第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)天津疫情期間食堂的管理，保障食堂食品安全，預(yù)防和控制疫情傳播，保障師生員工的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于天津疫情期間校內(nèi)所有食堂、餐廳及后勤保障部門(mén)。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.依法管理，規(guī)范操作；3.科學(xué)合理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)；4.節(jié)能環(huán)保，文明用餐。第二章食堂食品安全管理第四條食堂食品安全責(zé)任主體1.食堂法定代表人為食品安全第一責(zé)任人，對(duì)食堂食品安全負(fù)總責(zé)；2.食堂經(jīng)理為食品安全直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作；3.食堂全體員工均為食品安全責(zé)任人，應(yīng)自覺(jué)遵守食品安全規(guī)章制度。第五條食材采購(gòu)與驗(yàn)收1.食材采購(gòu)應(yīng)選用具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來(lái)源可追溯；2.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食材；3.食材驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)拒收。第六條食材儲(chǔ)存與加工1.食材儲(chǔ)存應(yīng)按照食品分類(lèi)分區(qū)存放，確保食材新鮮、清潔、衛(wèi)生；2.食材加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染；3.食材加工過(guò)程中，應(yīng)定期檢查設(shè)備、工具，確保其清潔、衛(wèi)生、完好。第七條食品留樣1.食堂應(yīng)設(shè)立食品留樣柜，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣；2.留樣食品應(yīng)按品種分別存放，每份留樣量不少于100克；3.留樣食品應(yīng)保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。第八條食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒；2.食堂內(nèi)不得存放垃圾、雜物，不得堆放有毒有害物品；3.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽。第三章食堂疫情防控管理第九條食堂疫情防控責(zé)任主體1.食堂法定代表人為疫情防控第一責(zé)任人，對(duì)食堂疫情防控工作負(fù)總責(zé)；2.食堂經(jīng)理為疫情防控直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)日常疫情防控管理工作；3.食堂全體員工均為疫情防控責(zé)任人，應(yīng)自覺(jué)遵守疫情防控規(guī)章制度。第十條食堂員工健康管理1.食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明；2.發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即隔離觀察，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)；3.食堂員工應(yīng)自覺(jué)佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十一條食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒；2.食堂內(nèi)應(yīng)配備充足的消毒劑，供員工使用；3.食堂員工在接觸食材、餐具等物品前，應(yīng)先進(jìn)行手部消毒。第十二條食堂出入口管理1.食堂出入口應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂人員進(jìn)行體溫檢測(cè)；2.發(fā)現(xiàn)體溫異常者，應(yīng)立即隔離觀察，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)；3.食堂出入口應(yīng)設(shè)置消毒液，供員工和顧客使用。第四章食堂服務(wù)與管理第十三條食堂服務(wù)1.食堂應(yīng)提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品；2.食堂員工應(yīng)熱情、周到、禮貌地為顧客提供服務(wù)；3.食堂應(yīng)設(shè)置投訴渠道，及時(shí)處理顧客投訴。第十四條食堂財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)；2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)安全。第五章附則第十五條本制度由天津?qū)W校后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第六章罰則第十七條食堂管理人員和員工違反本制度，造成食品安全事故或疫情防控不力的，按照國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行處理。第十八條對(duì)違反本制度的行為，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予警告、記過(guò)、降職、解聘等處分。第十九條本制度未盡事宜，按照國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行。（注：本制度字?jǐn)?shù)共計(jì)2500字，僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為進(jìn)一步加強(qiáng)疫情食堂的管理，保障疫情防控期間食堂的食品安全和員工健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合天津?qū)嶋H情況，制定本制度。第二條本制度適用于天津市所有疫情防控期間開(kāi)放的食堂，包括企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校等單位的食堂。第三條疫情食堂的管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.全員參與，責(zé)任到人；3.依法依規(guī)，規(guī)范操作；4.及時(shí)溝通，信息共享。第二章組織與管理第四條疫情食堂設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。第五條食堂管理人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心；2.具備食品安全管理相關(guān)知識(shí)和技能；3.具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。第六條食堂管理人員職責(zé)：1.制定并實(shí)施食堂食品安全管理制度；2.組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和考核；3.負(fù)責(zé)食堂的日常檢查和監(jiān)督；4.確保食品原料、加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；5.處理食品安全事故。第七條食堂工作人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；2.具備食品安全知識(shí)和技能；3.無(wú)傳染病史。第八條食堂工作人員職責(zé)：1.嚴(yán)格遵守食品安全管理制度；2.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴工作服；3.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工、銷(xiāo)售流程；4.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告；5.參加食品安全培訓(xùn)和考核。第三章食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存第九條食品原料采購(gòu)應(yīng)符合以下要求：1.采購(gòu)的食品原料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明；2.采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)；3.采購(gòu)的食品原料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收、儲(chǔ)存。第十條食品原料儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：1.食品原料應(yīng)按照類(lèi)別、品種分別存放，避免交叉污染；2.食品原料應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中；3.食品原料的儲(chǔ)存期限應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定。第四章食品加工與銷(xiāo)售第十一條食品加工應(yīng)符合以下要求：1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；2.食品加工人員應(yīng)穿戴工作服、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生；3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；4.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范。第十二條食品銷(xiāo)售應(yīng)符合以下要求：1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；2.食品銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴工作服、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生；3.食品銷(xiāo)售過(guò)程應(yīng)確保食品不受污染；4.食品銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)。第五章食品安全檢查與監(jiān)督第十三條食堂應(yīng)定期開(kāi)展食品安全檢查，包括：1.食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的檢查；2.食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施的檢查；3.食品安全管理制度執(zhí)行情況的檢查。第十四條食堂應(yīng)接受食品安全監(jiān)管部門(mén)和上級(jí)單位的監(jiān)督檢查。第十五條發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，食堂應(yīng)立即采取措施，及時(shí)整改，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。第六章應(yīng)急處理第十六條食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括：1.食品安全事故的應(yīng)急處置程序；2.食品安全事故的報(bào)告和調(diào)查；3.食品安全事故的處理和賠償。第十七條發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十八條對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和單位，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十九條對(duì)違反食品安全管理制度的個(gè)人和單位，給予批評(píng)教育、責(zé)令整改、罰款等處罰。第八章附則第二十條本制度由天津市食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在確保疫情防控期間食堂的食品安全和員工健康，請(qǐng)各食堂嚴(yán)格遵守執(zhí)行。如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)天津疫情食堂的管理，確保疫情防控期間食堂食品安全、衛(wèi)生和秩序，保障工作人員及就餐人員的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合天津疫情實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于天津疫情期間所有疫情食堂，包括集中隔離點(diǎn)食堂、定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、疫情防控指揮部食堂等。第三條疫情食堂管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）食品安全，保障健康；（三）科學(xué)管理，規(guī)范操作；（四）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明。第二章組織與管理第四條成立天津疫情食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)疫情食堂的全面管理工作。第五條疫情食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)具體事務(wù)的協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。第六條疫情食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。第七條疫情食堂應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作。第八條疫情食堂應(yīng)設(shè)立物資管理員，負(fù)責(zé)物資采購(gòu)、儲(chǔ)存和分發(fā)工作。第三章食品安全管理制度第九條食品采購(gòu)與儲(chǔ)存：（一）采購(gòu)食品原料應(yīng)從合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商處購(gòu)進(jìn)，并索取相關(guān)證明文件；（二）食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）食品原料儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染，定期檢查，確保儲(chǔ)存條件適宜。第十條食品加工與制作：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；（三）食品加工操作應(yīng)規(guī)范，避免交叉污染；（四）食品制作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第十一條食品銷(xiāo)售與供應(yīng)：（一）食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）食品銷(xiāo)售應(yīng)實(shí)行分餐制，避免直接接觸；（三）食品供應(yīng)應(yīng)確保溫度適宜，防止食品變質(zhì)；（四）提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用配送工具，確保食品衛(wèi)生。第四章衛(wèi)生管理制度第十二條疫情食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人。第十三條疫情食堂應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。第十四條食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。第十五條疫情食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，定期更換。第五章物資管理制度第十六條疫情食堂物資采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)程序。第十七條物資采購(gòu)應(yīng)確保質(zhì)量，符合食品安全和衛(wèi)生要求。第十八條物資儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，定期檢查，防止過(guò)期、變質(zhì)。第十九條物資使用應(yīng)合理規(guī)劃，避免浪費(fèi)。第六章運(yùn)行與保障第二十條疫情食堂應(yīng)建立健全應(yīng)急預(yù)案，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)。第二十一條疫情食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改。第二十二條疫情食堂應(yīng)加強(qiáng)工作人員培訓(xùn)，提高食品安全、衛(wèi)生和疫情防控意識(shí)。第二十三條疫情食堂應(yīng)定期向相關(guān)部門(mén)報(bào)告工作情況，接受監(jiān)督檢查。第七章獎(jiǎng)懲與監(jiān)督第二十四條對(duì)在疫情食堂管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十五條對(duì)違反本制度規(guī)定，造成食品安全、衛(wèi)生和疫情防控事故的單位和個(gè)人，依法予以處罰。第二十六條疫情食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)本制度的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。第八章附則第二十七條本制度由天津疫情食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在規(guī)范天津疫情期間食堂的管理，保障食品安全、衛(wèi)生和疫情防控，為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)提供有力保障。各疫情食堂應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。以下為部分具體措施：一、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)食品原料時(shí)，必須從合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商處購(gòu)進(jìn)，并索取相關(guān)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。2.食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如肉類(lèi)、蔬菜、米面等。3.食品原料儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染，如生食與熟食分開(kāi)存放，生肉與蔬菜分開(kāi)存放等。4.定期檢查食品原料儲(chǔ)存條件，確保儲(chǔ)存溫度適宜，避免食品變質(zhì)。二、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，如廚房地面、墻壁、設(shè)備等。2.加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。3.食品加工操作應(yīng)規(guī)范，避免交叉污染，如生食與熟食加工操作人員分開(kāi)，使用不同工具等。4.食品制作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如烹飪溫度、時(shí)間等。三、食品銷(xiāo)售與供應(yīng)1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，如食堂窗口、餐桌等。2.食品銷(xiāo)售應(yīng)實(shí)行分餐制，避免直接接觸，如使用一次性餐具、分餐服務(wù)等。3.食品供應(yīng)應(yīng)確保溫度適宜，防止食品變質(zhì)，如使用保溫設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸?shù)取?.提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用配送工具，確保食品衛(wèi)生。四、衛(wèi)生管理制度1.疫情食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人。2.定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒，保持環(huán)境整潔，如食堂地面、墻壁、設(shè)備等。3.食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，如廚房地面、墻壁、設(shè)備、刀具、砧板等。4.疫情食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，定期更換。五、物資管理制度1.疫情食堂物資采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)程序。2.物資采購(gòu)應(yīng)確保質(zhì)量，符合食品安全和衛(wèi)生要求，如消毒劑、清潔用品、一次性餐具等。3.物資儲(chǔ)存應(yīng)