2025年食品安全考試試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下2.關(guān)于GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最大使用量”和“殘留量”要求B.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880-2012的規(guī)定D.食品用香料可用于所有食品類別，無需限制3.某嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)擬變更產(chǎn)品配方，根據(jù)《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》，應(yīng)當(dāng)（）。A.向省級市場監(jiān)管部門備案B.重新申請產(chǎn)品配方注冊C.在企業(yè)內(nèi)部完成配方驗(yàn)證后即可生產(chǎn)D.向國家市場監(jiān)督管理總局提交變更說明4.關(guān)于食品冷鏈物流，下列要求錯(cuò)誤的是（）。A.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃B.冷藏食品運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在0℃-8℃C.運(yùn)輸過程中溫度波動(dòng)不得超過±2℃D.裝卸貨時(shí)可暫時(shí)脫離冷鏈，時(shí)間不超過60分鐘5.根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定》，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是（）。A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家藥品監(jiān)督管理局6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；3年C.2年；3年D.6個(gè)月；3年7.關(guān)于保健食品標(biāo)簽和說明書，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.可以聲稱“調(diào)節(jié)腸道菌群，有效治療腹瀉”C.需標(biāo)注保健食品標(biāo)志（小藍(lán)帽）和批準(zhǔn)文號D.功能聲稱應(yīng)當(dāng)與注冊或者備案的內(nèi)容一致8.某食品店銷售的預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)優(yōu)先適用的處罰是（）。A.沒收違法所得和違法銷售的食品，并處5000元以上5萬元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C.吊銷食品經(jīng)營許可證D.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。①原產(chǎn)地②境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式③主要營養(yǎng)成分及其含量④生產(chǎn)批號A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④10.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)使用（）材料建造，以便于清潔和消毒。A.木質(zhì)B.水泥C.瓷磚或不銹鋼D.玻璃11.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任12.某餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜，下列操作中不符合規(guī)范的是（）。A.涼菜間溫度控制在15℃以下B.操作人員進(jìn)入涼菜間前更換專用工作衣帽并消毒雙手C.使用專用的刀具、砧板和容器加工涼菜D.剩余的涼菜存放于專用冰箱，24小時(shí)內(nèi)再次銷售前重新加熱13.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識，下列說法正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物及其產(chǎn)品需要標(biāo)識，加工品無需標(biāo)識B.標(biāo)識應(yīng)顯著，易于辨識，可標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”C.標(biāo)識字體大小可小于產(chǎn)品名稱，顏色無特殊要求D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品可僅用英文標(biāo)注14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。①名稱、規(guī)格、數(shù)量②生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期③檢驗(yàn)合格證號④銷售日期、銷售者名稱及聯(lián)系方式A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④15.根據(jù)《食品安全法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下16.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.飲料（包裝飲用水除外）B.蜜餞涼果C.餐桌甜味劑D.嬰幼兒配方食品17.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.一級召回是指食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的C.召回的食品可以重新加工后無標(biāo)注直接銷售D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將召回情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報(bào)告18.某食品店銷售超過保質(zhì)期的面包，貨值金額為3000元，違法所得2000元。根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.貨值金額10倍以上20倍以下（即3萬元-6萬元）D.貨值金額20倍以上50倍以下（即6萬元-15萬元）19.關(guān)于食品廣告，下列表述符合規(guī)定的是（）。A.“本奶粉富含DHA，益智效果比普通奶粉強(qiáng)3倍”B.“本礦泉水經(jīng)檢測，安全指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)”C.“本蜂蜜由深山野蜂釀造，絕對無任何添加劑”D.“本保健食品經(jīng)臨床驗(yàn)證，對高血壓治愈率達(dá)90%”20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降級使用，用于生產(chǎn)低風(fēng)險(xiǎn)食品。（）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》，僅需遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。（）3.食品添加劑“亞硝酸鈉”可用于所有肉制品的護(hù)色和防腐。（）4.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營許可的供餐單位，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）5.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。（）6.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國（地區(qū)）的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（如包裝間）之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施，防止交叉污染。（）8.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）三、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品安全追溯體系的核心要素及企業(yè)應(yīng)如何建立追溯體系。2.列舉食品生產(chǎn)企業(yè)的主要食品安全主體責(zé)任（至少5項(xiàng)）。3.餐飲服務(wù)提供者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)核查哪些內(nèi)容？4.食品召回分為幾級？各級召回的時(shí)限要求是什么？5.簡述《食品安全法》中“懲罰性賠償”的適用條件及賠償標(biāo)準(zhǔn)。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管部門對某食品有限公司進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的“香辣牛肉干”中苯甲酸含量為1.2g/kg（國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤1.0g/kg）。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)采購的原料醬油中苯甲酸含量超標(biāo)是導(dǎo)致牛肉干超標(biāo)的主要原因，但企業(yè)未對原料醬油進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)，僅依賴供應(yīng)商提供的合格證明。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？（3）若消費(fèi)者因食用該牛肉干出現(xiàn)身體不適，可主張哪些賠償？案例2：某連鎖超市銷售的“有機(jī)大米”被消費(fèi)者舉報(bào)未標(biāo)注有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，且經(jīng)檢測，該大米的農(nóng)藥殘留量超過有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)查，超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供應(yīng)商的有機(jī)認(rèn)證證書，僅依據(jù)供應(yīng)商提供的“有機(jī)大米”宣傳資料進(jìn)行銷售。問題：（1）超市的行為存在哪些違法點(diǎn)？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）若該大米被認(rèn)定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可依據(jù)哪些法律條款維權(quán)？---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第七十二條規(guī)定，未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，拒不改正的，處5萬元以上10萬元以下罰款。2.答案：D解析：GB2760規(guī)定，食品用香料的使用雖有較大自由度，但部分類別（如嬰兒配方食品）禁止使用香料，需符合“食品用香料、香精使用時(shí)不應(yīng)對人體產(chǎn)生危害，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷”的要求。3.答案：B解析：《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》第二十條規(guī)定，產(chǎn)品配方變更可能影響產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的，應(yīng)當(dāng)重新申請注冊。4.答案：D解析：《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2021）規(guī)定，裝卸貨時(shí)脫離冷鏈的時(shí)間不得超過30分鐘，特殊情況不超過60分鐘但需記錄。5.答案：A解析：《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定》第四條明確，國家衛(wèi)生健康委會(huì)同市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等制定國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。6.答案：A解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。7.答案：B解析：保健食品標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，“有效治療腹瀉”屬于疾病治療聲稱，違反《保健食品標(biāo)識規(guī)定》。8.答案：B解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期的，首先責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。9.答案：D解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書需載明原產(chǎn)地、境內(nèi)代理商信息、主要營養(yǎng)成分、生產(chǎn)批號等內(nèi)容。10.答案：C解析：GB14881要求車間墻壁應(yīng)使用光滑、不透水、易清潔的材料（如瓷磚、不銹鋼），避免木質(zhì)、水泥等易滋生微生物的材質(zhì)。11.答案：C解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告造成消費(fèi)者損害的，與生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。12.答案：D解析：剩余涼菜應(yīng)冷藏保存，且不得超過24小時(shí)，再次銷售時(shí)不得重新加熱（涼菜需即做即食，加熱可能破壞風(fēng)味并增加風(fēng)險(xiǎn)）。13.答案：B解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)識，加工品若原料為轉(zhuǎn)基因也需標(biāo)注；標(biāo)識字體應(yīng)不小于產(chǎn)品名稱，顏色對比明顯；進(jìn)口食品需用中文標(biāo)注。14.答案：D解析：《食品安全法》第五十一條要求出廠檢驗(yàn)記錄需包含名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期、銷售者信息等。15.答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行審查義務(wù)的，處5萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處20萬元以上50萬元以下罰款。16.答案：D解析：GB2760規(guī)定，阿斯巴甜不得用于嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等特殊膳食用食品。17.答案：C解析：《食品召回管理辦法》第十八條規(guī)定，召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次銷售；重新加工后銷售需符合標(biāo)準(zhǔn)并標(biāo)注。18.答案：A解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，銷售超過保質(zhì)期食品的，處10萬元以上20萬元以下罰款；但貨值金額不足1萬元的，按1萬元計(jì)算，因此本題貨值3000元按1萬元算，罰款10萬-20萬。19.答案：B解析：食品廣告不得含有虛假、夸大內(nèi)容（如“強(qiáng)3倍”“治愈率90%”），也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；“安全指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)”屬于客觀描述，符合規(guī)定。20.答案：C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》第十條規(guī)定，食品安全管理人員每年集中培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。二、判斷題1.答案：×解析：過期食品原料屬于《食品安全法》第三十四條禁止使用的“超過保質(zhì)期的食品原料”，不得降級使用。2.答案：×解析：《食品安全法》第二條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售應(yīng)遵守本法，同時(shí)遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。3.答案：×解析：亞硝酸鈉僅允許用于部分肉制品（如西式火腿、肉罐頭），且有嚴(yán)格的殘留量限制（≤30mg/kg）。4.答案：√解析：《食品安全法》第五十七條對集中用餐單位的食堂及訂餐管理作出明確要求。5.答案：√解析：《食品安全法》第八十六條規(guī)定，檢驗(yàn)報(bào)告需加蓋機(jī)構(gòu)公章并由檢驗(yàn)人簽名或蓋章，實(shí)行雙負(fù)責(zé)制。6.答案：×解析：進(jìn)口食品應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，而非出口國標(biāo)準(zhǔn)。7.答案：√解析：GB14881要求不同清潔度作業(yè)區(qū)之間設(shè)置緩沖設(shè)施（如風(fēng)淋室、更衣室），防止交叉污染。8.答案：×解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償，實(shí)行首負(fù)責(zé)任制。9.答案：√解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息等。10.答案：√解析：《食品安全法》第二十一條明確，風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是制定標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)。三、簡答題1.核心要素：原料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售等全環(huán)節(jié)信息記錄；信息可追溯的載體（如二維碼、批次號）；信息共享與查詢機(jī)制。企業(yè)應(yīng)建立電子或紙質(zhì)記錄系統(tǒng)，記錄原料來源、加工過程（如溫度、時(shí)間）、產(chǎn)品流向（經(jīng)銷商、消費(fèi)者）等，確保從“農(nóng)田到餐桌”可追溯，保存期限符合法律要求（通?！?年）。2.主要責(zé)任：①建立并落實(shí)食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)）；②配備專職/兼職食品安全管理人員；③定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)；④保證生產(chǎn)經(jīng)營條件持續(xù)符合食品安全要求；⑤及時(shí)召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；⑥依法標(biāo)注標(biāo)簽、說明書，如實(shí)提供信息。3.進(jìn)貨查驗(yàn)重點(diǎn)：①供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明）；②食品的感官性狀（如無腐敗、變質(zhì)）；③標(biāo)簽內(nèi)容（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表）；④特殊食品（如嬰幼兒配方乳粉）的注冊/備案信息；⑤進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽、報(bào)關(guān)單和檢驗(yàn)檢疫證明。