2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《人類營養(yǎng)學(xué)概論》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.人類所需能量最主要的來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，人體所需能量的60%至70%由碳水化合物提供。脂肪雖然也是重要的能量來源，但通常作為備用能源，在碳水化合物攝入不足時(shí)才會(huì)大量動(dòng)用。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)成人體組織，不是主要的能量來源。維生素不提供能量，但參與能量代謝過程。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們直接溶解在水中被吸收。維生素B1屬于維生素B族，維生素C屬于水溶性維生素，維生素D屬于脂溶性維生素，維生素B12也屬于維生素B族。3.人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在（）A.胃B.小腸上部C.大腸D.膽囊答案：B解析：人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在小腸上部，特別是十二指腸。食物中的鐵主要以非血紅素鐵和血紅素鐵的形式存在，非血紅素鐵需要經(jīng)過轉(zhuǎn)化才能被吸收，吸收率較低，而血紅素鐵吸收率較高，主要在小腸上部吸收。胃和大腸對(duì)鐵的吸收作用不大，膽囊主要儲(chǔ)存膽汁，與鐵的吸收沒有直接關(guān)系。4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧B.豆類C.蔬菜D.水果答案：B解析：蛋白質(zhì)根據(jù)其氨基酸組成和人體利用程度分為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶通常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，植物性食物中豆類（如大豆）也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。粗糧、蔬菜和水果主要提供碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，或者氨基酸組成不完全符合人體需求，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。5.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鈉C.鉀D.氯答案：B解析：礦物質(zhì)是人體必需的元素，人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)包括鈣、磷、鉀、硫、氯、鈉和鎂等。其中，鈉是人體內(nèi)含量最多的陽離子，氯是含量最多的陰離子，鈉和氯的總和約占人體礦物質(zhì)總量的60%左右。鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)。鉀和氯的含量也較多，但不如鈉和鈣。鎂的含量相對(duì)較少。6.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.水果C.豆類D.蔬菜答案：D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括蔬菜、水果、全谷物、豆類和堅(jiān)果等。精制米面在加工過程中去除了大部分的麩皮和胚芽，膳食纖維含量較低。水果和豆類也含有膳食纖維，但蔬菜通常是膳食纖維含量最豐富的食物之一，尤其是綠葉蔬菜和一些根莖類蔬菜。蔬菜中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康。7.人體所需水分的主要來源是（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.空氣中的水分答案：B解析：人體所需水分主要從食物和飲料中攝取。食物中的水分約占攝入水分總量的20%至30%，飲料（如水、牛奶、果汁等）是主要的水分來源，約占70%至80%。代謝水是體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生的水，約占10%至15%，但在炎熱環(huán)境下出汗會(huì)大量增加水分需求?？諝庵械乃趾繕O少，且難以被人體有效利用。8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是一種由于缺乏維生素C引起的疾病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢、骨骼脆弱等。維生素C是膠原蛋白合成所必需的，膠原蛋白是維持血管、骨骼和皮膚等組織結(jié)構(gòu)完整性的重要成分。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松，維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。9.下列哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烘焙答案：B解析：各種烹調(diào)方法對(duì)營養(yǎng)素的影響不同。水煮會(huì)使得水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分礦物質(zhì)溶解到水中，導(dǎo)致營養(yǎng)素流失較多。蒸煮也能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，但通常比水煮損失少一些，因?yàn)樗州^少。炒炸和烘焙的營養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)較少，尤其是脂肪和蛋白質(zhì)的損失較少，但高溫也可能導(dǎo)致部分維生素的破壞。10.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.豆類D.奶制品答案：D解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。奶制品是鈣含量最豐富且吸收率最高的食物來源，如牛奶、酸奶和奶酪等。豆類也含有較多的鈣，但吸收率可能低于奶制品。蔬菜中的鈣含量差異較大，深綠色葉菜（如菠菜）雖然含鈣量高，但草酸含量也高，會(huì)影響鈣的吸收。水果通常不是鈣的良好來源。11.人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鈉C.鉀D.氯答案：A解析：礦物質(zhì)是人體必需的元素，人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)包括鈣、磷、鉀、硫、氯、鈉和鎂等。其中，鈉是人體內(nèi)含量最多的陽離子，氯是含量最多的陰離子，鈉和氯的總和約占人體礦物質(zhì)總量的60%左右。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，磷是含量第二多的礦物質(zhì)。鉀和氯的含量也較多，但不如鈉和鈣。鎂的含量相對(duì)較少。12.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們直接溶解在水中被吸收。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。維生素A屬于脂溶性維生素，維生素D屬于脂溶性維生素，維生素E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。13.人體所需能量最主要的來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，人體所需能量的60%至70%由碳水化合物提供。脂肪雖然也是重要的能量來源，但通常作為備用能源，在碳水化合物攝入不足時(shí)才會(huì)大量動(dòng)用。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)成人體組織，不是主要的能量來源。維生素不提供能量，但參與能量代謝過程。14.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.水果C.豆類D.蔬菜答案：D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括蔬菜、水果、全谷物、豆類和堅(jiān)果等。精制米面在加工過程中去除了大部分的麩皮和胚芽，膳食纖維含量較低。水果和豆類也含有膳食纖維，但蔬菜通常是膳食纖維含量最豐富的食物之一，尤其是綠葉蔬菜和一些根莖類蔬菜。蔬菜中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康。15.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，這是一種由于缺乏維生素A引起的疾病，主要表現(xiàn)為在光線昏暗環(huán)境下視力減退，夜間無法看清物體。維生素A在維持正常視力、免疫功能、上皮組織健康等方面發(fā)揮著重要作用。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松，維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。16.人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在（）A.胃B.小腸上部C.大腸D.膽囊答案：B解析：人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在小腸上部，特別是十二指腸。食物中的鐵主要以非血紅素鐵和血紅素鐵的形式存在，非血紅素鐵需要經(jīng)過轉(zhuǎn)化才能被吸收，吸收率較低，而血紅素鐵吸收率較高，主要在小腸上部吸收。胃和大腸對(duì)鐵的吸收作用不大，膽囊主要儲(chǔ)存膽汁，與鐵的吸收沒有直接關(guān)系。17.下列哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致維生素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烘焙答案：B解析：各種烹調(diào)方法對(duì)維生素的影響不同。水煮會(huì)使得水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分礦物質(zhì)溶解到水中，導(dǎo)致營養(yǎng)素流失較多。蒸煮也能導(dǎo)致部分維生素流失，但通常比水煮損失少一些，因?yàn)樗州^少。炒炸和烘焙的營養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)較少，尤其是脂肪和蛋白質(zhì)的損失較少，但高溫也可能導(dǎo)致部分維生素的破壞。18.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧B.豆類C.蔬菜D.水果答案：B解析：蛋白質(zhì)根據(jù)其氨基酸組成和人體利用程度分為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶通常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，植物性食物中豆類（如大豆）也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。粗糧、蔬菜和水果主要提供碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，或者氨基酸組成不完全符合人體需求，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。19.人體所需水分的主要來源是（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.空氣中的水分答案：B解析：人體所需水分主要從食物和飲料中攝取。食物中的水分約占攝入水分總量的20%至30%，飲料（如水、牛奶、果汁等）是主要的水分來源，約占70%至80%。代謝水是體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生的水，約占10%至15%，但在炎熱環(huán)境下出汗會(huì)大量增加水分需求?？諝庵械乃趾繕O少，且難以被人體有效利用。20.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.豆類D.奶制品答案：D解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。奶制品是鈣含量最豐富且吸收率最高的食物來源，如牛奶、酸奶和奶酪等。豆類也含有較多的鈣，但吸收率可能低于奶制品。蔬菜中的鈣含量差異較大，深綠色葉菜（如菠菜）雖然含鈣量高，但草酸含量也高，會(huì)影響鈣的吸收。水果通常不是鈣的良好來源。二、多選題1.下列哪些是人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸E.硬脂酸答案：ABC解析：脂肪酸根據(jù)人體能否自身合成分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸。軟脂酸和硬脂酸是飽和脂肪酸，人體可以自行合成，不屬于必需脂肪酸。2.下列哪些食物是鐵的良好來源？（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.堅(jiān)果答案：AB解析：鐵的良好來源主要包括動(dòng)物性食物和部分植物性食物。紅肉（如牛肉、羊肉）和動(dòng)物肝臟是含鐵量高且吸收率高的食物。豆類也含有一定的鐵，但吸收率不如動(dòng)物性食物。綠葉蔬菜中的鐵主要以非血紅素鐵形式存在，吸收率較低。堅(jiān)果中的鐵含量不高，且吸收率也較低。3.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收，并且可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們直接溶解在水中被吸收，不能在體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C屬于水溶性維生素。4.下列哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.吸收毒素D.維持腸道菌群平衡E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能主要包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩葡萄糖和膽固醇的吸收，有助于降低血糖和血脂；與腸道菌群相互作用，維持腸道菌群平衡；部分膳食纖維可以結(jié)合食物中的有害物質(zhì)，有助于預(yù)防某些腸道疾病。膳食纖維不提供能量。5.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.咖啡因E.檸檬酸答案：ABD解析：鈣的吸收受多種因素影響。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，是鈣吸收的關(guān)鍵因素。草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，降低鈣的吸收率?？Х纫驎?huì)促進(jìn)尿鈣排泄，間接影響鈣的吸收。蛋白質(zhì)可以與鈣形成可溶性絡(luò)合物，有助于鈣的吸收，但高蛋白飲食也可能增加尿鈣排泄。檸檬酸不會(huì)顯著影響鈣的吸收。6.下列哪些是人體水的來源？（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.空氣中的水分E.汗液答案：ABC解析：人體所需水分主要來源于飲料、食物中的水分和代謝水。飲料是直接補(bǔ)充水分的主要途徑。食物中的水分約占攝入水分總量的20%至30%。代謝水是體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生的水，約占10%至15%?？諝庵械乃趾繕O少，且難以被人體有效利用。汗液是水分排出體外的途徑，而不是來源。7.下列哪些是碳水化合物的主要食物來源？（）A.精制米面B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，主要食物來源包括精制米面（如米飯、面條、饅頭）、豆類（如大豆、紅豆、綠豆）、蔬菜（如土豆、胡蘿卜、南瓜）和水果（如蘋果、香蕉、橙子）等。油脂主要提供脂肪，幾乎不含碳水化合物。8.下列哪些是蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)？（）A.必需氨基酸含量和比例B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.蛋白質(zhì)凈利用率E.脂肪含量答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其必需氨基酸含量和比例、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)生物價(jià)和蛋白質(zhì)凈利用率等指標(biāo)。必需氨基酸是人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取的氨基酸，其含量和比例直接影響蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)消化率指食物蛋白質(zhì)被消化酶分解并吸收的程度。蛋白質(zhì)生物價(jià)反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度。蛋白質(zhì)凈利用率綜合反映蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用情況。脂肪含量是衡量食物脂肪水平的指標(biāo)，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值沒有直接關(guān)系。9.下列哪些是維生素缺乏的常見原因？（）A.攝入不足B.吸收障礙C.代謝異常D.消耗過多E.需求增加答案：ABDE解析：維生素缺乏的原因主要包括攝入不足、吸收障礙、消耗過多和需求增加。攝入不足是指食物中維生素含量過低或攝入量不夠。吸收障礙是指由于胃腸道疾病或其他原因?qū)е戮S生素吸收率降低。消耗過多是指由于生理活動(dòng)增強(qiáng)或疾病導(dǎo)致維生素消耗量增加。需求增加是指特殊人群（如孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人）對(duì)維生素的需求量增加。代謝異常通常不是維生素缺乏的常見原因，代謝異常往往是維生素缺乏的結(jié)果。10.下列哪些是健康飲食的原則？（）A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.適量攝入蛋白質(zhì)D.避免高鹽高糖飲食E.經(jīng)常食用快餐答案：ABCD解析：健康飲食的原則包括：食物多樣化，保證各種營養(yǎng)素均衡攝入；控制總能量攝入，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖；適量攝入蛋白質(zhì)，滿足身體生長和修復(fù)需要；限制鈉鹽和糖的攝入，避免高鹽高糖飲食；選擇新鮮、天然的食品，減少加工食品的攝入。經(jīng)常食用快餐通常不符合健康飲食的原則，因?yàn)榭觳屯吣芰俊⒏咧?、高鹽、高糖，且營養(yǎng)不均衡。11.下列哪些是維生素的重要功能？（）A.參與能量代謝B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)身體機(jī)能D.提供能量E.構(gòu)成酶的輔酶答案：ACE解析：維生素在人體中雖然不提供能量，但具有多種重要功能。它們參與能量代謝（A正確），幫助身體利用能量。維生素在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能方面也發(fā)揮作用（B錯(cuò)誤，維生素本身不直接構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但參與相關(guān)過程）。許多維生素是激素和酶的組成部分或輔助因子，參與調(diào)節(jié)身體機(jī)能（C正確），例如維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝。維生素是構(gòu)成某些酶的輔酶或輔基的必要成分（E正確），這些酶參與各種生化反應(yīng)。維生素不提供能量（D錯(cuò)誤），這是碳水化合物的功能。12.下列哪些是膳食纖維的來源？（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、全麥）含有較多的膳食纖維（A正確）。豆類（如大豆、黑豆）也是膳食纖維的良好來源（B正確）。水果（如蘋果、梨、草莓）含有豐富的膳食纖維（C正確）。蔬菜（如綠葉蔬菜、根莖類蔬菜）含有大量的膳食纖維（D正確）。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維（E錯(cuò)誤）。13.下列哪些因素會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收？（）A.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)B.消化酶活性C.胃酸水平D.營養(yǎng)素相互作用E.水分?jǐn)z入量答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)的消化吸收受多種因素影響。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度會(huì)影響消化酶的作用（A正確），結(jié)構(gòu)越復(fù)雜可能越難消化。消化酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）的活性是蛋白質(zhì)消化的關(guān)鍵（B正確）。胃酸水平可以激活胃蛋白酶原，并提供適宜的酸性環(huán)境，影響蛋白質(zhì)的初步消化（C正確）。不同營養(yǎng)素之間的相互作用也會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，例如膳食纖維可能影響蛋白質(zhì)的消化速率（D正確）。水分?jǐn)z入量雖然對(duì)整體消化有幫助，但不是直接影響蛋白質(zhì)消化吸收的主要因素（E錯(cuò)誤）。14.下列哪些是礦物質(zhì)的重要功能？（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持細(xì)胞滲透壓C.參與能量代謝D.構(gòu)成酶的輔酶E.提供能量答案：ABD解析：礦物質(zhì)在人體中具有多種重要功能。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（A正確）。鉀、鈉、氯等離子參與維持細(xì)胞和體液的滲透壓和酸堿平衡（B正確）。鐵是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運(yùn)輸。鋅、硒、銅等礦物質(zhì)是許多酶的輔酶成分，參與能量代謝和多種生化反應(yīng)（C錯(cuò)誤，礦物質(zhì)不直接參與能量代謝，但作為輔酶成分參與其中；D正確）。礦物質(zhì)不提供能量（E錯(cuò)誤），這是碳水化合物的功能。15.下列哪些是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：BE解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性和水溶性。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素C（B正確）是水溶性的。B族維生素包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7（生物素）、B9（葉酸）和B12（E正確），它們都是水溶性的。脂溶性維生素包括維生素A（A錯(cuò)誤）、維生素D（C錯(cuò)誤）、維生素E（D錯(cuò)誤）和維生素K。維生素B12（E正確）雖然化學(xué)性質(zhì)特殊，但屬于水溶性維生素。16.下列哪些是影響鈣吸收的因素？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.咖啡因E.檸檬酸答案：ABD解析：鈣的吸收受多種因素影響。維生素D是促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵因素，它可以增加腸道對(duì)鈣的吸收（A正確）。草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，降低鈣的吸收率（B正確）。蛋白質(zhì)可以與鈣形成可溶性絡(luò)合物，有助于鈣的吸收，但高蛋白飲食也可能增加尿鈣排泄，間接影響吸收（C錯(cuò)誤，表述不完全準(zhǔn)確）?？Х纫驎?huì)促進(jìn)尿鈣排泄，從而可能降低鈣的吸收（D正確）。檸檬酸不會(huì)顯著影響鈣的吸收（E錯(cuò)誤）。17.下列哪些是健康飲食的原則？（）A.食物多樣化B.適量攝入脂肪C.避免高鹽飲食D.經(jīng)常食用快餐E.控制總能量攝入答案：ABCE解析：健康飲食的原則包括：食物多樣化，保證各種營養(yǎng)素均衡攝入（A正確）；控制總能量攝入，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖（E正確）；適量攝入脂肪，選擇健康的脂肪來源（如植物油、魚油），限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入（B正確）；限制鈉鹽的攝入，避免高鹽飲食（C正確），因?yàn)楦啕}飲食與高血壓等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)；選擇新鮮、天然的食品，減少加工食品的攝入。經(jīng)常食用快餐通常不符合健康飲食的原則（D錯(cuò)誤），因?yàn)榭觳屯吣芰?、高脂肪、高鹽、高糖，且營養(yǎng)不均衡。18.下列哪些是碳水化合物的主要食物來源？（）A.精制米面B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，主要食物來源包括精制米面（如米飯、面條、饅頭）（A正確）、豆類（如大豆、紅豆、綠豆）（B正確）、蔬菜（如土豆、胡蘿卜、南瓜）（C正確）和水果（如蘋果、香蕉、橙子）（D正確）。油脂主要提供脂肪，幾乎不含碳水化合物（E錯(cuò)誤）。19.下列哪些是維生素缺乏的常見原因？（）A.攝入不足B.吸收障礙C.代謝異常D.消耗過多E.需求增加答案：ABDE解析：維生素缺乏的原因主要包括攝入不足（A正確）、吸收障礙（B正確）、消耗過多（D正確）和需求增加（E正確）。攝入不足是指食物中維生素含量過低或攝入量不夠。吸收障礙是指由于胃腸道疾病或其他原因?qū)е戮S生素吸收率降低。消耗過多是指由于生理活動(dòng)增強(qiáng)（如運(yùn)動(dòng)、懷孕）或疾病導(dǎo)致維生素消耗量增加。需求增加是指特殊人群（如孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人）對(duì)維生素的需求量增加。代謝異常通常不是維生素缺乏的常見原因，代謝異常往往是維生素缺乏的結(jié)果（C錯(cuò)誤）。20.下列哪些是蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)？（）A.必需氨基酸含量和比例B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.蛋白質(zhì)凈利用率E.脂肪含量答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其必需氨基酸含量和比例（A正確）、蛋白質(zhì)消化率（B正確）、蛋白質(zhì)生物價(jià)（C正確）和蛋白質(zhì)凈利用率（D正確）等指標(biāo)。必需氨基酸是人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取的氨基酸，其含量和比例直接影響蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)消化率指食物蛋白質(zhì)被消化酶分解并吸收的程度。蛋白質(zhì)生物價(jià)反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度。蛋白質(zhì)凈利用率綜合反映蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用情況。脂肪含量是衡量食物脂肪水平的指標(biāo)，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值沒有直接關(guān)系（E錯(cuò)誤）。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體獲取能量的主要來源，人體所需的60%至70%的能量由碳水化合物提供。人體首先利用碳水化合物供能，當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，才會(huì)動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)作為能量來源。因此，碳水化合物是人體最主要的能量來源。2.所有維生素都可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性和水溶性。脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）可以在體內(nèi)組織器官中儲(chǔ)存，但過量攝入可能導(dǎo)致中毒。水溶性維生素（B族維生素和維生素C）不能在體內(nèi)儲(chǔ)存，多余的部分通常會(huì)隨尿液排出體外，因此需要每日攝入。所以說“所有維生素都可以在體內(nèi)儲(chǔ)存”是錯(cuò)誤的。3.膳食纖維主要存在于植物性食物中。（）答案：正確解析：膳食纖維是植物性食物中不能被人體消化吸收的碳水化合物，主要包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等植物性食物中。動(dòng)物性食物中幾乎不含膳食纖維。4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是人體最基本的營養(yǎng)素之一，是構(gòu)成人體組織、器官、肌肉、皮膚、毛發(fā)等的重要成分，也是維持生命活動(dòng)所必需的功能物質(zhì)，如酶、激素、抗體等都是蛋白質(zhì)或其衍生物。5.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：正確解析：維生素D在促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收方面起著至關(guān)重要的作用。它可以幫助腸道黏膜細(xì)胞合成一種鈣結(jié)合蛋白，這種蛋白能將鈣離子與轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白結(jié)合，從而促進(jìn)鈣離子穿過腸道黏膜進(jìn)入血液，提高血清鈣水平，進(jìn)而維持骨骼和牙齒的健康。6.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是人體必需的元素，人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)包括鈣、磷、鉀、硫、氯、鈉和鎂等。其中，鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占人體礦物質(zhì)總量的40%左右，主要存在于骨骼和牙齒中。7.水果和蔬菜是維生素C的良好來源。（）答案：正確解析：新鮮的水果和蔬菜是維生素C的