ICS03.080.30

CCSA12

DB3710

威海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3710/T206—2023

食品攤點(diǎn)設(shè)置與管理規(guī)范

StandardsforestablishmentandmanagementoffoodStalls

2023-10-09發(fā)布2023-11-09實(shí)施

威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3710/T206—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由威海市食品藥品安全委員會(huì)辦公室提出、歸口并組織實(shí)施和評(píng)估。

本文件起草單位：威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：傅世強(qiáng)、王濤、宮婷、畢可明、邵志娟。

I

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食品攤點(diǎn)設(shè)置與管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品攤點(diǎn)設(shè)置與管理的術(shù)語(yǔ)和定義、攤點(diǎn)設(shè)置、管理要求。

本文件適用于食品攤點(diǎn)設(shè)置與管理工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，

僅所注日期的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》

《山東省食品攤點(diǎn)備案辦法》

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

食品攤點(diǎn)foodstalls

無(wú)固定門(mén)店，從事食品銷(xiāo)售或現(xiàn)場(chǎng)制售食品的經(jīng)營(yíng)者，包括位于集中交易市場(chǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)政府和街道

辦事處規(guī)劃設(shè)置的攤點(diǎn)區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者，但不包括取得或應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可、小作坊登記、小

餐飲登記的經(jīng)營(yíng)者以及僅銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者。

4攤點(diǎn)設(shè)置

4.1基本原則

4.1.1食品攤點(diǎn)設(shè)置應(yīng)遵循科學(xué)規(guī)劃、合理布局、方便公眾的原則，不應(yīng)影響安全、交通、市容市貌、

環(huán)境衛(wèi)生和群眾日常生活。

4.1.2宜結(jié)合早夜市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)村大集、旅游景區(qū)等場(chǎng)所統(tǒng)籌規(guī)劃、合理設(shè)置，充分體現(xiàn)地方特

色、飲食文化和主題文化。

4.2設(shè)置要求

1

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4.2.1設(shè)置主體

食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域的設(shè)置主體應(yīng)符合區(qū)、市人民政府、國(guó)家級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)管委會(huì)、南海新區(qū)管委會(huì)（以

下簡(jiǎn)稱區(qū)、市人民政府）確定的職責(zé)要求。

4.2.2選址

4.2.2.1幼兒園、中小學(xué)校校門(mén)周邊200m范圍內(nèi)應(yīng)不得設(shè)置食品攤點(diǎn)，已建成的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)除外。

4.2.2.2劃定食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域?qū)儆诘缆返膽?yīng)明確起止路段并精確到米，經(jīng)營(yíng)時(shí)段應(yīng)精確到分鐘。

4.2.2.3食品攤點(diǎn)設(shè)置場(chǎng)所不應(yīng)在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之內(nèi)，

與旱廁、垃圾站等污染源之間的距離應(yīng)不少于25m。

4.2.2.4集中交易市場(chǎng)內(nèi)的食品攤點(diǎn)設(shè)置應(yīng)相對(duì)集中，不應(yīng)與經(jīng)營(yíng)非食品的攤點(diǎn)相互交叉。

4.2.2.5在城市建成區(qū)內(nèi)設(shè)置食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域或臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)符合城市管理部門(mén)和道路交通安全

管理部門(mén)的要求。在城市建成區(qū)外占用道路設(shè)置食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)符合轄區(qū)道路交通安全管理部門(mén)的

要求。

4.2.3設(shè)施要求

4.2.3.1食品攤點(diǎn)應(yīng)配備相應(yīng)的制售食品的設(shè)備、設(shè)施以及密閉的廢棄物容器，鼓勵(lì)有條件的食品攤

點(diǎn)配備專用餐具、飲具清洗消毒設(shè)施，銷(xiāo)售直接入口的食品應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等防護(hù)設(shè)施。

4.2.3.2食品攤點(diǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.2.4經(jīng)營(yíng)要求

4.2.4.1人員

4.2.4.1.1從業(yè)人員應(yīng)取得健康證并在有效期內(nèi)。

4.2.4.1.2從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，銷(xiāo)售直接入口食品應(yīng)戴口罩或能遮擋口鼻的面罩。

4.2.4.2亮證經(jīng)營(yíng)

食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼或懸掛食品攤點(diǎn)信息公示卡、從業(yè)人員健康證明，可以

采用二維碼等信息化方式進(jìn)行數(shù)據(jù)集合公示。

4.2.4.3安全承諾

食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)明確主體責(zé)任，簽訂食品安全承諾書(shū)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行公示，也可將

有關(guān)信息置于二維碼內(nèi)一并進(jìn)行公示。

4.2.4.4原料公示

食品攤點(diǎn)所使用食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)規(guī)定食品攤

點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等有關(guān)信息，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行公示，

也可將有關(guān)信息置于二維碼內(nèi)一并進(jìn)行公示。

4.2.4.5單據(jù)留存

食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨渠道應(yīng)合法，每次采購(gòu)均應(yīng)保

存供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明等材料。進(jìn)貨票據(jù)留存期限不應(yīng)少于六個(gè)月。

4.2.5加工要求

2

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4.2.5.1生熟分離

加工生、熟食品的用具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，避免交叉污染。

4.2.5.2包裝安全

4.2.5.2.1接觸食品的包裝材料應(yīng)無(wú)毒、清潔，也可使用符合規(guī)定的集中消毒或一次性餐具、飲具。

4.2.5.2.2一次性使用食品器具應(yīng)密封保存，且不應(yīng)回收使用。

4.2.5.3容器清潔

4.2.5.3.1食品攤點(diǎn)使用的餐具、飲具和食品包裝等容器，應(yīng)保持衛(wèi)生、清潔，無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家

食品安全衛(wèi)生要求，清潔采用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2的規(guī)定。

4.2.5.3.2清潔后的餐具、飲具和容器應(yīng)不得與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

4.2.5.4添加劑

食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使

用食品添加劑，規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為，添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.2.5.5場(chǎng)所清潔

4.2.5.5.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應(yīng)有明顯的污水、淤泥、惡臭、揚(yáng)塵等，所使用的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)

油垢、污垢。

4.2.5.5.2食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者在銷(xiāo)售和制作食品時(shí)，應(yīng)保持場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，空氣清新，符合食品環(huán)境

衛(wèi)生要求。

5管理要求

5.1備案管理

5.1.1備案程序

5.1.1.1申請(qǐng)

食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處提出食品攤點(diǎn)備案申請(qǐng)材料，申請(qǐng)材料內(nèi)容

包括：

——經(jīng)營(yíng)者身份證明；

——健康證明。

5.1.1.2材料審核

5.1.1.2.1對(duì)申請(qǐng)人提交的材料進(jìn)行審核依據(jù)《山東省食品攤點(diǎn)備案辦法》的規(guī)定執(zhí)行。

5.1.1.2.2食品攤點(diǎn)禁止經(jīng)營(yíng)的食品類別按《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定

執(zhí)行。

5.1.1.2.3食品攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)品種發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新辦理備案。食品攤點(diǎn)在威海市區(qū)域內(nèi)流動(dòng)經(jīng)營(yíng)

的，不需要重新辦理備案。

5.1.1.3發(fā)放信息公示卡

5.1.1.3.1鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處當(dāng)場(chǎng)制作、發(fā)放的信息公示卡的內(nèi)容包括：

3

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——經(jīng)營(yíng)者姓名；

——經(jīng)營(yíng)品種；

——經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)；

——經(jīng)營(yíng)時(shí)段。

5.1.1.3.2信息公示卡編號(hào)由英文字母TD和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：2位設(shè)區(qū)

的市代碼，2位市、國(guó)家級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)代碼，2位鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處代碼，4位年份碼，4位順序碼，

見(jiàn)圖1。

TDXXXXXXXXXXXXXX

順序碼；

年份碼；

鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處代碼；

市、國(guó)家級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)代碼；

設(shè)區(qū)的市代碼。

圖1信息公示卡編號(hào)型式圖

5.1.1.3.3發(fā)放食品攤點(diǎn)信息公示卡不得向經(jīng)營(yíng)者收取任何費(fèi)用。

5.1.2攤點(diǎn)注銷(xiāo)

依據(jù)《山東省食品攤點(diǎn)備案辦法》的規(guī)定執(zhí)行。

5.1.3備案系統(tǒng)

食品攤點(diǎn)備案應(yīng)使用統(tǒng)一的信息化系統(tǒng)。

5.2監(jiān)督管理

5.2.1市場(chǎng)管理

食品攤點(diǎn)設(shè)置區(qū)域應(yīng)明確市場(chǎng)管理主體，具體履行集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦方的主體管理責(zé)任。

5.2.2政府監(jiān)督

依據(jù)《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定執(zhí)行。

4

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參?考?文?獻(xiàn)

[1]GB14881