2025年公共營養(yǎng)師測試題(含參考答案)一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D答案：B2.蛋白質(zhì)互補作用的原理是通過不同食物蛋白質(zhì)中哪種成分的互相補充，提高整體利用率？A.非必需氨基酸B.必需氨基酸C.支鏈氨基酸D.條件必需氨基酸答案：B3.人體能量消耗中占比最大的部分是？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A4.孕中晚期女性每日能量需求較孕前平均增加約多少？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B6.兒童生長發(fā)育遲緩最可能缺乏的微量元素是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B7.老年人膳食中，鈣的推薦每日攝入量（RNI）為？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C8.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“氨基酸評分”主要依據(jù)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式與參考蛋白的比值C.非必需氨基酸比例D.消化率答案：B10.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C11.以下哪種疾病與維生素D缺乏直接相關(guān)？A.口角炎B.佝僂病C.癩皮病D.壞血病答案：B12.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.30gC.50gD.100g答案：C（注：指南明確“最好不超過25g”，但題目選項以“不超過”為表述，故正確選項為C）13.腸外營養(yǎng)支持的主要適應(yīng)癥是？A.嚴重腸道功能障礙B.輕度腹瀉C.正常術(shù)后恢復(fù)D.食欲減退答案：A14.以下哪種食物鐵的生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.大豆答案：C15.妊娠期高血壓孕婦的膳食指導(dǎo)重點是？A.高鹽飲食B.限制蛋白質(zhì)C.控制鈉攝入D.大量補充鈣答案：C16.評價人體營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標(biāo)是？A.皮褶厚度B.身高體重指數(shù)（BMI）C.上臂圍D.頭圍答案：B17.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致腎結(jié)石？A.維生素CB.維生素B12C.鈣D.鐵答案：C（注：過量鈣與草酸結(jié)合易形成結(jié)石）18.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B19.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.油炸B.水煮（長時間）C.急火快炒D.燉制（2小時以上）答案：C20.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比建議為？A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.缺鐵性貧血的主要臨床表現(xiàn)包括？A.乏力、頭暈B.皮膚蒼白C.異食癖D.骨骼畸形答案：ABC3.老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因包括？A.消化吸收功能減退B.牙齒缺失影響進食C.慢性病用藥影響食欲D.能量需求增加答案：ABC4.兒童平衡膳食的原則包括？A.食物多樣化B.規(guī)律進餐C.避免高糖高鹽零食D.嚴格限制脂肪攝入答案：ABC5.以下哪些食物富含n-3多不飽和脂肪酸？A.三文魚B.核桃C.橄欖油D.亞麻籽油答案：ABD6.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)危險因素包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過量D.鈉攝入過多答案：ABCD7.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的禁忌癥包括？A.完全性腸梗阻B.嚴重短腸綜合征C.意識清醒能自主進食D.消化道活動性出血答案：ABD8.孕婦膳食中需要重點補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.維生素B12D.碘答案：ABCD9.膳食纖維的食物來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面答案：ABC10.以下哪些措施有助于降低高血壓風(fēng)險？A.減少鈉攝入B.增加鉀攝入C.控制體重D.適量飲酒答案：ABC三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、器官、血液等）；②作為酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的成分，參與催化、調(diào)節(jié)和免疫功能；③提供能量（每克約4kcal）；④維持血漿膠體滲透壓（如白蛋白）；⑤參與物質(zhì)運輸（如血紅蛋白運輸氧）。2.列舉5種促進鈣吸收的因素。答案：①維生素D（促進鈣結(jié)合蛋白合成）；②乳糖（與鈣形成可溶性復(fù)合物）；③適量蛋白質(zhì)（分解產(chǎn)生氨基酸與鈣結(jié)合）；④酸性環(huán)境（如胃酸促進鈣溶解）；⑤運動（增加骨骼對鈣的利用）。3.簡述兒童營養(yǎng)不良的主要干預(yù)措施。答案：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白（乳類、肉類、豆類）、維生素（A、C、D）和礦物質(zhì)（鐵、鋅）的攝入；②糾正喂養(yǎng)方式：規(guī)律進餐、減少零食、避免強迫進食；③治療合并癥：如感染、腹瀉等影響吸收的疾??；④營養(yǎng)教育：指導(dǎo)家長制作營養(yǎng)豐富的輔食；⑤定期監(jiān)測生長發(fā)育指標(biāo)（體重、身高、頭圍）。4.簡述糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則。答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動量計算每日所需能量；②合理分配三大營養(yǎng)素：碳水化合物占50%-65%（選擇低GI食物），蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪占20%-30%（限制飽和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纖維：每日25-30g；④定時定量進餐：避免暴飲暴食；⑤限制單糖和雙糖（如蔗糖、葡萄糖）；⑥控制鹽攝入（每日＜5g）；⑦適量飲酒（如需飲酒，選擇低度酒并計入總能量）。5.簡述老年人膳食的特殊需求。答案：①能量：隨基礎(chǔ)代謝率下降，需適當(dāng)減少總能量（較青壯年降低10%-20%）；②蛋白質(zhì)：需求不降低（1.2-1.5g/kg體重），優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上（如魚、蛋、乳、大豆）；③鈣：RNI1200mg/日，增加乳類、豆制品攝入；④維生素D：促進鈣吸收，可通過日曬或補充劑；⑤膳食纖維：25-30g/日，預(yù)防便秘；⑥鐵：關(guān)注女性絕經(jīng)后鐵需求（避免過量）；⑦水分：每日1500-2000ml（避免脫水）；⑧減少高鹽、高糖、高脂肪食物。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某社區(qū)對65歲以上老年人進行營養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示：超重率35%（BMI≥28），貧血率18%（血紅蛋白＜120g/L），高血壓患病率42%（收縮壓≥140mmHg或舒張壓≥90mmHg）。問題：分析可能的飲食因素，并提出針對性干預(yù)措施。答案：飲食因素分析：①超重可能與高能量攝入（高脂、高糖飲食）、活動量不足有關(guān)；②貧血可能與鐵（動物性食物攝入少）、維生素B12（萎縮性胃炎導(dǎo)致吸收障礙）、葉酸（新鮮蔬果攝入不足）缺乏有關(guān)；③高血壓可能與高鈉（鹽、腌制品攝入多）、低鉀（新鮮蔬果少）、超重等因素相關(guān)。干預(yù)措施：①膳食指導(dǎo)：a.控制總能量，減少精制糖、動物脂肪攝入，增加全谷物、蔬菜（每日500g）、水果（200-350g）；b.增加鐵和維生素C（促進鐵吸收）攝入（如瘦肉、動物血、橙子、青椒）；c.限制鹽（每日＜5g），增加鉀（香蕉、土豆、菠菜）；d.優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蝦、豆制品）占50%以上。②營養(yǎng)教育：開展講座普及“少鹽少油”“食物多樣化”知識，示范低鈉高鉀食譜（如清蒸魚、涼拌菠菜）。③社區(qū)支持：設(shè)置免費體脂秤、血壓計，組織老年人健步走活動；對獨居老人提供送餐服務(wù)（定制低鹽、高鐵餐）。案例2：男童，3歲，身高90cm（同年齡男童P3為94cm），體重11kg（同年齡男童P10為12kg），挑食（僅吃白米飯、餅干，拒絕蔬菜、肉類），父母工作繁忙，由奶奶喂養(yǎng)（認為“孩子吃飽就行”）。問題：評估營養(yǎng)不良程度，分析原因，提出干預(yù)方案。答案：營養(yǎng)不良評估：身高低于P3（生長遲緩），體重低于P10（低體重），屬于中度營養(yǎng)不良。原因分析：①膳食結(jié)構(gòu)不合理：能量來源單一（精制碳水），缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（肉、蛋、乳）、維生素（A、C）、礦物質(zhì)（鐵、鋅）；②喂養(yǎng)方式不當(dāng)：挑食未及時糾正，零食（餅干高糖低營養(yǎng)）影響正餐；③家長營養(yǎng)知識缺乏（奶奶認為“吃飽”即滿足需求，忽視營養(yǎng)素均衡）；④可能存在微量元素缺乏（如鋅缺乏導(dǎo)致食欲減退）。干預(yù)方案：①制定個性化膳食計劃：每日奶量400-500m