ICS67.140.10X55DB34DB34/T3610—2020祁門(mén)紅茶茶藝規(guī)范TeaartspecificationofKeemunblacktea2020-06-22發(fā)布2020-07-22實(shí)施安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB34/T3610—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由祁門(mén)縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局、祁門(mén)縣祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省祁門(mén)紅茶發(fā)展有限公司、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、祁門(mén)縣祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王昶、劉亞芹、馮小琴、耿其明、黃建琴、王央鴦、孫曉旭、王業(yè)業(yè)、吳強(qiáng)。DB34/T3610—20201祁門(mén)紅茶茶藝規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了祁門(mén)紅茶茶藝的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、茶藝流程等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于祁門(mén)紅茶的清飲茶藝。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB34/T1086祁門(mén)紅茶3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1祁門(mén)紅茶茶藝TeaartofKeemunblacktea祁門(mén)紅茶清飲的沖泡和品飲藝術(shù)，以碗盅單杯和壺盅單杯工夫茶藝方式?jīng)_泡。3.2金圈Goldencircle茶湯與杯壁接觸處金色的光圈。3.3祁門(mén)香Keemunsweetcandyscent祁門(mén)紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨(dú)有風(fēng)味的香型。4基本要求4.1表演人員4.1.1茶藝表演服裝和飾物應(yīng)得體、大方。4.1.2表演人員身體健康，表演前禁煙酒。4.1.3表演人員指甲修整干凈，不使用帶氣味的護(hù)膚品或香水。2DB34/T3610—20204.2環(huán)境4.2.1表演背景和配樂(lè)要符合主題。4.2.2表演環(huán)境干凈、整潔、無(wú)異味、無(wú)噪音。4.3茶葉4.4泡茶用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求，推薦純凈水。4.5茶藝器具蓋碗或茶壺，公道杯，品茗杯，茶荷，茶巾，茶匙，奉茶盤(pán)，熱水壺，茶葉罐、杯托、相關(guān)裝飾品和影音播放設(shè)備等。4.6技藝4.6.1茶水比4.6.2沖泡水溫祁紅金針、祁紅毛峰水溫以90℃~95℃為宜；祁紅香螺、祁紅工夫紅茶水溫以95℃~100℃為宜。4.6.3時(shí)間與次數(shù)以沖泡5次為宜，每次出湯時(shí)間10s左右。5茶藝流程5.1備器將茶葉、泡茶相關(guān)器具，擺放至相應(yīng)的合適位置。5.2行禮茶藝表演人員面向賓客鞠躬行禮。5.3候湯將水加熱至所需水溫。5.4賞茶將茶葉置于茶荷中，讓賓客鑒賞外形、色澤。5.5溫器用熱水溫?zé)嵘w碗或茶壺、公道杯及品茗杯等茶器。5.6投茶DB34/T3610—20203將茶荷中的茶葉用茶匙撥入蓋碗或茶壺中。5.7潤(rùn)茶注熱水至蓋碗或茶壺中，以剛沒(méi)過(guò)茶葉為宜，輕搖2～3圈。5.8高沖提熱水高沖至蓋碗或茶壺容積的90％左右。5.9低斟將泡好的茶湯全部低斟至公道杯中。5.10分茶將公道杯中的茶湯均勻地分入品茗杯中，以品茗杯容積的70％～80％為宜。5.11聞香5.