2025年高職食品智能加工技術(shù)（食品加工自動(dòng)化）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品加工自動(dòng)化中，能夠精確控制物料輸送速度的設(shè)備是（）A.輸送帶B.螺旋輸送機(jī)C.斗式提升機(jī)D.氣力輸送裝置2.以下哪種傳感器常用于檢測食品加工過程中的溫度變化（）A.壓力傳感器B.溫度傳感器C.光電傳感器D.超聲波傳感器3.在食品加工自動(dòng)化生產(chǎn)線中，用于將液體均勻噴灑在食品表面的設(shè)備是（）A.噴霧器B.灌裝機(jī)C.攪拌機(jī)D.均質(zhì)機(jī)4.食品加工自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，實(shí)現(xiàn)邏輯控制功能的核心部件是（）A.控制器B.傳感器C.執(zhí)行器D.變頻器5.下列哪種食品加工工藝適合采用自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)（）A.腌制B.烘焙C.發(fā)酵D.速凍6.食品加工自動(dòng)化設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)中，定期更換潤滑油屬于（）A.日常維護(hù)B.一級保養(yǎng)C.二級保養(yǎng)D.故障維修7.用于檢測食品加工設(shè)備中物料位置的傳感器是（）A.接近傳感器B.流量傳感器C.液位傳感器D.濕度傳感器8.在食品加工自動(dòng)化中，能夠?qū)崿F(xiàn)物料定量輸送的裝置是（）A.計(jì)量泵B.離心泵C.齒輪泵D.螺桿泵9.食品加工自動(dòng)化生產(chǎn)線的布局設(shè)計(jì)中，應(yīng)遵循的首要原則是（）A.工藝流程順暢B.設(shè)備占地面積小C.便于操作維護(hù)D.美觀大方10.以下哪種自動(dòng)化技術(shù)可提高食品加工過程中的包裝效率（）A.機(jī)器人視覺技術(shù)B.自動(dòng)化倉儲技術(shù)C.自動(dòng)化分揀技術(shù)D.自動(dòng)化包裝技術(shù)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品加工自動(dòng)化中常用的執(zhí)行器有（）A.電機(jī)B.氣缸C.電磁閥D.傳感器E.控制器2.食品加工自動(dòng)化控制系統(tǒng)的功能包括（）A.數(shù)據(jù)采集B.邏輯控制C.過程監(jiān)控D.故障診斷E.遠(yuǎn)程通信3.以下屬于食品加工自動(dòng)化設(shè)備的有（）A.食品攪拌機(jī)B.飲料灌裝機(jī)C.面包烘焙爐D.食品包裝機(jī)E.食品冷藏庫4.食品加工自動(dòng)化生產(chǎn)線中，物料輸送的方式有（）A.重力輸送B.機(jī)械輸送C.氣力輸送D.液力輸送E.電力輸送5.食品加工自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展趨勢包括（）A.智能化B.集成化C.綠色化D.個(gè)性化E.小型化三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.食品加工自動(dòng)化中，______是將各種傳感器采集到的信號進(jìn)行處理和分析的核心部件。2.食品加工自動(dòng)化設(shè)備的選型應(yīng)考慮______、______、______等因素。3.食品加工自動(dòng)化生產(chǎn)線中，______用于實(shí)現(xiàn)物料的自動(dòng)分配和計(jì)量。4.食品加工自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，______是將控制信號轉(zhuǎn)換為執(zhí)行機(jī)構(gòu)動(dòng)作的部件。5.食品加工自動(dòng)化中，常用的溫度控制方法有______、______、______等。6.食品加工自動(dòng)化設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)遵循______、______、______的原則。7.食品加工自動(dòng)化生產(chǎn)線中，______用于檢測物料的流量和流速。8.食品加工自動(dòng)化中，______技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量的在線檢測和評估。9.食品加工自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，______可實(shí)現(xiàn)對設(shè)備運(yùn)行參數(shù)的實(shí)時(shí)顯示和記錄。10.食品加工自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用可提高食品加工的______、______和______。四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品加工自動(dòng)化中傳感器的作用及常見類型。2.請說明食品加工自動(dòng)化生產(chǎn)線布局設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。3.分析食品加工自動(dòng)化技術(shù)對食品加工行業(yè)的影響。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品加工企業(yè)計(jì)劃引入一條自動(dòng)化生產(chǎn)線，用于生產(chǎn)某種休閑食品。請你根據(jù)以下材料，分析該生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)方案及可能存在的問題，并提出改進(jìn)建議。材料：該休閑食品的生產(chǎn)工藝包括原料預(yù)處理、混合攪拌、成型、烘焙、包裝等環(huán)節(jié)。企業(yè)希望生產(chǎn)線能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)降低人工成本。目前，企業(yè)已經(jīng)購買了一些基本的自動(dòng)化設(shè)備，如攪拌機(jī)、成型機(jī)、烘焙爐等，但尚未進(jìn)行整體的生產(chǎn)線布局設(shè)計(jì)。1.請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)初步的生產(chǎn)線布局方案，說明各設(shè)備的連接方式和物料輸送路徑。2.分析該生產(chǎn)線可能存在的問題，如設(shè)備兼容性、物料輸送效率、質(zhì)量控制等方面。3.針對上述問題，提出相應(yīng)的改進(jìn)建議，以確保生產(chǎn)線的順利運(yùn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。答案：一、1.B2.B3.A4.A5.D6.B7.A8.A9.A10.D二、1.ABC2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABCD三、1.控制器2.生產(chǎn)能力、質(zhì)量要求、成本3.定量給料裝置4.執(zhí)行器5.比例控制、積分控制、微分控制6.預(yù)防為主、定期保養(yǎng)、專人負(fù)責(zé)7.流量傳感器8.無損檢測9.監(jiān)控系統(tǒng)10.效率、質(zhì)量、安全性四、1.作用：檢測食品加工過程中的各種物理量、化學(xué)量和生物量，為控制系統(tǒng)提供準(zhǔn)確的信息，實(shí)現(xiàn)對加工過程的精確控制。常見類型：溫度傳感器、壓力傳感器、流量傳感器、液位傳感器（3分）、光電傳感器、接近傳感器、超聲波傳感器、氣體傳感器、濕度傳感器等（3分）。2.要點(diǎn)：工藝流程順暢，物料輸送路線短且合理，避免物料倒流和交叉污染（3分）；設(shè)備布局緊湊，便于操作和維護(hù)，減少占地面積（3分）；考慮設(shè)備的擴(kuò)展性和兼容性，便于未來生產(chǎn)線的升級改造（2分）；符合食品安全和衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒（2分）。3.影響：提高生產(chǎn)效率，降低人工成本，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)（3分）；保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，減少人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（3分）；提升食品加工的安全性和衛(wèi)生水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)（2分）；推動(dòng)食品加工行業(yè)的技術(shù)升級和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)食品工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展（2分）。五、1.布局方案：原料預(yù)處理設(shè)備（如清洗機(jī)、切割機(jī)等）→攪拌機(jī)→成型機(jī)→烘焙爐→包裝機(jī)。物料通過輸送帶或管道依次輸送，各設(shè)備之間采用連接法蘭或接口進(jìn)行連接，確保物料的順暢流動(dòng)。2.可能存在的問題：設(shè)備兼容性問題，不同廠家的設(shè)備可能在接口、控制方式等方面存在差異，導(dǎo)致連接困難（3分）；物料輸送效率問題，輸送帶的速度、管道的管徑等可能影響物料的輸送速度，導(dǎo)致生產(chǎn)線效率不高（3分）；質(zhì)量控制問題，缺乏在線檢測設(shè)備，難以實(shí)時(shí)監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，可能出現(xiàn)次品（4分）。3.改進(jìn)建議：在購買設(shè)備前，充分調(diào)研設(shè)備的兼容性，選擇具有良好接口和控制方式的設(shè)備，或進(jìn)行設(shè)備改