食品保質(zhì)期管理及不合格食品處理制度為規(guī)范食品保質(zhì)期管理，妥善處置不合格食品，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益與企業(yè)信譽(yù)，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際運(yùn)營需求，制定本制度。本制度適用于食品采購、倉儲、銷售及售后全流程的保質(zhì)期管控與不合格食品處理工作，各部門需嚴(yán)格遵循并協(xié)同執(zhí)行。一、食品保質(zhì)期管理（一）職責(zé)分工采購部門：篩選合規(guī)供應(yīng)商，要求其提供食品保質(zhì)期證明文件（如出廠檢驗(yàn)報告、生產(chǎn)日期說明等），確保采購食品的保質(zhì)期信息真實(shí)完整；在采購合同中明確保質(zhì)期相關(guān)質(zhì)量要求及違約責(zé)任。倉儲部門：承擔(dān)食品倉儲期間的保質(zhì)期管理責(zé)任，規(guī)范存儲條件（溫度、濕度、避光等），執(zhí)行“先進(jìn)先出”“近效期先出”原則，定期檢查庫存食品保質(zhì)期狀態(tài)。銷售部門：在食品陳列、銷售環(huán)節(jié)關(guān)注保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期食品采取醒目提示、促銷等措施；及時下架過期或不符合要求的食品，配合倉儲、質(zhì)檢部門處理。質(zhì)檢部門：制定保質(zhì)期檢查標(biāo)準(zhǔn)，對采購驗(yàn)收、倉儲、銷售環(huán)節(jié)的食品保質(zhì)期進(jìn)行抽檢或全檢，判定食品是否符合保質(zhì)期要求，為不合格食品處理提供依據(jù)。（二）采購驗(yàn)收管理1.采購食品時，明確要求供應(yīng)商標(biāo)注清晰、準(zhǔn)確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（含最佳食用期、保存期等），且食品剩余保質(zhì)期需滿足企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)（如一般預(yù)包裝食品剩余保質(zhì)期不低于總保質(zhì)期的1/2，高風(fēng)險食品如乳制品、鮮切食品剩余保質(zhì)期不低于總保質(zhì)期的2/3，特殊情況經(jīng)評估后可適當(dāng)調(diào)整）。2.到貨驗(yàn)收時，驗(yàn)收人員核對食品包裝上的保質(zhì)期信息，檢查是否存在涂改、模糊、虛假標(biāo)注等情況；抽樣檢查食品感官狀態(tài)（色澤、氣味、形態(tài)等），初步判斷是否因存儲不當(dāng)提前變質(zhì)。3.對進(jìn)口食品，額外核查出入境檢驗(yàn)檢疫證明，確認(rèn)保質(zhì)期標(biāo)注符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求。驗(yàn)收不合格的食品，由采購部門及時聯(lián)系供應(yīng)商退回或換貨，嚴(yán)禁流入倉儲環(huán)節(jié)。（三）倉儲管理1.存儲條件控制：根據(jù)食品特性（如常溫、冷藏、冷凍、避光、防潮等）劃分存儲區(qū)域，配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備（如溫度計(jì)、濕度計(jì)），定期記錄并確保環(huán)境參數(shù)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的存儲要求。冷藏食品存儲溫度需控制在2-8℃，冷凍食品需≤-18℃，常溫食品避免陽光直射、高溫高濕環(huán)境。2.庫存管理流程：食品入庫時，倉儲人員按保質(zhì)期、批次分類存放，設(shè)置清晰的貨架標(biāo)識（含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次、存儲要求等）；出庫時嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，優(yōu)先發(fā)放生產(chǎn)日期早、剩余保質(zhì)期長的食品，避免因積壓導(dǎo)致過期。3.定期檢查機(jī)制：倉儲部門每周（或每半月，根據(jù)食品周轉(zhuǎn)速度調(diào)整）開展庫存保質(zhì)期檢查，重點(diǎn)排查臨近保質(zhì)期（如剩余保質(zhì)期不足總保質(zhì)期1/3，或低于企業(yè)設(shè)定的預(yù)警期限）、包裝破損、感官異常的食品，建立《庫存食品保質(zhì)期檢查臺賬》，記錄食品名稱、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢查結(jié)果及處理建議。（四）銷售管理1.陳列與標(biāo)識：食品陳列需符合存儲要求（如冷藏食品需置于冷柜，溫度符合標(biāo)準(zhǔn)），避免因環(huán)境因素加速變質(zhì)；對臨近保質(zhì)期食品，在陳列區(qū)域設(shè)置“臨期食品”醒目提示牌，標(biāo)注剩余保質(zhì)期，確保消費(fèi)者知情權(quán)。2.臨期食品處置：銷售部門根據(jù)《庫存食品保質(zhì)期檢查臺賬》，對臨近保質(zhì)期食品制定促銷方案（如打折、買贈、組合銷售等），在剩余保質(zhì)期不足企業(yè)設(shè)定的“可銷售期限”（如剩余保質(zhì)期不足7天的食品）時，停止銷售并退回倉儲部門處理。3.過期食品管控：銷售崗位人員每日檢查在售食品保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)過期食品立即下架，移入不合格食品暫存區(qū)，填寫《過期食品下架記錄表》，注明下架時間、原因、處理人，嚴(yán)禁二次上架銷售。（五）保質(zhì)期預(yù)警與處置1.企業(yè)設(shè)定保質(zhì)期預(yù)警臨界值：將食品剩余保質(zhì)期分為“安全期”（剩余保質(zhì)期＞總保質(zhì)期的1/2）、“預(yù)警期”（總保質(zhì)期的1/3＜剩余保質(zhì)期≤1/2）、“臨期”（剩余保質(zhì)期≤總保質(zhì)期的1/3）、“過期”（剩余保質(zhì)期≤0）四個階段，不同階段采取對應(yīng)管理措施。2.預(yù)警期食品：倉儲、銷售部門加強(qiáng)關(guān)注，優(yōu)先安排銷售或使用（如企業(yè)內(nèi)部食堂采購，需確保食用時仍在保質(zhì)期內(nèi)）；臨期食品：啟動促銷或退回流程，無法銷售或退回的，移交質(zhì)檢部門評估是否可作為原料再加工（需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)），或直接判定為不合格食品處理。3.因存儲不當(dāng)、運(yùn)輸損壞等原因?qū)е绿崆白冑|(zhì)的食品，無論是否在保質(zhì)期內(nèi)，均按不合格食品處理流程執(zhí)行。二、不合格食品處理（一）不合格食品的識別與判定1.識別范圍：包括但不限于以下情形的食品：超過保質(zhì)期的食品；感官性狀異常（如變色、變味、霉變、生蟲、渾濁、沉淀等）的食品；被污染（如混入異物、受微生物污染、化學(xué)污染等）的食品；標(biāo)簽標(biāo)識不符合規(guī)定（如虛假標(biāo)注保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表錯誤、無中文標(biāo)簽等）的食品；經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；因召回、投訴舉報等原因確認(rèn)為不合格的食品。2.判定流程：發(fā)現(xiàn)疑似不合格食品后，由質(zhì)檢部門牽頭，聯(lián)合采購、倉儲、銷售部門進(jìn)行評估，結(jié)合食品檢驗(yàn)報告、感官檢測、追溯信息等，判定是否屬于不合格食品。判定結(jié)果需形成《不合格食品判定報告》，明確不合格原因、風(fēng)險等級（一般/嚴(yán)重）、處理建議。（二）不合格食品處理流程1.隔離封存：確認(rèn)不合格的食品，需立即從原存儲、銷售區(qū)域移出，放入專用的“不合格食品暫存區(qū)”（該區(qū)域需上鎖、有明顯標(biāo)識，與合格食品存儲區(qū)分隔），由專人負(fù)責(zé)管理，防止流入市場。暫存區(qū)需記錄食品名稱、批次、數(shù)量、不合格原因、移入時間等信息。2.評估與處置方案制定：質(zhì)檢部門組織相關(guān)部門對不合格食品進(jìn)行評估，根據(jù)風(fēng)險等級、食品特性制定處置方案：可退回供應(yīng)商的食品：由采購部門聯(lián)系供應(yīng)商，協(xié)商退回事宜，要求供應(yīng)商出具接收證明，注明退回食品的批次、數(shù)量、原因，確保退回流程可追溯。需銷毀的食品：對無利用價值、風(fēng)險較高（如霉變、受致病菌污染）的不合格食品，采取銷毀處理。銷毀方式包括焚燒、深埋、粉碎后作為工業(yè)原料等，需選擇具備資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)執(zhí)行，或在企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督下進(jìn)行。銷毀時需記錄銷毀時間、地點(diǎn)、方式、參與人員，拍攝現(xiàn)場照片或視頻存檔。可再加工或降級使用的食品：對部分標(biāo)簽瑕疵、輕微感官異常但經(jīng)評估不影響食品安全的食品，可在質(zhì)檢部門監(jiān)督下進(jìn)行返工（如更換標(biāo)簽、去除變質(zhì)部分），或降級作為原料使用（如過期面包粉碎后作為飼料原料），但需確保再加工或使用過程符合食品安全要求，且最終產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格。3.處置執(zhí)行與監(jiān)督：處置方案經(jīng)企業(yè)食品安全管理負(fù)責(zé)人審批后，由相關(guān)部門執(zhí)行。質(zhì)檢部門全程監(jiān)督處置過程，確保操作合規(guī)、記錄完整。處置完成后，填寫《不合格食品處置記錄表》，附相關(guān)證明材料（如銷毀證明、退回憑證、返工檢驗(yàn)報告等）。（三）追溯與召回1.追溯管理：建立食品追溯體系，通過采購憑證、入庫記錄、銷售臺賬等，追溯不合格食品的來源、流向、數(shù)量。對已售出的不合格食品，需精準(zhǔn)定位購買者信息（如通過會員系統(tǒng)、銷售小票、支付記錄等），為召回提供依據(jù)。2.召回流程：當(dāng)不合格食品已流入市場，且存在食品安全風(fēng)險時，企業(yè)需啟動召回程序：發(fā)布召回公告：通過門店公告、官方網(wǎng)站、社交媒體、短信通知等方式，向消費(fèi)者說明召回原因、食品批次、召回期限、退貨方式及補(bǔ)償措施（如退款、換貨、賠償?shù)龋?。召回?shí)施：安排專人負(fù)責(zé)召回食品的接收、登記、暫存，記錄召回食品的數(shù)量、批次、消費(fèi)者信息，及時向監(jiān)管部門報告召回進(jìn)展。召回后處置：召回的食品按不合格食品處理流程執(zhí)行，嚴(yán)禁重新流入市場。（四）記錄與檔案管理1.建立健全食品保質(zhì)期管理及不合格食品處理相關(guān)記錄，包括但不限于：采購驗(yàn)收記錄（含保質(zhì)期核查信息）；庫存保質(zhì)期檢查臺賬、臨期食品處置記錄；不合格食品判定報告、暫存記錄、處置記錄表；食品召回公告、召回記錄、消費(fèi)者反饋記錄；銷毀證明、退回憑證、再加工檢驗(yàn)報告等。2.所有記錄需真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個月；無明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。記錄可采用紙質(zhì)或電子形式，電子記錄需確保可長期讀取、防篡改。三、監(jiān)督與改進(jìn)1.內(nèi)部監(jiān)督：企業(yè)食品安全管理部門定期（每月或每季度）對保質(zhì)期管理及不合格食品處理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)核查流程合規(guī)性、記錄完整性、處置有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改，形成《內(nèi)部檢查報告》。2.培訓(xùn)與宣貫：定期組織采購、倉儲、銷售、質(zhì)檢等崗位人員參加食品安全法規(guī)、保質(zhì)期管理、不合格食品處理等內(nèi)容的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力與責(zé)任意識。新員工入職需接受相關(guān)制度培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。3.持續(xù)優(yōu)化：結(jié)合內(nèi)部檢查結(jié)果、消費(fèi)者投訴、監(jiān)管部門反饋等，定期（每年