ICS67.160.20

CCSX50

45

廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB45/T2681—2023

番木瓜什錦菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationsfortheproductionofpapayamixedcabbage

2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施

廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB45/T2681—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。

本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。

本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西金姐食品有限公司。

本文件主要起草人：李昌寶、辛明、馮錦清、孫宇、零東寧、李杰民、蒙小玲、劉國明、盛金鳳、

易萍、唐雅園、孫健、李麗、何雪梅、鄭鳳錦。

I

DB45/T2681—2023

番木瓜什錦菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件界定了番木瓜什錦菜的術(shù)語和定義，規(guī)定了生產(chǎn)條件要求、生產(chǎn)工藝、溯源的要求。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)番木瓜什錦菜的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T37029食品追溯信息記錄要求

GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

番木瓜什錦菜（papayamixedcabbage）

以番木瓜、胡蘿卜等為原料，添加姜絲、辣椒、蒜、醬油、食用鹽等輔料，經(jīng)分選、清洗、去皮去

籽、切分、烘干、腌制等技術(shù)加工而成的產(chǎn)品。

4生產(chǎn)條件要求

4.1原料

4.1.1番木瓜

新鮮番木瓜成熟度控制在40％～50％，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB

2763的規(guī)定。

1

DB45/T2681—2023

4.1.2胡蘿卜、辣椒等

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.2輔料

4.2.1食用鹽

應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。

4.2.2醬油

應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。

4.2.3香辛料

應(yīng)符合GB/T15691、GB2762和GB2763的規(guī)定。

4.2.4食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.2.5其他輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.3生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的要求。

4.4生產(chǎn)衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.5生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，應(yīng)具備但不限于切絲機(jī)、切丁機(jī)、烘干設(shè)備、真空腌漬罐。

5生產(chǎn)工藝

5.1工藝流程

圖1工藝流程圖

2

DB45/T2681—2023

5.2工藝要求

5.2.1分選、清洗

番木瓜、胡蘿卜宜選個(gè)頭中等均勻、無蟲眼完整的果實(shí)，辣椒宜選青椒或指天椒，清洗后瀝干備用。

5.2.2去皮去籽

人工或機(jī)械去除果皮、果籽、梗。

5.2.3切分

用切絲機(jī)或切丁機(jī)將番木瓜、胡蘿卜等切分成絲或丁狀。

5.2.4烘干（或曬干）

將番木瓜絲或丁用烘干設(shè)備在50℃～80℃下烘4～8h，或曬干，水分控制在13％～18％。

5.2.5腌漬

根據(jù)需求添加姜絲、蒜、醬油、食用鹽等輔料攪拌均勻，放入真空腌漬罐中腌漬1～4h；或放入缸

（塑料桶）中腌漬7～15d，每3天攪拌一次，攪拌均勻。

5.2.6包裝

根據(jù)需求進(jìn)行定量包裝。產(chǎn)品包裝衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5.2.7殺菌

殺菌溫度為85℃～90℃，殺菌時(shí)間為10～15min。

6溯源

可建立番木瓜什錦菜生產(chǎn)管理系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，規(guī)范采集生產(chǎn)不同節(jié)點(diǎn)上的信息，通過電子

標(biāo)簽唯一標(biāo)識，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。追溯二維碼和