2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試試題(答案+解析)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食用方法C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：《中華人民共和國食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時，根據(jù)實際情況，食用方法和儲存條件等信息對于消費者正確食用和保存食品也非常重要，所以以上內(nèi)容都應(yīng)標明。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.采用先進的食品安全管理體系D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者不僅要保證采購的食品原料符合食品安全標準，還應(yīng)采取多種措施保障食品安全。公開食品加工過程可以讓消費者更直觀地了解食品制作情況，增強信任；公示食品原料及其來源等信息能讓消費者清楚食材的質(zhì)量和出處；采用先進的食品安全管理體系有助于提高整體的食品安全管理水平。所以以上選項都是倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者去做的。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.質(zhì)量管理人員D.以上都是答案：A解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》明確指出，食品安全總監(jiān)應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。食品安全員主要負責具體的食品安全日常檢查等工作；質(zhì)量管理人員側(cè)重于產(chǎn)品質(zhì)量方面的管理，但在協(xié)助企業(yè)主要負責人落實食品安全主體責任方面，食品安全總監(jiān)承擔著主要職責。5.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.安全性評估C.質(zhì)量評估D.以上都不是答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過安全性評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。風險評估更側(cè)重于對可能出現(xiàn)的風險進行評估；質(zhì)量評估主要針對產(chǎn)品質(zhì)量方面，而食品添加劑需要的是安全性評估來證明其可被允許使用。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：當食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時，應(yīng)采取一系列措施。立即停止生產(chǎn)可以避免更多不合格食品流入市場；召回已經(jīng)上市銷售的食品能減少消費者食用到問題食品的風險；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者能讓他們及時了解情況并采取相應(yīng)措施。所以以上選項都是企業(yè)應(yīng)做的。7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。（）對其經(jīng)營食品的安全負責。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.供貨者D.以上都是答案：B解析：食品經(jīng)營者在食品流通環(huán)節(jié)承擔著重要責任。雖然食品生產(chǎn)者要對生產(chǎn)的食品質(zhì)量負責，供貨者要提供符合要求的食品，但食品經(jīng)營者在采購、銷售等過程中也有義務(wù)確保所經(jīng)營食品的安全。其采購時要查驗相關(guān)證明，銷售時要做好記錄等，所以食品經(jīng)營者對其經(jīng)營食品的安全負責。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。（）應(yīng)當對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行審核。A.廣告發(fā)布者B.廣告經(jīng)營者C.市場監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：A解析：廣告發(fā)布者在廣告?zhèn)鞑ミ^程中起到關(guān)鍵作用，有責任對廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行審核。廣告經(jīng)營者主要負責廣告的策劃、設(shè)計等工作；市場監(jiān)督管理部門主要是對市場上的廣告進行監(jiān)管，而不是直接對每一個廣告內(nèi)容進行審核。所以廣告發(fā)布者應(yīng)當對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行審核。9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立的進貨查驗記錄制度，其記錄和憑證保存期限不得少于六個月。這有助于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯到農(nóng)產(chǎn)品的來源和相關(guān)信息。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）對平臺內(nèi)的食品經(jīng)營活動負有管理責任。A.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者B.入網(wǎng)食品經(jīng)營者C.市場監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者作為網(wǎng)絡(luò)食品交易的組織者和管理者，有義務(wù)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行管理。它要對入網(wǎng)經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證等，發(fā)現(xiàn)問題要及時制止和報告。入網(wǎng)食品經(jīng)營者主要負責自身的食品經(jīng)營活動；市場監(jiān)督管理部門是對整個市場進行監(jiān)管，而網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者對平臺內(nèi)的食品經(jīng)營活動負有直接的管理責任。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標準，需要對整個生產(chǎn)過程進行全面控制。原料控制能確保投入生產(chǎn)的原料質(zhì)量合格；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制能保證生產(chǎn)過程的規(guī)范和穩(wěn)定；檢驗控制可以及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，防止不合格產(chǎn)品出廠。所以以上選項都是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定并實施控制要求的事項。12.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.配料表B.食用方法C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：為了讓消費者全面了解散裝食品的相關(guān)信息，便于正確食用和保存，在銷售散裝食品時，除了標明基本的名稱、生產(chǎn)日期等信息外，配料表能讓消費者清楚食品的成分；食用方法指導(dǎo)消費者如何正確食用；儲存條件告知消費者如何妥善保存食品。所以以上內(nèi)容都應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明。13.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。這是為了加強對嚴重違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者的懲戒，保障食品安全。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.六個月，二年D.一年，二年答案：C解析：與食品原料進貨查驗記錄制度類似，食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯產(chǎn)品的流向和相關(guān)信息。15.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明《中華人民共和國食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“（）”字樣。A.食品添加劑B.慎用C.注意使用D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明相關(guān)事項，并且要在標簽上載明“食品添加劑”字樣，以明確其性質(zhì)，讓消費者清楚了解產(chǎn)品的類別。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。以下屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度的有（）。A.進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品銷售記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：進貨查驗記錄制度能確保采購的食品原料等符合要求；食品出廠檢驗記錄制度保證出廠食品的質(zhì)量安全；食品銷售記錄制度便于追溯食品的流向；食品安全自查制度可以讓企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)自身存在的食品安全問題并進行整改。這些制度都是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為保障食品安全而應(yīng)建立的重要制度。2.食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了多個方面。對食品中有害物質(zhì)的限量規(guī)定能保障消費者的健康；明確食品添加劑的品種、使用范圍和用量可以規(guī)范食品添加劑的使用；對特定人群主輔食品的營養(yǎng)成分要求是為了滿足特殊人群的營養(yǎng)需求；對標簽、標志、說明書的要求有助于消費者正確了解食品信息。所以以上選項都是食品安全標準應(yīng)包括的內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進行嚴格控制以保證食品符合安全標準。原料控制是源頭保障；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制確保生產(chǎn)過程的規(guī)范；檢驗控制能及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題；運輸和交付過程如果控制不當也可能影響食品質(zhì)量，所以運輸和交付控制也是必要的。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行下列哪些食品安全法定職責和義務(wù)（）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者在食品安全方面承擔著多項職責和義務(wù)。制定并實施原料和過程控制要求能保證食品制作的源頭和過程安全；開展食品安全自查可以主動發(fā)現(xiàn)和解決問題；妥善處理消費者投訴和報告處置食品安全事故是應(yīng)對突發(fā)情況的必要措施；接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督有助于規(guī)范自身經(jīng)營行為。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當履行下列哪些義務(wù)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任B.依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者對入網(wǎng)食品經(jīng)營者負有管理責任。實名登記和審查許可證能確保入網(wǎng)經(jīng)營者的身份和資質(zhì)合法；發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止和報告可以保障消費者的權(quán)益；對于嚴重違法行為停止提供平臺服務(wù)是加強管理的有效措施。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部標準答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守國家的法律法規(guī)，按照食品安全標準進行生產(chǎn)經(jīng)營活動。法律和法規(guī)是規(guī)范市場秩序和保障食品安全的基本準則；食品安全標準是保障食品質(zhì)量和安全的具體要求。企業(yè)內(nèi)部標準可以高于國家相關(guān)標準，但不能替代法律法規(guī)和食品安全標準。7.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當載明下列哪些事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)載明與產(chǎn)品相關(guān)的重要信息。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期能讓使用者了解產(chǎn)品的基本情況；成分或者配料表可以明確添加劑的組成；生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式便于溝通和追溯；保質(zhì)期則提示了產(chǎn)品的有效使用期限。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的下列哪些行為是禁止的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)B.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：這些行為嚴重危害消費者的身體健康，違反了食品安全的基本要求。用非食品原料或添加有害物質(zhì)會直接對人體造成損害；營養(yǎng)成分不符合標準的特定人群食品不能滿足特殊人群的需求；腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品存在安全隱患；標注虛假日期或過期食品會誤導(dǎo)消費者。9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告B.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害C.發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，依照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定進行處置D.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，各相關(guān)單位和部門都有相應(yīng)的職責。事故單位要及時采取措施并報告；監(jiān)管部門要會同相關(guān)部門調(diào)查處理；需要啟動應(yīng)急預(yù)案時政府要及時行動；同時，為了保證事故調(diào)查的準確性和公正性，任何單位和個人不得隱瞞、謊報等。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過下列哪些方式加強食品安全管理（）。A.建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯B.采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息C.實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系D.聘請食品安全專家進行指導(dǎo)答案：ABCD解析：建立食品安全追溯體系能在出現(xiàn)問題時快速定位和追溯食品的來源和流向；采用信息化手段采集和留存信息可以提高管理效率和信息準確性；實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系能有效識別和控制生產(chǎn)過程中的風險；聘請食品安全專家指導(dǎo)可以借助專業(yè)知識提升企業(yè)的管理水平。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟效益，食品安全是食品安全管理人員的職責。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，而不僅僅是關(guān)注經(jīng)濟效益。食品安全是企業(yè)經(jīng)營的重要方面，主要負責人負有不可推卸的責任。2.食品經(jīng)營者可以采購或者使用臨近保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑，但應(yīng)當采取適當措施，確保不影響食品安全。（）答案：正確解析：臨近保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑在一定條件下是可以采購和使用的，只要食品經(jīng)營者采取適當措施，如加強檢驗、合理安排使用時間等，確保不影響食品安全即可。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。（）答案：正確解析：這是《中華人民共和國食品安全法》對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行相關(guān)義務(wù)的處罰規(guī)定，目的是促使其履行管理責任，保障消費者的合法權(quán)益。4.食品添加劑的使用只要符合國家標準，就可以隨意添加。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用不僅要符合國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量，還應(yīng)在技術(shù)上確有必要。不能隨意添加，要遵循“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害”“不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)”等原則。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容。這是企業(yè)的法定義務(wù)，不能自行決定是否建立。6.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有合法來源的食品原料。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料，更不能采購沒有合法來源的食品原料，以保障食品安全。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，以確保食用農(nóng)產(chǎn)品的可追溯性和質(zhì)量安全。8.食品廣告中可以含有虛假內(nèi)容，但只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，無論是否涉及疾病預(yù)防、治療功能，都不能進行虛假宣傳。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員只需要掌握食品安全知識，不需要具備管理能力。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員不僅要掌握食品安全知識，還應(yīng)具備一定的管理能力，如組織協(xié)調(diào)、問題處理等能力，才能更好地履行職責，保障企業(yè)的食品安全。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：這是《中華人民共和國食品安全法》對多次違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者的嚴厲處罰措施，旨在加強對食品安全違法行為的打擊力度，保障食品安全。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品安全總監(jiān)和食品安全員的職責區(qū)別。答案：食品安全總監(jiān)和食品安全員在企業(yè)食品安全管理中都扮演著重要角色，但職責有所區(qū)別。食品安全總監(jiān)主要協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，承擔著更宏觀和綜合的職責。其職責包括：組織擬定食品安全