3第二章出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生要求(二)測試題

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.出口食品生產企業(yè)的生產環(huán)境應當符合哪些要求？()A.環(huán)境清潔，無污染源B.溫濕度適宜，通風良好C.有害生物防治措施D.以上都是2.出口食品生產企業(yè)應當如何管理原料采購？()A.采購前進行質量檢驗B.采購后進行質量檢驗C.僅采購有質量保證的原料D.以上都可以3.出口食品生產企業(yè)應如何控制生產過程中的交叉污染？()A.定期清潔生產設備B.避免不同產品在同一區(qū)域生產C.使用隔離設施D.以上都是4.出口食品生產企業(yè)應當如何進行產品檢驗？()A.按照國家標準進行檢驗B.按照企業(yè)標準進行檢驗C.按照進口國標準進行檢驗D.以上都可以5.出口食品生產企業(yè)應當如何管理員工健康？()A.定期進行健康檢查B.員工上崗前進行健康檢查C.對員工進行食品安全培訓D.以上都是6.出口食品生產企業(yè)應當如何記錄生產過程？()A.記錄生產日期、時間、批次等信息B.記錄原料供應商信息C.記錄生產過程中出現(xiàn)的問題及處理措施D.以上都是7.出口食品生產企業(yè)應當如何處理不合格產品？()A.立即銷毀B.重新加工C.檢查原因后進行處理D.以上都可以8.出口食品生產企業(yè)應當如何進行食品安全事故的處理？()A.立即停止生產B.報告相關部門C.撤回已上市產品D.以上都是9.出口食品生產企業(yè)應當如何進行內部審核？()A.定期進行內部審核B.由外部機構進行審核C.結合內外部審核結果進行改進D.以上都可以二、多選題(共5題)10.出口食品生產企業(yè)在原料采購時，應考慮哪些因素？()A.原料的來源和供應商B.原料的質量和安全性C.原料的價格D.原料的儲存條件11.出口食品生產企業(yè)在生產過程中，應采取哪些措施防止交叉污染？()A.設定明確的原料和成品區(qū)域B.使用不同的工具和設備C.定期清潔和消毒設備D.嚴格控制員工的個人衛(wèi)生12.出口食品生產企業(yè)應如何確保產品質量和安全性？()A.建立健全的質量管理體系B.定期進行內部和外部質量審核C.持續(xù)改進生產過程D.對員工進行食品安全培訓13.出口食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應采取哪些緊急措施？()A.立即停止生產B.報告相關部門C.撤回已上市的產品D.調查事故原因14.出口食品生產企業(yè)應當記錄哪些信息以備追溯？()A.原料采購記錄B.生產過程記錄C.產品檢驗記錄D.員工健康記錄三、填空題(共5題)15.出口食品生產企業(yè)應建立健全的______，以確保食品安全。16.出口食品生產企業(yè)在生產過程中，應定期對______進行清潔和消毒。17.出口食品生產企業(yè)在原料采購時，應優(yōu)先選擇______的原料。18.出口食品生產企業(yè)應定期對員工進行______，提高食品安全意識。19.出口食品生產企業(yè)應建立______，以便在發(fā)生食品安全事故時進行追溯。四、判斷題(共5題)20.出口食品生產企業(yè)的生產區(qū)域可以與生活區(qū)域混合使用。()A.正確B.錯誤21.出口食品生產企業(yè)在生產過程中，可以不進行個人衛(wèi)生管理。()A.正確B.錯誤22.出口食品生產企業(yè)可以不進行定期的設備清潔和消毒。()A.正確B.錯誤23.出口食品生產企業(yè)的原料可以來自任何供應商。()A.正確B.錯誤24.出口食品生產企業(yè)的產品質量檢驗可以僅由企業(yè)內部進行。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.問：出口食品生產企業(yè)如何確保原料的質量和安全？26.問：出口食品生產企業(yè)在生產過程中如何控制交叉污染？27.問：出口食品生產企業(yè)的食品安全事故應急處理程序包括哪些步驟？28.問：出口食品生產企業(yè)的食品安全管理體系應當包括哪些內容？29.問：出口食品生產企業(yè)在面對進口國新的食品安全法規(guī)時，應如何應對？

3第二章出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生要求(二)測試題一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】出口食品生產企業(yè)的生產環(huán)境應當清潔無污染源，溫濕度適宜，通風良好，并且要有有效的有害生物防治措施，以確保食品安全。2.【答案】C【解析】出口食品生產企業(yè)應當采購有質量保證的原料，這是確保最終產品安全的重要前提。采購前后的檢驗也是必要的，但前提是原料本身必須符合要求。3.【答案】D【解析】出口食品生產企業(yè)應通過定期清潔生產設備、避免不同產品在同一區(qū)域生產和使用隔離設施等多種措施來控制生產過程中的交叉污染，確保食品安全。4.【答案】D【解析】出口食品生產企業(yè)應當根據國家標準、企業(yè)標準或進口國標準進行產品檢驗，確保產品符合相關要求。5.【答案】D【解析】出口食品生產企業(yè)應當定期進行員工健康檢查，員工上崗前進行健康檢查，并對員工進行食品安全培訓，確保員工健康，防止疾病傳播。6.【答案】D【解析】出口食品生產企業(yè)應當記錄生產日期、時間、批次等信息，原料供應商信息，以及生產過程中出現(xiàn)的問題及處理措施，以便追溯和質量管理。7.【答案】C【解析】出口食品生產企業(yè)應當檢查不合格產品的原因，然后根據具體情況決定是立即銷毀、重新加工還是其他處理措施，確保產品質量。8.【答案】D【解析】出口食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應立即停止生產，報告相關部門，并撤回已上市產品，以防止事故擴大。9.【答案】C【解析】出口食品生產企業(yè)應當定期進行內部審核，同時結合外部機構的審核結果進行改進，不斷提升食品安全管理水平。二、多選題(共5題)10.【答案】ABD【解析】出口食品生產企業(yè)在原料采購時，首先應考慮原料的來源和供應商的信譽，保證原料的質量和安全性，同時也要考慮原料的儲存條件，以確保原料在運輸和儲存過程中的安全。價格雖然是一個因素，但不是最主要的考慮點。11.【答案】ABCD【解析】出口食品生產企業(yè)在生產過程中，應采取多種措施防止交叉污染，包括設定明確的原料和成品區(qū)域，使用不同的工具和設備，定期清潔和消毒設備，以及嚴格控制員工的個人衛(wèi)生。這些措施可以有效地減少交叉污染的風險。12.【答案】ABCD【解析】出口食品生產企業(yè)應通過建立健全的質量管理體系，定期進行內部和外部質量審核，持續(xù)改進生產過程，以及對員工進行食品安全培訓等措施，來確保產品質量和安全性。這些措施是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。13.【答案】ABCD【解析】出口食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應立即停止生產，報告相關部門，撤回已上市的產品，并調查事故原因，以防止事故的進一步擴大，并采取有效措施防止類似事故的再次發(fā)生。14.【答案】ABCD【解析】出口食品生產企業(yè)應當記錄原料采購記錄、生產過程記錄、產品檢驗記錄以及員工健康記錄等信息，以便在必要時進行追溯，確保食品安全，同時也是符合相關法規(guī)要求的重要措施。三、填空題(共5題)15.【答案】質量管理體系【解析】質量管理體系是確保食品生產、加工、儲存和運輸等環(huán)節(jié)符合安全衛(wèi)生要求的重要手段，有助于預防食品安全問題的發(fā)生。16.【答案】生產設備和操作區(qū)域【解析】生產設備和操作區(qū)域是食品加工過程中的重要環(huán)節(jié)，定期清潔和消毒可以有效防止細菌和病毒的滋生，保障食品安全。17.【答案】質量有保證【解析】選擇質量有保證的原料是確保食品最終安全的基礎，原料的質量直接關系到產品的安全性。18.【答案】食品安全培訓【解析】通過食品安全培訓，員工可以了解食品安全知識，掌握操作規(guī)范，提高對食品安全的重視程度，從而降低食品安全風險。19.【答案】完整的記錄系統(tǒng)【解析】建立完整的記錄系統(tǒng)可以幫助企業(yè)追蹤食品的來源、加工過程和去向，一旦發(fā)生食品安全事故，可以迅速找到問題源頭，采取措施防止事故擴大。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】出口食品生產企業(yè)的生產區(qū)域應當與生活區(qū)域分開，避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生。21.【答案】錯誤【解析】出口食品生產企業(yè)對員工進行個人衛(wèi)生管理是必要的，以防止員工通過直接或間接接觸污染食品。22.【答案】錯誤【解析】定期的設備清潔和消毒是預防交叉污染和細菌滋生的關鍵措施，對保證食品安全至關重要。23.【答案】錯誤【解析】出口食品生產企業(yè)應選擇有良好信譽和符合食品安全標準的供應商，以保證原料質量。24.【答案】錯誤【解析】出口食品生產企業(yè)的產品質量檢驗不僅需要企業(yè)內部進行，還應當有第三方認證或檢驗，以保證檢驗的客觀性和公正性。五、簡答題(共5題)25.【答案】答：出口食品生產企業(yè)應選擇有良好信譽和符合食品安全標準的原料供應商，對原料進行嚴格的檢驗，確保原料在儲存和運輸過程中的安全，并建立原料追溯系統(tǒng)?！窘馕觥拷忉專捍_保原料質量是保證最終產品安全的關鍵。企業(yè)需要建立一套完整的原料采購、檢驗和追溯體系，以降低食品安全風險。26.【答案】答：出口食品生產企業(yè)在生產過程中應通過劃分生產區(qū)域、使用專用工具、定期清潔消毒設備、控制員工個人衛(wèi)生等方式來控制交叉污染。【解析】解釋：交叉污染是導致食品安全問題的重要原因之一。企業(yè)應采取有效措施，確保不同食品在生產過程中不會相互污染。27.【答案】答：食品安全事故應急處理程序包括事故報告、事故調查、事故處理、事故責任追究和事故信息公布等步驟?！窘馕觥拷忉專阂坏┌l(fā)生食品安全事故，企業(yè)應迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，并按照規(guī)定程序進行事故處理，以減輕損失和影響。28.【答案】答：出口食品生產企業(yè)的食品安全管理體系應包括食品安全