1.掌握蒸餾酒中白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒的定義、產(chǎn)地、品牌、釀造原料、分類及特點。Masterthedefinition,origin,brand,rawmaterial,classificationandcharacteristicofdistilledliquorincludingbrandy,whisky,gin,rum,vodkaandtequila.2.能夠選擇正確的杯具并按照標準服務(wù)程序進行相關(guān)酒水服務(wù)。Choosetherightglassesandservedrinksaccordingtostandardserviceprocedures.3.對相關(guān)酒水進行酒標識別,掌握酒標的外文說明。Identifythelabelofliquorandmasterdescriptionofthelabelinforeignlanguage.實訓(xùn)目的Chapter05金酒Gin金酒的基礎(chǔ)知識CommonKnowledgeofGin金酒是以谷物為原料,加入杜松子等香料制成的蒸餾酒。Ginisadistilledliquormadebyaddingjuniperberriesandotherflavoringmaterialswithgrainasrawmaterial.(1)定義(DefinitionofGin)(2)金酒的制作原料(RawMaterialsofGin)大麥、小麥、玉米等谷物,杜松子、杏仁、當(dāng)歸、茴香、八角、肉桂、姜、豆蔻、香菜、檸檬皮、橙子皮、孜然Barley,wheat,cornandothergrains,juniperberries,almond,angelica,fennel,anise,cinnamon,ginger,nutmeg,coriander,lemonpeel,orangepeel,cumin(3)金酒的制作過程(MakingProcessofGin)①酒精:將玉米、大麥、小麥等谷物攪碎,加熱后其中淀粉分解為糖,加入酵母菌進行發(fā)酵,形成低酒精度的酒液,蒸餾后得到食用酒基。Alcohol:Corn,barley,wheatandothergrainsarecrushed,starchisdecomposedintosugarafterheating,andyeastisaddedforfermentationtolowalcoholcontentliquor.Afterdistillation,edibleliquorisobtained.②調(diào)香(BlendingofFlavor)(4)金酒的常見產(chǎn)地(CommonOriginsofGin)①倫敦干金酒:口味甘甜,適合作為雞尾酒的基酒。

Londondrygin:Itissuitableasthebaseliquorofcocktail.

(5)金酒的分類(ClassificationofGin)②荷蘭金酒:酒香和調(diào)香料香氣突出,口味甜濃,適合純飲。Genever:Ithasanoutstandingaromaandspice.Thetasteissweetandstrong.Itissuitablefordrinkingneat.(5)金酒的分類(ClassificationofGin)金酒誕生在荷蘭,成長在英國,是雞尾酒中使用最多的一種酒,有“雞尾酒心臟”的美譽。GinwasbornintheNetherlandsandgrewupintheUK.Itisoneofthemostusedincocktails,knownastheheartofcocktail.(6)金酒的歷史(HistoryofGin)①凈飲(Neat)荷蘭金酒適合凈飲,也可冰鎮(zhèn)后凈飲。Geneverissuitableforstraightupbutalsocanbedrunkafterchilled.(7)金酒的飲用方法(DrinkingMethodsofGin)②加冰飲用(OntheRocks)古典杯中加冰塊,再倒入金酒飲用。Addicecubestotheoldfashionglassandthenpourthegin.(7)金酒的飲用方法(DrinkingMethodsofGin)③加軟飲料飲用(WithSoftDrink)將冰塊放入海波杯中,加入1盎司金酒,再倒入金酒5倍量的蘇打水、湯力水或果汁,加入一片檸檬,用吧勺輕輕攪拌。Puticecubesintothehighballglass,add1ozgin,pour5timestheamountofsoda,tonicorfruitjuiceintothegin,putasliceoflemon,stirgentlywiththebarspoony.(7)金酒的飲用方法(DrinkingMethodsofGin)金酒的常見品牌CommonBrandsofGin不論是在英國還是在世界,哥頓都是最暢銷的品牌。哥頓已成為銷量世界第一的金酒,銷量高達每秒四瓶。Gordon’sisthebest-sellingbrandbothintheUKandtheworld.Gordon’shasbecometheworld’sbest-sellgin,sellingfourbottlespersecond.①哥頓(Gordon’s)添加利是金酒中的極品名釀,酒體深厚甘甜,具有獨特的杜松子及其他香草配料的香味。Tanquerayisthemostfamousgin,anditisdeepandsweet,withauniquearomaofjuniperberriesandotherherbs.②添加利(Tanqueray)孟買藍寶石是由國際烈酒與葡萄酒公司于1987年推出的金酒,被全球認為是最優(yōu)質(zhì)最高檔的金酒。BombaySapphireisabrandofginthatwasfirstlaunchedin1987byInternationalDistillersandVintners.Itisconsideredthemosthighqualityandtopgradeofginintheworld.③孟買藍寶石(BombaySapphire)必富達是保樂力加旗下的金酒品牌,由詹姆斯·伯拉弗公司在英國瓶裝和分銷。BeefeaterisabrandofginownedbyPernodRicardandbottledanddistributedintheUnitedKingdom,bythecompanyofJamesBurrough.④必富達(Beefeater)波克馬屬于荷蘭金酒,適宜純飲。BokmaisakindofGenever,suitablefordrinkinginneat.⑤波克馬(Bokma)鉆石金酒以12種植物作為香料,進行兩次蒸餾制成,口感順滑香甜,散發(fā)出多重豐富的濃郁蜜桃風(fēng)味。Twelveplantswereusedasspicesanddistilledtwice.Ithasasmoothandsweettasteandexudesrichpeachflavor.⑥鉆石(Gilbey’s)亨利爵士金酒是由以釀造威士忌聞名于世的國際烈酒大賽年度最佳酒廠———格蘭父子公司在蘇格蘭西南部海岸的格文釀造廠釀制的。Hendrick’sginismadeatthedistilleryinGirvanDistillery,onthesouth-westcoastofScotland,byWilliamGrant&Sons,theworld-renownedISCwhiskymanufactureroftheyear.⑦亨利爵士(Hendrick’s)南岸金酒口感鮮美豐富,尤其以柑橘味而出名,此外還有特殊的麥盧卡樹漿果和卡瓦胡椒樹葉的味道。Ithasadelicioustasteandrichflavor.Itisespeciallyfamousforitscitrusflavor.Inaddition,therearespecialflavorsofberriesandpepperleavesfromManukatrees.⑧南岸(South)在20世紀20年代美國頒布禁酒令之后,普利茅斯金酒在美國的沿海地區(qū)非常盛行。Afterprohibitioninthe1920s,PlymouthginbecameverypopularinthecoastalareasoftheUnitedStates.⑨普利茅斯(Plymouth)施格蘭公司早在1988年就已經(jīng)進入中國市場,其產(chǎn)品的命名、口味、酒型設(shè)計和市場定位,都是開創(chuàng)性的詮釋。ThecompanyenteredtheChinesemarketasearlyas1988,anditsproductname,taste,liquordesignandmarketpositioningareallgroundbreakinginterpretations.⑩施格蘭(Seagram’s)斐迪南·麥哲倫在1519年進行環(huán)球航行的時候發(fā)現(xiàn)了丁香這種植物,而丁香正是麥哲倫金酒所使用的獨特香料,這也是麥哲倫金酒與眾不同之處。FernandodeMagallanesdiscoveredcloveinhisvoyagearoundtheworldin1519.CloveistheuniquespiceusedinMagellanginwhichisalsothedistinctivefeature.11麥哲倫(Magellan)盧布斯基是一款來自波蘭的著名金酒品牌,在波蘭的金酒市場中的占有率是比較高的。LubuskiisafamousbrandofginfromPoland,whichoccupiesarelativelyhighmarketshareinthePolishgin.Itiscolorlessandtransparent,withuniquefragrance,andithasamellowtaste.12盧布斯基(Lubuski)猴王47起源于20世紀60年代。Monkey47startedinthe1960s.13猴王47(Monkey47)植物學(xué)家金酒產(chǎn)自蘇格蘭,它把直接蒸餾9種植物得到的精油加到酒精蒸氣中,然后這股蒸氣會穿過一個裝有22種植物香料的籃子,最后得到的酒精溶液就包含了31種植物的氣息。TheBotanistginismadeinScotland.14植物學(xué)家(TheBotanist)布睿克金酒于1998年在英國的伯明翰市被創(chuàng)立。它是一款名揚世界的新興金酒品牌。布睿克酒具有獨特的風(fēng)味,它在前四次蒸餾過程中加入10種獨特的植物香料,接著進行第五次蒸餾。BrokersginwasfoundedinBirmingham,UK,in1998.15布睿克(Brokers)諾迪思是產(chǎn)自西班牙的金酒,其原液采用加利西亞地區(qū)產(chǎn)的阿爾巴尼諾葡萄,并經(jīng)過精心的釀造和蒸餾而成。NordesginismadeinSpain.TheoriginalliquorofNordesismadefromAlbaricograpesproducedinGalicia,whicharecarefullybrewedanddistilled.16諾迪思(Norde