2025年高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)（食品微生物檢驗(yàn)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.食品微生物檢驗(yàn)中，用于觀察細(xì)菌形態(tài)的常用儀器是（）A.顯微鏡B.電子天平C.培養(yǎng)箱D.酸度計(jì)2.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌3.食品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基4.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.食品微生物檢驗(yàn)中，革蘭氏染色的順序是（）A.結(jié)晶紫、碘液、酒精、番紅B.碘液、結(jié)晶紫、酒精、番紅C.結(jié)晶紫、酒精、碘液、番紅D.番紅、碘液、酒精、結(jié)晶紫6.下列哪種微生物可以利用乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣（）A.雙歧桿菌B.嗜熱脂肪芽孢桿菌C.枯草芽孢桿菌D.蠟樣芽孢桿菌7.食品微生物檢驗(yàn)中，檢測(cè)霉菌和酵母菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.高鹽察氏培養(yǎng)基8.檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌時(shí)，需要使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基B.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.巧克力瓊脂培養(yǎng)基D.血瓊脂培養(yǎng)基9.食品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測(cè)細(xì)菌芽孢的方法是（）A.平板計(jì)數(shù)法B.稀釋傾注平板法C.耐熱芽孢計(jì)數(shù)法D.濾膜過濾法10.下列哪種微生物是食品中常見的腐敗菌（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.芽孢桿菌D.霉菌二,多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的無菌技術(shù)包括（）A.火焰滅菌B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.過濾除菌E.化學(xué)消毒2.下列哪些微生物可以在食品中產(chǎn)生毒素（）A.肉毒梭菌B.黃曲霉C.青霉D.變形桿菌E.副溶血性弧菌3.食品微生物檢驗(yàn)中，檢測(cè)食品中細(xì)菌總數(shù)的方法有（）A.平板計(jì)數(shù)法B.稀釋傾注平板法C.稀釋涂布平板法D.比濁法E.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法4.下列哪種培養(yǎng)基可以用于培養(yǎng)厭氧菌（）A.庖肉培養(yǎng)基B.硫乙醇酸鹽流體培養(yǎng)基C.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基E.巧克力瓊脂培養(yǎng)基5.食品微生物檢驗(yàn)中，影響微生物生長的環(huán)境因素包括（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.pH值E.滲透壓三、填空題（總共10題，每題2分，把答案填寫在題中的橫線上）1.食品微生物檢驗(yàn)的基本程序包括樣品采集、________、檢驗(yàn)與報(bào)告。2.食品中常見的微生物包括細(xì)菌、真菌、________和病毒。3.培養(yǎng)細(xì)菌的適宜溫度一般為________℃。4.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是________。5.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，常用的檢驗(yàn)方法是________。6.食品中霉菌和酵母菌的檢測(cè)，一般采用________培養(yǎng)法。7.金黃色葡萄球菌在血平板上可形成________溶血環(huán)。8.芽孢桿菌屬的細(xì)菌形成芽孢后，對(duì)________等不良環(huán)境具有較強(qiáng)的抵抗力。9.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的消毒方法有________和化學(xué)消毒。10.食品中微生物的污染途徑主要包括土壤、空氣、水、________和人及動(dòng)物。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述食品微生物檢驗(yàn)的重要性。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述檢測(cè)食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)步驟。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某食品廠生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場(chǎng)上銷售后出現(xiàn)多起食物中毒事件。經(jīng)調(diào)查，懷疑是該批罐頭食品受到微生物污染。請(qǐng)你作為一名食品微生物檢驗(yàn)人員，設(shè)計(jì)一個(gè)檢驗(yàn)方案，以確定該批罐頭食品是否受到微生物污染以及污染的微生物種類。1.A2.C3.A4.C5.A6.A7.A8.A9.C10.D1.ABCDE2.ABC3.ABCE4.AB5.ACDE1.樣品預(yù)處理2.放線菌3.374.肽聚糖5.乳糖膽鹽發(fā)酵管法6.稀釋平板7.透明8.高溫、干燥9.物理消毒10.加工設(shè)備四、簡(jiǎn)答題答案1.食品微生物檢驗(yàn)的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：保障食品安全，通過檢測(cè)可及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害微生物，避免消費(fèi)者因食用受污染食品而引發(fā)疾?。豢刂剖称焚|(zhì)量，微生物指標(biāo)是衡量食品質(zhì)量的重要依據(jù)，有助于企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量；指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工，了解食品中微生物的種類和數(shù)量，可針對(duì)性地采取措施控制微生物生長繁殖，提高生產(chǎn)工藝水平；維護(hù)市場(chǎng)秩序，規(guī)范的微生物檢驗(yàn)?zāi)鼙Ｕ鲜袌?chǎng)上食品的質(zhì)量安全，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。2.檢測(cè)食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)步驟如下：首先進(jìn)行樣品采集，采集具有代表性的食品樣品；然后進(jìn)行樣品預(yù)處理，如均質(zhì)等；接著接種到合適的增菌培養(yǎng)基中，在適宜溫度下培養(yǎng)一定時(shí)間進(jìn)行增菌；之后取增菌液劃線接種到選擇性平板培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后挑取可疑菌落進(jìn)行生化鑒定，如糖發(fā)酵試驗(yàn)、靛基質(zhì)試驗(yàn)等；最后進(jìn)行血清學(xué)鑒定，確定是否為沙門氏菌。五、案例分析題答案檢驗(yàn)方案如下：首先進(jìn)行樣品采集，從該批罐頭食品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品。然后進(jìn)行外觀檢查，觀察罐頭是否有膨脹、泄漏等異常情況。接著進(jìn)行樣品預(yù)處理，將樣品進(jìn)行均質(zhì)處理。之后進(jìn)行微生物檢測(cè)，分別接種到不同的培養(yǎng)基上，如營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基用于培養(yǎng)細(xì)菌總數(shù)，乳糖膽鹽發(fā)酵管用于檢測(cè)大腸菌群，沙門氏菌增菌液用于檢測(cè)沙門氏菌，孟加拉紅培養(yǎng)基用于檢測(cè)霉菌和酵母菌等，在適宜溫度下