2025年食品經(jīng)營題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可的有效期為5年。2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照（）從事食品經(jīng)營活動。A.法律法規(guī)規(guī)定B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品經(jīng)營許可的條件和要求D.以上都是答案：D。食品經(jīng)營者從事經(jīng)營活動需遵循法律法規(guī)規(guī)定、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品經(jīng)營許可的條件和要求。3.下列哪種食品貯存條件要求最低溫度在0℃-8℃之間（）。A.常溫食品B.冷藏食品C.冷凍食品D.熱藏食品答案：B。冷藏食品的貯存溫度一般要求在0℃-8℃之間。4.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.檢驗(yàn)合格證B.進(jìn)貨發(fā)票C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期答案：A。采購食品時(shí)要查驗(yàn)供貨者的許可證和食品檢驗(yàn)合格證。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，下列說法正確的是（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.不得少于1年C.不得少于3年D.永久保存答案：A。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。6.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D.貨值金額不足一萬元的，并處一萬元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款答案：C。經(jīng)營超過保質(zhì)期食品的處罰規(guī)定為貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C。銷售散裝食品需在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.下列哪種食品添加劑不能用于食品加工（）。A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.谷氨酸鈉答案：B。三聚氰胺是化工原料，嚴(yán)禁用于食品加工。山梨酸鉀、苯甲酸鈉是常用防腐劑，谷氨酸鈉是味精的主要成分，可用于食品加工。9.食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：A。食品經(jīng)營場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持10米以上的距離。10.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.采取整改措施B.繼續(xù)銷售，待銷售完后處理C.停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.銷毀該食品答案：C。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。二、多項(xiàng)選擇題1.食品經(jīng)營許可事項(xiàng)包括（）。A.經(jīng)營場所B.主體業(yè)態(tài)C.經(jīng)營項(xiàng)目D.負(fù)責(zé)人答案：ABCD。食品經(jīng)營許可事項(xiàng)涵蓋經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目和負(fù)責(zé)人等方面。2.食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔B.食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔C.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具D.食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD。食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括保持場所整潔、容器工具設(shè)備清潔、食品包裝要求以及經(jīng)營人員個(gè)人衛(wèi)生等方面。3.食品經(jīng)營企業(yè)可以通過（）等方式，記錄食品進(jìn)貨查驗(yàn)情況。A.紙質(zhì)記錄B.電子記錄C.口頭記錄D.他人代記答案：AB。食品經(jīng)營企業(yè)可通過紙質(zhì)記錄或電子記錄等方式記錄食品進(jìn)貨查驗(yàn)情況，口頭記錄和他人代記不符合規(guī)范要求。4.食品經(jīng)營項(xiàng)目分為（）。A.預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）B.散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）C.特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）D.其他類食品銷售答案：ABCD。食品經(jīng)營項(xiàng)目包括預(yù)包裝食品銷售、散裝食品銷售、特殊食品銷售和其他類食品銷售等類別。5.以下哪些屬于食品經(jīng)營過程中的禁止行為（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類答案：ABCD。用非食品原料生產(chǎn)食品、添加有害物質(zhì)、經(jīng)營病死動物肉類及制品、經(jīng)營未檢疫或檢疫不合格肉類等均屬于食品經(jīng)營過程中的禁止行為。6.食品經(jīng)營場所的布局要求包括（）。A.食品經(jīng)營區(qū)域與生活區(qū)域分開B.生熟食品存放區(qū)域分開C.待加工食品與直接入口食品、原料與成品分開D.經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物答案：ABCD。食品經(jīng)營場所布局需做到食品經(jīng)營與生活區(qū)域分開、生熟分開、待加工與成品分開，且不得圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物。7.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD。食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)涵蓋進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、自查、召回以及從業(yè)人員健康管理等制度。8.食品經(jīng)營過程中，對于食品添加劑的使用要求包括（）。A.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑B.不得在食品經(jīng)營中使用超過保質(zhì)期的食品添加劑C.不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)作為食品添加劑D.應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣答案：ABCD。食品添加劑使用要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得使用過期和非食品用化學(xué)物質(zhì)，且要專用存放并標(biāo)示。9.食品經(jīng)營人員健康管理要求包括（）。A.食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.食品經(jīng)營人員在工作過程中應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等D.食品經(jīng)營人員在銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具答案：ABCD。食品經(jīng)營人員健康管理要求包括定期體檢、不得有有礙食品安全疾病、保持個(gè)人衛(wèi)生和使用清潔售貨工具等方面。10.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A.供貨者的許可證B.食品的檢驗(yàn)合格證C.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量D.食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期答案：ABCD。采購食品時(shí)要查驗(yàn)供貨者許可證、食品檢驗(yàn)合格證，同時(shí)了解食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。三、判斷題1.食品經(jīng)營許可可以轉(zhuǎn)讓。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營許可不得轉(zhuǎn)讓，必須由取得許可的經(jīng)營者按照許可要求從事經(jīng)營活動。2.食品經(jīng)營場所只要干凈整潔，不需要通風(fēng)良好。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營場所不僅要干凈整潔，還需要通風(fēng)良好，以保證空氣流通，減少微生物滋生。3.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息并保存憑證。4.經(jīng)營場所發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。（）答案：錯誤。經(jīng)營場所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可，而不是申請變更。5.食品經(jīng)營人員只要在工作前洗手就可以，工作過程中不需要頻繁洗手。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營人員在工作過程中，如接觸了可能污染食品的物品后，都需要及時(shí)洗手，以保證食品衛(wèi)生安全。6.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯誤。預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品不得經(jīng)營。7.食品經(jīng)營企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）答案：錯誤。食品與有毒、有害物品必須分開貯存、運(yùn)輸，防止食品受到污染。8.食品經(jīng)營企業(yè)對超過保質(zhì)期的食品可以自行銷毀，不需要記錄。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營企業(yè)對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行銷毀時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄銷毀情況，包括銷毀時(shí)間、數(shù)量、方式等。9.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)并考核合格。（）答案：正確。食品安全管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格，才能更好地履行管理職責(zé)，保障食品安全。10.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。（）答案：錯誤。被污染的食品存在安全隱患，不得經(jīng)營。四、簡答題1.簡述食品經(jīng)營許可的申請流程。答：食品經(jīng)營許可的申請流程一般如下：（1）申請人向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交食品經(jīng)營許可申請書、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度等申請材料。（2）食品藥品監(jiān)督管理部門對申請材料進(jìn)行審查，申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，允許申請人當(dāng)場更正；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容；申請材料齊全、符合法定形式，或者申請人按照要求提交全部補(bǔ)正材料的，予以受理。（3）食品藥品監(jiān)督管理部門對受理的申請進(jìn)行現(xiàn)場核查，對申請人的經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、操作流程等進(jìn)行實(shí)地檢查。（4）經(jīng)審查符合條件的，作出準(zhǔn)予許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不符合條件的，作出不予許可的書面決定并說明理由，同時(shí)告知申請人依法享有申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。2.食品經(jīng)營企業(yè)如何做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作？答：食品經(jīng)營企業(yè)做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作可以從以下幾個(gè)方面入手：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。確保供貨者具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，所采購的食品經(jīng)過檢驗(yàn)合格。（2）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?？梢圆捎眉堎|(zhì)記錄或電子記錄的方式，記錄要準(zhǔn)確、完整。（3）保留相關(guān)憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等，憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（4）對采購的食品進(jìn)行感官檢查，查看食品的外觀、色澤、氣味等是否正常，是否有變質(zhì)、異味等情況。（5）定期對進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證進(jìn)行整理和核對，確保記錄的真實(shí)性和完整性。3.食品經(jīng)營過程中如何預(yù)防食物中毒？答：在食品經(jīng)營過程中預(yù)防食物中毒可采取以下措施：（1）嚴(yán)格把控食品采購關(guān)，選擇正規(guī)的供貨渠道，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，不采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（2）保持食品經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期對經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌、病毒等微生物滋生。（3）食品貯存要符合要求，不同種類的食品要分類存放，冷藏、冷凍食品要按照規(guī)定的溫度進(jìn)行貯存，避免食品受到交叉污染。（4）食品加工過程要規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，加工工具和容器也要分開使用，避免交叉污染。食品要燒熟煮透，尤其是肉類、禽類、水產(chǎn)品等。（5）食品經(jīng)營人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，勤洗手，工作過程中避免用手直接接觸直接入口食品。（6）做好食品留樣工作，對加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以便在發(fā)生食物中毒等情況時(shí)進(jìn)行溯源和檢測。（7）加強(qiáng)食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，定期對經(jīng)營人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。4.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查包括哪些內(nèi)容？答：食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：（1）經(jīng)營資質(zhì)方面：檢查食品經(jīng)營許可證是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營等情況。（2）經(jīng)營場所衛(wèi)生：查看經(jīng)營場所是否保持整潔、通風(fēng)良好，是否有積水、雜物等；墻壁、地面、天花板等是否清潔，有無裂縫、脫落等情況。（3）食品貯存條件：檢查食品貯存的溫度、濕度是否符合要求，冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行；食品是否分類存放，有無混放現(xiàn)象；食品與墻壁、地面是否保持適當(dāng)距離。（4）食品進(jìn)貨查驗(yàn)：核查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整、準(zhǔn)確，是否查驗(yàn)了供貨者的許可證和食品合格證明文件；采購的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（5）食品加工過程：檢查食品加工過程中生熟食品是否分開，加工工具和容器是否專用；食品加工是否燒熟煮透，是否存在加工過程中的交叉污染。（6）食品銷售情況：查看銷售的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，有無變質(zhì)、異味等情況；食品標(biāo)簽是否符合規(guī)定，是否存在虛假標(biāo)注等問題。（7）從業(yè)人員健康管理：了解從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否存在有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；從業(yè)人員是否遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。（8）食品安全管理制度落實(shí)情況：檢查食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等制度是否得到有效執(zhí)行。5.簡述食品經(jīng)營企業(yè)對食品召回的處理措施。答：食品經(jīng)營企業(yè)對食品召回的處理措施如下：（1）發(fā)現(xiàn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的情形時(shí)，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。（2）積極配合食品生產(chǎn)者的召回工作，按照生產(chǎn)者的要求及時(shí)提供相關(guān)信息，如銷售記錄、庫存情況等。（3）對召回的食品進(jìn)行妥善保管，設(shè)置專門的區(qū)域存放召回食品，避免與正常經(jīng)營的食品混放。（4）對召回的食品進(jìn)行分類處理，根據(jù)食品召回的原因和性質(zhì)，采取不同的處理方式。如食品存在一般質(zhì)量問題，可在生產(chǎn)者的指導(dǎo)下進(jìn)行整改或銷毀；如食品存在嚴(yán)重安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即銷毀，并記錄銷毀情況。（5）建立食品召回記錄制度，記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、召回原因、召回時(shí)間、處理方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。（6）向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品召回情況，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督和檢查。五、案例分析題某超市在日常經(jīng)營中，存在以下情況：一是部分食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整，只記錄了食品的名稱和數(shù)量，沒有記錄生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；二是冷藏柜溫度設(shè)置不準(zhǔn)確，部分冷藏食品溫度高于規(guī)定溫度；三是有消費(fèi)者反映購買到了過期食品。請分析該超市存在的問題及應(yīng)采取的整改措施。答：存在的問題（1）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度