2026年蔬菜種植公司員工食堂運(yùn)營(yíng)與衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理，保障員工飲食安全與健康，營(yíng)造衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《企業(yè)職工食堂管理規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際制定本制度。第二條本制度適用于公司員工食堂的運(yùn)營(yíng)管理、食材采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、人員管理及就餐秩序維護(hù)等相關(guān)工作，食堂所有工作人員及就餐員工均需遵守。第三條食堂管理遵循“安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)員工”的原則，實(shí)行“統(tǒng)一管理、分工負(fù)責(zé)、定期檢查、全程監(jiān)督”的運(yùn)營(yíng)模式，確保食堂服務(wù)質(zhì)量與食品安全符合國(guó)家及公司要求。第四條食堂運(yùn)營(yíng)需保障員工基本飲食需求，兼顧成本控制與服務(wù)效率，嚴(yán)禁提供過期、變質(zhì)、不合格食品，嚴(yán)禁違規(guī)操作危害員工飲食安全。第二章管理職責(zé)第五條公司指定后勤管理部門作為食堂主管部門，履行以下職責(zé)：制定食堂年度運(yùn)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算；統(tǒng)籌食材采購、供應(yīng)商篩選與管理；監(jiān)督食堂衛(wèi)生與食品安全；協(xié)調(diào)處理員工就餐反饋；組織食堂工作人員培訓(xùn)與考核；定期檢查食堂運(yùn)營(yíng)情況。第六條食堂設(shè)立專職管理員，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)管理，具體職責(zé)包括：安排食堂工作人員崗位分工；監(jiān)督食材驗(yàn)收、存儲(chǔ)與加工；檢查食堂衛(wèi)生清潔與消毒工作；記錄食堂運(yùn)營(yíng)臺(tái)賬（含食材消耗、設(shè)備維護(hù)等）；處理就餐過程中的突發(fā)問題；向后勤管理部門匯報(bào)運(yùn)營(yíng)情況。第七條食堂工作人員按崗位履行職責(zé)：采購人員：負(fù)責(zé)食材采購，選擇合格供應(yīng)商，索取相關(guān)資質(zhì)證明與檢驗(yàn)報(bào)告，確保食材質(zhì)量達(dá)標(biāo)。廚師及幫廚：嚴(yán)格按食品安全規(guī)范加工制作食品，確保食材新鮮、烹飪熟透，生熟分開操作。保潔人員：負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗消毒、垃圾清運(yùn)，保持就餐區(qū)域整潔。服務(wù)人員：引導(dǎo)員工有序就餐，維護(hù)就餐秩序，收集員工意見建議，協(xié)助保潔人員做好餐后清理。第八條全體員工需遵守食堂管理規(guī)定，文明就餐，按需取餐避免浪費(fèi)，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，不得隨意丟棄垃圾或損壞食堂物品。第三章運(yùn)營(yíng)管理第九條食堂開放時(shí)間根據(jù)公司上下班時(shí)間設(shè)定，一般為：早餐6:30-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐17:30-19:00（具體時(shí)間可根據(jù)季節(jié)或公司實(shí)際調(diào)整，調(diào)整前需提前3個(gè)工作日公示）。第十條餐品供應(yīng)需符合以下要求：每周制定餐品食譜并公示，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，每周更換不少于3種主菜；根據(jù)員工飲食需求，提供清淡、少油、少鹽等不同口味選擇，特殊情況（如員工過敏）可提供定制餐品（需提前1天申請(qǐng)）；嚴(yán)禁供應(yīng)涼拌菜、生食海鮮等易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品（經(jīng)專業(yè)檢測(cè)并報(bào)備主管部門批準(zhǔn)的除外）。第十一條就餐管理遵循以下規(guī)定：?jiǎn)T工需憑公司發(fā)放的就餐憑證（或人臉識(shí)別）就餐，嚴(yán)禁外來人員隨意進(jìn)入食堂就餐（外來訪客需經(jīng)后勤部門批準(zhǔn)并登記）；員工按順序排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)、擁擠；取餐時(shí)按需取用，避免浪費(fèi)，剩余餐食需倒入指定回收容器；就餐時(shí)保持安靜，不得大聲喧嘩，餐后將餐具送至指定回收處，清理個(gè)人就餐區(qū)域雜物。第十二條食堂設(shè)備管理要求：建立設(shè)備臺(tái)賬，登記冰箱、消毒柜、蒸飯車、燃?xì)庠畹仍O(shè)備的購買時(shí)間、型號(hào)、維護(hù)記錄；設(shè)備需定期維護(hù)保養(yǎng)，每月進(jìn)行1次全面檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，禁止使用故障設(shè)備；設(shè)備操作人員需熟悉操作規(guī)程，避免違規(guī)操作導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。第十三條成本控制管理：食堂主管部門每季度核算運(yùn)營(yíng)成本，分析食材消耗、水電費(fèi)用等支出情況，優(yōu)化采購與供應(yīng)流程；食材采購實(shí)行“比價(jià)采購”，選擇2家以上合格供應(yīng)商，確保價(jià)格合理；減少食材浪費(fèi)，對(duì)剩余可二次利用的食材（如未加工的蔬菜、肉類）妥善存儲(chǔ)，對(duì)不可食用的廢棄物分類處理。第四章衛(wèi)生管理第十四條食堂環(huán)境衛(wèi)生需符合以下標(biāo)準(zhǔn)：就餐區(qū)域：每日早餐前、午餐后、晚餐后各清潔1次，地面拖拭干凈，桌面擦拭無油污，座椅擺放整齊；每周進(jìn)行1次全面消毒（含地面、桌面、門窗、垃圾桶等），使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒后通風(fēng)30分鐘以上。加工區(qū)域：操作臺(tái)、砧板、刀具等工具每日使用后清洗消毒，墻面、地面無油污、無積水；排水溝每日清理，避免殘?jiān)氯?，每周用消毒劑沖洗1次；排煙罩、抽油煙機(jī)每月清潔1次，去除油污堆積。存儲(chǔ)區(qū)域：食材存儲(chǔ)間保持干燥通風(fēng)，溫度控制在常溫（或按食材要求調(diào)整，如冷藏區(qū)0-4℃，冷凍區(qū)-18℃以下）；存儲(chǔ)架定期清潔，無灰塵、無霉斑；垃圾桶需帶蓋，每日清理，避免異味擴(kuò)散。第十五條餐具衛(wèi)生管理要求：餐具（含餐盤、碗、筷子、勺子等）使用后需按“一洗、二清、三消毒、四保潔”流程處理；清洗時(shí)使用專用洗滌劑，去除食物殘?jiān)?；消毒可采用高溫消毒（煮沸或蒸汽消?5分鐘以上）或消毒柜消毒（按設(shè)備說明操作）；消毒后的餐具需存放于密閉保潔柜，避免二次污染，保潔柜每周清潔1次。第十六條食品加工衛(wèi)生需遵守以下規(guī)范：食材加工前需清洗干凈，蔬菜浸泡10分鐘以上去除殘留，肉類沖洗干凈，不得使用腐爛、變質(zhì)食材。生熟食材分開存儲(chǔ)、分開加工，生肉、生禽、水產(chǎn)使用專用砧板與刀具，避免交叉污染。食品烹飪需確保中心溫度達(dá)到70℃以上，徹底熟透，剩余食品冷藏存儲(chǔ)不超過24小時(shí)，再次食用前需徹底加熱（中心溫度達(dá)70℃以上）。加工過程中工作人員需保持手部清潔，接觸食材前、如廁后、處理生食材后需用肥皂洗手并消毒。第五章食材管理第十七條食材采購需符合以下要求：選擇具有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇口碑好、資質(zhì)齊全的商家；采購的食材需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無異味、無變質(zhì)，包裝完好（預(yù)包裝食品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息）；建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、資質(zhì)證明等，每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行1次評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。第十八條食材驗(yàn)收流程：食材送達(dá)后，由食堂管理員與采購人員共同驗(yàn)收，檢查食材質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期，核對(duì)送貨單與采購單是否一致；對(duì)肉類、禽類等需索取檢疫合格證明，對(duì)蔬菜、水果等可抽樣檢測(cè)農(nóng)殘（必要時(shí)委托第三方檢測(cè)）；驗(yàn)收合格的食材簽字確認(rèn)，登記入賬，不合格食材立即退貨，并記錄退貨原因。第十九條食材存儲(chǔ)管理：食材按類別分區(qū)存儲(chǔ)，干貨（米、面、油）存放于干燥通風(fēng)處，離地面、墻面10厘米以上；冷藏食材（鮮肉、蔬菜、半成品）存放于冷藏柜，冷凍食材（凍肉、凍水產(chǎn)）存放于冷凍柜，定期檢查存儲(chǔ)溫度。食材遵循“先進(jìn)先出”原則，先采購的食材優(yōu)先使用，避免過期；定期檢查食材保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食材立即清理，不得使用。調(diào)味料（鹽、醬油、醋等）需密封存儲(chǔ)，標(biāo)注開封日期，避免受潮或污染，開封后按保質(zhì)期要求使用。第六章人員管理第二十條食堂工作人員聘用要求：年滿18周歲，身體健康，無傳染性疾?。ㄈ绺窝?、痢疾、肺結(jié)核等）；上崗前需取得《健康合格證》，每年進(jìn)行1次健康體檢，體檢不合格者立即調(diào)離崗位；無違法犯罪記錄，責(zé)任心強(qiáng)，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定。第二十一條工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：上崗時(shí)需穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、涂指甲油；工作服每日清洗，每周消毒1次。工作期間保持手部清潔，勤洗手，接觸食材時(shí)戴一次性手套；不得在工作區(qū)域吸煙、吐痰、玩手機(jī)，不得從事與工作無關(guān)的活動(dòng)?；加懈忻?、咳嗽等呼吸道疾病或皮膚傷口感染時(shí)，需暫停接觸食材的工作，待痊愈后方可上崗。第二十二條工作人員培訓(xùn)與考核：后勤管理部門每季度組織1次食品安全與操作規(guī)范培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、食材處理、衛(wèi)生清潔、應(yīng)急處理等；每月對(duì)工作人員進(jìn)行1次考核，考核內(nèi)容包括操作規(guī)范、衛(wèi)生情況、服務(wù)態(tài)度等，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，連續(xù)2次考核不合格者調(diào)離崗位。第七章監(jiān)督檢查與應(yīng)急處理第二十三條監(jiān)督檢查機(jī)制：后勤管理部門每周對(duì)食堂進(jìn)行1次全面檢查，重點(diǎn)檢查食材質(zhì)量、衛(wèi)生清潔、操作規(guī)范、設(shè)備維護(hù)等，記錄檢查結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，限期整改；公司每月組織1次抽查，邀請(qǐng)員工代表參與，檢查結(jié)果在公司內(nèi)部公示；設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂的意見建議，每月匯總反饋并及時(shí)處理。第二十四條食品安全應(yīng)急處理：若發(fā)生員工疑似食物中毒事件（如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀），食堂管理員需立即停止供應(yīng)可疑食品，組織患者就醫(yī)，同時(shí)向后勤管理部門與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告；封存可疑食品、食材及相關(guān)工具，配合監(jiān)管部門調(diào)查；分析事件原因，制定整改措施，避免類似事件再次發(fā)生。第八章責(zé)任追究第二十五條對(duì)食堂工作人員的責(zé)任追究：未按規(guī)定進(jìn)行食材驗(yàn)收導(dǎo)致不合格食材入庫的，給予警告，造成損失的承擔(dān)相應(yīng)賠償；違反衛(wèi)生規(guī)范（如未消毒餐具、生熟交叉污染）的，責(zé)令整改，并處以50-200元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離崗位；提供過期、變質(zhì)食品的，立即辭退，造成食品安全事故的，依法追究法律責(zé)任。第二十六條對(duì)就餐員工的責(zé)任追究：故意損壞食堂設(shè)備、餐具的，照價(jià)賠償；插隊(duì)、喧嘩擾亂就餐秩序的，給予口頭警告，多次違規(guī)的在公司內(nèi)部通報(bào)；浪費(fèi)食物嚴(yán)重的，予以批評(píng)