2025年?duì)I養(yǎng)師考試真題試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將最佳答案的字母填寫在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例一般建議分別占：A.50%,30%,20%B.55%,25%,20%C.60%,20%,20%D.40%,40%,20%4.下列食物中，鐵含量較高且生物利用率也較高的是：A.紅肉B.綠葉蔬菜C.大豆D.牛奶5.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.評(píng)估個(gè)體或群體膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況的常用方法是：A.體格測(cè)量B.膳食調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.心理評(píng)估8.下列關(guān)于孕期營養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是：A.孕期總能量需求會(huì)增加B.對(duì)蛋白質(zhì)的需求量增加C.鐵需求量顯著增加，易發(fā)生貧血D.碳水化合物攝入比例應(yīng)顯著提高9.適合糖尿病患者的膳食模式通常是：A.高脂肪、低碳水化合物B.適量脂肪、高碳水化合物C.低脂肪、適量碳水化合物、高膳食纖維D.高蛋白、高脂肪10.評(píng)價(jià)食物中營養(yǎng)素含量和組成的工具是：A.食物頻率問卷B.膳食記錄C.食物成分表D.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查11.人體內(nèi)水分的主要儲(chǔ)存場(chǎng)所是：A.脂肪組織B.肌肉組織C.血液D.組織間液12.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒烤D.磨漿13.世界上許多國家的居民膳食結(jié)構(gòu)正在由傳統(tǒng)以植物性食物為主向以動(dòng)物性食物為主轉(zhuǎn)變，這種現(xiàn)象被稱為：A.膳食多樣化B.膳食西化C.膳食均衡化D.膳食現(xiàn)代化14.適用于無法正常進(jìn)食或吞咽，需要通過管飼或靜脈途徑提供營養(yǎng)支持的病人是：A.營養(yǎng)不良的老年人B.胃腸道功能衰竭的病人C.普通手術(shù)后恢復(fù)期的病人D.慢性病穩(wěn)定期的病人15.營養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是：A.強(qiáng)制改變個(gè)體的飲食習(xí)慣B.提高個(gè)體或群體的營養(yǎng)知識(shí)水平和實(shí)踐能力C.完全消除不良飲食習(xí)慣D.僅關(guān)注體重控制16.某地區(qū)的居民長(zhǎng)期攝入被鎘污染的水源，可能導(dǎo)致：A.高血壓B.骨質(zhì)疏松C.腎功能損害D.甲狀腺腫17.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說法，正確的是：A.母乳含有所有種類的抗體B.母乳中的脂肪含量固定不變C.母乳喂養(yǎng)不利于母嬰情感交流D.母乳喂養(yǎng)不需要補(bǔ)充維生素D18.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)包括：A.體重、身高、頭圍B.血壓、血脂、血糖C.肌肉量、脂肪量、水分量D.骨密度、肝功能、腎功能19.“食物安全”的核心概念是：A.食物充足供應(yīng)B.食物營養(yǎng)全面C.食物有益健康D.食物無毒、無害、符合營養(yǎng)要求20.營養(yǎng)師在社區(qū)開展健康教育時(shí)，常用的溝通技巧不包括：A.傾聽B.指責(zé)C.共情D.引導(dǎo)二、判斷題（請(qǐng)將“正確”填寫在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)，將“錯(cuò)誤”填寫在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共10分）21.水溶性維生素在體內(nèi)一般不會(huì)儲(chǔ)存，過量攝入通常會(huì)通過尿液排出。（）22.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）23.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒有意義。（）24.所有蛋白質(zhì)都含有必需氨基酸。（）25.嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。（）26.膳食調(diào)查是了解個(gè)體或群體膳食狀況的唯一方法。（）27.糖尿病患者需要完全禁止食用所有糖類。（）28.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良都是營養(yǎng)問題。（）29.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）30.營養(yǎng)教育是健康促進(jìn)的重要組成部分。（）三、名詞解釋（請(qǐng)為下列名詞提供簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確的定義。每題3分，共15分）31.基礎(chǔ)代謝率32.膳食參考攝入量33.營養(yǎng)素參考攝入水平34.營養(yǎng)不良35.食品安全四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求回答下列問題。每題5分，共20分）36.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。37.簡(jiǎn)述影響能量代謝的主要因素。38.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。39.簡(jiǎn)述營養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防中的作用。五、論述題（請(qǐng)根據(jù)要求回答下列問題。每題10分，共20分）40.論述保證嬰幼兒營養(yǎng)與健康的措施。41.論述合理膳食模式對(duì)維護(hù)公眾健康的重要性。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.A5.C6.B7.B8.D9.C10.C11.B12.B13.B14.B15.B16.C17.A18.A19.D20.B二、判斷題21.正確22.正確23.錯(cuò)誤24.錯(cuò)誤25.正確26.錯(cuò)誤27.錯(cuò)誤28.正確29.錯(cuò)誤30.正確三、名詞解釋31.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。32.膳食參考攝入量：指為滿足特定年齡、性別、生理狀況人群每日平均營養(yǎng)需要，并維持健康和良好生活能力的攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。33.營養(yǎng)素參考攝入水平：指基于膳食營養(yǎng)素參考攝入量系統(tǒng)中的某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)，用于評(píng)估個(gè)體或群體膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況的參考標(biāo)準(zhǔn)，如平均需要量、推薦攝入量等。34.營養(yǎng)不良：指因能量或一種（多種）營養(yǎng)素缺乏、過量或攝入不平衡引起的機(jī)體代謝紊亂和生理功能異常的狀態(tài)。35.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。四、簡(jiǎn)答題36.維生素A的主要功能包括：維持正常視覺功能（形成視紫紅質(zhì)，參與暗適應(yīng)）；參與上皮組織細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和分化（維持皮膚和粘膜完整性）；增強(qiáng)機(jī)體免疫力（促進(jìn)免疫細(xì)胞分化和功能）。37.影響能量代謝的主要因素包括：年齡（兒童、青少年代謝率較高）；性別（男性基礎(chǔ)代謝率通常高于女性）；身體構(gòu)成（肌肉組織比例越高，代謝率越高）；環(huán)境溫度（寒冷環(huán)境下代謝率升高以維持體溫）；生理狀態(tài)（如運(yùn)動(dòng)、懷孕、哺乳、疾病等會(huì)顯著提高代謝率）；藥物因素等。38.膳食調(diào)查的常用方法包括：膳食訪談法（如24小時(shí)回顧法、記賬法、稱重法），食物頻率問卷法。24小時(shí)回顧法通過詢問受試者連續(xù)24小時(shí)攝入的所有食物種類和數(shù)量，優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，適用于個(gè)人和群體；缺點(diǎn)是記憶偏差較大。記賬法通過記錄一段時(shí)間內(nèi)所有消耗的食物，優(yōu)點(diǎn)是較準(zhǔn)確；缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，易遺漏。稱重法在進(jìn)食時(shí)稱量食物重量，優(yōu)點(diǎn)最準(zhǔn)確；缺點(diǎn)操作復(fù)雜，適用范圍有限。食物頻率問卷通過詢問受試者一段時(shí)間內(nèi)各類食物攝入的頻率和份量，優(yōu)點(diǎn)是可回顧期長(zhǎng)，適用于流行病學(xué)調(diào)查；缺點(diǎn)是回憶偏差和分類困難。39.營養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防中的作用包括：提高公眾對(duì)慢性病與營養(yǎng)關(guān)系的認(rèn)識(shí)，改變不健康的飲食習(xí)慣和生活方式（如減少高鹽、高脂、高糖食物攝入，增加蔬菜水果攝入）；普及健康膳食模式知識(shí)（如平衡膳食寶塔/指南），指導(dǎo)個(gè)體制定和實(shí)施合理的膳食計(jì)劃；增強(qiáng)個(gè)體自我管理和健康決策能力；提高對(duì)健康信息的辨別能力，避免受誤導(dǎo)；促進(jìn)社區(qū)健康環(huán)境改善，如推動(dòng)學(xué)校食堂提供健康餐食、創(chuàng)建無煙環(huán)境等；作為公共衛(wèi)生策略的重要組成部分，配合其他干預(yù)措施（如篩查、藥物治療）提高慢性病綜合防控效果。40.論述保證嬰幼兒營養(yǎng)與健康的措施應(yīng)包括：確保孕末期和哺乳期母親攝入充足、均衡的營養(yǎng)，為胎兒和嬰兒提供良好的營養(yǎng)基礎(chǔ)；母乳喂養(yǎng)，提倡純母乳喂養(yǎng)至6個(gè)月，之后添加輔食，并繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲或以上；科學(xué)添加輔食，從泥糊狀食物開始，逐步增加食物種類和稠度，保證能量和營養(yǎng)素（特別是鐵、鋅、鈣、維生素A、D）的充足攝入；定期進(jìn)行營養(yǎng)和生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和干預(yù)營養(yǎng)問題；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如規(guī)律進(jìn)餐、不挑食偏食；確保充足的水分?jǐn)z入；注意食品衛(wèi)生，防止食源性疾?。桓鶕?jù)需要進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充劑（如維生素D、鐵劑）的補(bǔ)充；加強(qiáng)孕產(chǎn)婦和兒童保健服務(wù)，提供營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。41.論述合理膳食模式對(duì)維護(hù)公眾健康的重要性應(yīng)包括：合理膳食模式（如《中國居民膳食指南》推薦的均衡膳食模式）能夠提供人體所需的各種能量和營養(yǎng)素，滿足生理需求，維持機(jī)體正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康體重；有助于預(yù)防營養(yǎng)不良（包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩），降低貧血、缺鐵性心臟病、骨質(zhì)疏松等營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；有助于預(yù)防慢性非傳染性疾病，如心血管疾病（通過控制總能量、脂肪、鹽、糖攝