糖升糖快）錯誤。本題考查糖尿病膳食管理。29、老年人膳食應(yīng)注意？A、食物細軟易嚼B、減少鈣攝入C、增加鐵補充D、控制鹽量E、完全素食答案：ACD解析：老年人牙齒退化需細軟食物（A）；鐵吸收下